用微波爐蒸雞蛋羹，只要掌握以下的幾個小竅門，做出來平滑如鏡，且擁有布丁般絲滑的口感！

1、微波爐做雞蛋羹可行麼，不會爆炸嗎？答：米其林大廚也喜歡用微波爐來做，至於雞蛋羹爆炸，實屬操作不當才會。

2、從冰箱裡拿來出的雞蛋，二話不說直接開做。其實是不對的，應該磕入碗中靜置十來分鐘，或者提前把雞蛋從冰箱拿出來，不然成品的雞蛋羹內部粗糙！道理很簡單，溫度的問題，冷雞蛋液不易攪散，殘留細微蛋塊、筋膜，必然蒸好後不夠細膩。

3、雞蛋羹不能提前放鹽調味？

答：都可以的！而且在攪拌雞蛋液時加少許的鹽，相反能起到更好的作用，因為鹽含有的電解質，能使雞蛋羹增速凝固，如此一來，內外受熱一致，口感更均衡！不會出現表層熟了，中間還夾著生蛋液的現象。

4、用冷水混合蛋液。此方法不可取，蒸好的雞蛋羹有蜂窩網，跟海綿寶寶似的。

接著，說下整個製作過程。

①、打蛋。雞蛋兩個磕入碗中，最好是用大點碗，方便操作，避免溢位。然後充分攪拌均勻，當看不到蛋黃、蛋清塊時，加入一丁點鹽，拌拌勻。

②、用水。首先，不能用冷水，而是要用溫水！多溫呢？能一口喝下去，不燙嘴的那種，大概在三十幾度。其次，水的用量至於與雞蛋液同等，或者稍微多一點也行。但不能低於1倍，否則蒸好的雞蛋羹偏硬，也不建議超過1.5倍，不然成品水嫩過頭，蛋香味降低了。

④、封膜。封上一成保鮮膜，並用牙籤戳幾個小孔，為什麼呢？避免加熱過程雞蛋羹爆破，濺射出來，不單失敗了，還得收拾爛攤子呢！

至於保鮮膜可以放微波爐嗎，不是有毒麼？不會的，用耐高溫的保鮮膜就行了。

⑤、熟化。調中火擋，加熱6分鐘，或者是低火4分鐘，再中火4分鐘，兩種方案都行，自行抉擇吧！建議不能用高火，成品的口感不一致，且加熱易爆。

⑥、點睛。撒上青翠小蔥花，淋少許香油，再低位輕輕淋上醬油，動作幅度過大，都有可能撞破雞蛋羹表面，可見嫩滑得吹彈可破。

（1）雞蛋液必須充分攪拌均勻。

（2）用溫水代替冷水。

（3）溫水的用量是雞蛋液的1.0~1.5倍。

（4）撇棄產生的浮沫，封膜扎小洞。

（5）不能用高火加熱，而是用中火或低火，時間在6~8分鐘，當然雞蛋羹份量多的情況下，時間得延長。

蒸雞蛋是很多夥伴都喜歡吃的家常菜，細膩嫩滑的雞蛋羹，鹹淡正好，即便不做其他菜，簡單雞蛋羹配米飯，我就能吃掉一碗米飯。

蒸雞蛋羹要好吃，必須要蒸的嫩，組織細膩，如果蒸老了，雞蛋液完全凝固，容易氣孔變大，口感變粗糙。往常我們都是用蒸鍋來做雞蛋羹，今天分享一下微波爐蒸雞蛋的做法，供大家參考！

