說到蒜蓉醬，不少朋友都嘗試過在家制作，畢竟這類醬料家庭做法也不難，把蒜頭剁碎末後，根據口味搭配辣椒、香蔥及調料，透過油炸熬製而成，一次大量熬製，再用玻璃瓶裝著放冰箱儲存，還能吃上長時間，平時製作蒸菜或烘烤海鮮時也能用上，更加省事方便。
自制蒜蓉醬時，我們需要面對兩大問題：
一是蒜蓉醬容易變質長黴；二是蒜蓉醬味容易發苦。
防止蒜蓉醬變質長黴的方法，只要在蒜蓉醬調配好後儲存前，淋入放涼後的熟油封面，全程無水操作，就能杜絕情況發生，但自制蒜蓉醬為何發苦？問題都出在這2點，教你正確熬法，蒜味噴香。
蒜蓉醬發苦這問題，不少朋友都經歷過，也不懂哪一步出錯了，本期小鹿教大家自制蒜蓉醬，掌握其中技巧，讓你製作的蒜蓉醬不僅不發苦，而且油潤蒜香，鮮辣解饞，而且儲存期更長了，來看看製作方法，瞭解哪一步出錯了。
【材料清單】蒜頭500克，小米辣100克，生薑末50克，蔥白適量
【自制蒜蓉辣醬&製作過程】
1、首先要把一斤大蒜去皮，建議選擇紫皮獨蒜，蒜蓉味更佳，大蒜快速去皮的兩種方法：
①把大蒜放不鏽鋼盆中，再倒扣一個不鏽鋼盆，用力搖晃，讓蒜頭撞擊外皮鬆散，方便剝皮，手要累斷但蒜瓣更完整；
②沒啥要求的，用刀拍更快！
2、把剝好的蒜頭手工剁成蒜蓉，或利用料理機將蒜頭攪打成中等大小的蒜碎，別打太細了，不然很影響口感。
3、接著就是製作蒜蓉醬的難點，把蒜蓉清洗乾淨後，用紗布進行過濾擠壓，把蒜蓉中蘊含的蒜水擠壓出來，再用廚房紙，適當的把蒜蓉殘留的水汽吸乾。
4、將擠壓好的蒜蓉分成2:2:6的三份蒜蓉分量，按照一斤蒜蓉的分配比例，就是分為100克，100克，300克，分別製作生蒜，金蒜，銀蒜：
【100g生蒜】無需處理調味，分裝即可；
【100g金蒜】油燒至3成熱，倒入分配好的金蒜分量，小火攪拌，炸至蒜蓉金黃微焦；
【300g銀蒜】當100g金蒜炸得微黃時，此時油溫約5成熱了，把分配好的300g銀蒜分量、100g小米辣、50g姜未，保持中小火，不停攪拌約3～5分鐘，待所有蒜蓉斷生，冒起了熱泡也從大泡變小泡了，即可關火。
5、【銀蒜】熬煮好後，把剩餘的【100克生蒜】倒入鍋中並拌勻，如是現做現用的情況，適當添點蔥白提香，到此步，黃金比例製作的美味蒜蓉醬就製作好了。
放涼後灌入無水乾淨的器皿，淋上適量放涼後的熟油沒過蒜蓉，就能放冰箱儲存，能存放一個月以上，待要製作菜餚時，就特別方便了！
【自制蒜蓉醬&訣竅要點】
※自制蒜蓉醬為何發苦？問題都出在這2點：
①攪打好的蒜蓉沒有經過清洗，表面殘留的蒜蓉粘液，容易引起蒜蓉醬味感發苦；
②油炸金蒜和調配銀蒜的兩步驟，火力過大就導致蒜蓉炸焦炸糊，就容易導致蒜蓉醬發苦，因此全過程都需要小火慢炸。
※自制蒜蓉醬如何延長儲存不長黴：
①熬製的全過程不能沾水，而且蒜蓉洗淨後也要把水汽儘量吸乾；
②要用乾淨無水的器皿作為儲存容器；
自制蒜蓉醬為何發苦？問題都出在這2點，教你正確熬法，蒜味噴香，大家自制蒜蓉醬時就要注意了，蒜蓉攪打後一定要清洗，把蒜水洗掉，同時熬煮過程也要有耐心，小火慢炸，才能製作出蒜香馥郁的蒜蓉醬，大家在製作蒜蓉醬時，有哪些不同的技巧？歡迎分享，一起探討。
