原 料：
大鵝掌6只，約900克，香油5毫升，滷水2000毫升，九江雙蒸酒10毫升，蒜肉50克，香菜30克;汾蹄汁。
滷製作過程：
1.將鵝掌的掌衣去掉，用刷將汙漬擦去，用剪刀去爪甲，洗淨待用。
2.將清水燒開，放入鵝掌飛水5分鐘，取出瀝水，待用。
3.將重慶四川滷水煮沸，放入香菜、蒜肉、酒，再放入鵝掌轉慢火煮25分鐘，熄火浸1個小時，小心地撈起，以免把鵝掌撈爛，待冷卻後斬件上碟，淋上滷水和香油即可，以汾蹄汁伴食。
四川滷水鵝腎
大鵝腎5只，約900克;汾蹄汁;潮州滷水2500毫升，二鍋頭酒5毫升，香菜150克，蒜肉100克，香油5毫升。
1.將鵝腎除去腎內衣，洗淨。
2.將鵝腎放入沸水中飛水至三成熟，撈起，待冷後用毛鉗的刀頭將鵝腎的油脂刮掉。
3.將味料中的滷水煮沸，加入酒、香菜及蒜肉再放入鵝腎煮15分鐘(小火)，熄火浸35分鐘取出。待冷後切片上碟，並淋上滷水汁、香油，以汾蹄汁伴食。
滷水鵝肝
四川和重慶鵝粉肝1副600克，麻油5毫升。味料①滷水1500毫升。幼鹽15克，玫瑰露酒10毫升，香菜籽5克，蒜肉20克，姜15克，蔥3條。味料②幼鹽10克。汾蹄汁65毫升。
滷鵝肝製作過程：
1.將鵝肝的血汙洗淨，用味料②醃30分鐘，再將鵝肝內部分血水迫出，然後再衝水，用清水浸泡30分鐘，待用。
2.將鵝肝放入微滾的水內飛水，熄火浸5分鐘後撈出，放入冰水中浸泡2分鐘。
3.將四川和重慶滷水煮沸，放入味料①煮2分鐘，放鵝腸轉細火微滾6分鐘，熄火浸20分鐘，再開微火煮20分鐘，熄火浸20分鐘至完全熟透且入味，取出待冷卻後用刀切片上碟，淋上滷水汁與麻油即可食用。
重慶本土滷水鵝頭
鵝頭5只，麻油5毫升;汾蹄汁;滷水2500毫升，蒜肉50克，香菜30克，花雕酒15毫升。製作過程：
1.將鵝頭去嘴殼、舌衣，用水管插入鵝嘴衝去汙物，洗淨瀝乾水分待用。
2.將鵝頭放入沸水中飛水2分鐘，取出，用清水冷卻撈起待用。
3.將潮州滷水和其它味料調勻煮沸，放入鵝頭，轉微火煮15分鐘，熄火後浸30分鐘至熟透，撈起。
4.等冷卻後開邊斬件，把滷水汁和麻油攪勻，淋上鵝頭即可，以汾蹄汁伴食。
重慶滷水鵝腸原 料：
新鮮重慶鵝腸500克，香油5毫升;滷水，雙蒸酒5毫升，老抽50克，香菜30克，蒜肉30克，香茅15克，甘草2條，姜2片，幼鹽15克，味精10克;汾蹄汁。
1.鵝腸洗淨，瀝乾水分待用。
2.煮沸滷水和各種味料，煮15分鐘待鮮香料出味後熄火，放入鵝腸，用筷子攪動20秒即可取出。
3.將鵝腸切10釐米的段狀落碟，淋上香油與滷汁即可食用，以汾蹄汁伴食。原 料：
冰鮮鴨舌500克，香油5毫升，汾蹄汁。味料①滷水1000毫升，甘草5條，花雕酒10毫升，蒜肉30克。味料②鹽30克，生粉30克。
滷製過程：
1.鴨舌去掉舌衣，將味料②放入鴨舌中大力揉搓，以去掉鴨舌的異味及黏液，然後用水沖洗乾淨，待用。
2.將鴨舌放入沸水中飛水，然後過冰水冷卻待用。
3.將味料①煮沸，放入鴨舌，待滷水再沸即熄火浸8分鐘，撈起上碟。
4.將香油與滷汁調勻，淋在鴨舌上便可食用，以汾蹄汁伴食。
原 料：
