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  • 1 # 全城通

    用料

    主料牛肉餡1碗輔料花生仁(炒)50克芝麻20克白芝麻20剋核桃50克北杏仁50克調料花生油適量雞粉少許蔥適量姜適量香油少許黃醬1小碗辣椒醬適量白糖少許做法

    1.先把牛肉切成小碎塊和肉餡一樣(可用肉餡)

    2.把一斤豆油放鍋裡燒開,放牛肉炒至變色

    3.放蔥薑蒜末炒香,再放絞好的辣椒醬和六必居醬四袋,最小火慢慢燒,把醬和辣椒攪合均勻,小心糊底,用鏟子剷剷底以免糊底,慢火燒5分鐘就好了。

    4.關火後再放糖和味素就OK。

    小訣竅

    六必居黃醬,辣椒一定要是炒菜的尖椒,別的朝天椒之類一律不行。 小心糊底~~

  • 2 # 小雀躍教做菜

    用 生 命 在 打 call 的 牛 肉 辣 醬

    // 主料 //

    三肥七瘦的牛腩肉 500克

    紅菜椒 500克 ; 二荊條辣椒 500克

    // 味醬 //

    海天黃豆醬 500克 ; 老乾媽辣醬 1瓶

    白砂糖 30克 ; 鹽 25克 ; 芝麻油 1茶勺

    熟白芝麻 50克 ; 番茄沙司 50克

    // 熟堅果 //

    熟花生 25克 ; 腰果 25克

    扁桃仁 25克 ; 核桃仁 25克

    制 作 步 驟

    ❶ 材料採購

    菜椒皮厚多汁,二荊條辣椒則提供了更多辣味,可以自行調整比例。

    所有辣椒和牛肉的重量比例大概是2:1,成品口感最好。

    ❷ 手切牛肉

    為了保證肉粒完整、有彈性不鬆散的口感,牛肉是必須手切的,不能用料理機打碎。

    建議在尚未完全解凍時,切片切絲再切丁,最終切成大拇指指甲的大小即可。

    切碎後加入少許食鹽,揉捏入味,醃製十五分鐘。

    ❸ 辣椒打碎

    辣椒洗淨切段,預備用料理機打碎。

    料理機注意用低速模式,不用打得太碎,不然會太喪失存在感。

    ❹ 過濾汁水

    打碎的辣椒會滲出一些汁水,可能會影響炒制。

    把辣椒碎和汁水分開,汁水另外盛放,不要丟棄。

    ❺ 炒制牛肉

    熱鍋冷油,牛肉下鍋爆炒,炒至基本變色如圖上狀態即可。

    ❻ 加入辣椒

    牛肉變色後,倒入辣椒碎末,繼續翻炒。

    ❼ 加入配料

    翻炒五分鐘後,倒入鹽、白糖、芝麻油、番茄醬以及部分熟白芝麻,炒勻。

    ❽ 加入醬料

    加入老乾媽和黃豆醬,先翻炒均勻。

    老乾媽基本決定了這瓶醬的辣度,湖南血統的佑醬直接倒了一整瓶,你也可以酌量減少。

    ❾ 小火熬煮

    開小火熬煮辣醬,注意時不時要翻炒一下底部,以免糊鍋。

    熬煮二十分鐘即可,可以舀一勺嚐嚐是不是你喜歡的口味,是否需要補糖補鹽。

    ➓ 收幹醬汁

    持續熬到醬汁逐漸收幹,基本到上圖這個程度就差不多啦。

    加入堅果碎

    在牛肉醬上撒上剩下的白芝麻。

    如果你有準備熟的堅果碎,例如花生碎、腰果碎等,也可以在這一步加入。

    ⓬ 密封罐裝

    由於醬料是在家自己手製,不比工廠有專業消毒工序,也沒有新增防腐劑,所以更要注意罐裝時的防腐、消毒問題。

    首先,罐子請選擇專用的“耐熱玻璃”罐。

    在牛肉醬灌裝前,把罐子與密封蓋一起放在鍋裡,開水煮10分鐘消毒。

    其次,在牛肉醬裝好後,進行”熟油密封“的工序。

    將一大勺植物油在鍋裡燒到滾熱,在半冷卻後,再倒入罐中的牛肉醬上,這樣封住肉醬接觸空氣,可以防止細菌滋生,冰箱裡放半個月也不會變壞。

  • 3 # 美食傑官方

    花生牛肉辣醬

    笑對明天(來自騰訊.)

    辣醬放花生又香又脆,這是我老公的最愛下酒菜,哈哈

    用料主料牛肉750克花生仁150克輔料油2匙香辣醬100克鹽1小匙花生牛肉辣醬的做法1.

    所有食材

    2.

    花生仁洗淨瀝乾水份,牛肉洗淨切小丁

    3.

    起油鍋加熱,放入花生仁炸,炸至有香味,留油出鍋放涼備用

    4.

    放入牛肉丁煸炒約15分鐘左右

    5.

    放入鹽煸炒5分鐘

    6.

    然後放香辣醬炒至水份收幹放涼

    7.

    冷卻後放入花生仁翻炒均勻即可

    烹飪技巧

    這道辣醬裡的牛肉很有嚼勁不是很酥,如果喜歡酥的牛肉可放水煮一下,花生仁和牛肉一定要涼透再拌勻,否則花生仁會不脆的

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