紅糖發糕一直是女兒最愛，結合各種方子 ，結合做南瓜發糕的經驗 ，不新增泡打粉試著做了幾次，都很成功 。總結一下 ，跟大家分享 我這個是6寸愛心模的量 適合兩人吃

用料

不加泡打粉一次發酵紅糖發糕的做法

準備好所需材料

取90克熱水化開紅糖，用10克溫水化開酵母

待紅甜品冷卻至40度左右 和酵母水一起加入麵粉中，攪拌均勻，然後倒入模具，抹平表面 （模具先抹一層植物油，以方便脫模）

放入溫暖處發酵，春季，我在鍋內放熱水，將麵糊放熱水上，加速發酵，，一小時左右，發至三倍大。夏季直接室內發酵就可以

發酵好的麵糊上可裱花 ，紅棗 葡萄乾 蔓越莓都可以 我用了枸杞

冷水入鍋蒸，蒸汽上後再蒸30分鐘

完美出鍋

漂亮的組織，蓬鬆可口

備料

主料：中筋麵粉兩百克

輔料：紅棗四十克、紅糖十克、蜂蜜八克、酵母三克、葡萄乾少許

紅糖發糕之步驟

步驟一、首先將紅棗去核，切成碎粒（越碎越好，這樣後期蒸出來的香味就會撲鼻而來），然後用少量溫水（水溫不能太高，在五十度左右），把紅糖、酵母、稀釋蜂蜜放入溫水中溶解，再準備一些溫水，把紅棗粒放入

步驟二、接著準備中筋麵粉倒入一個較大的容器中，依次加入紅糖水、酵母水、蜂蜜水、紅棗水，攪拌成一個無干粉狀即可（這一步要注意的是用水量，建議水要分多次放入，這樣能更好地控制用水量）

步驟三、然後準備模具，把模具裡邊刷上一些油（放入油的目地，是為了後期蒸出來容易脫模），從高處倒入麵糊（這樣可以讓麵糊更均勻），手上塗油將麵糊表面擺平整（這樣為了蒸出來更好看）

步驟四、用保鮮膜把模具和麵糊封上，放在溫暖處發酵一小時左右（暖和的地方發酵比較快），待麵糊的體積變為兩倍大即可（這時候麵糊裡邊會成蜂窩狀，無塌陷就非常完美了）

步驟五、最後一步簡單了，用葡萄乾裝飾發糕表面（也可以用紅棗等微甜的食材），然後準備蒸箱，上汽後把麵糊放入鍋中蒸半個小時（時間長短依據火候決定），然後燜三分鐘即可拿出來冷涼食用啦，非常的美味可口

紅糖發糕之總結

總結一、許多人可能比較好奇，為什麼蒸的時間到了還要燜三分鐘呢？其實蒸過餅的家庭主婦都知道（或者有經驗的人），面類食物蒸好之後不能立馬開蓋，要燜一會，這樣出鍋的食物才不會塌陷，同時燜過的發糕，看起來會光滑透亮，給人非常有食慾感

總結二、透過上面步驟我們也能看出來，這道發糕整體過程中發酵是極為關鍵的，一定要發到裡邊呈蜂窩狀，表面看起來光滑滑才行，而如果發過了，那麼麵糊就會酸，表面也會塌陷下去，所以發的時候要格外注意

自己做的發糕無非就以下幾個原因做不好：

麵粉和水的比例不均勻，導致口感差異大

麵糰發酵過度或者未發酵成功，發酵很關鍵，做出的發糕蓬不蓬鬆就看這點。

選用的輔材料是不是正宗紅糖。