紅燜羊肉的正確做法：

1.羊肉洗淨瀝乾水分切1.5cm見方的塊；

2.胡蘿蔔切大塊；

3.鍋內燒熱油，放入大蒜和薑片爆香；

4.然後倒入羊肉翻炒變色。

5.把料酒、香辣醬、乾紅辣椒、薑片、生抽、老抽、糖、鹽倒入炒勻；

6.把炒勻的羊肉轉入燉鍋或砂鍋，放入枸杞和八角、花椒和桂皮（這三種料用調味盒裝起來放入砂鍋內），加入開水；

7.小火慢燉1小時候後加入胡蘿蔔。再接著燉1小時直到羊肉酥爛。

8.成品圖片。

這樣做紅燜羊肉出來味道很不一樣哦！

紅燜羊肉是河南新鄉特色美食，由豫菜名廚結合蜀中火鍋及北京涮鍋特色創制，曾一度風靡京城。紅燜羊肉的主要食材是羊肉，做紅燜羊肉講究火候、輔料、配料、吃法等。紅燜羊肉以肉嫩、味鮮、湯醇、價廉深受各路食客的好評。紅燜羊肉作為美食中的精品，其營養價值及健身功能不言而喻。據《本草綱目》中記載:“羊肉，性溫味甘，補氣滋陰，暖中補虛，開胃健身;可正氣祛邪、治畏寒怕熱;補元陽、宜血氣的滋補上品;對寒暑侵襲、冷熱不均、四肢無力、產病後虛弱有奇效”。故傳統中醫學又有“人參補氣，羊肉補形”之論。

