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1 # cathy悅享食光
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2 # 黃小萌的春天
雞蛋 2個 大尺寸
低筋麵粉 42g
玉米油 25g
牛奶 25g
白糖 40g
淡奶油 適量
做法
1
無水無油容器兩個，分別放蛋黃，蛋清
2
蛋黃，牛奶，玉米油充分攪勻
3
2加入過篩的低筋麵粉混合翻拌均勻，防止結塊，可分兩三次加
4
白糖分三次加入蛋清，電動打蛋器打發至硬性發泡
5
取1/3蛋白與蛋黃糊翻拌
6
5倒入剩下的蛋白中，刮刀翻拌均勻
7
裝入紙杯，烤箱中層，120度15分鐘再轉150度15分左右，表面上色烤熟即可（根據自家烤箱自行調整）
8
晾涼，擠好打發的淡奶油，切草莓片插入即可
買硬度大的紙杯，直接到進去，當然別太多，不然會溢位
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3 # 百味盡在手
做蛋糕與麵包不同
麵包需要揉成麵糰 發酵 烤制
蛋糕則不然 蛋糕是靠麵糊和打發的蛋白 來達到蒸發的效果
且蛋糕未烤制之前是液體的
烤熟了才會定型
液體定型是靠模具 或是容器 達到效果
一、含奶油類的蛋糕如何定型？
含奶油類的蛋糕定型方法我一般都是用冷凍定型，生日蛋糕/蛋糕卷卷好以後放冰箱冷凍定型20分鐘左右，冷凍定型好的奶油類蛋糕卷取出以後狀態非常穩定，分切或者配送的時候也不容易損壞！
二、不含奶油類的蛋糕如何定型？
不含奶油類類的蛋糕比如香蔥肉鬆卷常溫定型即可，用油紙包裹住蛋糕卷用擀麵杖固定住油紙封口處，常溫定型15-20分鐘也是可以的！