吃魚不外乎一個“鮮”字，而清蒸則是最能體驗魚“鮮”的烹調方法。如果你認為清蒸魚就是放在鍋裡一蒸了事，那就大錯特錯了，說你不諳飲食之道都是輕的，你簡直就是糟蹋天賜美食。

清蒸魚的烹製也是一門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究。當然口味可以根據自己的喜好進行調配，但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證，來不得半點馬虎。

【基本步驟】 第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關鍵是生熟的火候比較容易把握。

第二步：魚的整形：將魚收拾乾淨後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。

第三步：魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。

第四步：魚的擺盤：取大塊老薑和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥薑絲，成熟後既美觀又入味均勻。

第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。

第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，別開啟鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸5至8分鐘後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。

【特別提示】 No.1如果是清蒸稍大的魚，蒸的時間還可以再延長2至3分鐘；也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底，使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來蒸，用一節大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，同時，在魚身兩邊各劃一字花刀，並在每個刀縫處夾入薑片，切記，千萬別忘了虛蒸。

No.2如果想使魚的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調好的味汁放在一個小碗裡，與魚一起蒸，待虛蒸之後與魚一起出鍋，澆在魚身上即可。 嫩如豆腐、香如蟹肉的魚肉清淡爽口，絕對會使你無法忘記這款清蒸魚的製作程式。

知道怎麼吃嗎？告訴你，將筷子直接對準魚最嫩最香的精華之處——魚腹！ 清蒸魚的秘訣 無論你在北美還是在歐洲、澳洲，無須特別的原料你就可以做出高水平的清蒸魚。清蒸魚雖是普通的家常菜，但如果做出高於飯店的水準，還要到我這裡來，我告訴您清蒸魚製作中各環節的秘訣。回去試試，馬上您就會有“美食家”的權威感覺了。

現在 就拿一條武昌魚為例。

秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；

秘訣二：將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；

秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；

秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食慾）鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；

秘訣五：蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；

秘訣六：蒸5分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；

秘訣七：關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油）淋遍魚身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜後上桌開吃。

特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快偷偷對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！

要點補充： 1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數；

2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚全面遇熱快熟，出鍋後，在廚房裡，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發現你的竅門；

3、也可以將調好的、準備最後淋在魚身上的（醬油、醋、油）汁放在一個小碗裡，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋後，將此調料澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。

怎麼樣，這可是我清蒸武昌魚的真傳秘籍大全，環環是秘訣！很多人只對肉末等看得見的細節有所啟發，事後還忘了幾點要領，其實，火候、“虛蒸”的招數可是真正的秘訣哦。 清蒸魚 原料：鱸魚一尾 輔料：蔥絲、薑絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油

製作方法： 1、將魚清洗乾淨後，在魚身上切斜刀後均勻塗抹好板油；

2、將老薑切絲，及蔥絲，鋪在魚盤上，將魚入盤

清蒸魚好吃的主要步驟就是去腥，然後再突出它的鮮嫩。寶媽在處理上有兩個辦法，一個是蒸鍋里加料酒去腥，另一個辦法是自制私家料汁去腥。這個在蒸鍋里加料酒是這樣用的：鍋開後先倒入少許料酒，這樣蒸的時候熱汽在揮發的同時料酒就會起到去腥的作用。那個料汁去腥是很重要的第一步，調料比例是醬油2勺，生抽3勺，醋5勺（這個比例就是2：3：5，千萬別記錯）。

