食材主料:五花肉250g、洋蔥100g、雞蛋100g、

輔料：油、醬油180ml、紹酒100ml、蔥、姜、蒜、大料、冰糖、胡椒粉、

步驟

1.把五花肉切成指甲蓋大小的肉丁，要帶皮的

2.洋蔥橫著切，把洋蔥先把兩頭切去，切成薄薄的洋蔥圈

3.把洋蔥切成絲後過一點薄面粉（最好用紅蔥頭，味竄，可惜我家沒紅蔥頭了）

4.鍋裡放油，將洋蔥絲半炒半炸，炸至金黃

5.炸好的洋蔥絲控油（這就是臺灣滷肉飯必不可少的洋蔥酥）

6.鍋裡放入薑片，蔥花，大料，蒜碎炒香

7.加入五花肉一起翻炒，到五花肉微微上色，逼其中多餘的油脂

8.放入醬油、紹酒、冰糖、胡椒粉、和適量溫水

9.水開後放入之前做好的蔥油酥

10.炒鍋中的五花肉小丁及湯汁一起倒入沙鍋中燉2個小時

11.把煮好的雞蛋放入燒鍋中一同滷製

12.把油菜焯一下

13.米飯蒸熟成在碗裡

14.把滷肉澆在米飯上，配上焯好的蔬菜即可

1、幹香菇用溫水泡發、雞蛋煮開

2、雞蛋剝皮，洋蔥洗淨切丁

3、五花肉洗淨切丁，泡發的香菇切丁

4、鍋熱放油，翻炒洋蔥丁，放五花肉丁煸炒至微微泛油

5、倒入香菇丁翻炒，放入姜和大料

6、烹入老抽和生抽，米酒，加入五香粉翻炒均勻

7、加入開水中小火燉一小時，同步燜飯

8、半小時後放入包好的雞蛋，放冰糖，蓋上鍋蓋小火燜至少一個小時，最後把滷好的肉淋在燜好的米飯上就可以享用了

最後一起來學下正確的擺盤方式吧！

今天就教大家一個超簡單又超好吃料超足的臺式滷肉飯，香滑軟綿、豐腴而不油膩，好吃到舔盤！學會了，想吃自己做，想吃多少吃多少，再不用下館子了！

臺式滷肉飯做法如下：所需食材：香菇、五花肉 、洋蔥、蔥 、姜、蒜 、冰糖、老抽 2勺、生抽3勺、蠔油2勺、水煮蛋具體步驟：

第一步：五花肉切成小條的形狀，洋蔥切丁，蔥姜切末，香菇洗淨後切成丁，鍋裡熱油，小火炸洋蔥丁，這一步非常關鍵，滷肉飯好吃的關鍵就在洋蔥酥，要小火，慢慢炸到微微焦黃，千萬不要炸糊，炸糊會苦哦；

第二步：鍋裡留一點底油，開小火慢慢煸炒五花肉條，炒到表面微微焦黃出油後加入蔥薑末，不停地翻炒，然後加入一勺料酒，三勺生抽，兩勺老抽、兩勺蠔油，翻炒均勻；

第三步：然後加入香菇丁和洋蔥酥，然後再加入一碗水，大概沒過肉多一點就好了，中途不加水，最後加入一小把冰糖，水煮開以後，如果有砂鍋，可以轉到砂鍋裡去燉，再放上水煮蛋進去一起滷；

第四步：全程用小火慢燉，中間可以用勺子翻拌一下，不然容易糊鍋底，到湯汁濃稠就可以澆在米飯上了，小油菜燙熟以後鋪在飯上面就可以吃啦。

一碗熱氣騰騰，色香味迷人的滷肉飯就好了，肉質軟爛彷彿吃到嘴裡就化了，吸收了濃濃的醬汁，味道香濃，色澤金黃看上去就食慾滿滿，再拌上米飯，每一粒米都沾滿了香氣，吃上就停不下來的那種，有沒有饞到你呢？

