分享一個我做過很多次蛋黃酥之後發現的很好的方子（來自君之）。

配料:

水油皮：低筋麵粉70克，豬油30克，水25克，細砂糖5克。（豬油真的是酥的關鍵，花生油&黃油都達不到這個效果）

油酥:低筋麵粉60克，豬油30克

餡料：豆沙餡150克，鹹鴨蛋黃6個

表面裝飾配料:蛋黃適量，白芝麻適量

製作過程：

1 首先製作水油皮面團。將水油皮面團的所有材料混合在一起，充分揉勻成為麵糰。 揉好的麵糰捏成長條均勻切成六份。將切好的麵糰整形成圓形，整形好以後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

2 製作油酥。將油酥麵糰的材料充分混合並搓勻成為麵糰。然後將麵糰同樣捏成長條，分成六份。用手心將油酥麵糰搓成圓球，可以直接使用。

3 取一個水油皮面團壓扁，放上一塊油酥麵糰，包起來。包好以後收口朝下放置。將包好的麵糰壓扁，然後用擀麵杖擀開成為長橢圓形。從一頭向另一頭捲起來，注意卷幾卷好的小麵糰，收口朝上用手掌壓扁。再一次用擀麵杖擀開，再一次捲起來。所有面團都卷好以後，繼續蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘以上。

4 準備餡料。將豆沙餡分成每份25克。將豆沙餡兒壓扁，包入一粒鹹蛋黃。

5 包餡。 將之前鬆弛好的麵糰壓扁擀開成為圓餅狀麵皮。將麵皮光滑的一面朝手心放置，將餡料放在麵皮中心包起來。麵皮包裹住餡料以後慢慢向上推，直到完全將餡料包住並捏緊收口。收口朝下放置，這樣蛋黃酥就包好了。

6 烤盤裡鋪一張油紙。將剝好的蛋黃酥麵糰放入烤盤表面刷一層蛋黃液。將適量芝麻灑在麵糰頂部。再鬆弛15分鐘就可以放入烤箱了。

7 將烤箱預熱至上下火180度，將蛋黃酥放入烤箱中間偏下的位置。烘烤35分鐘左右，直到酥皮的層次完全舒展開，表面呈現金黃色即可出爐。