做法：

1 鱈魚段室溫解凍，颳去魚皮上的白鱗，沖洗乾淨。入一盤，加入3湯匙料酒

2 再放入白胡椒粉、薑片、鹽醃10分鐘，去腥入底味，中途翻面

3 姜和蔥都切成絲備用。

4 蒸鍋內加入水、放上屜，這時候把醃鱈魚的姜和醃汁倒掉不要，另取一盤子底部鋪上一多半的薑絲，放上鱈魚塊備用。大火燒開後順屜孔洞倒入4湯匙料酒

5 鱈魚入蒸鍋蓋上蓋子，大火蒸8分鐘（方盤子大了些，放不進去蒸鍋我換了個圓盤）

6 蒸好後不要立即開蓋，再燜3分鐘

7 蒸魚的時候把提味料汁備好：醬油2勺，生抽3勺，醋5勺（這個比例就是2：3：5，千萬別記錯），別看放了這麼多醋，不要怕，成品一點都不酸，寶媽做過無數次了

8 鱈魚端出來，薑絲和汁水倒掉，鱈魚淋入提味料汁

9 放上蔥、薑絲、彩椒圈

10 鍋內加入植物油，燒到冒煙

11 快速澆到蔥薑絲上，激出香味，即可上桌

寶媽小貼士：

1 醃鱈魚的時間不要太長，裡邊有鹽時間長了會收縮影響口感，並且鱈魚顏色有點發黑

2 提味料汁的口訣要記好，它是這道菜成功的關鍵。這個料汁要比蒸魚豉油做的好吃很多

3 蒸鍋里加入的料酒要在開鍋後，這樣又進一步把鱈魚去腥

魚一定清洗乾淨，尤其是裡面的那層黑膜要撕淨，醃的時候用少許料酒把裡外都抹一下，蒸魚的時候一定要大火蒸10分鐘，小火水蒸氣上不來，魚肉容易變老，口感發柴，不好吃，澆魚的油一定要燒到9成熱，這樣能把蔥薑絲味道，逼出來，這樣就可以了！！！

清蒸前將魚醃製一段時間，蒸魚後將汁水倒掉例如.清蒸白鯧魚

烹飪方法：白鯧魚，蔥姜，白酒，蒸魚豉油等

1.鯧魚洗淨去除內臟等，身上切十字刀備用；

2.魚身上抹少許鹽，白酒，醃製半小時魚身上放姜；

3.水開後，將魚放在蒸屜上蒸五分鐘後關火，關火後，在魚身上撒上蔥絲，紅椒絲。

4.鍋中坐油，燒滾熱，將熱油淋在魚的身上，即成。

處理方法：用刀把魚鱗刮掉，再剪去其它鰭；剝開頭兩側的鰓蓋，剪去魚鰓，用剪刀開啟肚子，取出魚腸等內臟

食材：黑頭魚，姜，蔥，料酒，蒸魚豉油等

1.黑頭魚去鱗，內臟等然後洗淨。將一半的蔥切段，薑切片,另一半蔥，姜切絲，在魚身兩面打上一字刀；

2.用食鹽，料酒，白胡椒粉均勻擦洗魚身正反兩面和裡外面，醃製15分鐘。

3.盤子底墊蔥段和薑片，魚肚子裡塞蔥，魚身放薑片和蔥段。入鍋前淋少許料酒，蒸8分鐘（開鍋再放魚）。

4.魚出鍋，倒掉盤子裡的水，去掉魚身上的蔥姜。擺上蔥薑絲，起鍋燒熱油澆一勺，再淋上少許蒸魚豉油

如何去掉魚腥味，很多人不喜歡吃清蒸是怕清蒸的魚腥味比較重。沒有掌握好的去腥味的方法，做出來的魚都是比較腥的，下面有幾種比較好的去腥的方法，你們不妨試一試。

抹鹽，在魚身上塗抹上一層食鹽，這樣不僅可以去掉魚腥味，而讓魚更鮮美，讓魚肉更加緊實。

啤酒、料酒醃製，用啤酒或者料酒將魚醃製一段時間，這樣可以非常有效的去除魚的腥味，同時醃好之後蒸出來的魚是別有一番風味。

大家好！我是小龍，身為客家人必當介紹一下家鄉美食，喜歡的可以關注老鄉哦。

清蒸魚

魚的肉質是鮮嫩爽口的，魚肉的鮮嫩多半來自於魚肉中所包含的膠原蛋白，許多人在吃魚的時候都會選擇清蒸的方式，這種烹調魚的方式可以使得魚肉鮮美和營養得到最大化的保留。魚肉憑藉著自己的鮮嫩易消化受到人們喜愛，清蒸魚可以最大化地將魚肉的營養保留，做清蒸魚的時候家中一般都蒸的時間過長，導致魚肉失去了原來的鮮嫩口感。

關於清蒸魚

做清蒸魚的時候，魚的大小不一樣會影響到蒸魚時間，一般情況下市場上魚都在一兩斤，這種大小的魚只需要大火蒸上7分鐘即可。影響蒸魚時長的並不是只有大小這一種影響因素，其實魚的種類也會影響，比如草魚需要蒸的時間長些，鯉魚的話本身魚的肉質就細膩，蒸魚蒸7分鐘左右就可以出鍋了，蒸魚最盛行用來蒸的魚就是鱸魚，清蒸的鱸魚口味甚佳，今天就來做一道清蒸鱸魚。

具體做法

需要的食材一條一斤左右的鱸魚，料酒準備適量，蒸魚少不了的就是蒸魚豆豉，蔥姜是為了祛除魚身上的腥味，也要準備適量的蔥姜。第一步鱸魚需要處理乾淨什麼魚泡一類的都要去了，然後用刀在魚身上劃幾刀，用料酒以及薑片為魚身做一個按摩，讓鱸魚安靜的躺一會。