食材：雞蛋：2個，溫水（不燙手）：3個蛋殼的水。

鹽：2g，蔥花：少許，芝麻油：少許，鮮醬油：少許。

簡要步驟：

1、雞蛋在碗中打散，把蛋黃、蛋白儘量打均勻，加入適量鹽攪拌均勻。

2、在雞蛋液中加入1.5倍體積溫水攪拌均勻，用篩網過篩蛋液兩次。

3、蓋保鮮膜，用牙籤扎幾個孔，放入微波爐，低火加熱4分鐘，再中低火加熱4分鐘即可。

4、表面撒上蔥花，澆上芝麻油和鮮醬油即可使用，也可以撒上一把蝦米等調味。

1、雞蛋羹要嫩滑好吃，蛋液與水的體積比例是1：1或1：1.5，想嫩一點就用1.5倍溫水，想紮實一點口感就用1：1的比例，可以用蛋殼來裝水，控制體積。

2、溫水的溫度以低於略低於手溫為佳，以免把雞蛋液燙熟。

3、過篩蛋液和蓋保鮮膜蒸，都是為了讓雞蛋羹內部組織細膩，做出來更嫩滑好吃。

4、除了做好上面的準備工作，做雞蛋羹微波爐的火力也不宜太大，大家都知道蒸雞蛋羹時，都是小火來蒸，以免火力太大，造成雞蛋羹裡面氣孔太大，不嫩滑。每家的微波爐火力不一，大家按照實際情況來調節喲！

5、如果是你的蛋羹做成蛋餅了，一個原因水太少，第二個火力太大了，如果用蒸鍋火力太大，雞蛋羹也容易結塊，內部氣孔大，口感不順滑。

6、對家裡微波爐功率不太清楚的，可以一分鐘一分鐘慢慢打，打一分鐘停下來等一會，再打，最後一分鐘在旁邊盯著，保鮮膜鼓鼓的就停下來，再打10-20s即可。

7、有時間大概還是蒸一下，水開以後放雞蛋碗，蒸10分鐘左右即可，蒸的雞蛋羹口感會更嫩滑喲，相信你會愛上的喲！

蒸雞蛋的營養價值之高，超過了常見的肉類，對需要足夠蛋白質的素食主義者來說是一個不錯選擇。

微波爐蒸雞蛋羹的做法

其實製作蒸雞蛋羹的方法非常的簡單，我們先把把雞蛋打散，儘量打散些，然後在雞蛋裡放入少量的鹽、食用油，再攪拌均勻。我們把打散的雞蛋放入蒸器，再加入80克高湯，把他們攪拌均勻，放入微波爐之前打開出氣孔，微波一分半鐘，就可以取出來食用了。

微波爐蒸雞蛋羹烹飪技巧一

雞蛋羹製作起來看似非常的簡單，不過也是有不少技巧的，如果火候掌握不好的話，口感就會差很多。我們在烹飪雞蛋羹的時候不宜火太大，火太大烹飪出來的雞蛋羹就會很老。一般來說，700W的微波爐，一隻雞蛋，加等量的溫水，加熱1分半鐘就好。

微波爐蒸雞蛋羹烹飪技巧二

我們要烹飪出美味的雞蛋羹要注意很多的細節，比如說我們加入雞蛋裡的水不能是冷水。冷水加入雞蛋，會導致做出來的雞蛋羹發黑。水溫太高也不行，會把雞蛋燙熟。最合適的水溫是60度上下，水量最好和雞蛋量保持1比1，打均勻。

微波爐蒸雞蛋羹烹飪技巧三

用微波爐蒸雞蛋羹真是太方便了！兩分半就可以蒸好，從此再也不用蒸鍋蒸雞蛋了。

方法：

1.雞蛋2個在碗中打散，放入3個雞蛋殼的水，放入少量鹽 撇去浮沫。 （注意量水的方法：用打破的半個雞蛋量水，2個雞蛋加入6次水即可）

2.把打散的雞蛋 放入微波爐中，叮2分30秒即可。

3.再把蒸好的雞蛋羹拿出來，放入醬油醋，或者放入自己喜歡的調料 蔥 香菜等。

關於時間：2分30秒蒸2個雞蛋是很嫩滑的，1個雞蛋時間可以適量短點，3個雞蛋時間就調長一點點，靈活運用。

微波爐蒸雞蛋羹最大的好處就是方便，時間短。如果想吃雞蛋羹， 還得用蒸鍋蒸至少得十幾分鍾，那太麻煩了。微波爐省電省時間，很推薦。

注意：

1.微波爐只能蒸雞蛋羹，而不能直接把整個雞蛋放入微波爐加熱，否則會爆炸。也不能把熟的水煮蛋放進去加熱，否則也會爆炸。

2.雞蛋羹裡記得不要加涼水，也不要加開水，否則會把雞蛋燙熟。 記得要加溫熱的開水或者涼開水，這樣蒸出來的雞蛋羹不發黑。

用微波爐蒸雞蛋，可以分為兩種方法，一種是蒸雞蛋羹，這個是我們經常製作的，用三四個雞蛋蒸雞蛋羹，大概兩三分鐘就可以蒸好。還有一種用微波爐蒸雞蛋的方法，那就是將雞蛋打在盤中，不需要將雞蛋打成雞蛋液，直接蒸完整的雞蛋，用這種方法制作出來的蒸雞蛋，它的食用口感與雞蛋羹完全不同，雞蛋黃吃起來非常的軟嫩，雞蛋清卻很筋道有嚼勁兒，蒸制這種雞蛋，在微波爐中使用中高火，大概要蒸八分鐘左右。

