能。把你那蝦米蒸軟`或者先煮下要煮透`蒸是一定的`因為蒸比煮溫度高的不是一點呢`再把軟的蝦米搗成蝦蓉`再碼味調治`但比起來沒有市場上的蝦醬美味了。

如何用幹蝦做蝦醬？可以做辣味蝦醬，也可以做傳統蝦醬，自制蝦醬，就是一道以蝦醬為主料做的菜餚。

材料

蝦乾1000克

食鹽4匙勺（4兩鹽）

做醬準備：

蝦洗乾淨，剪去蝦頭，去掉蝦殼、食包；空瓶晾乾，找一個密封用的乾淨布。

蝦醬做法：

01.把幹蝦蒸15分鐘，涼一下；

02.用料理機把蝦打碎；

03.把蝦碎盛出加鹽攪拌均勻；

04.放入乾淨的瓶裡，用乾布密封起來，放到室外發酵20天。

注意事項：

發酵後上面會有一層油，然後放冰箱儲存即可，隨用所取。

蝦醬是一種很美味的調味品，主要是用鮮蝦和食鹽來做成的，將鮮蝦攪拌成泥，然後加鹽醃製，密封發酵就可以了，其實做法是很簡單的。

蝦醬是怎麼做的

材料：鮮蝦1000g、食鹽200g

做法：

1、鮮蝦洗淨瀝水稱下重量，然後按500克蝦100克鹽的比例把鹽和瀝好水的蝦一起放進食品調理機機攪拌成泥

2、然後倒入乾淨的容器內，然後在容器口上罩上紗布，放在Sunny充足的地方自然發酵，

3、為了發酵均勻每天開紗布，用乾燥消毒的筷子攪拌一次，

4、半月左右後可食用，蝦醬發酵好後顏色是紅的，

5、蓋上蓋放冰箱儲存即可。

自制蝦醬的做法

1. 蝦去雜質，洗淨，瀝乾。

2. 料理機加蝦加蔥姜打成泥，(加適量水的水能打動蝦即可)。

3. 涼鍋涼油倒入打好的蝦泥，加一勺紅酒，鹽和糖適量，煸至變色，

4. 把炒好的蝦醬放入高壓鍋壓40分鐘左右。

蝦醬其實可以做出很多種口味的，就看各位加入哪些原料了，例如加入辣椒就可以做成鹹辣味的，還可以做麻辣，沙茶等等。

蝦醬是什麼

蝦醬是中國沿海地區、香港以及東南亞地區常用的調味料之一，是用小蝦加入鹽，經發酵磨成粘稠狀後，做成的醬食品。味道很鹹，一般都是製成罐裝調味品後，在市場上出售。亦有將蝦醬乾燥成塊狀出售，稱為蝦膏或蝦糕，味道較蝦醬濃郁。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

蝦醬是一種很美味的調味品，主要是用鮮蝦和食鹽來做成的，將鮮蝦攪拌成泥，然後加鹽醃製，密封發酵就可以了，其實做法是很簡單的。

蝦醬是怎麼做的

材料：鮮蝦1000g、食鹽200g

做法：

1、鮮蝦洗淨瀝水稱下重量，然後按500克蝦100克鹽的比例把鹽和瀝好水的蝦一起放進食品調理機機攪拌成泥

2、然後倒入乾淨的容器內，然後在容器口上罩上紗布，放在Sunny充足的地方自然發酵，

3、為了發酵均勻每天開紗布，用乾燥消毒的筷子攪拌一次，

4、半月左右後可食用，蝦醬發酵好後顏色是紅的，

5、蓋上蓋放冰箱儲存即可。

自制蝦醬的做法

1. 蝦去雜質，洗淨，瀝乾。

2. 料理機加蝦加蔥姜打成泥，(加適量水的水能打動蝦即可)。

3. 涼鍋涼油倒入打好的蝦泥，加一勺紅酒，鹽和糖適量，煸至變色，

4. 把炒好的蝦醬放入高壓鍋壓40分鐘左右。

蝦醬其實可以做出很多種口味的，就看各位加入哪些原料了，例如加入辣椒就可以做成鹹辣味的，還可以做麻辣，沙茶等等。

蝦醬是什麼

蝦醬是中國沿海地區、香港以及東南亞地區常用的調味料之一，是用小蝦加入鹽，經發酵磨成粘稠狀後，做成的醬食品。味道很鹹，一般都是製成罐裝調味品後，在市場上出售。亦有將蝦醬乾燥成塊狀出售，稱為蝦膏或蝦糕，味道較蝦醬濃郁。