火溫高了，要小火慢慢逼出蒜蓉汁，炸出香味，然後關火，用油的餘溫再加熱蒜蓉醬，蒜蓉醬的香味也慢慢和油結合成為蒜油，你才是真正的蒜蓉醬
說到蒜蓉醬，不少朋友都嘗試過在家制作，畢竟這類醬料家庭做法也不難，把蒜頭剁碎末後，根據口味搭配辣椒、香蔥及調料，透過油炸熬製而成，一次大量熬製，再用玻璃瓶裝著放冰箱儲存，還能吃上長時間，平時製作蒸菜或烘烤海鮮時也能用上，更加省事方便。
自制蒜蓉醬時，我們需要面對兩大問題：
一是蒜蓉醬容易變質長黴；二是蒜蓉醬味容易發苦。
防止蒜蓉醬變質長黴的方法，只要在蒜蓉醬調配好後儲存前，淋入放涼後的熟油封面，全程無水操作，就能杜絕情況發生，但自制蒜蓉醬為何發苦？問題都出在這2點，教你正確熬法，蒜味噴香。
蒜蓉醬發苦這問題，不少朋友都經歷過，也不懂哪一步出錯了，本期小鹿教大家自制蒜蓉醬，掌握其中技巧，讓你製作的蒜蓉醬不僅不發苦，而且油潤蒜香，鮮辣解饞，而且儲存期更長了，來看看製作方法，瞭解哪一步出錯了。
【材料清單】蒜頭500克，小米辣100克，生薑末50克，蔥白適量
【自制蒜蓉辣醬&製作過程】
1、首先要把一斤大蒜去皮，建議選擇紫皮獨蒜，蒜蓉味更佳，大蒜快速去皮的兩種方法：
①把大蒜放不鏽鋼盆中，再倒扣一個不鏽鋼盆，用力搖晃，讓蒜頭撞擊外皮鬆散，方便剝皮，手要累斷但蒜瓣更完整；
②沒啥要求的，用刀拍更快！
2、把剝好的蒜頭手工剁成蒜蓉，或利用料理機將蒜頭攪打成中等大小的蒜碎，別打太細了，不然很影響口感。
3、接著就是製作蒜蓉醬的難點，把蒜蓉清洗乾淨後，用紗布進行過濾擠壓，把蒜蓉中蘊含的蒜水擠壓出來，再用廚房紙，適當的把蒜蓉殘留的水汽吸乾。
4、將擠壓好的蒜蓉分成2:2:6的三份蒜蓉分量，按照一斤蒜蓉的分配比例，就是分為100克，100克，300克，分別製作生蒜，金蒜，銀蒜：
【100g生蒜】無需處理調味，分裝即可；
【100g金蒜】油燒至3成熱，倒入分配好的金蒜分量，小火攪拌，炸至蒜蓉金黃微焦；
【300g銀蒜】當100g金蒜炸得微黃時，此時油溫約5成熱了，把分配好的300g銀蒜分量、100g小米辣、50g姜未，保持中小火，不停攪拌約3～5分鐘，待所有蒜蓉斷生，冒起了熱泡也從大泡變小泡了，即可關火。
5、【銀蒜】熬煮好後，把剩餘的【100克生蒜】倒入鍋中並拌勻，如是現做現用的情況，適當添點蔥白提香，到此步，黃金比例製作的美味蒜蓉醬就製作好了。
放涼後灌入無水乾淨的器皿，淋上適量放涼後的熟油沒過蒜蓉，就能放冰箱儲存，能存放一個月以上，待要製作菜餚時，就特別方便了！
【自制蒜蓉醬&訣竅要點】
※自制蒜蓉醬為何發苦？問題都出在這2點：
①攪打好的蒜蓉沒有經過清洗，表面殘留的蒜蓉粘液，容易引起蒜蓉醬味感發苦；
②油炸金蒜和調配銀蒜的兩步驟，火力過大就導致蒜蓉炸焦炸糊，就容易導致蒜蓉醬發苦，因此全過程都需要小火慢炸。
※自制蒜蓉醬如何延長儲存不長黴：
①熬製的全過程不能沾水，而且蒜蓉洗淨後也要把水汽儘量吸乾；
②要用乾淨無水的器皿作為儲存容器；
自制蒜蓉醬為何發苦？問題都出在這2點，教你正確熬法，蒜味噴香，大家自制蒜蓉醬時就要注意了，蒜蓉攪打後一定要清洗，把蒜水洗掉，同時熬煮過程也要有耐心，小火慢炸，才能製作出蒜香馥郁的蒜蓉醬，大家在製作蒜蓉醬時，有哪些不同的技巧？歡迎分享，一起探討。