紅燜羊肉的做法一：

主料：羊後腿

輔料：胡蘿蔔、土豆、蔥、姜、香葉、桂皮、八角

調料：生抽、老抽、料酒、冰糖

1、羊肉切小塊，放入鍋中，加入冷水，放一塊姜一湯匙料酒，煮開(開著蓋子)後繼續煮兩分鐘，撈出洗淨瀝乾。

2、炒鍋燒熱放一湯匙油，爆香京蔥和薑片，接著倒入羊肉塊煸炒出香味。

3、加一湯匙生抽、一湯匙老抽、一湯匙料酒炒勻。

4、材料全部倒入電高壓鍋，加半湯匙冰糖、一片香葉、一塊桂皮、一個八角、幹辣椒兩個，再倒入200ml開水。

5、電高壓鍋，壓力選擇高壓，時間設定25分鐘，蓋緊蓋子裝上洩壓閥，開始工作。

6、此時把土豆和胡蘿蔔去皮切滾刀塊，入炒鍋用茶匙色拉油小火煸炒兩分鐘，關火備用。

7、電壓力鍋停止工作洩壓後，開啟鍋蓋，倒入炒過的土豆胡蘿蔔塊，蓋上蓋子不要蓋緊。

9、煮20分鐘即可關閉電源，裝盤出鍋。

紅燜羊肉的做法二

原料：羊排，胡蘿蔔，蘋果半個，蔥，姜，蒜，草果，草寇，肉蔻，桂皮，香葉，八角，花椒，小茴香，丁香，乾紅椒，葡萄酒，鹽，糖

1、胡蘿蔔去皮切滾刀塊備用。

2、羊排洗乾淨後，入熱水內炒掉血水。

3、焯水時加入半個蘋果，有助於去腥。

4、起油鍋，加入所有調料熗鍋，加少許白糖。

5、放入焯好的羊排。

6、加入適量葡萄酒，翻炒一會後加入熱水。

7、大火燒開後，撇去浮沫。

8、轉小火燜制1小時左右，加入胡蘿蔔塊。

9、加適量鹽，燉半個小時左右，調入老抽上色即可。

紅燜羊肉怎麼做營養會流失

1、羊肉焯水的時候不要加蓋，讓羊肉的羶味邊煮邊散發出去。為了徹底去除羊肉的腥羶味，還可適當加大香料的用量。

2、土豆和胡蘿蔔等配菜事先用油煸炒下，一來煮完能保持比較完整的形狀，而來後面烹飪的時候比較省時間。

3、煮羊肉建議用京蔥而不是小蔥，京蔥能更好的去除羊羶味。

4、放入壓力鍋後的羊肉，更容易熟，但還是建議慢火煲。

5、出鍋前最好先嚐一下味道，因為醬油有鹹味，味道欠的話就加一點鹽即可，不宜過多，以免破壞羊肉的味道。

“名廚在這兒”溫馨提示：

各食材的處理方法

名廚在這兒溫馨提示各位大廚：買回來的羊肉沖水後用水泡半個小時以泡出部分血水。羊肉洗淨後，切成小塊。白蘿蔔、土豆等配菜去皮切塊備用。羊肉在烹飪前須需要放入鍋中焯水，水中加入料酒、姜、蔥等去腥，撈出後再用熱水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。

用料

紅燜羊肉鍋底羊小排1500g重油豆瓣辣椒醬（剁椒不行）200g牛油/植物油（牛油最好，塊狀）50g大蔥2棵姜1大塊紅棗3顆枸杞10顆料酒1大勺老抽1大勺大料5顆花椒15顆肉桂皮1大塊鹽適量孜然20g香菜1大把火鍋配菜牛羊高湯（清水也行）適量青菜（任何你喜歡的綠葉子）多多滴豆腐皮多多滴凍豆腐一定凍過啊掛麵乾麵條好吃，相信我

正宗新鄉紅燜羊肉——爸爸的料理（紅燜羊肉的正確開啟方式）的做法

羊小排斬斷成5釐米長的小段，用清水浸泡半小時以上。

兩棵蔥，一棵切成如圖的長段。

另一棵從中間對剖兩半。

斜刀切成短段。姜切大片，不要太厚。

香菜切切成5釐米長的段。

浸泡過的羊小排用手擠幹水份。

鍋里加清水，沒過羊排為宜，冷水冷鍋放肉，切記～汆燙下羊排。

水沸騰後，立刻撈出羊排，瀝乾水分。

炒鍋燒熱，放油燒熱，放入薑片和斜刀切的蔥段，大火煸炒至有香味。

放入瀝乾水的羊排，大火迅速翻炒。

加入料酒，繼續翻炒至羊排肉質收緊，開始上色。

加入辣椒醬，快速翻炒至炒出香味，羊排上色。

加入老抽，繼續大火翻炒。

炒至羊排顏色均勻，關火，出鍋。

炒好的羊排和炒料一起倒入鑄鐵鍋或者砂鍋裡。

加入清水，沒過羊排再多一點為宜，加入大料和肉桂皮，花椒。

中火煮，不加蓋，沸騰後，用勺子撇去浮沫。

適當加鹽調味，其實基本不用多加鹽的。預留的大蔥段，紅棗，枸杞都放進去。

加蓋，小火燜燉40分鐘左右。

煮至羊排酥爛，加孜然，略煮一會，關火。

加香菜，用蓋子燜一下即可。

燉羊排時處理火鍋配菜，豆腐切厚片，我的忘了凍啦～！！！

豆腐皮捲起來。

切絲，不用太細。

青菜洗淨，攔腰切斷即可。

涮菜大拼盤～

你們以為紅燜羊肉是一道菜嗎？～嘿嘿嘿嘿～

它的正確開啟方式是這樣的～它是一種新鄉特有的火鍋吃法～圖中就是新鄉最有名的紅燜羊肉加勝春掛麵，每年賣出不知道繞地球多少圈的掛麵！

看我家的神器，電火鍋，先吃羊排，再用原湯原汁涮蔬菜，豆製品，最後是掛麵……新鄉人民很幸福！哈哈！

順便告訴你，你知道新鄉人民有多愛紅燜羊肉嗎？！看圖！！！絕對只有我們這裡有，味道地道。

小貼士這個菜譜絕對包含了我很濃重的個人感情，既是家鄉特色，又是爸爸當年的回憶，所以開頭很煽情，結尾很逗逼，感覺精神分裂似的，其實也是對這道菜的感情太深刻了的緣故。你們一定都來試試啊，沒有更正宗的啦！

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