在微波爐中蒸雞蛋，可以快速的將雞蛋中的水分蒸發掉，不但縮短了加工時間，而且蒸製出來的雞蛋口感，的確很好，我今天要教給大家的這種微波爐蒸雞蛋的方法很簡單，但製作出來的蒸雞蛋味道很特殊，比用蒸鍋蒸製出來的雞蛋口感更筋道，也比用鍋煎出來的雞蛋，吃起來更有嚼勁。

【微波爐蒸雞蛋】

所用食材:雞蛋六個，小蔥兩根，食用油少許，精鹽2克。

——製作方法——

①我們先取一個窩盤兒，將六個雞蛋打在盤兒中，雞蛋打在盤兒中就可以了，千萬不要用筷子給它攪散，讓雞蛋保持它的完整性。

②將小蔥的蔥白與蔥葉分開切碎，然後將蔥白撒在打好的雞蛋上面，再將精鹽也均勻的撒在雞蛋上面，最後加入少許的食用油。

④經過微波爐八分鐘的加熱，這道美味的微波爐蒸雞蛋就製作完成了，在食用之前撒上剩餘的小蔥葉即可。由於微波爐蒸發水分很快，所以蒸製出來的雞蛋黃口感軟嫩，雞蛋清吃起來卻很有嚼勁兒，就如同烤箱烤出來一樣。

[所需食材]：雞蛋、鹽、香油、水

[工具]：微波爐

——具體制作——

1、把常溫新鮮雞蛋用清水擦洗雞蛋表面，把蛋殼上的髒東西清洗乾淨，把雞蛋打入碗中。

2、用筷子打散雞蛋，均勻的打散成蛋液（一定要把蛋清也打散，不然蒸出來的蛋不均勻，打不散的蛋白會結硬塊）。

3、在攪打好的雞蛋液中加入適量溫水，水：雞蛋比例為1.5：1。

4、蛋液中放入少許鹽，接著攪拌使鹽融化，用勺子或是濾網把雞蛋液表面上的氣泡撇掉（使蛋液為無氣泡的狀態，這樣蒸出來才嫩，不會形成蜂窩）。

5、取一個淺口盤子，把處理好的蛋液倒入盤中。蓋上保鮮膜，在保鮮膜上用牙籤批幾個孔。（淺口盤子，使蛋液的上部和底部更能均勻受熱，蒸熟的效果更好）

6、放入微波爐中，調中小火，蒸上約5分鐘即可，注意觀察，因為根據蛋液的多少和各家使用的品牌不同時間略微有所調整。

1、加入水的比例，溫度，掌握不好容易蒸出蜂窩狀的雞蛋，就老了，吃起來口感就不嫩了。

2、注意加的是溫水，不是熱水，也不是冷水。

3、一定要蓋上保鮮膜，防止蒸氣迴流滴入蛋液中，形成過多水分在蛋液中，影響品相和口感。

第一，蒸雞蛋看似非常簡單，不過也是有點技巧的，如果火候掌握不對，口感就會差很多。我們在蒸雞蛋的時候火不宜太大，火太大，蒸出來的雞蛋就會很老。用微波爐的話，一般700W的微波爐，一個雞蛋加等量的溫水，加熱1分半鐘就可以了。

第二，要蒸出美味的蒸雞蛋就要注意很多細節，例如蒸蛋時不能加冷水，因為加冷水會讓蒸雞蛋發黑；水溫太高也不行，會把雞蛋燙熟了。最合適的水溫是60℃左右，水量比例和雞蛋量保持1:1，要打均勻。

