放奶油入鍋，小火燒熱。放入蒜茸爆香，再放入紅葡萄酒,黑胡椒醬,少許水，邊燒邊攪拌。燒開成醬汁備用

牛排放胡椒粉、紅葡萄酒、鹽醃製60分鐘入味。

放入烤箱烤熟或者用平底鍋煎烤熟。

淋上醬汁。即成美味烤美味牛排

注意事項

注意火候，西餐講究幾成熟！為了健康還是要熟的。當然不能燒焦了。

冷凍的牛排移至冷藏室解凍，然後再取出放置室溫。

用廚房紙把牛排表面的血水吸乾淨。牛排切忌不要用水泡。

在牛排兩面均勻的撒上現磨黑胡椒和海鹽（請用粗粒海鹽，不要用平時炒菜的普通食鹽），在牛排兩面都刷上薄薄一層油，油不需要多。

煎牛排的鍋我用的是帶底紋的鑄鐵鍋，導熱快，可以做出外焦裡嫩的口感，煎出來的牛排還有紋路顏值高哈哈。將鍋大火加熱到冒煙，滴一滴水在鍋裡馬上就能蒸發的程度，這個時候就可以把牛排放進去了，溫度一定要夠高，牛排放下去能聽到茲拉茲拉的聲音。

根據牛排的厚度，每一面煎的時間大約掌握在1分半-2分鐘，反正時間隨著厚度的增加而增加。我的牛排厚度一般，所以我一共只煎了3分30秒，七分熟。煎出十字紋的方法就是：一面先煎1分鐘，然後把牛排旋轉45°（不是翻面），再煎45秒左右再翻面即可。

煎好的牛排放到盤子裡，先別急著吃，靜置5分鐘，你正好可以趁著這個時候拍張照片裝裝逼哈哈哈。靜置5分鐘的原因是鬆弛肉纖維鎖住肉汁，然後就可以開動啦！一塊好的牛排其實是不需要再新增額外的醬汁的，現磨黑胡椒碎和海鹽就可以很好地襯托牛排本身的味道。

1、選材比烹飪還重要，一定選好的材料

2、牛排解凍應該放冰箱冷藏解凍，通常提前3小時左右即可解凍。然後把牛排從冰箱中拿出來放到室溫（26度）。如果你嫌慢，牛排帶著真空袋直接放到水裡，還覺得慢，放到熱水器出來的35度的水裡。放到水的快速法不推薦，會造成口味變差。只適應於有客人突然造訪的情況。

3、拆袋，廚房紙粘掉牛排上的水。兩面抹上黑胡椒，海鹽。抹好後放10分鐘等著入味。心急也要等幾分鐘。

4、平底鍋，燒熱，倒一點油，油量控制到不要讓牛排粘鍋即可。油鍋要熱到手放在油鍋上方15CM明顯感覺熱騰騰的（嚴禁把手伸進油鍋內親手摸油摸鍋試溫。違者後果自負。）。放入牛排，牛排要發出響亮的滋滋聲，沒響亮的聲音說明鍋不夠熱。兩面煎黃之後可以適當調小火勢，防止煎糊。

5、每面30秒或者1分鐘看個人習慣，總烹飪時間可以參考下表（時間和鍋和火勢都有關係，建議烹飪一次後自行修正）：

6、出鍋後，牛排放到盤子裡靜置5分鐘（2CM厚），厚點的牛排時間稍微加長點；這個過程是為收汁，外華人叫rest。

7、收汁這段時間可以炒點洋蔥。

8、牛排切開配上洋蔥，開吃。

通篇看了下來，覺得大家的回答都好複雜。問這個問題的肯定不是牛排老手，比較適合簡單的做法，做熟練了，再想辦法昇華廚藝。其中一些回答包含炭烤什麼的，且不說炭烤是否適合新手，大部分家庭還是沒有炭烤爐的，但是有個平底煎鍋的家庭就非常普遍了。

1、選材比烹飪還重要，我們客戶裡甚至出現了用鹽水泡牛排的失誤，但仍舊很好吃。

2、牛排解凍應該放冰箱冷藏解凍，通常提前3小時左右即可解凍。然後把牛排從冰箱中拿出來放到室溫（26度）。如果你嫌慢，牛排帶著真空袋直接放到水裡，還覺得慢，放到熱水器出來的35度的水裡。放到水的快速法不推薦，會造成口味變差。只適應於有客人突然造訪的情況。

3、拆袋，廚房紙粘掉牛排上的水。兩面抹上黑胡椒，海鹽。抹好後放10分鐘等著入味。心急也要等幾分鐘。

4、平底鍋，燒熱，倒一點油，油量控制到不要讓牛排粘鍋即可。油鍋要熱到手放在油鍋上方15CM明顯感覺熱騰騰的（嚴禁把手伸進油鍋內親手摸油摸鍋試溫。違者後果自負。）。放入牛排，牛排要發出響亮的滋滋聲，沒響亮的聲音說明鍋不夠熱。兩面煎黃之後可以適當調小火勢，防止煎糊。

5、每面30秒或者1分鐘看個人習慣，總烹飪時間可以參考下表（時間和鍋和火勢都有關係，建議烹飪一次後自行修正）

6、出鍋後，牛排放到盤子裡靜置5分鐘（2CM厚），厚點的牛排時間稍微加長點；這個過程是為收汁，外華人叫rest。

7、收汁這段時間可以炒點洋蔥。

8、牛排切開配上洋蔥，開吃。總花費時間30-40分鐘。雙人餐就2塊同厚度的牛排一起煎。

應該用原味的肉比較好點，能突出肉的本質味道，還有選材也很重要，碳烤，配海鹽，特別能突出牛排的味道，還有就是火候也很重要，