很多人都有喜歡喝茶的習慣，茶葉的好壞，直接影響著它對身體的健康。但是，人們對於茶葉的認識，似乎並不是那麼的清楚，有的人認為，茶葉不過是茶樹上面長出來的葉子，不存在變質或者不變質。還有的人認為，茶葉之所以會發生變質，是因為茶葉發生了腐爛，等等。其實，針對這些關於茶葉的猜想，有的可能是對的，有的可能是錯誤的。如何去正確的認識茶葉是否變質呢？其實，要想弄清楚這個問題，大家還必須對這些相關的常識，有著最基本的理解。

1.茶葉是否會發生變質？

其實，茶葉跟其他的物質是一樣的，也會發生變質。這跟有的人想象的，可能不太一樣。大家在購買茶葉的時候，一般需要注意這些問題，比如說每次購買的時候，不要一下子買的太多，然後想著將其儲藏起來。其實，真正好喝的茶葉，並不是靠儲藏得來的，而是需要透過不停地更換，也就是大家每年在採摘的時候，最好是選擇新茶，而不是陳茶，這樣才能夠保證茶葉的口感，以及茶葉本身的營養，才能夠真正的符合人們的健康所需。但是，如果大家在儲存的過程中，超過了一定的時間，茶葉也是會發生變質的，這也是大家需要嚴格去把關的。

2.什麼條件下，茶葉會發生變質？

茶葉在什麼樣的條件下，才會發生變質？首先需要提醒大家的是，茶葉的變質並不是一下子，就會發生人們所想象的那樣，要麼腐爛了，要麼發臭了，這是不可能的。茶葉的變質，主要包括了兩個方面的變化，一是茶葉的脆性。大家在平時喝茶的時候，對於茶葉的脆性，應該是有所瞭解的，尤其是剛剛出鍋的新茶，一般都是很脆的，為什麼呢？這是因為，茶葉已經完全會脫水了，所以看起來才會那麼脆。但是，如果大家平時不注意儲存，茶葉就有可能會吸收空氣中的水汽，這樣就會慢慢變軟，所以脆性也就沒有了。二是茶葉的香味。其實，茶葉自身尤其特有的香味，這就是所謂的茶香，不過茶葉還有另外一項功能，就是能夠對其他的氣味，進行吸附，這就會導致茶葉被放置久了以後，會發生變味，其實這也是變質的一種表現。

3.怎樣保證茶葉不會發生變質？

嚴格把握好茶葉的儲存環境，對於愛茶人士而言，其實並非是容易的事情。這就需要大家在平時儲存的時候，一是要注意茶葉的儲存環境，應該是通風、乾燥的，這樣才能夠減少水汽對茶葉的影響；二是要注意茶葉的儲存，必須保持在相對真空的環境，不要使茶葉與過多的空氣接觸，因為這樣有可能會導致茶葉發生氧化，最後也會導致茶葉發生變質；三是要注意茶葉的儲存時間，再好的茶葉，也不要超過限定的時間，需要多少就買多少，這樣才能夠喝出真正健康的茶。

謝邀。茶葉存放過久容易變質，這是大家都知道的事情。那麼，是什麼原因呢？學過辯證法的都知道，內因是變化的根據，外因是變化的條件。我們知道茶葉是“後熟”的飲品，影響品質的主要成分有葉綠素、茶多酚、維生素、胡蘿蔔素、氨基酸和多種香氣成分等，既然內因無法避免，就要從外因上找原因，達到貯存不變質的目的。

葉綠素是綠茶色澤的重要成分，嫩芽中含量較高，其中藍綠色的葉綠素a和黃綠色的葉綠素b的比例和保留決定了成品茶的色澤。尤其是它們極其不穩定，容易在光和熱的作用下分解，失綠而變為褐色，形成脫鎂葉綠素。當脫鎂葉綠素達到70%時，茶葉出現褐變。

維生素C也是茶葉營養價值的重要成分，它的含量多少直接決定茶葉的品質。含量越高的的茶葉，越難以儲存。它被氧化以後生成脫氧維生素C，再與氨基酸相互作用，生成氨基羰基，降低茶葉營養價值，色澤變褐，失去鮮味。其含量達到80%以上不會變質，如果降低到60%以下，品質就很差了。

類脂質容易水解，胡蘿蔔素容易氧化也是茶葉變質之原因。茶葉中含有大約8%的脂類物質，氧化、水解生成遊離脂肪酸、醛類或酮類，出現酸臭味。研究證明，隨著遊離脂肪酸含量增加，茶葉香味丟失，湯色加深，價值也隨之降低。

茶多酚氧化和聚變茶多酚與茶葉口感、湯色關係尤為密切。它們含量多少直接決定滋味的濃度。本身無色的茶多酚，在紅茶加工過程中被氧化、聚合形成茶黃素與茶紅素，最後形成褐色素，茶湯色澤變深變暗。綠茶中茶多酚含量較多，儲存過程中氧化，生成醌類物質，也會導致色澤變褐。與此同時，這些生成物還能與氨基酸繼續發生反應，促使茶味變劣難喝。

