反潮發黴了，幾乎所有面粉裡都含有各類新增劑，有增白的，有增筋的等等，有的遇水會變粉色，有的遇大蔥會變綠色！

小麥中多酚氧化酶是導致酶促褐變的主要原因,多酚氧化酶是自然界中分佈極廣的一種金屬蛋白酶，普遍存在於植物、真菌、昆蟲的質體中，如蘋果、荔枝、菠菜、馬鈴薯、豆類、茶葉、桑葉、菸草等都含有這種酶。我們切開蘋果一段時間切口表面會出現褐色的現象，就是褐變反應在起作用。而小麥本身也含有這種酶，因此麵粉在一定時間、一定條件下就會啟用多酚氧化酶，產生褐色變反應，而麵粉變紅其實與切開的蘋果褐變本質是一個問題。

受潮的麵粉不要食用，和麵後沒有用完的麵糰也要在短時間內吃完，否則同樣容易感染微生物。在氣溫較高，溼度較大的環境下，容易引起微生物的生長繁殖，使製品發生腐敗和酸敗

大家購買麵粉開封后需注意儲存環境乾燥、麵粉袋做好密封儲存，尤其是在用老面製作麵食需謹慎。

看,看麵粉的色澤，麵粉的色澤是確定麵粉等級的依據之一。等級高的麵粉，色澤乳白細膩、無雜色、無麩星，而等級低的麵粉則次之。

聞、好的麵粉氣味有麥香，而經過高溫或儲藏過久的麵粉由於糧食陳化、會出現異味，口感發黏。

手抓一把麵粉稍用勁捏，若麵粉呈粉末狀，可以判斷面粉水分含量適中

乾麵粉變綠是怎麼回事呢？乾麵粉變綠，是因為受潮壞掉了。乾麵粉變綠的話，我建議最好還是不要食用了，為了健康著想，還是丟了吧。下次記得把乾麵粉， 儲存在一個乾燥，不潮溼的地方哦。

1.

麵粉發酵的時間比較長,暴漏在空氣中,跟空氣中的一些微生物接觸,時間久了就會變質,因此會變綠髮黴

2.

有可能是因為麵粉中增加了糖分,如蜂蜜、奶粉,增加了氧化的速度,在溫度適宜的時候,會變色

做好的麵條撒上玉米麵分裝後放入冰箱冷凍室即可。為什麼會變色？因為發生了肉眼不可見的化學氧化反應從而發生蛋白質變性引起的，當然也有可能是微生物變化。發生氧化的條件最主要的是氧氣、水分、溫度等