食材：鴨子一隻、鹽150克、花椒、八角、桂皮、香葉、蔥、丁香

做法：1.鴨子清理乾淨

2.150克鹽、八角、桂皮、姜、花椒放在鍋裡一起炒，小火慢炒。炒到顏色發黃即可

3.把炒好的鹽厚厚的塗在鴨子的內外，姜八角桂皮塞在鴨子的肚子裡。

4.放入保鮮袋，冰箱冷藏24小時以上，這次用了40小時。

5.把鴨子的內外的調料都沖洗乾淨，這樣做出的鴨子色澤白嫩，冷水下鍋，把鴨子完全沒入水中。水中放入蔥、姜、香葉、丁香。煮開撇掉浮沫，蓋好蓋子煮40分鐘

6.煮好後關火悶1小時不要揭蓋，等冷卻後取出，放入冰箱冷藏4小時

7.冷藏後取出切塊，鹽水鴨就做好了。

鹽水鴨老滷黑了是比較麻煩的事情，首先你要找原因看看是什麼引起的老滷發黑的，一般問題是香料放的有點多，還有就是老滷長時間不清理、不熬製。怎麼改善呢？更換香料包，把老滷從新燒製，去除老滷裡的雜質血末，把老滷裡的鹽清洗乾淨，老滷要經常燒製加鹽去雜質，這樣才能保證鹽水鴨的質量，老滷正常從上面看可以看到缸底的鹽不知道我的方法能不能幫到你

鹽水鴨醃製以前，先把鴨子放入冷水泡4個小時，把鴨子的血水泡出來，醃製鴨子時，只用鹽醃製一天，煮鴨子時把醃製好的鴨子用清水洗乾淨，放入鍋中放花椒，大料，蔥姜，料酒，煮30分鐘，泡一小時，撈出，用保鮮膜封好。千萬不要暴露在空氣中，防止鴨子被氧化，變黑。

連滷水保養你都不會…還做鹽水鴨？

無論哪種型別的滷水，只要是反覆利用的滷水，就會產生雜質、變黑。

無論哪種反覆利用的滷水型別，必須進行滷水保養。

但是你所謂的老滷到底是清滷還是新式鹽水鴨的滷製滷水？

總之無論是清滷還是滷水保養的秘訣就四個字：過濾、稀釋。

說白了就是將老湯過濾一下，然後扔掉一部分帶有雜質的老湯，有必要的話也得將頂層帶浮沫的老湯扔掉，然後加入適量的清水即可。

就這麼簡單。