如何用幹蝦做蝦醬？可以做辣味蝦醬，也可以做傳統蝦醬，自制蝦醬，就是一道以蝦醬為主料做的菜餚。

材料

蝦乾1000克

食鹽4匙勺（4兩鹽）

做醬準備：

蝦洗乾淨，剪去蝦頭，去掉蝦殼、食包；空瓶晾乾，找一個密封用的乾淨布。

蝦醬做法：

01.把幹蝦蒸15分鐘，涼一下；

02.用料理機把蝦打碎；

03.把蝦碎盛出加鹽攪拌均勻；

04.放入乾淨的瓶裡，用乾布密封起來，放到室外發酵20天。

注意事項：

發酵後上面會有一層油，然後放冰箱儲存即可，隨用所取。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

蝦醬是我們在現實生活裡經常可以次吃到的一種調味醬，而很多人卻是不知道怎樣做蝦醬的。因為蝦醬的製作方法還是比較複雜的，而且一般人也是不會想著自己去做蝦醬的，因為在現實的超市裡，是有很多口味的蝦醬賣的。而且對於大多數人來說，蝦醬也只是起到調味品的作用，僅此而已。

很多人在吃泡麵的時候一般喜歡放點蝦醬進去;還有一些人在做菜的時候也喜歡加點蝦醬進去，味道都是很不錯的。還有一些人在燒湯的時候也喜歡加點蝦醬，這也是可以的。下面就來說說蝦醬的製作方法。

蝦醬是南韓、中國沿海地區、香港以及東南亞地區常用的調味料之一，是用小蝦加入鹽，經發酵磨成粘稠狀後，做成的醬食品。味道很鹹，一般都是製成罐裝調味品後，在市場上出售。亦有將蝦醬乾燥成塊狀出售，稱為蝦膏或蝦糕，味道較蝦醬濃郁。

蝦醬又名蝦糕，是以各種小鮮蝦加鹽發酵後，經磨細製成的一種黏稠狀醬，中國沿海產小蝦的地區均能生產。製作時，選10斤蝦皮(一種小蝦)用清水洗淨，放入乾淨的罈子中，再放入精鹽1500克，用木槌輕搗數下，然後封好口，置於陰涼通風處自然發酵。每日勤加翻攪，假以時日，便可自然成熟。

好的蝦醬顏色紫紅，呈黏稠狀，氣味鮮香，無腥味，醬質細膩，沒有雜魚，鹹度適中。

蝦醬的製作方法如下：

1.原料處理：原料以小型蝦類為主，常用的小白蝦、眼子蝦、蠔子蝦、糠蝦等。選用新鮮及體質結實的蝦，用網篩篩去小魚及雜物，洗淨瀝乾。

2.鹽漬發酵：加蝦重量30～35%的食鹽，拌勻，漬入缸中。用鹽量的大小可根據氣溫及原料的鮮度而確定。氣溫高、原料鮮度差，適當多加鹽，反之則少加鹽。每天兩次每次20分鐘，用木棒攪拌搗碎。搗碎時必須上下攪勻，然後壓緊抹平，以促進分解，發酵均勻。連續進行15～30天左右，至發酵大體完成為止。醬缸置於室外，藉助日光加溫促進成熟。缸口必須加蓋，不使日光直照原料，防止發生過熱黑變。同時就避免雨水塵沙的混入。蝦醬發酵完成後，色澤微紅，可以隨時出售。如要長時間儲存，必須置於10℃以下的環境中貯藏。得率為70～75%。如捕撈後不能及時加工，需先加入25～30%的食鹽儲存。這種半成品稱為滷蝦，運至加工廠進行加工時，將滷蝦取出，瀝去滷汁，並補加5%左右的食鹽裝缸發酵。

3.增香：在加食鹽時，同時加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均勻，以提高製品的風味。

4.要製成蝦醬磚，可將原料小蝦去雜洗淨後，加10～15%的食鹽，鹽漬12小時，壓取滷汁。經粉碎、日曬1天后倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分攪勻，壓緊抹平表面，再灑酒一層。促進發酵。當表面逐漸形成一層1釐米厚的硬膜，晚上加蓋。發酵成熟後，缸口打一小洞，使發酵滲出的蝦滷流集洞中，取出即為濃厚的蝦油成品。如不取出蝦滷，時間久了又復滲回醬中。成熟後的蝦醬首先除去表面硬膜，取出軟醬，放入木製模匣中，製成長方磚形，去掉膜底，取出蝦醬，風乾12～24小時即可包裝銷售。

透過上面文章關於蝦醬的製作方法的詳細介紹，我們可以很清楚地發現一點，那就是，蝦醬的製作方法是比較複雜的，所以一般人是不需要去學著製作的，因為那將要花費很長的時間的，而且還要配備一些必要的用具才行，所以大家想吃蝦醬的時候可以去超市買就行。

1、 小蝦洗淨，揀去雜質。2、 把鹽放入小蝦內。3、 攪拌均勻。4、 把小蝦裝入飲料瓶內，瓶蓋不要擰得太緊，放置在室外，發酵20天以上。

我們家都是用鮮的做的啊，幹蝦真是沒有嘗試過呢.估計肯定沒有新鮮的好吃.

