原味，草莓味，奶油味，乳酪味，紅棗味等等。

風味蛋糕種類繁多，比較常見的有慕斯蛋糕、乳酪蛋糕、藝術蛋糕、無糖蛋糕、法式蛋糕、歐式蛋糕、婚禮蛋糕、祝壽蛋糕、巧克力蛋糕、兒童蛋糕、烤芝士蛋糕、冰淇淋蛋糕、奶油水果、經典蛋糕、鮮奶蛋糕、大型蛋糕、凍芝士蛋糕、數碼蛋糕等。

蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替）

蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和乳酪。

蛋糕根據其使用的原料、調混方法和麵糊性質一般可分為三大類。

①麵糊類蛋糕：配方中油脂用量高達麵粉的60%左右，用以潤滑麵糊，使產生柔軟的組織，並幫助麵糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨鬆作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬於此類。

②乳沫類蛋糕：配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質，在麵糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨鬆。根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類（如天使蛋糕）和使用全蛋的海綿類（如海綿蛋糕）。

原味，橘味利口酒，草莓味，奶油味，乳酪味，紅棗味等等。

今天咱就來教教這個橘味利口酒的做法，這款蛋糕將片狀的蛋糕直接重疊在一起，製成長方形裱花裸蛋糕，做法非常的簡單，但是卻美味異常，日常食用或者做伴手禮都非常合適。橘味利口酒的新增更柔和了可可粉的苦味，使蛋糕具有巧克力般的香醇口感。橘味利口酒比較少見，如果實在沒有可以用白朗姆酒或者櫻桃利口酒替代。

一：食材（蛋糕胚）

30cmX30cm烤盤一個份或28cmX28cm烤盤一個份，全蛋液225克，細砂糖137克，可可粉(我用法芙35克娜】，低筋麵粉35克，牛奶37克

二、果子露(糖酒液】細砂糖19克水57克橘味利口酒(或白20克朗姆酒、或者櫻桃利口酒】

三、鮮奶油

淡奶油200克，細砂糖10克，烘培用巧克力（我用法芙娜40%牛奶巧克力）

步驟1

1、將低筋麵粉和可可粉混合至少過篩3遍。2、準備烤盤，墊上錫紙。錫紙的寬度可能有些不夠，所以我墊了2層，換著方向墊的（墊錫紙蛋糕的背面基本上不會上色，顏色會很均勻）

3、將烤箱預熱備用（烤制溫度為190度）

步驟2

將全蛋液倒入攪拌盆內，加入細砂糖後攪拌均勻，將蛋液和砂糖放進熱水裡隔水加熱，加熱過程中不斷攪拌，將砂糖化開，加熱至食材溫度達到37度～40度時，將攪拌盆從鍋裡拿出來。用隔水加熱過蛋液的熱水，繼續對牛奶進行加熱。讓牛奶的溫度保持在40度左右。

步驟3

用電動打蛋器將步驟2中的全蛋液進行高速攪拌，打發4～5分鐘。食材溫度為36度時為最佳打發溫度，攪拌時，攪拌頭要沿著攪拌盆邊緣進行，並按照每秒鐘2周的速度進行。隨著攪拌的進行，食材會逐漸發白，拿攪拌機的一隻手太累的話，可以用另一隻手替換，將攪拌頭調至逆向轉動即可，但是這過程最好不要停下來，要連續。

攪拌至4分至4分半鐘後，食材會呈現出均勻的白色，將攪拌頭向上提起，如果攪拌頭上的麵糊還能均勻的寫出字，就可以結束高速攪拌的過程了，如果還不行，繼續打發30秒鐘左右。（書寫結束時，最開始寫的那頭還能清晰的看出字即可。提起攪拌頭時，麵糊迅速掉落，則表明攪拌過度。請原諒我拍的渣圖片，一個人又要做又要拍照我容易嗎？）

將攪拌機調至低速，對食材繼續進行攪拌，這一步小嶋老師稱為整理氣泡。方法是：將攪拌機的攪拌頭置於靠近盆邊的部位，固定於將要碰到盆壁的部位，保持其垂直於攪拌盆底部，攪拌打發15～20秒。當攪拌機的攪拌頭周圍（半徑5cm以內）沒有大氣泡時，將盆沿逆時針方向轉動大約30度。盆轉攪拌機不動，繼續打發15～20秒。重複操作，每打發15～20秒，轉動攪拌盆，調整盆內各處的麵糊。攪拌時間為2～3分鐘，將食材攪拌至均勻細膩即可。

