1、把水燒開，水量一定要足，麵筋和水1比2為宜。

2、轉中火，像下餃子一樣，隨下隨攪動，以防粘到鍋底，麵筋下完整個過程要不停攪動。

3、整個過程中水不能沸騰，中火為宜適當調節，攪動過程要從底部攪起，儘量用木鏟一類的廚具，以免麵筋變形。

4、30克麵筋為例，煮制時間20到30分鐘，麵筋越大時間遞增，麵筋完全漂浮起來就預示要好了。另外拿起麵筋用手捏一下，感覺到麵筋內心也是彈的，這種程度就可以了。

5、麵筋用笊籬直接撈入涼水中，直至涼透，就可以切面筋了！

以上是麵筋的煮制，下面為大家提供幾個小竅門:

1、麵筋漂浮起來後，根據火候的大小可調節麵筋口感，中火不變的情況麵筋比較發脆和勁道，改大火讓其開鍋煮5到10分鐘，出來的麵筋肉頭鬆軟！

2、大家可以用電磁爐來做，剩時剩錢易掌握。

最後大家要注意，麵筋沒有漂浮起來之前一定不要開鍋，不然就會廢掉，麵筋出鍋後要涼透，不然麵筋發黏沒有勁道！

谷元粉做麵筋做法：谷元粉（麵筋粉）9斤、特精粉1斤、筋力源Z型0.08-0.15斤、酵母30-50克、食用鹽50-100克、溫水13-15斤。工藝：先提前兩小時把食用鹽、筋力源Z型放入溫水中溶解，再將酵母加入攪拌溶解，然後將谷元粉、麵粉幹拌均勻，慢慢撒入水中，邊撒邊攪拌，和成麵筋團。然後將麵漿團常溫靜止醒發2-5小時，或低溫靜止醒發5-8小時，上籠蒸熟，熄火後停5分鐘掀鍋。

油麵筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成;將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是＂水面筋”。據史料記載，麵筋始創於中國南北朝時期，是素齋園中的奇葩，尤其是以麵筋為主料的素仿葷菜餚，堪稱中華美食一絕，歷來深受人們的喜愛。到元代已有大量生產麵筋，在明代方以智的《物理小識》上就詳細介紹了洗面筋的方法。清代麵筋菜餚增多，花樣不斷翻新。