第三，在蒸雞蛋的時候，不要放太多油，只需放少許就可以，不要用橄欖油，用普通食用油就行；還有就是先開啟器皿的排氣孔後再把雞蛋放進微波爐，這樣可以防止雞蛋太老。

所以說蒸雞蛋看似很簡單，不過在烹飪過程中還是要注意很多細節問題，注重細節才能做出更完美的蒸雞蛋。

在回答這個問題前，我們應該先了解一下微波爐的加熱原理，瞭解了其中的原理，我們用微波爐加熱任何東西都沒問題了

生活中我們會看到光波爐，也有微波爐。光波爐被稱為微波爐的升級版，光波爐與微波爐的工作原理不同。光波爐採用光波和微波雙重高效加熱，它的輸出功率差不多有700-800瓦，在通電後，能夠在瞬間產生高達650~750℃的巨大熱量，然後透過進口聚能反光材料，將光能聚集在一塊，反射到爐面上，從而達到烹飪食物的目的。這類產品不僅加熱效率高，冷卻速度快，同時不會烤焦，有效保證了食物色澤。

而微波是一種電磁波，這種電磁波的能量非常大，它能夠散發出一種肉眼看不到的波線，並且能進入食品5釐米深，使得水分子隨之運動，從而產生大量的熱能，而且微波可以穿過玻璃、陶瓷、塑膠等絕緣材料，但不會消耗能量；而含有水分的食物，微波不但不能透過，其能量反而會被吸收，還有就是用普通爐灶煮食物時，熱量總是從食物外部逐漸進入食物內部的。而用微波爐烹飪，熱量則是直接深入食物內部，所以烹飪速度比其它爐灶快 4 - 10 倍，熱效率高達 80% 以上。那為什麼在微波爐中不能使用金屬的餐具來加熱呢？因為微波一碰到金屬就會發生反射，金屬沒有辦法吸收或傳導它，所以不能用金屬進行加熱。

這主要是由於食物中的澱粉發生糊化的原因。澱粉糊化後會變得很柔軟，但是變涼後很快就開始老化，變硬，其中有一部分支鏈澱粉，加熱後會恢復倒原有的效能變軟，但是直鏈澱粉老化後就不能再恢復了。所以加熱食品只能部分的變軟。但是不能恢復剛出鍋的效果了，而微波加熱是從中間向四周加熱，所以打的時間長了，中間水分完全蒸發了，就會很硬。所以用微波爐蒸雞蛋一定要控制好水量。那麼微波爐怎麼蒸蛋呢，之前因為條件限制，做過一次

1、通常情況下，我們應該把雞蛋放在碗中，加點鹽，容易打散。

2、然後在蛋液中加入1.5倍的水，然後充分攪勻，然後用網篩過濾到碗中，過濾掉泡沫可以減少雞蛋蒸好後中間出現氣孔的機率，這樣蒸出來的蛋比較光滑細膩。

3、用保鮮膜封住碗，戳一兩個小孔，這樣可以減少水分的蒸發，用中高火加熱6分鐘即可。出鍋撒點蔥花，少許香油。

我們打熱食物一定要放點水，可以是食物上，也可以用一個盒子裝點水放進去一起打熱。

另一種方法就是用保鮮袋密封或是蓋上保鮮膜打熱，可以減少水分蒸發，不容易變硬。

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鮮雞蛋四個，加入與雞蛋同量的清水和兩克鹽，開啟至均勻（喜歡吃嫩一點的可以多加一點兒水），將打均勻的蛋液過細紗網，濾去蛋液中的絮狀物（這一步很重要，決定著蛋羹是否絲滑、細膩。沒有細紗網也可以用屜布或絲襪代替），經過濾的蛋液（有沫的話要撇掉）明顯細嫩了好多，用保鮮膜封住，但要用牙籤在保鮮膜上戳五六個小洞。這樣做是為了不讓蒸餾水滴到蛋液上。一切準備完全後，就可以上鍋蒸了（蒸鍋水開後，將蛋液放入。視份量多少，蒸六至十分鐘即可）。這是雞蛋和清水按1：1的比例蒸出來的，個人覺得有點老，所以建議您做的時候可以再多放一點兒清水。好了，如果這個能蒸成功的話，那就可以在裡面加入喜歡的食物或滷汁，製成更多風味獨特的美味了（比如：蟹肉、帶殼蜆等等）