如何去腥

蒸鱸魚前需要將鍋中的水先燒開，這時鱸魚放入鍋中蓋上蓋子讓蒸汽和魚自己的身體做一個完美的接觸，蒸鱸魚約八分鐘即可如果魚肉較厚可以多蒸一會，鱸魚或者選擇蒸的話不要選擇過厚的，不然魚的肉質可能會老一些；從鍋中端出鱸魚再給鱸魚放上蔥絲薑絲，再為鱸魚澆上蒸魚豆豉澆上一層熱油，澆在蔥姜上面蔥姜的香氣就被爆出來了用油最好使用香味低廉的葵花油，這樣鱸魚就真正的做好了。

在魚身上劃開幾刀是為了魚肉可以更好地入味，由於接觸面廣了魚自然容易熟，如果魚身比較厚就需要刀劃深一點多一點。一斤左右的鱸魚或者是其他肉質嫩的魚八分鐘大火蒸就可以出鍋，蒸好魚之後在魚身上擺上蔥薑絲然後澆上豆豉，耗熱油之後澆在魚身上的蔥薑絲上面。經過小編蒸魚方面的指點，蒸出的魚嫩嫩滑滑。

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選魚是重點，一道菜做好的關鍵就是它的原材料。那麼怎麼判斷一條魚是否是新鮮的，除了現殺的之外，還有幾個精髓可供參考。1.用視覺判斷魚是否新鮮，首先可以看魚身上的魚鱗，新鮮的魚魚鱗都會相對比較完整，不會脫落太多。其次看魚的腮，不新鮮或者不太好的魚鰓部多數都會呈現出黑色的白色的或者其它的顏色，新鮮的魚鰓部是鮮豔的紅色或者是粉紅色的。

再次看魚的眼睛，眼睛是心靈的視窗，新鮮的魚眼珠看起來非常的鮮亮，越鮮亮說明魚越新鮮。2.用觸覺判斷魚是否新鮮，可以用手去觸控魚的身體，魚肉要是非常有彈性，那就說明魚很新鮮。3.用嗅覺去判斷魚是否新鮮，可以拿起魚放到鼻子處聞一下，假如魚不是非常新鮮，那麼它的身上就會一股土壤的氣息

買回來新鮮的魚，回來清洗魚的時候一定要用溫水去清洗，魚表面附著了一層黏性的東西，這也是讓魚身上充滿魚腥味和土壤氣息的主要原因。所以要想去除一部分魚身上的腥味和土味，切記用溫水去清洗。要放上兩個小時再開始製作，因為魚在死亡之後的兩個小時的時間是它身體的一個排毒期，這個時候不是特別適合直接蒸煮。想讓蒸出來的魚肉好吃，味道足，一定要記得水開之後再放入醃製好的好的魚肉，這樣有足夠的蒸汽，能一下包裹住魚，讓魚肉的口感緊實Q彈，冷水直接蒸，魚肉容易散開。清蒸魚需要注意蒸煮的時間，魚肉比較嫩，不適合長時間蒸煮，一般水開之後，大火蒸十分鐘左右就可以了，關火之後不要立刻就把魚端出來，可以利用鍋裡的餘溫，在把魚肉悶一會，這樣魚肉會更加的鬆軟好吃。

清蒸魚的具體做法。(鱸魚)需要的材料有：鱸魚一條、姜塊、大蔥、乾紅辣椒、花椒、蒸魚豉油、料酒、食用油。

做法步驟1.把鱸魚溫水沖洗乾淨，在魚身體兩側各劃上三四刀，為了容易入味。

2.大蔥切蔥花和蔥絲、姜塊切薑絲和薑片、幹辣椒切細絲。

3.醃魚，把魚放入魚盤中，倒入料酒、花椒、蔥花、薑片輕輕抹勻，醃製十五分鐘。

4.起鍋燒水，水開之後放入醃製好的鱸魚，大火蒸十分鐘左右就可以。

5.取出蒸好的鱸魚，撒上薑絲、蔥絲、幹辣椒絲，重新換鍋倒入食用油，油燒熱淋在蔥、姜、辣椒絲上面，再倒入適量的蒸魚豉油。

我是這麼去除魚身上腥味的：

將魚平放在案板上，在魚的前身靠魚頭處，劃開一刀，在魚的尾部，靠魚尾處，劃開一刀，然後用菜刀側面使勁平拍幾下，你會發現，在刀縫魚肉處，你會發現像針尖一樣大的一個白點，輕輕捏住，往外拉動，你會抽出，像頭髮絲一樣的一根白線，這就是魚線，另一面也採取一樣的方法去除，就可以了，然後用蔥、姜等調料配上料酒，進行醃製2個小時，不但味道很好，也沒有腥味，很好吃的，還要提醒你，一定要把血水洗乾淨，血水也很容易發腥的。

