牛骨煲湯的話是。根據你的口味來定。你是希望喝濃湯還是清湯？作出專業術語這一塊叫做大火濃湯小火清湯。按照我個人的口味，夏天我一般喜歡牛股。燉苦瓜湯。冬天的話可以。牛骨燉瑪卡。還有按照季節來說的話，一般在夏天燉清湯冬天燉濃湯。一般燉制的時間的話都是在一個半小時到兩個小時之間才能把牛骨的精華燉在湯中。

怎麼燉牛骨頭湯

需要準備蔥，香菜，鹽，小紅尖椒，花椒，大蒜，乾薑以及牛骨，先把牛骨清洗乾淨，放進高壓鍋中煮開，把血末去除清洗乾淨，準備一些生薑片，蒜，幹辣椒，花椒，然後再把花椒放進煮肉盒子當中，準備好後放進高壓鍋中，加入適量的鹽，蓋子蓋好，等到壓力上來以後再壓半個小時，開啟以後，肉可以直接吃，碗裡面新增一些蔥末，香菜末，蒜末，根據自己的喜好來放就可以了，如果覺得湯比較鹹，就可以適當的放一些白開水，這樣好喝的牛骨頭湯就製作好了。

牛骨頭湯的營養價值

牛骨頭湯裡面的鈣元素含量非常豐富，能夠補充身體所需要的營養物質，對於青少年兒童來說適當的喝一些牛骨頭湯就非常適合，年紀比較大的人喝牛骨頭湯，能夠讓疾病出現的機率降低，也可以預防骨骼疾病出現，對於大病初癒以及身體虛弱的人來說就很適合，是一種很好的滋補品。

牛骨頭湯裡面的蛋白質含量也非常豐富，可以滿足身體營養需求，對於女性來說滋補的效果是非常不錯的，還可以讓面板彈性變得更好，讓表面看上去更加光澤，青少年適量的喝一些能夠讓健康情況變得更好，牛骨頭湯裡面的脂肪含量也有，雖然裡面的脂肪會讓身材發胖，但是隻要適當的喝一些就可以給身體提供熱量，補充所需要的營養物質。

在寒冷的冬季適當的喝一些能夠讓身體獲取充足的能量，補充所需要的營養元素，在冬季喝上牛骨湯，能夠讓嚴寒被有效的清除，暖胃的效果也非常不錯，又可以達到滋補身體作用。

牛骨頭湯裡可以放什麼

牛骨頭湯裡面可以新增其它不同的食材，像白蘿蔔，蘑菇，蓮藕，青筍，萵筍，白菜等就是不錯的選擇，可以根據自己的口味做一些蘸料來吃，在冬季適當的吃一些，可以讓身體變得更加暖和，可以準備一鍋水燒開，把牛骨放進去，焯燙幾分鐘，然後血水煮出來，把骨頭撈出水倒掉，高壓鍋裡面新增冷水，生薑片放進去再加入牛骨，然後再新增一些胡椒粉，幾滴白醋，順時針攪動蓋上蓋子，大火煮開，然後再用小火燉煮半個小時，這樣就可以吃了。

孕婦可以喝牛骨頭湯嗎

孕婦是可以喝一些牛骨頭湯的，對於胎兒的健康以及自身健康都非常有幫助，可以補充身體所需要的營養元素，而且還可以讓胎兒的成長髮育更好，很多女性在臨生產前身體容易出現沒有力氣，食慾下降，想要睡覺容易出汗等症狀，這個時候適當的喝一些牛骨湯，就非常不錯，可以準備黑胡椒，洋蔥，椰菜，番茄，紅蘿蔔以及牛骨，還有鹽。先把牛骨清洗乾淨，放到開水當中，煮上5分鐘左右取出來，沖洗乾淨，蘿蔔的皮去除切成大塊，番茄切塊，椰菜切成大塊，洋蔥的衣去除切塊，鍋中燒熱加油，把洋蔥放進去炒香，然後再加入適量的水煮開，加入各種食材煮上三個小時，再新增適量的鹽調味就可以吃了，它裡面的蛋白質成分都在骨髓當中，所以熬煮牛骨湯的時候，就可以把牛骨裡面的營養物質給有效的熬煮出來，孕婦除了可以喝一些牛骨頭湯，還應該多吃一些新鮮蔬菜和水果，像蘋果就是不錯的選擇，裡面的礦物質含量，維生素含量都非常豐富，能夠讓孩子的發育變得更好，女性在懷孕期間身體裡面的鋅元素充足，那麼就可以讓生產更加順利，而且又不會有太大的痛苦。