喵大人小貼士：

臺灣滷肉飯源自臺灣，是臺灣的一道非常出名的美食，現在全國各地其實都可以看到臺灣滷肉飯，臺灣滷肉飯色、香、味俱全，好吃又營養，老少皆宜。

大家好，我是柯shine，今天我就給大家來示範怎麼做正宗的臺灣滷肉飯

以下圖片均源自親手做菜過程拍的

食材和配料：熟雞蛋2-4個、五花肉500克、洋蔥1個、上海青100克、冰糖50克、姜1塊、八角3個、蒜3個步驟：第一步：五花肉冷水下鍋，水開後煮15分鐘，記得中間翻一面來煮第二步：在煮五花肉的時間裡，將洋蔥切碎，然後再切碎姜、蒜第三步：當五花肉煮夠時間了，撈起放到冷水是浸泡、冷卻，然後切成小長塊第四步：熱鍋燒油，將切好的五花肉倒入翻炒，出油，加上冰糖，醬油，姜，蒜再翻炒第五步：加上八角，水，熟雞蛋，蓋上鍋蓋，一起燉煮，30分鐘後，加入洋蔥，蓋上鍋蓋繼續燉煮第六步：煮好上海青，將滷雞蛋切半，最後將滷肉、上海青、滷雞蛋擺好放入碗中，一碗香噴噴的臺灣滷肉飯就做好了總結：正宗臺灣滷肉飯裡面最關鍵的是肉醬和肉汁，因此選擇五花肉一定選肥瘦均勻的分層較好的，這樣不會太渣，也不會太肥，做出來的滷肉味道也會更香，另外一般來說有條件的就選擇蔥油酥原料來做滷肉飯，如果沒有就用洋蔥代替，味道來講有點差別，但是差別不大，臺灣滷肉飯吃了一次會再想吃第二次、第三次......，想自己做的朋友就嘗試下吧

好了，這就是臺灣滷肉飯製作全過程，如果喜歡，請收藏並點贊關注我。

滷肉飯的靈魂是洋蔥酥，紅蔥頭做的洋蔥酥，但是一般超市也不太好買，就用紫洋蔥代替了，也很美味~

滷肉軟爛肥而不膩，搭配滷蛋，青菜，伴著米飯一起吃，超級下飯

步驟：

1、 準備食材：香菇切丁、洋蔥切碎、五花肉切丁。

2、 調一碗料汁：2勺老抽、2勺生抽、1勺鹽，攪拌均勻備用。

3、 洋蔥碎下鍋炸制金黃撈出。

4、 五花肉下鍋煸出油脂，加入冰糖上色，不停的翻炒。

5、 再放入薑片、蒜末、小蔥、幹辣椒、桂皮、香葉、香菇丁、洋蔥酥、沒過食材的啤酒。

6、 攪拌均勻之後，再放入一顆八角、兩顆煮好的去皮的雞蛋、調好的醬汁。

7、 大火燒開小火燉煮50分鐘。

8、 西藍花焯水做配菜，滷蛋切好擺盤，再多放兩勺滷肉，一碗滷肉飯就做好了。

正不正宗我不知道，我在我姐夫店裡做過一段時間，他是臺灣人，但是我感覺不正宗，但是做出來的很好吃，配方如下

五花肉 3000克

豬 皮 600

紅蔥酥 400

蔥 30

蒜末 40

生醬油 380

老醬油 75

醬油膏 30

米酒 50

南乳汁20

桂皮 1個

八角 6個

五香粉3

白胡椒粉10

白糖 50

做法跟其他人的做法一樣，只是配方不一樣

正宗臺灣滷肉飯配方及製作方法是什麼？

滷肉飯這個東西在江南地區也很常見，現在說起這個臺灣滷肉飯還是挺有名的，不過這個做法也不是很難，畢竟五花肉加醬油燉煮到酥軟就已經挺好吃了。而臺灣滷肉飯必不可少的就是熬煮的帶皮五花肉和豬頸肉小丁以及紅蔥頭炸成的紅蔥酥（不好買就用洋蔥吧），下面我們就簡單來說下滷肉飯怎麼做吧。

【滷肉飯】首先洋蔥或者紅蔥頭切絲，然後鍋裡下稍微多點油，油溫6層熱左右把蔥絲下去炸至金黃酥脆盛出來備用；香菇清洗乾淨切成小丁備用，雞蛋煮熟去殼備用；五花肉和豬頸肉不要去皮，切成帶皮的小丁，鍋裡水燒開之後把肉丁下去焯一下，去除血沫汙物撈出瀝水；炒鍋下少點油炒個糖色，把肉丁倒進去翻炒上色均勻，然後下點薑片和蒜片炒勻，接著下一點桂皮和八角炒出香味，之後把香菇丁和蔥酥也放進，最後烹入料酒去腥、生抽和適量老抽最後調味增色；加入適量高湯至少沒過所有食材，然後把煮好的去皮雞蛋也放進去滷煮，大火燒開之後轉小火慢慢燉煮1個小時左右；等湯汁收的比較濃的時候差不多也燉好了，嘗下味道最後稍作調整，滷肉的部分就算是完成了，之後就燒鍋開水燙點青菜，把滷蛋也撈出來切一下；最後盛一碗米飯，舀上一大勺湯汁濃稠的滷肉，鋪上青菜、擺上滷蛋，香濃美味的滷肉飯就做好了。

