【洗法】：

輸精管和牛蛋都是可以吃的哦，可別丟了，清洗時先把牛鞭用清水稍洗洗，然後再淖水，牛鞭上面的膜和髒物就會縮成團，切掉就可以燉了。

【做法】：

一： 牛鞭湯：

主料:牛鞭1-2根。調料:熟大油75克，花椒油25克，醬油15克，味精、白糖各5克，鹽6克，料酒15克，溼澱粉40，花椒、糖色各少許，蔥段100克，蒜瓣20克，姜塊50克，雞湯500克。

作法:(1) 先將牛鞭洗淨，放入鍋裡淖一下水，去掉髒物和油，再切成片或小截，放砂鍋裡燉爛！

(2) 炒勺上旺火，將熟大油燒熱，加入蔥50克，姜25克和蒜瓣煽炒出香味，加入料酒、醬油、再加雞湯、白糖、味精、鹽，用糖色將湯調成汪紅色，把牛鞭放入湯中用文火煨至湯汁幹濃，揀出蔥、姜，用溼澱粉勾成濃流芡，淋上花椒油?純傘?

特點：色澤棗紅，牛鞭軟爛，味道醇香

二：人參牛鞭湯：

原料： 牛鞭一條，當歸20克，人參10克（西洋參），枸杞子20克，黨參20克，山楂10克，精鹽適量，味精2克，姜20克，紹酒20克，香油10克，清雞湯或骨頭湯一份，牛肉湯也可以！

製作：

（1）將新鮮牛鞭淖水，去掉髒物和油，再稍煮熟一下切成片或小截。

（2）將牛鞭放入砂鍋內，倒入清湯，加入人參、當歸、枸杞、黨參、山楂、酒、姜、大火燒開後轉小火再燉2小時左右，如果想湯濃點可久燉一下。

（3）快出鍋裡，加入鹽、味精、香油，調好味，倒入湯盤即成。

特點：湯汁清爽鮮醇，牛鞭松綿軟喏，人參延年益壽，當歸滋陰補血，枸杞明目狀元，山楂去火，營養上乘，滋補佳品

三： 枸杞牛鞭湯：

用料: 清水 牛鞭 雞油 生薑 花椒 料酒 枸杞 鹽 味精

做法:清水，牛鞭，雞油，生薑，花椒，料酒，枸杞，鹽，味精。取雄性壯齡黃牛的莖重約 1千克，去盡表皮，用銳利尖刀插入孔內部剖開洗淨，入沸水氽後漂涼，撕去浮皮，刮淨雜質，再氽數次，直到沒有氣味為止，鋁鍋盛清水 1千克，下牛鞭，雞油，雞肉置旺火燒沸，撇盡浮沫，加拍松的生薑，花椒，料酒移至小火上燉，至八成熟，取出牛鞭切成條，將原湯用紗布濾去雜質後倒入鍋內，放入枸杞及切好的牛鞭條，繼續燉爛為止，上菜時在湯碗中加適量鹽和味精。。

第一步當然是先將買來的新鮮牛鞭用溫水沖洗，剪開外皮用開水燙一下，撈出後將外皮撕掉，洗乾淨以後放到鍋中。

然後鍋內放入水2.5Kg，加入蔥50g、姜25g、花椒20g，直至將牛鞭煮爛。

最後撈出一破兩半，將尿道除去，切成4～5釐米的長段就可以啦！

或者買回來直接洗乾淨以後放到鍋裡煮個2小時，完了把尿道里的白膜颳了就好！

1 牛鞭處理不好腥味較重 首先把附著在上面的筋膜剔除 用剪刀順尿道剪開 注意一定要剪通頭 把裡面血水清洗乾淨代用

2 鍋加水放入姜蔥 料酒 放入牛鞭 煮出血末 去腥撈出清洗乾淨

3 高壓鍋放入適量清水 姜蔥 放入牛鞭加鹽蓋好 大火上汽15分鐘撈出放涼 即完成初加工 根據所需菜品進行改刀

4 牛寶可以單獨留出做菜

首先把附著在上面的筋膜剔除 用剪刀順尿道剪開 注意一定要剪通頭泡十多分鐘水去味，蛋切片也是泡水。

鞭放海馬 五指毛桃 紅棗 花旗參煲湯 鞭軟後放牛蛋再下味精 鹽 雞粉就ok