上面介紹的就是怎麼燉牛骨頭，燉煮牛骨頭湯的方法非常簡單，不管是孕婦還是年紀比較大的老人，兒童，適當的喝一些牛骨頭湯都非常不錯，可以補充所需要的營養物質，也可以讓身體健康情況變得更好，大家就可以用正確的方法熬煮一些牛骨湯。

牛骨湯

牛骨湯是一道能補鈣益髓、美容養顏的滋補的湯，牛骨含有大量鈣質和骨膠原，煲出來的湯氣味芳香甘潤。

製作過程

【主材：牛骨400克】

【調料：鹽適量，料酒20克】

——【步驟】——

1. 牛骨頭浸泡2小時，把血水雜質浸泡出來，中途多換幾次水，直到水比較清亮。

2. 骨頭焯水，冷水下鍋，放入牛骨頭，20克料酒，把水煮開，再燒2分鐘。

3. 在焯水過程中，會出現很多浮沫，用勺子撇掉，浮沫就是牛骨頭滲出來的血水和雜質，這些東西是導致湯腥的主要原因。

4. 把骨頭撈出，清洗乾淨，然後把牛骨頭上面的油脂肥肉切掉，這樣湯才不會過於油膩。

5. 冷水下鍋，放入牛骨頭，水量是骨頭的三倍左右，水煮開後燉3-4小時，燉的時間越長，湯越香濃。

6. 在燉湯過程中，湯會越燉越少，可以加入適量開水，不要加冷水（後面解釋）。

7. 燉了2個小時的湯，已經有些奶白色了，小火，保持微微沸騰的狀態，繼續燉。

8.出鍋前放適量的鹽！不需要加多餘的調料和雞精，就香濃無比，奶白如牛奶，喝完後嘴裡會有些許的回甘味道，讓人慾罷不能。

營養價值

1.牛骨湯具有壯陽強精，助人取暖，使人胃口大開的作用，是冬季的最佳滋補品。

2.牛骨湯的主要原料牛骨，富含蛋白質，脂肪，維生素和鈣質等多種為人體所吸收的營養成分，以其烹製而成的湯富含營養精華，有促進人體鈣質吸收，提高免疫力，健脾開胃的作用，特別適合體質虛弱，胃口不佳，腰痠背疼者飲用。

3.牛骨頭湯能起到抗衰老的作用。這是由於人體骨胳中最重要的是骨髓，血液中的紅、白細胞等就是在骨髓中形成的，隨著年齡的增大和機體的老化，骨髓製造紅、白細胞的功能逐漸衰退，骨髓功能降低，直接影響到人體新陳代謝的能力。而骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體制造血細胞的能力。

4.牛骨頭湯中含有豐富的鈣質，對小孩骨骼發育有好處。牛骨髓中含有豐富磷脂和不飽合脂肪酸，能提高孩子的免疫力。湯中加入薑片和胡椒粉，有驅寒利溼的功效，尤其適宜冬天飲用。老少皆宜。