步驟4

攪拌好的麵糊蓬鬆、細膩，呈奶油狀。將牙籤前端約1cm插入麵糊中央，將手鬆開後，如果牙籤緩慢倒下，就表明攪拌過程完成了。

在加入麵粉前，將刮刀刀背緊貼盆壁沿逆時針刮一週，照片中就是刮刀刮完一週的狀態。刮完後正好是反手拿刮刀。

將盆傾斜後讓盆壁再次黏上蛋糊，這樣做，加入的麵粉就不會直接接觸攪拌盆，會和蛋糊順利的攪拌在一起，且能避免生成顆粒。

將攪拌盆側面沾有的麵糊清理乾淨後，篩入已經過篩過的可可粉和低筋麵粉。刮刀刀刃向下從攪拌盆2點鐘的位置入刀，左手按在9點鐘位置，這裡使用“傑諾瓦士攪拌法”

步驟5

1、刀刃（刀背圓弧部）緊貼盆底，穿過盆中心沿直線刮至8點鐘位置。2、刮刀刮至攪拌盆底邊處，將刮刀刀面稍稍朝上承載一定的麵糊，刀刃順著盆壁刮，其力道也要和刮盆底時相同，而且要緊貼盆壁。3、沿著盆壁刮10～12釐米至9點半位置，刮盆壁時左手把盆逆時針旋轉至7點鐘位置。4、刮刀沿著盆壁仔細刮，從9點半位置劃至盆中心時，刮刀的平面向上，晃動麵糊，在離盆中心左上方約3釐米處，上下摔一下，把麵糊甩回盆中，回到第一步重複。

步驟6

大約攪拌35次之後，就幾乎看不到乾麵粉了，將步驟3中熱好的牛奶均勻的倒入到攪拌盆中。（牛奶的溫度要保持在40度左右）

繼續對面糊進行攪拌，大約攪拌30次左右即可，由於可可粉中含有油脂，很容易將麵糊中的氣泡弄碎，因此攪拌的動作一定要輕。

將攪拌好的麵糊倒入鋪有錫紙的烤盤裡，（我烤蛋糕卷一般都墊錫紙，這樣背面的顏色會很均勻。）將烤盤裡的麵糊攤平，從稍高的位置將烤盤扔下，使麵糊表面氣泡消失。

將其放入190度的烤箱中下層烤制16～17分鐘，烤到第12分鐘時，將烤盤前後調換一下。關於這個烤制的溫度可以根據自己家的烤箱調節，我第一次做的時候，完全照這個溫度，結果表面差點烤焦了，加蓋了錫紙才完成。如果你家烤箱有四層，那就放在倒數第二層，而且如果墊的是錫紙，那下面也不用墊烤盤了。因為我家屌絲機只有三層，我又放在了最下層，所以就墊了個烤盤。而且我家上火太猛，我這次用180度烤，表面也差點糊了。所以這個蛋糕烤的溫度要根據自己家的烤箱調節一下，如果溫度降低了，烤制的時間可以適當延長點。

步驟7

烤好後，將蛋糕從烤盤中取出冷卻。趁蛋糕冷卻的時間，製作果子露，將水和細砂糖加入鍋裡，煮至沸騰，關火，待糖水冷卻後加入利口酒即成。

接下來，製作巧克力屑，我這次直接就是用刨子刨的，法芙娜的40%牛奶巧克力幣比較小，所以我戴上了手套拿著，不然巧克力很容易就化了。剩一點小頭的時候就換一塊，反正剩下的放起來以後可以一起隔水溶化了再做別的用途。刨好了的巧克力屑可以放冰箱裡儲存。（現在是冬天，這樣操作還比較容易，如果是夏天就要換其他方法了，不管你用什麼方法，只要巧克力能變成屑屑就好了）