滷肉飯本身就是比較簡單、平民的吃食，自己也可以按照自身口味對於做法進行調整。不過豬肉最好手切，這樣口感比較好，蔥酥最好用紅蔥頭，蔥味比較濃厚。

用料

五花肉，姜蒜，洋蔥，冰糖，八角五香粉，白胡椒粉，生抽老抽，料酒，雞蛋

臺式滷肉飯的做法

五花肉從冰箱中取出解凍，這個時間將姜、蒜、洋蔥切末（我的解凍方法是放入微波爐解凍一分鐘，再放入清水中浸泡十分鐘）

再把冰糖、八角、五香粉、白胡椒粉、生抽、老抽、料酒準備好

將解凍好的五花肉切成大小約0.5釐米的丁

鍋中放適量油，油熱後，放入薑末、蒜末、洋蔥末炒香

放入五花肉丁炒至出油

放入料酒、老抽、生抽、八角、冰糖、五香粉、白胡椒粉翻炒均勻

倒入適量溫水沒過五花肉1-2釐米

水沸後倒入砂鍋中，小火煲煮

這時將要滷的雞蛋煮熟，剝皮

將去皮的雞蛋放入砂鍋中，繼續煲煮一至兩個小時即可

滷肉飯是一種食物，製作原料有大米、五花肉、幹蔥頭、澱粉、姜、蒜、醬油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉等。它是臺灣地區常見的，也是經典的小吃。滷肉飯的特色在於肉醬和肉汁，它們是製作的關鍵部分。滷肉飯在臺南、臺中、臺北的製作方法和特點均有差異。臺灣的飯食小吃花樣繁多，不過要說其中最為著名的，當推滷肉飯。據稱，風味獨特的滷肉飯，全中國只有臺灣人會做。滷肉飯，又被稱為魯肉飯，臺灣小吃之一。

做一次滷肉，你需要準備這些東西：五花肉1斤，香菇四五個，洋蔥半個，雞蛋四個，冰糖，八角，小蔥，姜，蒜瓣，老抽，生抽，黃酒。小青菜是另外用來搭配的。

五花肉、香菇切丁、洋蔥切絲，蒜切蒜末，姜切厚片。任何時候，做菜之前準備一壺開水。

另外找一口小鍋，加冷水，把雞蛋放進去小火加熱到水沸騰，關火，放兩分鐘再開火煮到沸騰，再關火，把雞蛋撈出來放進冷水中，剝掉蛋殼。雞蛋一定要從冷水開始加熱，這樣雞蛋氣室裡的空氣不會因為突然膨脹而將蛋殼撐破漏出來。

鍋裡多放一點油（我不喜歡浪費還是沒有放很多），下洋蔥炸到金黃色，撈起來，就是洋蔥酥了。

撈出來後用控幹油，用刀切碎。

鍋裡留底油，下五花肉小火煸炒到變色，逼出多餘的油份。然後下香菇，翻炒十幾下，再下蔥薑蒜。

然後放2勺生抽，1勺老抽。加入沒過肉末的開水、八角、冰糖和洋蔥酥。

將雞蛋也放進去，連同食材一起，放入燉煮的鍋裡，大火燒開後小火慢燉1-1.5小時，1小時後可以根據自己對肉的軟爛喜愛程度調節時間。到醬汁濃稠鹹淡適宜就可以起鍋了，不要煮幹，要有醬汁才好吃。如果中途水燒的太快要加水，一定要加開水。

我是個對吃什麼很在意的人，如果預期到接下來幾天會很忙，我會燉好一鍋滷肉放在冰箱裡，到要吃的時候拌一拌，上次看到某個臺灣藝人。。想不起名字了，介紹說他吃滷肉飯有個訣竅，就是打一枚生雞蛋在碗底，然後蓋上剛盛出來熱騰騰的飯，等1分鐘，把飯和雞蛋拌起來吃，據說好吃得不得了，這兩天準備試試。