蝦醬有好多種，最好的是對蝦醬，但現在對蝦價格昂貴，做蝦醬本來是天熱鮮蝦無法長期儲存才做的，以前對蝦很便宜，一毛五分錢一對兒，所謂對蝦是從眼睛到尾尖不小於20釐米的大蝦，現在鮮活的很少見，每斤要數百元，誰捨得去做蝦醬呀。另外，用對蝦頭做的蝦醬顏色鮮紅，味道也很鮮美的。

次一等的是普通的海蝦醬，一般的小一些的海蝦身長10釐米左右，養殖的南美白對蝦價錢很便宜，夏季每斤10元左右，吃不起對蝦醬就用這樣的蝦做吧。注意，買蝦的時候看看蝦爪的顏色，紅色的是海蝦，顏色發白的是養殖蝦，味道絕對不同呦。小海蝦和養殖的南美白對蝦的頭也同樣可以做蝦醬的。

再次一等的是蝦皮兒醬，蝦皮兒是一種身長在2釐米左右，顏色白嫩的小海蝦，味道非常鮮美，價格也很便宜，從6月到10月都有出產，以夏季的最肥嫩，最好最貴的每斤5元左右，一般的3元左右。市面上最多的就是這種蝦做的蝦醬。

最次等的是麻餡兒醬，麻餡兒是我們的方言，是一種體形極小，紫褐色的小海蝦，味道在海蝦中最差，一般只用來製作蝦醬，你見到的顏色較深，呈紫褐色的蝦醬就是麻餡兒醬了，很便宜的，當然味道就一般了。

不同的蝦做成的蝦醬顏色、味道是不同的，我們因為熟悉所以一看一嘗就知道是哪一種，不長吃的人一般不容易分辨，購買時要注意。

蝦醬很好做的，各種蝦的製作方法差不多。講究的，對蝦和一般的海蝦要去頭去皮，除掉蝦背上的蝦線，那是蝦的腸道，當然，不去皮也可以，但皮比較硬，會影響口感，但蝦頭的硬皮和頭中的食囊是必須去掉的。以前做蝦醬買來的蝦是不用自來水沖洗的，直接就做，因為海蝦生活在很鹹的海水中，做蝦醬時還要放很多鹽，可以殺菌的，如果用自來水沖洗會影響口味，而且在發酵時反而容易發黴。當然，現在講究衛生，如果嫌髒就沖洗吧。準備好後就可以開始製作了。做法是先將蝦剁碎，剁成比蝦蓉略粗即可，傳統做法是用擀麵杖搗，所以沿海叫搗蝦醬，剁好後將蝦肉放入容器，容器視蝦的多少可以用罈子或玻璃的罐頭瓶子，用前必須消毒，控幹，不要裝得太滿，蝦肉放入容器後要放鹽，最好是小鹽粒，也叫二鹽，集市上有賣的，因為沒有提純，醃製東西比鹽面香。放多少鹽可以視自己的口味而定，太少容易發黴，太多會太鹹，一般一斤蝦放2至3兩鹽，也可以少一些，我們做都是憑經驗和感覺，做幾次就會掌握好的。放鹽後攪拌均勻，用紗布封好口，放在Sunny充足的地方自然發酵，為了發酵均勻每天要開啟紗布，用乾燥消毒的擀麵杖攪拌一次，千萬注意不要讓蒼蠅落在上面，否則會生蛆的。日照充足的話一個星期就可以吃了，最長也不過半個月，用好蝦做的蝦醬顏色鮮紅，表面一層紅紅的蝦油，香氣撲鼻。

如果用蝦頭做蝦醬，要將蝦頭的硬皮和食囊去掉，其他部分尤其是紅橙色的蝦籽一定留著，之後將蝦頭剁碎，後面的步驟就一樣了。大海蝦頭做的蝦頭醬顏色和味道也很美的。

蝦醬可以生吃，這樣尤其鮮美，最通俗的吃法是用大蔥蘸蝦醬，主食是玉米麵窩頭、玉米麵薄餅子或饅頭大餅，呵呵，其實這才是最地道的吃法了。

此外可以取蝦醬適量，取幾個雞蛋和蝦醬一起打成雞蛋液，放入蔥末和幹辣椒，炒勺內加底油燒熱後下鍋中火炒熟吃，千萬別再放鹽了，否則就變成蝙蝠了，呵呵。至於雞蛋和蝦醬的比例就視個人的口味而定嘍。也可蒸蝦醬蛋羹，和蒸雞蛋羹一樣，只是在打好的蛋液中加入適量的蝦醬蒸著吃。

漁民還愛吃“蝦醬咕嘟豆腐”，將一塊滷水豆腐切成2釐米見方1釐米厚的小塊，炒勺內放底油熱後用蔥薑蒜、花椒、幹辣椒熗鍋，放入適量的蝦醬後加水後放入豆腐塊，水稍稍沒過豆腐即可，大火燒開後改中火慢慢“咕嘟”一會兒，豆腐露出水面後就可以出鍋了，別具風味呀。我不是廚子，無法告訴你這個多少克，那個多少克，做幾次就能根據自己的口感熟練製作了。不管怎麼吃，切記不要太鹹.補充：

吃蝦醬最好現吃現炒，炒熟後雖說可以放一週左右，但會不新鮮，容易變質，而且水分會越來越少，不好吃了。儲存時蝦醬要注意密封，容器要蓋緊蓋子，可以放在冰箱裡，可以儲存很長時間。注意在製作和儲存、取食蝦醬時一定要注意衛生清潔，尤其在取食時要用乾燥消毒的勺子等工具，之後馬上擰緊蓋子