生薑長綠了，在沒有發黴長毛、腐爛的情況下可以吃。

一般生薑發綠是因為長出新的嫩芽，生薑被Sunny照射一段時間後，表皮內會生成一種葉綠素，這種葉綠素對人體沒有危害，洗淨後可以食用。

但是如果生薑出現發黴長毛、腐爛的現象，生薑體內會產生毒素，這種情況下就不能食用。如果只是發綠的生薑，是可以吃的，但還是吃新鮮的生薑比較好。

生薑發綠在沒有腐爛的情況下是可以食用的，其中沒有毒素形成，對人體無害，可以放心食用。如果生薑發芽後沒有儲存好，出現腐爛現象，這種情況下是不可以食用的。否則會損害幹細胞。

生薑在我們的日常生活中非常常見，它是一種非常好的去除腥味的配菜，對人體有非常好的食用功能，有一定的食用價值和藥用價值。 人們每次的使用量並不多，但往往習慣購買一些囤放在家裡。不經意間我們會發現，生薑變綠了，或者發芽了。這到底是為什麼呢？那麼變綠的生薑能吃嗎？查詢了相關資料，我來給大家總結一下：

1、變綠的原因：一般生薑像胡蘿蔔，土豆是生長在土地裡，食用部分，果實通常不會照到太陽，所以能保持原有的黃色。而生活中的生薑，由於我們的存放不當，可能被太陽照射到了，產生光合作用，植物便會產生葉綠素，生薑就變成了綠色。

2、是否可食用：那麼變綠了，到底能不能吃？這要分情況的，假如我們存放的生薑只是變綠，或者是區域性變綠，並沒有腐壞質變，還是新鮮的，是可以食用的。但如果生薑在變綠的基礎上又發芽，甚至腐壞變質，生薑已產生了黴菌毒，食用對人體大有害處，會破壞人體的肝臟細胞，誘發肝癌或者是食道癌等其他癌症，切不可食用。

生薑發綠芽在沒有腐爛的情況下，並沒有不好的物質，是可以食用的，其中沒有毒素形成，對人體是無害的。

發芽的生薑並不會像土豆發芽那樣產生毒素，生薑發芽主要是碳水化合物含量減少，消耗掉了本身的營養物質，就會導致生薑乾枯乾癟，纖維變粗，營養成份降低。

所以它是可以正常使用的，只是影響了其口感和營養價值。吃時把綠芽去掉就可以了。

我不太愛吃薑，但燒“葷菜”時必須要放姜，為此我也很少吃葷菜。有時偶爾買點姜吃的少剩的多，薑黃皮變成綠皮了，我確實不敢吃綠皮姜基本是丟掉了。

生薑長緣了，這是因為存放的生薑，在適宜溫度、水份、空氣條件下長出了芽，而這芽見到Sunny，生薑表皮和新芽所含的少量的葉綠素，與太Sunny產生光合作用，導致葉綠素不斷增加，使新芽和表皮慢慢長綠。如果生薑和新芽見不到Sunny，是不會長綠的。這樣的生薑，沒有什麼問題，是可以食用的。但前提是沒有爛，如爛了就產生了毒素，不能食用了。

生薑長綠了能吃嗎？回答肯定能吃，生薑存放時間久了表皮開始發綠是它生命週期的一種表現，即將萌發新芽。

把發出的嫩芽埋入肥沃的土壤，經過幾個月的生長又會結出它的果實，塊狀的根莖就是它繁殖的種子。

生薑發綠是發芽的前兆，也是正常現象。主要是在溼潤的環境下，空氣中的溼氣足、水分大，生薑內部仍在生長，所以才會發綠長芽。一般自然生長的姜會在溫度溼度適宜時發芽，發芽周圍的姜肉會變成綠色，姜的營養會被芽慢慢吸收，最後芽長大，生薑發芽了還是可以吃的，營養物質會少一些但是無害。