需要看什麼原因造成的沒有膨大，是雙鋁還是單鋁，泡打粉量的多少，還有溫度多少，操作操作流程上也會影響！先找到原因在看怎麼改變自己的方案！

一般加熱的時候還會膨大！

做麵包，我們從麵糰攪拌開始就要面對會發生的各種問題，直面問題是麵糰達到最佳狀態。常見的麵糰發酵失敗問題，下面逐一給予解答：

1、麵糰乾硬

造成麵糰太乾太硬的原因，不外乎原料比例用的不恰當、水的比例不對用水量偏少，用鹽比例不對，降低了麵糰的柔軟度。補救辦法：麵糰從和麵機取出封上保鮮膜（保溼，防止風乾），放入冰箱的冷藏箱內靜置10分鐘左右，取出麵糰分切揉園後，沿著四周均勻噴灑水霧，在麵糰發酵過程中也要隨時補充水霧。

2、麵糰黏溼

麵糰太黏溼的原因，一般是用水量過度，發酵粉加入太多，水溫偏高，其次攪拌過度，發酵時間偏長也會造成麵糰太黏溼。所以麵糰的各種原料比例一定要嚴格掌控，發酵溫度時間也要管理好。麵糰太黏溼的解決辦法：麵糰太黏溼，取用時就會粘手，解決辦法就是手上拍一層面飯，操作檯上也撒一層薄薄的麵粉，在將麵糰放到操作檯上進行操作，幫助吸收麵糰的表面水分，直到麵糰溼度適合。

3、麵糰發黃

麵糰發酵好應該是潔白光亮，而麵糰發黃，一般是加入的水鹼性過大，如果出現這種狀況說明你日常的用水鹼性過大，那發酵麵糰建議用純淨水就可以解決這個問題。如果已出現發黃現象，可以在發酵時噴水霧。也能緩建。

你好，麵包和麵基本不用放泡打粉，醒發主要是靠酵母的作用，如果你的配方中沒有酵母或者老面，你沒加泡打粉那可能就起發不起來！

非常高興回答你的問題做麵包是不需要加入泡打粉的，要加入酵母。冬天攪拌麵包面的時候，用大概35~38度的溫水，稍微的溶解一下酵母。，發酵的時候保證35-38的溫度,溼度在75%-80%左右，發酵體積在2倍大面包的主要成分有高筋麵粉，糖，酵母，鹽，奶粉，水，雞蛋，黃油