小貼士

1.牛大骨要斬成小塊，露出骨髓，才能讓精華全部融入湯中。

2.牛骨頭較硬，家中的菜刀很難剁開，最好在買的時候請商家代勞。

3.因牛肉、牛骨血汙多，直接放入湯鍋中煮開打浮沫不容易徹底，最終使湯味發腥。所以一定要提前飛水，清洗乾淨，才能保證最後的成湯味道醇美。

4.如果要讓牛大骨煮出奶白色的湯，時間會比豬骨湯長，至少需要三小時以上。

5.在骨湯中滴入幾滴醋，可以讓骨頭內的鈣質更容易溶入湯內，這種方法對於其它湯同樣有效。

6.如果想省事，可以放入電紫砂煲中定時慢燉，如果放入普通高壓鍋中，壓出的骨頭湯不是奶白的，較清澈。

答疑解惑

1. 牛骨頭為什麼浸泡了那麼久還要焯水？

牛骨血汙雜質多，，如果浸泡完就直接煲湯，撇浮沫做不徹底，湯就會特別腥，所以一定要焯水，浸泡加焯水，雙管齊下，就能把血水腥味全部去除，湯會一點腥味都沒有！

2. 焯水為什麼要冷水下骨頭而不是水開後下？

一定要冷水下鍋，而不是等水燒開了再放骨頭，要是等水沸騰了再焯水，會使牛骨頭的體表驟然受熱然後收縮凝固鎖緊，這樣血水，雜質就很難排出來。

3. 沒有放姜，也沒有放任何食材一起燉，會不會很腥？

牛骨經過浸泡，焯水，已經沒有什麼血水腥味了，然後經過長時間的燉煮，蛋白質等營養元素都滲透到湯裡了，湯特別香濃，一點腥味都沒有。

4. 為什麼在燉湯中，如果要加水是加開水，而不是冷水？

中途加水要加開水，冷水會讓蛋白質和脂肪迅速凝固變性，不易於這些營養營養元素析出，從而影響了湯的營養和風味。

5. 鹽為什麼不提前放，而在出鍋前放？

如果過早放鹽，鹽會使肉裡含的水分快速跑出來，就會加快蛋白質的凝固，無法再把營養成分燉出來，從而影響湯的味道和營養。

牛骨湯

材料:牛骨,蘿蔔苗,鹽,杞子

西紅柿,胡蘿蔔,芹菜。

做法:

