1.室內堆藏。選擇陰涼乾燥，通風良好的屋子，燃燒硫磺進行消毒後，地上鋪15-20釐米厚的禾草，將選好的柿子輕輕堆放在草上，厚4-5層。也可將柿子裝筐堆放。 　　溫溼度的控制上，室內如沒有製冷裝置，室外溫度高於0℃時，應採取早晚通風，白天密封門窗，注意防熱。相對溼度低於90%時，應適當加溼。這種方法貯藏期較短2.露天架藏。選擇地勢較高，陰涼的地方，搭高1-1.2米架，寬和長據貯量而定，架上鋪竹或玉米稈，上鋪10-15釐米厚的稻草，將選擇好的柿子放在架上，厚約30釐米。當溫度低於0℃時，需覆蓋稻草保溫。架頂部設屋脊形防雨篷。此法，可存到翌年4月初，柿子的色澤和品質尚好。 　3.自然冷凍貯藏。自然冷凍法是將柿子放在陰涼處，任其凍結。選地下水位低，背陽處挖寬、深各為35釐米的溝，溝內鋪5-10釐米的玉米秸，上放柿子5層左右，將凍結的柿子再加蓋30-60釐米厚的禾草，保持低溫。貯存期3-4個月，直到春暖時解凍銷售。　　4.氣調貯藏。分快速降氧氣調和自然降氧氣調2種。快速降氧是將預先配好的混合氣體含氧30%，二氧化碳6%，連續通入塑膠帳或袋中，或用充氮降氧的方法，使果實很快處於適宜的氣體環境中。自然降氧法是將果實密封在聚乙烯塑膠袋（帳）裡，透過果實本身的呼吸作用來調節袋內的氣體成分。然後每天或定期測定袋中的氣體成分。當氧含量低於3%，二氧化碳含量高於80%時，分別向袋內補充空氣或者用消石灰吸收（每100千克果實放0.5-1千克消石灰，消石灰失效時可更換）。在0℃下，甜柿品種能夠貯藏3個月左右，澀柿貯藏可達4個月左右。 5.除此之外，柿果還可用食鹽、明礬水浸漬貯藏，即在50千克煮開的水中，加食鹽1千克、明礬250克，將配好的鹽礬水倒入十分乾淨的缸內，待水冷至室溫後，將柿果放入缸內，用洗乾淨後柿葉蓋好。同時，用竹杆壓住，使柿果完全浸漬在溶液中，當水分減少時，可新增上述溶液。由於明礬能保持果實硬度，食鹽有防腐作用。因而貯藏到次年5月份左右，仍然保持質脆，但果實略帶鹹味。6.如果量不多，可以直接放在冰箱裡面。

將柿子密封在聚乙烯塑膠袋裡，透過果實本身的呼吸作用來調節袋內的氣體成分。然後每天或定期測定袋中的氣體成分。當氧含量低於3%，二氧化碳含量高於80%時，分別向袋內補充空氣或者用消石灰吸收(每100千克果實放0.5-1千克消石灰，消石灰失效時可更換)。在0℃下，甜柿品種能夠貯藏3個月左右，澀柿貯藏可達4個月左右。

將柿子放在陰涼處，任其凍結。選地下水位低，背陽處挖寬、深各為35釐米的溝，溝內鋪5-10釐米的玉米秸，上放柿子5層左右，將凍結的柿子再加蓋30-60釐米厚的禾草，保持低溫。貯存期3-4個月。

將柿果放置－20℃冷凍庫中24小時～48小時，待柿子完全凍硬後放進－10℃冷庫中貯藏。

1、放在通風陰涼處

如果買來的硬柿子估計1－2天內會吃掉，那麼只要把硬柿子放到通風、不受日照的陰涼處就行。如果買的硬柿子比較多，也可以考慮把1－2天的用量放在常溫下，讓自然清新的柿果香為家裡添上幾分迷人的味道。

2、放在冰箱冷藏室

一般來說，適合硬柿子的儲存溫度介於7～13攝氏度之間。入冰箱冷藏的硬柿子可先不清洗，只以塑膠袋或紙袋裝好，防止果實水分蒸散。我們也可以在塑膠袋上扎幾個小孔，以保持透氣，避免水氣積聚，造成硬柿子腐壞。

3、硬柿子沒有完全成熟，又急著想吃怎麼辦？

那就用水果“催熟”法。蘋果、木瓜、香蕉等這類水果在成熟過程中會釋放一種氣體，叫做乙烯，乙烯會加速水果的成熟。我們只需將要催熟的硬柿子與蘋果等用紙包在一起，放在室溫下，硬柿子就會加快成熟。