鍋中倒油，倒入薑絲、蔥花、八角、桂皮，煸炒爆香

2、倒入豬五花肉丁，翻炒至變色

3、加老抽、冰糖、料酒，翻炒均勻

4、加水至沒過五花肉

5、加入煮熟的雞蛋2個，加鹽，大火收汁

6、米飯放入盤中，擺盤即可

1、鍋中倒油，倒入薑絲、蔥花、八角、桂皮，煸炒爆香

2、倒入豬五花肉丁，翻炒至變色

3、加老抽、冰糖、料酒，翻炒均勻

4、加水至沒過五花肉

5、加入煮熟的雞蛋2個，加鹽，大火收汁

6、米飯放入盤中，擺盤即可

滷肉飯的做法有很多種一個地方做出一種特色，今天為大家介紹一種臺灣滷肉飯的正宗做法

滷肉飯，中國江南一帶的聞名的傳統小吃。米飯蒸的不軟不硬，軟硬適中，五花肉滷的鹹甜入味、肥而不膩、濃香四溢，米飯裝入碗中，燙幾棵小青菜，澆上幾勺滷肉和湯汁，拌勻後，每一粒米都吸透了黑紅的湯汁，送進口中，細品輕嘗，不止驚喜，還夾帶著日子的夸姣。

臺灣滷肉飯的正宗做法：

準備：五花肉800克（可增減，但不能用豬鉸肉）、雞蛋5枚（能夠增減）、蔥薑蒜適當、八角1顆、老抽1湯匙、黃酒2湯匙、冰糖1小把、鹽適當、紅蔥頭酥半小碗、幹香菇5朵、油菜或菜心1把、米飯、黑色熟芝麻。

過程：雞蛋提早煮好剝皮後，把五花肉切成小丁。

蔥薑蒜改刀，備好八角。

幹香菇提早泡發，去梗留傘蓋，切丁。

熱鍋熱油，先下五花肉丁，小火炒出五花肉的肥油。

接著放蔥薑蒜和八角炒香。

再放香菇翻炒。

調入黃酒和老抽，炒香炒勻炒上色。

放入紅蔥頭酥。

增加熱水，水最好要一次性加足。放入冰糖。

把水煮雞蛋放進去，調入鹽，蓋上鍋蓋大火燒開後轉小火慢燉。只有小火慢燉，才能把五花肉的油脂熬出來，才能使得把肉進口即化，並且瘦肉軟糯鮮香。

燉1個多小時根本就能夠了。湯汁不要收的太乾，留些湯汁用來拌飯會更香。快要關火前再把青菜燙好。

盛好米飯，切一顆香香的滷蛋，澆上兩大勺滷肉及肉汁，碼上焯燙好的青菜，米飯上撒少量黑芝麻來裝點一下，大口享受吧！

小貼士；

1、滷肉汁要燉到黏黏糊糊、有點兒膠質的樣子才好吃，因此必須用帶皮的五花；

2、除了油蔥酥，香菇和海米也屬於調味料，不能多放，有點兒就行、有點兒就出鮮味兒；尤其是海米，少放會鮮，放多了會腥，我已經犯過這個錯誤了；

3、加冰糖比加白糖效果好，不僅味道好，而且更容易收汁、使湯汁粘稠；

4、一次加足水，避免中途加水影響口感；水稍微加多了也不要緊，最後可以多收一下汁；

5、滷肉可以一次多做一些，放在冰箱冷藏，吃的時候拿出來加熱，很方便。

6、這個做法用了大量醬油，醬油品質不一樣，顏色、口味會有所差別，別一次都加進去，留一些到最後嚐嚐味道、看看情況再加，防止味道過鹹或顏色過深；同樣道理，用了那麼多醬油，就不需要加鹽了。

7、這也是經驗——永遠不要照搬菜譜，尤其是調味，適合自己的才是對的！

增加食慾，有益營養。滷製調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用滷製原料，除了滿足人體對蛋白質及維生素等的需求外，還能達到開胃，增加食慾的目的。

