臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。臘肉的醃製方法制作流程很簡單，特別適合在家中來完成，而且味道是相當的好吃，綜合了其它各地的做法，使更加容易完成。

臘肉的醃製方法教程：

　　肉不要洗水，直接放鹽醃製太概24小時，要是遇到天氣不好如下雨等原因，也可以醃的時間再長些。

把肉放在盆裡，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽;，加入一勺白糖，40克左右的白酒;用手把調料和肉抓勻後醃製12個小時左右;

12個小時後把肉掛在陰涼處掛起晾乾，12個小時左右;12個小時後把肉重新放回到放有調料的盆裡，把肉再用調料抹一遍;把八角，桂皮和花椒用擀麵杖敲碎後放在肉裡;準備幾粒維生素c,用擀麵杖敲成粉末後撒在肉上;放入蒜泥和生薑末，抓勻後再醃製12個小時左右，12個小時後再把肉掛在陰涼通風的地方直到風乾，最好是一個禮拜後開始食用;

另外還有煙燻臘肉，煙燻臘肉：用花生殼、核桃殼、木料粉末、活的柏樹枝等作為燃料煙燻臘肉。煙燻臘肉要特別注意兩點，一是不要下雨天煙燻臘肉，這樣的臘肉食用後會喉嚨有不舒服的感覺；二是在煙燻的時候，切忌明火，所以燒料要有溼氣。同時，煙燻時還要注意一定的密封性。煙燻時間在半天左右，看著的臘肉顏色已經變黃，就差不多了。