主料牛肉2斤小米椒半斤花生2兩生抽、老抽各1匙生粉少許

自制牛肉辣椒醬的做法步驟

1. 牛肉切丁加少許生抽老抽及生粉拌勻，醃製十幾分鍾。

2. 小米椒切碎備用。

3. 買成品的辣黃豆醬，建議怕辣的人購原味黃豆醬，自己吃要實恵些醬不要放太多，以我準備牛肉的份量是可以放3瓶醬的。

4. 花生米炒好把衣去掉。

5. 接下來倒入600克左右油燒熱。

6. 加入牛肉丁炒至散開變色，加入小米椒繼續翻炒。

7. 再倒入黃豆醬拌均，燒開冒泡轉小火慢熬。這過熬的時間我用了半小時。

8. 熬製好的牛肉醬，經過涼透了一晩上，可以裝瓶收入冰箱冷藏。

9. 做好的成品自己吃或送人^_^，看到是不是很有食慾呢？但是絕對的美味哦！只是太辣了，像我這樣不能吃辣的人，還是少吃吧，辣死人不償命啊

小貼士

醃製牛肉時別放鹽，這樣牛肉才不至於老。小米椒也不用放鹽醃，本身黃豆醬內含鹽和糖成份。慢熬的牛肉醬最後水份抽乾，飄浮的都是紅油，這樣更易於存放。而且口感香味更濃！

家裡最愛吃的兩款辣椒醬，一個是蒜蓉辣醬，一個就是這牛肉辣醬。煮麵時吃，炒菜時也吃，一罐辣醬不到一週就能吃沒了。

其實不管是哪種辣椒醬都很好做，配方也不復雜，能壓住肉的腥味，調出鮮香味就保準好吃！

自己在家做的，圖的不也就是一個好吃，放心嘛！

下面就好好寫一下，我家做牛肉辣醬的方法：

【牛肉辣醬】

食材：幹辣椒碎，牛肉，大蔥，蒜，大料，生抽，糖，熟芝麻，花生。烹飪方法：1、牛肉洗淨、切成小丁，大蔥洗淨、切碎。2、起鍋熱油，加蒜瓣，蒜瓣變成金黃色時，撈出。3、放入牛肉粒，炸成褐色。4、再放入大料、蔥末，炒出香味後，倒入辣椒碎，攪勻。5、加生抽，炒勻後加糖，中火熬15分鐘，水分煮幹，只剩紅油時關火。6、加花生碎，熟芝麻，攪勻，冷卻後裝罐。

小貼士：

1、我習慣1000克牛肉，加200克生抽，50克糖，大家做時可以根據自己口味調整一下。

2、最好用玻璃瓶存放辣醬，存放前要保證玻璃瓶無水無油。辣醬放在陰涼的地方，可以吃兩三個月。

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私房母親牛肉醬的6種做法，讓你直接拌飯都能吃三大碗！

閒話不多說，照葫蘆畫瓢，總有一款適合你

香辣牛肉醬（滷）：牛肉500克，色拉油、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、料酒、生抽、蠔油、甜麵醬、白糖、辣椒粉、桔皮適量。牛肉去淨筋膜，剁碎成末，加入、的蠔油、料酒、少許白糖，拌勻後醃製20分鐘；生薑與大蒜切碎成末，桔子皮也切碎。熱鍋內放入、的油（油要多，大約為平時炒菜時的3至4倍吧），下入八角、桂皮、花椒，小火將其炸出香味後撈出不要，再下入薑末與蒜末，炒香。下入醃製好的牛肉末與桔皮，一直將牛肉的水分炒幹至牛肉表面看起來有些微微的焦黃。下入辣椒粉，炒出紅油。甜麵醬中加入、生抽，拌勻後倒入鍋中，小火，不停地翻炒約2分鐘後即可。

小貼士：油要多一些；牛肉一定要炒香；牛肉炒香後要轉小火，以免燒焦；下入甜麵醬後要不停攪拌，以免糊鍋；炒牛肉的時候放少許桔子皮，可以去腥增香哦；如果有白芝麻，可以最後放入一些炒香的芝麻，會更香哈！