1、提高機體免疫功能，延緩衰老，防癌抗癌

2、降血壓、降血脂、降膽固醇治療疾病

3、增強機體免疫力、促進消化、保護腸胃

4、預防富貴病

5、降低血脂、幫助肝臟排毒、防癌抗癌、寬腸通便、強骨抗壓

6、健腦益智

7、保護肝臟、防治動脈硬化、預防癌症、延緩衰老、美容護膚

溫馨提示：

食物相剋

豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、

羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

米飯(蒸)：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。

大蒜：大蒜忌與蜂蜜同食。

洋蔥：洋蔥忌與蜂蜜同食，會導致腹脹、腹瀉；洋蔥也不宜與黃魚同食。

臺灣滷肉飯，是臺灣的特色菜式菜式之一。那麼臺灣滷肉飯和大陸的滷肉飯做法有什麼不同呢？我們現在來看一下臺灣滷肉飯的做法：

1、首先將元蔥洗淨切成絲，炒鍋放油燒熱，將元蔥放進去煎炸至焦黃色盛出備用。

2、香菇洗淨切成小丁，雞蛋煮熟，五花肉洗乾淨切成塊， 冷水下鍋飛水。

3、撈出衝乾淨浮沫，切成小丁，鍋放油，同時放進冰糖小火慢慢炒。

4、至冰糖溶化呈微紅色時，放入肉丁翻炒上糖色，放蒜片、薑片，大料、桂皮也放進去，加入香菇丁炒勻。

5、將炸好的元蔥也放進去，加料酒、老抽、生抽炒勻上色；填入適量清湯，以沒過原料為宜，將煮熟的雞蛋扒皮放進去同煮。

6、大火燒開後轉小火煮至湯汁收濃，但不要完全收幹，大概需要煮將近一個小時，關火即可。

7、燒開水，加點鹽和芝麻油，將油菜和胡蘿蔔片燙熟，跟滷肉、雞蛋一起放在米飯上拌勻食用。

食材準備

大米、五花肉、幹蔥頭、澱粉、姜、蒜、醬油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉

製作步驟

1、製作油蔥酥(1)幹蔥頭切去兩頭，再剝去外皮，切成薄薄的小洋蔥圈；

滷肉飯

(2)撒入少許澱粉，用手混合均勻，並將小洋蔥圈拆散；

(3)中火燒熱油鍋(最好是豬油，如無用色拉油代替也可)，油鍋5成熱後，下小洋蔥圈，半炸半炒；

(4)待小洋蔥絲逐漸浮起，呈微黃色時，迅速撈起瀝乾油，平攤在廚房紙巾上充分吸收油分並晾涼；

(5)將油蔥酥放入密封袋(或保鮮袋)，用擀麵杖壓碎。

2、新鮮五花肉洗乾淨，擦乾水分，放入冰箱冰凍20分鐘便於切割，接著連皮帶肉

切成0.5cm見方的小丁；

臺灣滷肉飯

3、老薑切碎，大蒜切碎，鍋內放少許油，中火燒熱後放入姜碎蒜碎爆香；

4、將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多餘油脂；

5、鍋中加入醬油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油蔥酥和適量溫水，水不要太多，沒過五花肉丁1、2cm即可。

6、大火翻炒均勻後，待燒沸後，將鍋中的五花肉丁及湯汁一起倒入砂鍋中慢慢滷，2小時後，一鍋肉味飄香的滷肉汁就做好了。

7、滷時可加入幾枚剝去外皮的煮雞蛋，一起慢慢滷，吃時和滷肉飯一起享用。

8、最好，盛米飯，澆滷肉汁，加上滷蛋，配上一兩棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若無人的扒飯連同肉和汁一起入口。

西安美食匯小吃培訓中心，專業教學小吃技術 滷肉飯製作簡單、環節少、並且不費人力。一個人就可以完全操作。對於要求迅速出餐或者外賣是再合適不過的專案。滷肉都是提前做好。米飯也是提前蒸熟，顧客點餐的時候只需要把肉蓋到米飯上即可出餐，這樣快捷的方式。不管是餐飲人，還是食客都是非常滿意的。並且不會影響任何的口感。

滷肉飯對於愛吃米飯的人真的是很大的誘惑。滷肉雖然是煮肉卻肥而不膩、甜鹹適口、香濃四溢。帶有厚重口感的滷肉，再搭配上一碗蒸軟硬合適的白飯，每一粒米都吸透黑紅的湯汁。不管你是否喜歡吃肉是否喜歡吃麵面對這樣的滷肉飯技術一定讓你心動。

臺灣的滷肉飯一定要用金蘭醬油，油蔥酥等臺灣特色的調味料。其實做法都差不多，關鍵是調料，最近剛做了一期臺灣滷肉飯的影片，原汁原味的臺灣風味，做出來肉的味道鹹香可口，肥而不膩。絕對是極佳的米飯伴侶。朋友們在家都可以嘗試一下。

臺灣滷肉飯做法

1、首先將五花肉切成見方一釐米的肉塊。

2、切好蔥末薑片，再切一些洋蔥碎備用。

3、鍋中放油，將薑片，洋蔥碎以及蔥末倒入，翻炒片刻。

4、加入豬肉塊至煸出油脂，煸至微黃依次加入八角、冰糖、老抽、生抽，再加入鹽、味精，胡椒粉調味。

5、加入清水沒過肉塊燜煮，準備好一個熟雞蛋，放入滷肉當中進行滷味。

6、最後開大火收汁，盛出。放在香噴噴的米飯上，再切上一個滷蛋，加些許的青菜，這樣美味的滷肉飯就做好了。