清蒸魚怎麼去腥味？我這裡有一個辦法，首先大家準備好生薑鹽還有生抽。用這三樣東西醃製魚。醃好之後放個三到五分鐘。這樣清蒸出來的魚美味可口。氣起來肉嫩滑口。 這是小哥給大家的建議，大家可以嘗試一下這樣的做法。

魚的腥味來自魚身上本身的“魚線”

我是這麼去除魚身上腥味的： 將魚平放在案板上，在魚的前身靠魚頭處，劃開一刀，在魚的尾部，靠魚尾處，劃開一刀，然後用菜刀側面使勁平拍幾下，你會發現，在刀縫魚肉處，你會發現像針尖一樣大的一個白點，輕輕捏住，往外拉動，你會抽出，像頭髮絲一樣的一根白線，這就是魚線，另一面也採取一樣的方法去除，就可以了，然後用蔥、姜等調料配上料酒，進行醃製2個小時，不但味道很好，也沒有腥味，很好吃的，還要提醒你，一定要把血水洗乾淨，血水也很容易發腥的。

最最重要的是，魚一定要非常非常新鮮。

只要魚新鮮了，用什麼料來蒸，不是問題。

我在順德吃過一次油鹽蒸魚，整條魚蒸的時候就放了兩種調料：花生油，鹽。沒有蔥薑蒜，沒有料酒，沒有香菇豬油，沒有任何其他東西。但這樣蒸出來的魚，就是好吃。

關鍵在於兩點：一是魚非常新鮮。二是鍋要大，急火猛蒸6-7分鐘，然後蓋著鍋蓋悶3-5分鐘。撒一點點鹽，燒熱了花生油往魚身上一澆，完事。

如果魚不夠好，不夠新鮮，那就加蔥薑蒜料酒什麼的吧。

謝謝邀請。作為普通廚男，不會酒樓飯莊裡的廚師那樣的正宗做法，就說說自己平時的做法吧。魚一定要收拾乾淨，魚腮、腹腔內黑膜、魚油一定要去除乾淨；魚身內外清洗乾淨、瀝乾水（也可吸乾）；魚肉較厚就打幾刀花刀；盤底用幾根蔥白墊墊，將魚擺放好（魚肉絕對不擦鹽）；蒸鍋水開後，放魚蒸約7至10分鐘（視魚的大小而定）；蔥白鮮姜蒜白（或蒜瓣）切丁，用花生油稍煎至轉色，倒入適量醬油、魚露、加少許胡椒粉，煎成澆汁；蒸鍋開蓋，將魚汁水倒掉，均勻淋上澆汁就可以了。個人習慣做法，請各位大神多多指教！

謝邀首先除鱗去鰓，去掉內臟。魚身打上花刀，全身塗抹陳醋內外均勻塗抹，並擦上少許食鹽。魚肚內塞上蔥段薑絲，將魚放在蒸魚碟，魚身及周圍放蔥段薑絲，撒上少許白胡椒粉，放紅椒圈或剁椒(依個人口味)，撒上幾粒水發豆豉，少許紫蘇。蒸鍋先燒開。放蒸碟後大火蒸15一20分鐘。即可。出鍋後。淋上蒸魚油和麻油即可食用

首先要先把魚用鹽，料酒，蔥姜水醃製，十多分鐘後把魚洗淨，放入碟子，碟子事先要放兩個筷子之類的把魚和碟子隔著，這樣就可以魚湯和魚隔開，蒸好就可以把湯倒了，擺好盤，放上蔥薑絲，澆上熱油，淋上蒸魚豉油就可以了！

魚天生就有腥味，對這種腥味的接受程度因人而異。在製作清蒸魚的過程中，我們可以使用一些技巧來減少這種魚腥味，具體的技巧方法如下。

第一步就是要挑選新鮮的魚，這一點非常重要，如果不新鮮的魚再怎麼弄也是有腥味甚至臭味的。

那麼如何挑選新鮮的呢，一要看，看魚的眼睛是否清澈透亮，是的話就表示這魚比較新鮮；二是聞，新鮮的魚聞起來是沒有什麼味道的，反之放久了的魚聞起來會有腥臭味；三就是摸，用手抓魚，新鮮的魚肉是緊實的，就像你摸自己手臂肌肉一樣有彈性，不新鮮的魚摸起來則是軟塌塌沒有彈性。

另外建議儘量選擇海魚，新鮮海魚幾乎沒有腥味，河魚的話腥味則比較重。

第二步則是清洗乾淨，魚腹內有黑膜的一定要刮乾淨，這樣可以有效減少魚腥味。

第三步我們可以藉助一些材料來減少魚腥味，比如料酒，薑片，檸檬等等。