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1 # 全城通
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2 # 小雀躍教做菜
用 生 命 在 打 call 的 牛 肉 辣 醬
// 主料 //
三肥七瘦的牛腩肉 500克
紅菜椒 500克 ; 二荊條辣椒 500克
// 味醬 //
海天黃豆醬 500克 ; 老乾媽辣醬 1瓶
白砂糖 30克 ; 鹽 25克 ; 芝麻油 1茶勺
熟白芝麻 50克 ; 番茄沙司 50克
// 熟堅果 //
熟花生 25克 ; 腰果 25克
扁桃仁 25克 ; 核桃仁 25克
制 作 步 驟
❶ 材料採購
菜椒皮厚多汁,二荊條辣椒則提供了更多辣味,可以自行調整比例。
所有辣椒和牛肉的重量比例大概是2:1,成品口感最好。
❷ 手切牛肉
為了保證肉粒完整、有彈性不鬆散的口感,牛肉是必須手切的,不能用料理機打碎。
建議在尚未完全解凍時,切片切絲再切丁,最終切成大拇指指甲的大小即可。
切碎後加入少許食鹽,揉捏入味,醃製十五分鐘。
❸ 辣椒打碎
辣椒洗淨切段,預備用料理機打碎。
料理機注意用低速模式,不用打得太碎,不然會太喪失存在感。
❹ 過濾汁水
打碎的辣椒會滲出一些汁水,可能會影響炒制。
把辣椒碎和汁水分開,汁水另外盛放,不要丟棄。
❺ 炒制牛肉
熱鍋冷油,牛肉下鍋爆炒,炒至基本變色如圖上狀態即可。
❻ 加入辣椒
牛肉變色後,倒入辣椒碎末,繼續翻炒。
❼ 加入配料
翻炒五分鐘後,倒入鹽、白糖、芝麻油、番茄醬以及部分熟白芝麻,炒勻。
❽ 加入醬料
加入老乾媽和黃豆醬,先翻炒均勻。
老乾媽基本決定了這瓶醬的辣度,湖南血統的佑醬直接倒了一整瓶,你也可以酌量減少。
❾ 小火熬煮
開小火熬煮辣醬,注意時不時要翻炒一下底部,以免糊鍋。
熬煮二十分鐘即可,可以舀一勺嚐嚐是不是你喜歡的口味,是否需要補糖補鹽。
➓ 收幹醬汁
持續熬到醬汁逐漸收幹,基本到上圖這個程度就差不多啦。
⓫ 加入堅果碎
在牛肉醬上撒上剩下的白芝麻。
如果你有準備熟的堅果碎,例如花生碎、腰果碎等,也可以在這一步加入。
⓬ 密封罐裝
由於醬料是在家自己手製,不比工廠有專業消毒工序,也沒有新增防腐劑,所以更要注意罐裝時的防腐、消毒問題。
首先,罐子請選擇專用的“耐熱玻璃”罐。
在牛肉醬灌裝前,把罐子與密封蓋一起放在鍋裡,開水煮10分鐘消毒。
其次,在牛肉醬裝好後,進行”熟油密封“的工序。
將一大勺植物油在鍋裡燒到滾熱,在半冷卻後,再倒入罐中的牛肉醬上,這樣封住肉醬接觸空氣,可以防止細菌滋生,冰箱裡放半個月也不會變壞。
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3 # 美食傑官方
花生牛肉辣醬
笑對明天(來自騰訊.)“辣醬放花生又香又脆,這是我老公的最愛下酒菜,哈哈”
用料主料牛肉750克花生仁150克輔料油2匙香辣醬100克鹽1小匙花生牛肉辣醬的做法1.所有食材
2.花生仁洗淨瀝乾水份,牛肉洗淨切小丁
3.起油鍋加熱,放入花生仁炸,炸至有香味,留油出鍋放涼備用
4.放入牛肉丁煸炒約15分鐘左右
5.放入鹽煸炒5分鐘
6.然後放香辣醬炒至水份收幹放涼
7.冷卻後放入花生仁翻炒均勻即可
烹飪技巧這道辣醬裡的牛肉很有嚼勁不是很酥,如果喜歡酥的牛肉可放水煮一下,花生仁和牛肉一定要涼透再拌勻,否則花生仁會不脆的
回覆列表
用料
主料牛肉餡1碗輔料花生仁(炒)50克芝麻20克白芝麻20剋核桃50克北杏仁50克調料花生油適量雞粉少許蔥適量姜適量香油少許黃醬1小碗辣椒醬適量白糖少許做法1.先把牛肉切成小碎塊和肉餡一樣(可用肉餡)
2.把一斤豆油放鍋裡燒開,放牛肉炒至變色
3.放蔥薑蒜末炒香,再放絞好的辣椒醬和六必居醬四袋,最小火慢慢燒,把醬和辣椒攪合均勻,小心糊底,用鏟子剷剷底以免糊底,慢火燒5分鐘就好了。
4.關火後再放糖和味素就OK。
小訣竅六必居黃醬,辣椒一定要是炒菜的尖椒,別的朝天椒之類一律不行。 小心糊底~~