大鵝掌6只，約900克，香油5毫升，滷水2000毫升，九江雙蒸酒10毫升，蒜肉50克，香菜30克;汾蹄汁。
滷製作過程：
1.將鵝掌的掌衣去掉，用刷將汙漬擦去，用剪刀去爪甲，洗淨待用。
2.將清水燒開，放入鵝掌飛水5分鐘，取出瀝水，待用。
3.將重慶四川滷水煮沸，放入香菜、蒜肉、酒，再放入鵝掌轉慢火煮25分鐘，熄火浸1個小時，小心地撈起，以免把鵝掌撈爛，待冷卻後斬件上碟，淋上滷水和香油即可，以汾蹄汁伴食。
四川滷水鵝腎
原 料：
大鵝腎5只，約900克;汾蹄汁;潮州滷水2500毫升，二鍋頭酒5毫升，香菜150克，蒜肉100克，香油5毫升。
滷製作過程：
1.將鵝腎除去腎內衣，洗淨。
2.將鵝腎放入沸水中飛水至三成熟，撈起，待冷後用毛鉗的刀頭將鵝腎的油脂刮掉。
3.將味料中的滷水煮沸，加入酒、香菜及蒜肉再放入鵝腎煮15分鐘(小火)，熄火浸35分鐘取出。待冷後切片上碟，並淋上滷水汁、香油，以汾蹄汁伴食。
滷水鵝肝
原 料：
四川和重慶鵝粉肝1副600克，麻油5毫升。味料①滷水1500毫升。幼鹽15克，玫瑰露酒10毫升，香菜籽5克，蒜肉20克，姜15克，蔥3條。味料②幼鹽10克。汾蹄汁65毫升。
滷鵝肝製作過程：
1.將鵝肝的血汙洗淨，用味料②醃30分鐘，再將鵝肝內部分血水迫出，然後再衝水，用清水浸泡30分鐘，待用。
2.將鵝肝放入微滾的水內飛水，熄火浸5分鐘後撈出，放入冰水中浸泡2分鐘。
3.將四川和重慶滷水煮沸，放入味料①煮2分鐘，放鵝腸轉細火微滾6分鐘，熄火浸20分鐘，再開微火煮20分鐘，熄火浸20分鐘至完全熟透且入味，取出待冷卻後用刀切片上碟，淋上滷水汁與麻油即可食用。
重慶本土滷水鵝頭
原 料：
鵝頭5只，麻油5毫升;汾蹄汁;滷水2500毫升，蒜肉50克，香菜30克，花雕酒15毫升。製作過程：
1.將鵝頭去嘴殼、舌衣，用水管插入鵝嘴衝去汙物，洗淨瀝乾水分待用。
2.將鵝頭放入沸水中飛水2分鐘，取出，用清水冷卻撈起待用。
3.將潮州滷水和其它味料調勻煮沸，放入鵝頭，轉微火煮15分鐘，熄火後浸30分鐘至熟透，撈起。
4.等冷卻後開邊斬件，把滷水汁和麻油攪勻，淋上鵝頭即可，以汾蹄汁伴食。
重慶滷水鵝腸原 料：
新鮮重慶鵝腸500克，香油5毫升;滷水，雙蒸酒5毫升，老抽50克，香菜30克，蒜肉30克，香茅15克，甘草2條，姜2片，幼鹽15克，味精10克;汾蹄汁。
滷製作過程：
1.鵝腸洗淨，瀝乾水分待用。
2.煮沸滷水和各種味料，煮15分鐘待鮮香料出味後熄火，放入鵝腸，用筷子攪動20秒即可取出。
3.將鵝腸切10釐米的段狀落碟，淋上香油與滷汁即可食用，以汾蹄汁伴食。原 料：
冰鮮鴨舌500克，香油5毫升，汾蹄汁。味料①滷水1000毫升，甘草5條，花雕酒10毫升，蒜肉30克。味料②鹽30克，生粉30克。
滷製過程：
1.鴨舌去掉舌衣，將味料②放入鴨舌中大力揉搓，以去掉鴨舌的異味及黏液，然後用水沖洗乾淨，待用。
2.將鴨舌放入沸水中飛水，然後過冰水冷卻待用。
3.將味料①煮沸，放入鴨舌，待滷水再沸即熄火浸8分鐘，撈起上碟。
4.將香油與滷汁調勻，淋在鴨舌上便可食用，以汾蹄汁伴食。