1、新鮮的牛骨用水清洗乾淨後就可以放到大鍋里加清水熬煮了。

2、大火燒開、撇掉上面的浮沫,然

後轉小火熬上三、五、七個小時。

3、為了省點煤氣,我用了燜燒鍋

一陣燜陣

4、斷斷續續熬了一個晚上,第二天

就得到鍋雪白雪白的牛骨湯了

5、熬好的牛骨湯可以做湯底,加點

豆子或牛肉繼續熬,就可以得到鮮

美無比的上湯,喜歡素一點的可以

加點素菜煮成蔬菜湯。

7、家裡有點蘿蔔苗,順手放牛骨湯

煮了,最後再下點鹽、放點杞子,

這樣就成了上湯蘿蔔苗,很天然的味道。

9、放點西紅柿、胡蘿蔔、芹菜熬一

陣,就成了美味的牛骨蔬菜湯。

白露,吃菌!牛全身部是寶,除去

香煎牛排、滑炒牛肉、清燉牛腩、

滷水牛肚…)用牛骨也能燉出美味湯

奠—牛骨湯富含膠原蛋白以及大

量鈣質,還能健脾開胃,提高人體

免疫力。香濃的牛骨東加入各類脆

嫩的新鮮菌菇,除了能增添湯汁的

鮮味,也讓其營養更豐富

鮮菌牛骨湯

用料

牛骨400g,蟹味菇100g,白玉菇

100g,杏鮑菇200g,枸杞10g,

生薑一小塊,料酒適量,食鹽適

做法

1、鮮菌選用了杏鮑菇、白玉菇、蟹

味菇,也可以按個人喜好選用平

菇、口蘑等,但建議選用耐燉煮

口感脆嫩的菌類。

2、清水加姜塊燒至起魚泡,將6

骨餘燙出血水,再衝洗乾淨

3、湯鍋中放入牛骨,加少許料酒,

再加6碗清水,蓋鍋蓋用大火燒開

後,轉中火煲15分鐘,再轉小火煲2

小時。

4、在煲湯底的同時,處理鮮菌:稍

微沖洗鮮菌後,用廚房紙輕輕吸乾

水分,再將杏鮑菇切塊,蟹味菇

白玉菇切去根部,撕成小份

5、用魚眼泡水將菌類燙2~3分鐘,

再撈起瀝乾待用。

6、待牛骨湯煲好後,加入汆燙好的

菌菇,再用小火煲20分鐘

7、最後加入枸杞,關火蓋蓋燜10分

鍾

8、用食益凋味即可盛享用

小貼士

牛骨會釋出一些牛油,可以用油網

將油脂撤起,留來炒菜也很香哦

牛骨頭湯怎麼去腥味

清燉牛骨湯

首先要將牛骨焯水,然後再用涼水

清洗乾淨

再鍋裡放入清水下牛骨,假如少許

胡椒粉,少許料酒或者是白酒

準備點姜放在湯裡面,如果這樣還

有點腥味的話就加入點白蘿蔔,這

個也是去腥味的。

在注意,開鍋的時候一定要將水面

上的沫打掉,這樣才不會腥

熬骨頭湯需要多長時間

兩小時左右就可以了。煮骨頭湯時

加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣

溶解於湯中,並可儲存湯中的維生

素。

其實,無論多高的溫度,也不能將

骨骼內的鈣質溶化,因為動物骨骼

中所含鈣質不易分解,久煮反而會

破壞骨頭中的蛋白質,因此,熬骨

頭湯不宜時間過長。營養專家推薦

的方法是:燉湯之前,先將洗淨的

骨頭砸開,然後放入冷水,冷水

次性加足,並慢慢加溫,在水燒開

後可適量加醋,因為醋能使骨頭裡

的磷、鈣溶解到湯內;同時,不要過

早放鹽,因為鹽能使肉裡含的水分

很快跑出來,會加快蛋白質的凝

固,影響湯的鮮美。

牛骨湯是非常有營養的，做法也是比較簡單的，下面有我和大家分享我的牛頭骨煲羅卜湯做法。

準備材料：牛頭骨一個，白羅卜2顆

調料：白胡椒粒30粒，香菜

1. 將牛頭骨斬塊，清洗乾淨，去除多餘的雜質和油脂，然後在涼水裡浸泡1小時左右後撈出備用。

2. 準備一個大鍋，把斬好的牛骨再放入鍋中，加入冷水用武火煮沸，隨時用勺子撈去浮在上面的油脂和泡沫，燒開水後撈出牛骨，用清水浸泡把牛骨上的雜質清洗乾淨備用。

3. 牛頭骨放進大鍋裡，放入足量的水，把白胡椒粒壓碎，一起加入鍋中。

4. 用武火煮沸，再轉中火熬煮至鍋中的水剩下一半。此時湯已成乳白色，加入白羅卜。

5．待白羅卜變得軟爛即可出鍋，盛出大碗中加入香菜，濃郁鮮香，營養豐富，的牛骨湯就做好啦。

牛骨煲湯最精華的地方當然是牛大腿筒骨，帶著肉和骨髓的那種，要有肥有瘦，在買的時候讓肉店老闆幫忙把筒骨斬開，斬成小塊，露出裡面的骨髓，這樣骨髓就更容易的煲入湯汁。

需要準備的材料

除了牛骨一根之外，還需要準備如下材料：

配料：薑片，蔥段，蔥花，料酒，鹽

配菜推薦：蘿蔔，山藥，海帶，胡蘿蔔，香菇等，自由搭配都可以

（原汁原味的牛骨湯不需要太多的藥材）

懶人版牛骨湯的做法

第一步：把牛筒骨放到清水中，浸泡2小時，泡掉血水，去除部分腥味。

第二步：燒一鍋開水，放入料酒，薑片，把牛筒骨放入沸水中焯水，血水收幹以後，打掉水面的浮沫，撈起後放到水龍頭下衝洗乾淨。

第三步：把牛骨放入電飯煲，倒入適量的水，倒入少許料酒，薑片，蔥段，選擇煲湯模式。

第四步：大約一個半小時左右，放入配菜，繼續煲多1小時，放鹽，10分鐘後差不多就可以了，起鍋後撒上蔥花即可。

煲牛骨湯一個是選材料，二就是時間足夠長，就能煲得很濃郁了，不建議放各種藥材進去，也會非常的鮮美濃郁。

如果有足夠時間的話，用砂鍋小火慢熬，兩三個小時一樣可以煲出同樣效果的牛骨湯。