如何辨別白茶？

白茶是六大茶中顯得很獨特的一位，其他茶類都有揉捻這一步驟，而白茶卻沒有，不炒不揉，只靠萎凋與乾燥來製茶。殺青與揉捻工藝會破壞茶葉組織結構，讓茶葉內物質析出，附著在表面上，這是大多數茶葉形成特別風味的重要手段。

白毫銀針

白茶不炒不揉的特性讓它的外形保持原來模樣，所以白茶在散茶狀態下的樣子是蓬鬆的，一麻袋子的茶往往只能裝個二三十斤，非常佔地方。但不炒不揉也有很多優點，比如內物質豐富，有極大的後期轉化空間，所以白茶的保質期很長，正常來講可以放上十來年。

我們把三年以上的白茶叫做老白茶，老白茶有不錯的飲品價值和藥理作用，所以深受眾多茶友的喜愛。不管是老白茶還是新茶，它們各有千秋。白茶主要是按採摘標準進行劃分，分為白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉。還可以按芽葉來分，芽茶是銀針，葉茶是白牡丹和壽眉。

白牡丹

隨著白茶市場的升溫，很多人想要了解它，方便自己更好的飲品。那麼如何分辨白茶？正如前面所說，我們要知道白茶與其他茶類有何不同。

首先是工藝不同，再者外形與滋味也不同。白毫銀針的外形特點是芽頭肥壯、白毫密覆、色澤銀白、有濃郁毫香、滋味鮮爽甘醇。總之，銀針是用單芽製成的。而白牡丹的特點是芽葉連枝，是用一芽一葉或二三葉製成的。白牡丹的外形葉緣垂卷、毫芽肥壯、色澤呈現灰綠色、香氣純正，有花香、滋味甘醇爽口。

壽眉是用白茶茶樹的嫩梢或葉片為原料製成，所以壽眉條索表現是葉態緊卷、色澤呈現灰綠、香氣濃純、滋味濃厚。而貢眉與銀針、白牡丹、壽眉不同，前者用菜茶製成，後三者用大白茶或大毫茶製成。貢眉其他表現與壽眉相似，只不過貢眉比壽眉多些毫心，也就是細芽比較多。

壽眉

知道白茶與其他茶類的不同以及知道白茶的4大型別，那麼對白茶就有了基本瞭解，能較好分辨白茶。

當年採製的白茶更接近綠茶的特徵，鮮爽怡人。優質白茶具有以下特徵：

①幹茶：以毫多、肥壯為好；以芽葉瘦小、毫稀少為劣。

②色澤：以色白隱綠為好；以草綠髮黃為劣。

④滋味：以醇厚、鮮爽、清甜為好；以淡薄、苦澀為劣。

⑤湯色：以清澈明亮為好；以渾暗為劣。

⑥葉底：以勻整、毫多、肥軟為好；以無毫、暗雜為劣。

好茶不是單一因素構成的，且不是完全以口味來品評，否則《茶經》不會有“嚼味嗅香非別也”這句話，產地、樹種、採摘時機、採摘等級、製作時的天氣……因素缺一不可，但凡就一個點大說特說的則過於偏頗！

白茶作為六大茶類之一，近幾年發展迅猛，特別是福鼎白茶，佔據產地優勢，再加上政府大力支援，大小茶企如雨後春筍。

白茶區別於其他茶葉最主要的是製作工藝，白茶的製作流程在六大茶類中是最簡單的，只有萎凋和乾燥。但大道至簡，簡單往往意味著高要求高標準和高難度。

白茶根據茶樹品種和芽葉數量分為白毫銀針、牡丹、壽眉。

白茶中的極品，只有芽沒有葉。芽頭肥壯，渾身佈滿白毫，這白毫可是營養價值極高的哦！

牡丹按照品質等級又可細分為牡丹王、一級牡丹、二級牡丹，對應葉包芽頭、一芽一葉和一芽兩葉，但芽葉的分佈要求是芽大葉小。如果芽小葉大則只能算作高階壽眉了。

壽眉則是白茶中芽小葉大的茶葉，按芽與葉的數量及粗老程度也有等級之分。

值得一提的是，不懂白茶的人可能就簡單地認為壽眉是品質較差的白茶了，其實不然。福鼎當地有“一年茶，三年寶，七年藥”的俚語，說的是茶在儲藏過程中轉化地越來越好越來越珍貴。儲存良好的老壽眉，其滋味與營養可一點不比牡丹遜色哦！