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買一條雄魚，將其宰殺，並清洗乾淨

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鍋中熱油加入蔥薑蒜爆香然後加入小米辣、野山椒、黃剁椒、紅剁椒熬成魚

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鍋中熱油加入色拉油燒至三成熱，將魚下鍋小火炸透，撈出放入吊鍋中

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鍋中加入500克筒子骨湯、300克魚醬燒開，倒入吊鍋中，撒上蔥花，跟酒精爐上菜即可

招牌吊鍋魚

魚頭醃製：

花鰱魚頭（每個重約900克）從下頜處一分為二，在魚脖肉厚處打上一字刀，沖洗乾淨，加料酒30克，蔥段、薑片各10克，鹽8克、白胡椒粉5克醃製10分鐘。

走菜流程：

吊鍋內加入煮熟的手扯麵150克墊底；取魚頭1個衝淨表面醃料，帶泡椒鹽菜200克、豬油100克，香蔥末、香椿芽碎（秋冬季節可以用人工種植的香椿苗代替）各20克，卡式爐一同上桌。

吊鍋內放治淨的魚頭，先淋入豬油，再鋪上自制泡椒鹽菜，加熱制熟即可食用。

堂烹流程：

先在魚頭上均勻淋入豬油，再鋪上一層自制泡椒鹽菜，倒入原汁，表面撒香蔥末、香椿芽碎，開小火加熱5分鐘後即可食用。

泡椒鹽菜製作：

幹鹽菜1000克洗淨後切碎備用。鍋入豬油、雞油各100克燒至四成熱，下入薑末20克、蒜片15克煸香，倒入野山椒碎150克、剁辣椒100克、泡小米椒50克炒勻，加鹽菜碎以及酸菜碎500克翻炒出香，調入雞精30克、東古一品鮮醬油、蠔油各20克，翻勻出鍋即成。

幹鹽菜由大葉青菜曬乾醃製而成，使用時要衝淨表面鹽分。

製作關鍵：

魚頭上桌，小火加熱5分鐘即可關火，否則會將魚頭煮老，口感發柴。

買一條雄魚，將其宰殺，並清洗乾淨

鍋中熱油加入蔥薑蒜爆香然後加入小米辣、野山椒、黃剁椒、紅剁椒熬成魚

鍋中熱油加入色拉油燒至三成熱，將魚下鍋小火炸透，撈出放入吊鍋中

鍋中加入500克筒子骨湯、300克魚醬燒開，倒入吊鍋中，撒上蔥花，跟酒精爐上菜即