放小蘇打使窩窩頭鬆軟可口呀！

按比例對三十多度的溫水，混和後，到入麵粉中，再用溫水和麵，和成麵糰。放至於三十度左右的地方發麵，

正常比例是500克麵粉用5到10 克酵母，叫活性激乾酵母，發酵好時饅頭會明顯 變大，底部兩邊明顯向外凸出，拿起來時底部有皺紋，如果剛好放在蒸籠的洞上 時會有一部分從洞洞中漏出來。

如果放少了，饅頭不會怎樣，就是會不怎麼漲大，會有點實心的感覺，在發酵饅 頭時最好放點泡打粉，饅頭會更加鬆軟！

放上小蘇打窩窩頭會起到虛軟的作用。製作窩窩頭要用玉米麵放上小蘇打加上合適的熱水活面，醒上一會，把麵糰切成小擠子，柔圓，中間兩指頭放裡轉幾下，轉成窩窩就成了。

你好，小蘇打的化學名稱是：碳酸氫鈉，是一種食用鹼。加小蘇打的作用就是中和酸，讓麵糰不發酸。但是，由於不好控制量，小蘇打往往會破壞掉麵粉的營養、改變麵粉的色澤，導致麵糰變得發黃、並且使味道有些苦。

因此，最好的辦法就是不用老面發麵，而是採用較純的酵母菌來發面。不需要用加鹼的方法來調酸。純的酵母菌一般在市場上都買的到，特別是農貿市場、大的超市都有，購買的時候可以考慮一些較有名的牌子來購買。

米麵窩窩頭製作方法：

材料

細玉米麵200公克，黃豆粉50公克，低筋麵粉50公克，細砂糖100公克，蘇打粉5公克，無鹽奶油20公克，溫水150公克

做法

1.將細玉米麵、黃豆粉、低筋麵粉及細砂糖混合後，衝入70℃溫水揉勻，再加入奶油及泡打粉揉至均勻。

2.將作法1分成20等份，捏成中空的圓錐形，放入蒸籠中，以大火蒸約15分鐘即可

首先我們平時在做發麵的麵食的時候，用到的一般都是酵母，因為酵母這種發酵方法是家裡操作比較簡單的一種方法，大家用這種方法不僅僅因為酵母我們隨處都可以買到，更因為酵母的穩定性比較高而且按照正常的發麵手法的話，酵母的發麵成功率可以說是百分之百的，並且酵母對我們來說也是有益處的一種食材了，家裡常備的發酵粉就是酵母粉，我們用酵母粉的原因也是因為它是一種天然的發酵劑，也查了一下酵母在發麵的過程中能在一定的溫度和溼度作用下，產生很多的二氧化碳。這樣能將我們要發麵的麵糰頂開無數個小孔出來，所以說這個發酵也是很好的一種方法的。

而現在要說說小蘇打，它本身就是一種鹼性成分的物質，並且也查了下小蘇打的發酵方式，它是透過一定的化學作用下產生的二氧化碳，這裡面能產生的二氧化碳可謂是比較有限的，而且會比酵母所發酵的方式所產生的二氧化碳要少一些的，那麼這種小蘇打產生的氣泡孔自然而然就少了不少，所以這也是一個不太用小蘇打的原因，另外一個就是小蘇打的鹼性成分會在面中有很大的殘留，所以聞起來的饅頭都有一股鹼性味道的，以前老式發麵的話很大程度上都會用到這個小蘇打的方法，但隨著酵母慢慢的普及了，慢慢用酵母去發酵的方法就被我們所熟知，所以朋友們都喜歡用酵母的發酵方法了。

蒸窩頭的話就用酵母就能蒸出美味的窩頭出來，因此光用酵母粉的話就能做好這個窩頭的。本來窩頭如果做成不發麵的話會比較硬而且也比較幹，所以在做窩頭的時候，選擇發麵的窩頭就成了我們改善窩頭口感的選擇，而這裡用到酵母的話就能改善窩頭的口感。

窩窩頭的家常做法

食材：玉米麵、麵粉、白糖、酵母、溫水

步驟一：將兩百克的玉米麵和兩百克的麵粉倒入同一個容器中。再將十克白糖和四克酵母倒入兩百克的溫水中，攪拌至酵母融化以後多次少量將酵母水倒入麵粉，攪拌均勻後下手揉成一個光滑麵糰，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。

步驟二：麵糰體積增大一倍，表面有些裂紋，用手指在麵糰中戳個洞，洞口不回縮就說明面已發好。

步驟三：取出發好的麵糰，撒些玉米麵開始揉麵排氣，簡單的揉麵之後，將麵糰整理成長條狀，然後切下大小均勻的劑子。

步驟四：將劑子揉圓整理成山包型，然後用拇指和食指將底部捏出孔洞，再填入一小坨麵糰。

步驟五：將蒸鍋中注入適量的清水，蒸屜上刷油，將窩窩頭的生胚擺入蒸屜上，蓋上鍋蓋再次腥二十分鐘左右。大火蒸十五分鐘左右，關火後燜三分鐘即可出鍋