私房牛肉醬：牛肉500克，花生仁(生)100克，白芝麻20克，姜1塊，豆瓣醬4湯匙，白糖2茶匙，植物油4湯匙，五香粉2湯匙，豆豉醬2湯匙。牛肉一塊，儘量買瘦的切成薄片。在切成細絲,然後切成牛肉碎，這樣做出的牛肉醬口感很好，比絞成餡的那種好吃。姜切成末鍋內倒油。涼油放入花生花生炒熟，撈出放涼。花生拍碎鍋內倒油，煸炒薑末，炒出香味。放入牛肉煸炒放入五香粉調味。牛肉炒熟，放入豆瓣醬放入豆豉辣醬。放適量白糖，少量水，小火慢慢熬5分鐘左右即可醬涼了之後，放入花生碎，芝麻，攪拌均勻即可裝瓶儲存。炒花生的時候要注意，一定不要炒糊了，看花生微微發黃，飄出花生的香氣，撈出即可，預熱會讓花生成熟；花生一定要放涼了，就會脆了，也要等醬涼了在放入，否則就不脆了；一定要用豆瓣醬；不能吃辣的可以不放老乾媽，但是味道上會差很多。糖是必不可少的。

香辣牛肉醬：牛肉500克，紅尖椒750克，花生（炒）500克，芝麻150克，色拉油500克，豆瓣醬500克，白糖100克，黃醬1盒番茄沙司2湯勺。花生米用開水泡1小時後，待皮軟後撮掉外皮，用油炸酥，壓碎。牛肉洗淨剁成肉餡。紅辣椒洗淨控水，去掉根、籽，用料理機打碎（別太碎）。淨鍋入油（半斤），下入牛肉用小火炒出水份，炒熟盛出。將另一半的油入鍋，加入兩種醬小火攪勻後中火炸出醬香，加入辣椒碎、白糖繼續中火翻炒，待辣椒熟後加入肉餡、番茄沙司翻拌均勻並燒開後關火。待牛肉醬冷卻後加入花生碎和熟芝麻拌勻即可裝瓶密封，放冰箱冷藏，可吃1、2個月。

黑胡椒牛肉醬：牛肉250克，食鹽10克，白蘭地2匙，香葉2片，蒜3瓣，西紅柿3個，胡蘿蔔50克，洋蔥100克，西芹50克，植物油、黑胡椒適量。胡蘿蔔、洋蔥、西芹、香葉切碎備用。蒜頭切碎；鍋裡放油加熱後,放入蒜頭與洋蔥爆香；放入胡蘿蔔炒勻；放進西紅柿；加進牛肉粒炒勻；加進西芹；放進香葉；調入白蘭地，如果有葡萄酒更好，把所有材料用大火燒開轉小火煮至肉爛湯收稠，調入鹽與黑胡椒碎即可。

火腿牛肉醬：牛肉200克，油、鹽、火腿、小蔥適量。牛肉和其他材料都剁碎；油鍋燒熱；把牛肉倒進去，快速翻炒；牛肉在炒的過程中會出很多水，慢慢炒幹；把火腿放進去；一起翻炒；倒入豆瓣醬；淋入少許水，燒至微微收汁即可；

香菇牛肉醬：牛肉200克，香菇8朵，平菇8朵，黃豆醬小半碗，料酒2湯勺，扇貝4只，蔥、薑片、大蒜、澱粉適量；將兩種蘑菇切丁焯水 鑽幹 扇貝摘下洗乾淨切丁 牛肉丁用開水焯掉浮沫盛出備用；將黃豆醬盛在小碗里加少許溫水 備用；起鍋倒入色拉油 待油溫6成熱時 加入蔥薑蒜和剛焯水的牛肉丁翻炒幾下倒入料酒 繼續翻炒；隨後將蘑菇丁 扇貝丁一起倒入鍋中混合牛肉繼續翻炒；最後將以上所有原料一起翻炒均勻之後倒入黃豆醬 添少量溫開水 調小火燉10分鐘待牛肉燉出香味 開大火收汁；最後將溼澱粉 倒入燉好的肉醬中 勾芡 使牛肉醬變粘稠 關火盛盤即可。