所以，茶葉存放條件的改善，或者正確的儲存方法不但可以保鮮，也可以防止變質。正確方法是：一是存放忌潮溼，二是忌Sunny，三是忌氧氣，四是忌高溫，五是忌異味。因此，要用密閉容器儲存。

沖泡時也要注意：當茶葉受潮要自然風乾。當茶葉有異味時，可以高溫沖泡去味，第一衝時間長一些，倒掉不喝。

茶葉，具有吸附性，他會吸附空氣中的水分，吸附異味，最後導致黴變，所以，茶葉要注意儲存方式，建議放在陰涼乾燥處，密封儲存，還要避光，有恆溫條件的話最好恆溫保鮮！

我們存茶，最害怕的應該就是茶葉變質了吧？一款高價買回來的名優茶，存放一段時間後，如果變成了劣質的陳茶，簡直讓人想死的心都有。那麼，茶葉陳化變質又是什麼原因呢？

茶葉的內含成分主要由茶多酚、氨基酸、生物鹼、維生素、葉綠素等物質以及一些香氣成分組成。這些品質成分多為還原性物質，極易受溼度、溫度、光線和氧氣等環境因素的影響，自身或相互進行水解反應、氧化反應、縮合或聚合反應等，從而形成一些較大分子的物質，使茶湯產生沉澱或水浸出物減少，併產生一些我們稱之為“陳味”的氣味。這就是茶葉陳化變質的主要機理，具體說來又分為四個方面：

1.茶多酚的氧化、聚合

茶多酚是茶葉含有的20多種酚類物質的總稱，是決定茶葉的湯色和滋味的最主要的成分。茶多酚本身無色，但容易發生變化，經酶促反應、氧化反應、縮合（聚合）反應等，會產生茶黃素，茶黃素進一步氧化和縮合產生茶紅素，茶紅素進一步氧化和縮合產生茶褐素。

製作紅茶是要儘量提高茶黃素、茶紅素的比例，減少茶褐素的產生；而綠茶是以茶多酚的保留量高為主要特徵的。因此茶葉的保管，就是要防止茶多酚進一步被氧化而使茶湯變褐，滋味變劣。

▲與冷藏狀態下陳放的龍井（綠茶）相比，常溫陳茶褐變更加明顯

2.氨基酸和生物鹼的變化

氨基酸和咖啡鹼是賦予茶湯鮮爽宜人滋味的主要物質。茶葉中氨基酸的種類較多，主要是茶氨酸，相對含量較高。生物鹼中90%以上是咖啡鹼。它們都是含氮物質，在茶葉存放過程中，容易與茶多酚類的氧化物質結合，生成暗色聚合物，使茶葉喪失原有的滋味。

3.葉綠素和維生素C的變化

葉綠素是形成綠茶色澤的重要成分，維生素C是綠茶所含的保健成分。但它們極易受環境的影響而被破壞。葉綠素在光或熱等的作用下，易分解，形成一種脫鎂葉綠素。一般情況下，脫鎂葉綠素含量佔70%時，茶葉色澤會出現顯著褐變。

維生素C也是一種容易被氧化的物質，在光或熱的作用下被氧化，繼而與其他物質反應，使綠茶品質明顯下降。如果綠茶中維生素C保留量達80%以上，綠茶品質不會發生變化；一旦下降到60%以下，品質就會發生明顯的劣變。

4.茶葉香氣成分的變化

茶葉的香氣成分比較複雜，而且各成分含量較少，主要是一些醇、醛、脂酮類化合物，還有一些還原態的硫化物。隨著茶葉存放時間的延長，各種香氣成分發生了氧化或轉化，使新茶的清香日漸低落，陳味顯露。

關於茶葉為什麼會變質這個問題，前幾天剛寫過一篇文章，有興趣可以去我主頁看下。這裡就簡單的講下。

茶葉變質陳化，大致上是內外因素變化造成的。尤其是非發酵茶，以綠茶為主。

外因，就是外界環境，比如環境溼度，氣溫 ，光照度等等。茶葉貯藏過程中必須滿足，低溫儲存，密封性效果好的外包裝，避免Sunny照射，這樣的環境，才能避免茶葉過快的變質。

可能會有朋友問，為什麼一定要這樣呢？那我們結合內因來看。

第一，茶葉具有吸溼性。環境潮溼的地方，空氣中溼度高，茶葉與之接觸，會吸附一定的水分。而，一般而言，含水率在4-6%的茶葉容易儲存，超過這個數值，就會陳化甚至黴變。

第二，茶葉中的很多內在物質，是容易被氧化的。尤其是茶多酚，不穩定，色澤會由綠變黃，由潤變枯，湯色變暗，滋味遲鈍，這些都是茶多酚自動氧化的結果。

而另外如氨基酸，葉綠素，維生素C等物質，也極其容易氧化。氨基酸等物質氧化會使茶湯失去鮮爽的滋味，而葉綠素等物質氧化，則是外形上會褐變。

所以，以上幾點，就是茶葉容易變質的原因。外部環境一定要密封，低溫，避光，否則，茶葉內各類物質加快氧化，就容易變質。