將冷卻的蛋糕翻轉過來，去除墊紙，將取下的墊紙重新放回蛋糕上，再連同蛋糕一起翻轉過來。動作輕柔一點，小心別把蛋糕碰破了。在蛋糕中間部位上下均勻做上記號。

用刀子縱向2等分，將分好的2塊再繼續分別縱向2等分，這樣蛋糕就被分成4塊長方形了。

步驟8

將分好的蛋糕塊放在一邊，打發淡奶油，將淡奶油中加入細砂糖，將整個攪拌盆放入冰水裡，用電動打蛋器進行從低速到高速的攪拌，操作過程中，要一直將攪拌盆置於冰水中。

打到有紋路的時候，換手抽打，攪拌方向隨意，順時針、逆時針、前後攪拌，慢慢的奶油變得越來越細膩。

打到提起手抽，手抽上還有殘留的奶油，並且盆中的奶油已經有非常明顯的紋路了，就差不多了。這款裸蛋糕的奶油不建議打得太硬。

步驟9

將長方形蛋糕條取一條，烤面朝上，橫向放置在蛋糕板上，將毛刷充分浸到加入了利口酒的果子露中，輕輕按壓塗抹於蛋糕上，一片蛋糕塗抹所有果子露用量的四分之一。

用手抽快速的將奶油轉移到蛋糕上，（裸蛋糕的奶油一般最多打到7分發，用手抽如果動作太慢，奶油就會滴下來，或者直接用橡皮刮刀轉移也挺好的）大約塗抹奶油總量的四分之一，用抹刀抹好，可以使奶油稍稍從蛋糕邊上溢位一點點。

一層一層的放好蛋糕條，塗抹果子露，塗抹奶油。放最後一片蛋糕條時，將蛋糕條翻轉過來，底面朝上，然後再塗抹剩下的果子露和奶油。這樣整個蛋糕的四層就完成了。

最後在蛋糕表面用小勺子撒上適量巧克力屑即可。

步驟10

蛋糕完成，現在可以享受美味了。切蛋糕的時候，拿一把鋒利的鋸齒刀，用開水燙過後擦乾，將長刀切入蛋糕裡，前後移動長刀進行切割。這時一定要注意，不要將長刀從上到下進行按壓式切割，這樣容易損壞蛋糕外形，影響美觀。切開之後，立即用長刀將蛋糕左右分開，防止切開的斷面再次黏合在一起。將長刀擦拭乾淨，用熱水溫過以後繼續進行切割。（將做好的蛋糕放進冰箱冷藏2個小時後，會更好切，切面會更完美呢）

蛋糕種類　　生日蛋糕(Birthday cake)

　　藍莓乾酪蛋糕（Blueberry Cheesecake）

　　天使蛋糕(Angelfood cake)

　　蘋果蛋糕(Apple cake)

　　蘭姆糕(Babka)（一種加有桔皮、蘭姆酒、杏仁和葡萄乾的咖啡蛋糕）

　　年輪蛋糕 (Baumkuchen)

　　奶油蛋糕(Butter cake)

　　蝴蝶蛋糕(Butterfly cake)

　　胡蘿蔔蛋糕(Carrot cake)

　　乳酪蛋糕(Cheesecake)

　　巧克力蛋糕(Chocolate cake)

　　聖誕蛋糕(Christmas cake)

　　雪芳蛋糕(Chiffon cake)

　　紙杯蛋糕(Cupcake)

　　惡魔蛋糕(Devil"s food cake)

　　葡萄乾蛋糕(Eccles cake)

　　色情蛋糕(Fairy cake)

　　水果蛋糕(Fruit cake)

　　德式巧克力蛋糕(German chocolate cake)

　　熱那亞式蛋糕(Génoise Cake)

　　薑餅蛋糕(Gingerbread)

　　牛油蛋糕(Gooey butter cake)

　　熱牛奶蛋糕(Hot milk cake)

　　冰奶油蛋糕(Ice cream cake)

　　佳發蛋糕(Jaffa Cakes)

　　馬德拉島蛋糕(Madeira cake)

　　紙包蛋糕(Paper wrapped cake)

　　花色小蛋糕(Petit fours)

　　倒轉煎菠蘿蛋糕(Pineapple Upside Down Cake)

　　磅蛋糕(Pound cake)(因以麵粉，黃油，糖等原料各一磅而得名)

　　伊麗莎白女王蛋糕(Queen Elisabeth cake)

　　紅豆蛋糕(Red bean cake)

　　紅色天鵝絨蛋糕(Red velvet cake)

　　薩克大蛋糕(Sachertorte)(一種杏仁果醬餡巧克力奶油蛋糕)

　　黑森林蛋糕(Schwarzwald Cake)

　　重油水果蛋糕(Simnel cake)

　　香料蛋糕(Spice cake)

　　海綿蛋糕(Sponge cake)

　　卷蛋糕(Swiss roll)

　　綠茶蛋糕(Teacake)

　　香草切片蛋糕(Vanilla slice)

　　結婚蛋糕(Wedding cake)

　　法式蛋糕(Franche cake)

　　歐式蛋糕(Europe cake)

　　金鳳成祥蛋糕(Cheung Kim-cake)

　　凱絲恩貝蛋糕(kissnbake cake)

　　安德魯森蛋糕(Andelusen cake)

　　向陽坊蛋糕(Sunningdale cake)

　　浮力森林蛋糕(Buoyancy forest cake