上面的幾種牛肉醬做法，只要做任意一種，單獨拌飯吃都不膩，而且營養豐富，給小孩吃也很好。

準備材料：牛肉，香菇，薑末，蒜末，洋蔥末，小米辣，鹽，醬油，胡椒粉，十三香，辣椒麵，花椒麵，油酥花生，芝麻，雞精

製作步驟：將所有需要改刀的都切成小丁備用

鍋中熱油，油熱後將牛肉粒倒入炒制無水分

當牛肉粒變小，無水分後倒入洋蔥末，薑末，蒜末，小米辣繼續翻炒

炒到可以聞到洋蔥的香味了就可以倒入香菇粒，加鹽，醬油，胡椒粉，十三香繼續翻炒熬製30分鐘

30分鐘後就倒入花生翻炒均勻，撒上辣椒麵，花椒麵，雞精，芝麻，淋入熱油蓋住熬好的牛肉醬即可

我做的這款牛肉醬是沒有用黃豆醬和甜麵醬的，全是肉和配料的原材料熬製，吃麵或配方都特別香，不會那麼鹹。

　　辣椒醬作為現代生活必備的一種調味品，許多人甚至將辣椒醬直接作為菜餚進行食用。但是市場上的辣椒醬大多數都含有大量的食品新增劑，長期使用對身體可能產生影響，所以人們如果喜歡吃辣椒醬的話，最好自己做。今天我要教大家做的是傳統牛肉辣椒醬，下面來看具體操作~

　　首先我們要準備：

　　主料：紅辣椒1000克 牛肉600克 黃豆醬600克 番茄醬適量

　　輔料：豆油300克 胡椒粒10克鹽 10克白糖 100克牛肉粉 10克薑末 炒熟的花生

　　用料小秘訣

　　雞粉可以為食材提供純正鮮雞味，在醃製牛肉時加入雞粉可以讓肉片鮮嫩多汁，炒菜煲湯臨鍋時加入也可以提鮮

　　不口乾牛肉辣椒醬的做法步驟：

　　1. 將辣椒洗淨，用料理機打碎;2. 牛肉切碎或用料理機打碎;3. 鍋內入油，將花生炒熟，或用熟油將花生炸熟;4. 鍋內入豆油，燒熱後加入胡椒粒;5. 加入牛肉翻炒;6. 再加入辣椒碎略炒;7. 加入白糖、鹽、薑末;8. 加入黃豆醬;9. 小火燉半個小時，10. 加入番茄醬，拌勻;11. 1最後加入炒熟的花生，牛肉粉;

　　就這樣，醬香牛肉辣椒醬就完成了，是不是很簡單?一碗米飯一勺辣醬都能吃出幸福感，相信你已經迫不及待了!那就趕緊動手試一試吧!

牛肉辣椒醬怎麼做?

夏季胃口不好，用這款香辣美味，香味濃郁的牛肉辣椒醬拌麵，拌飯，拌菜。只要吃上一口就能讓你食慾大開，好吃到你都不想停下來。下面給大家分享這款牛肉辣椒醬的具體制作方法。

材料:牛肉100克，炒熟花生25克，豆豉50克，姜25克，紅辣椒50克，大蒜25克，熟芝麻適量。

做法:1，牛肉切小丁，姜，紅辣椒，大蒜切細碎。

2，花生去皮壓成細碎，豆豉切細碎。

3，鍋里加入油，適量白糖，小火炒出糖色，倒入牛肉翻炒至上色出鍋裝碟。

4，鍋洗一下，燒熱後，下油，油熱後，倒入牛肉繼續翻炒一分鐘。

5，放入辣椒，蒜，姜，小火翻炒五分鐘。

6，加入辣椒粉翻炒均勻，加入醬油，豆豉翻炒三分鐘。

7，加入花生碎，熟白芝麻翻炒2分鐘，加入鹽，雞精翻炒均勻即可。

8，掠涼後，裝瓶，隨時食用。