怎樣儲存柿子？

從小在南方長大，一直沒見過柿子樹長什麼樣的，直到嫁到安徽，在這邊生活了幾年，我發現好多人家的庭院都種有一棵或兩棵柿子樹，我見到以前從未見過的柿子樹。原本我婆家也有一棵，但由於蓋房子就被挖掉了。每到柿子成熟的季節，姑姑和周圍鄰居都會送給我們一些。但這邊的柿子分為兩種，一種是形狀像磨盤的大柿子，當地人稱為“磨盤柿”，一種是個頭小些的柿子，剛從樹上摘下來一般都是發硬和苦澀的未成熟柿子，必須經過一些人工脫澀才可食用。

第一種脆柿子的脫澀和儲存方法

脫澀方法:

1、剛摘下來的柿子有枝葉的先從柿子蒂處去掉枝葉，不要把柿子蒂也一併去掉了。

2、準備一個乾淨的水桶，把柿子放進桶中，加適量溫水浸泡3-4天即可，溫水的量需淹沒柿子頂端，多一些更好，加好水後把桶放置在屋子的角落裡。

3、浸泡期間每天更換一次泡柿子的溫水，這種方法浸泡出的柿子酥脆爽囗，不易腐爛。

如果特別著急想吃脆柿，還可以這樣做，方法也是用溫水浸泡，只是更換溫水的次數勤一些，每隔3小時就可以換一次水，一天即可食用。

儲存方法:

這種處理過的脆柿子近2-3天能吃完，直接在室溫下陰涼通風處儲存，如果需要長期儲存的話，可以將其放入冰箱冷凍室，吃的時候提前取出來在室溫下自然解凍。

第二種軟柿子的脫澀和儲存方法

脫澀方法:

準備一個乾淨紙箱或塑膠袋，將新鮮柿子去掉枝葉後放入紙箱，再放幾個成熟的蘋果或梨等在裡面，密封並放置在房間內，5-7天即可脫澀，此時柿子基本都已經變軟變紅。

儲存方法:

按照這種脫澀方法的柿子放置在陰涼通風處儲存，或放冰箱藏室儲存，放冰箱像時只需用塑膠袋裝好，在塑膠袋上扎幾個小孔透氣。

綜上所述，有的人愛吃酥脆肉美的脆柿子，有的人愛吃香甜軟滑的軟柿子，我們透過兩種脫澀方法和不同的儲存方法，既能吃到脆柿子，又能吃到軟柿子，還不為吃不完的柿子擔心而發愁了，在農村我們平常就是這樣去除柿子苦澀味和儲存柿子的。

另外，吃不完的柿子還可以做成柿餅，儲存時間更久。

1、通風陰涼處

如果買來的柿子比較少量，估計1-2天內會吃掉，那麼只要把柿子放到通風、不受日照的陰涼處就行。如果買的柿子比較多，也可以考慮把1-2天的用量放在常溫下，讓自然清新的柿果香為家裡添上幾分迷人的味道。質硬的柿子可在自然通風陰涼處狀態下儲存2～5個月，變軟後即可食用。

2、冷藏

一般來說，適合柿子的儲存溫度介於7～13攝氏度之間。家常短時間冷藏柿子的，可入冰箱冷藏。柿子可先不清洗，只以塑膠袋或紙袋裝好，防止果實水分蒸散。我們也可以在塑膠袋上扎幾個小孔，以保持透氣，避免水氣積聚，造成柿子腐壞。

生產中的凍藏方法分自然凍藏和機械凍藏兩種。自然凍藏(在寒冷北方，常將柿果置於0℃以下的地方，使其凍藏。當柿果凍後堆架於室外，可貯至春暖化凍時節)。機械凍藏，即將柿果放置－20℃冷庫中24小時～48小時，待柿子完全凍硬後放進－10℃冷庫中貯藏。貯存期3-4個月，直到春暖時解凍銷售。

3、堆藏

選擇陰涼乾燥，通風良好的屋子，燃燒硫磺進行消毒後，地上鋪15-20釐米厚的禾草，將選好的柿子輕輕堆放在草上，厚4-5層。在北方地區可貯至春節前後。也可將柿子裝筐堆放。

溫溼度的控制上，室內如沒有製冷裝置，室外溫度高於0℃時，應採取早晚通風，白天密封門窗，注意防熱。相對溼度低於90%時，應適當加溼。不過，這種方法貯藏期較短。