皮蛋瘦肉粥老少咸宜，做起來講究的地方很多，比如要用到兩種米，東北大米黏性、膠稠度高；泰國長粒香米則會使粥更軟滑、有香味。瘦肉和皮蛋的處理、調料的選配與下鍋時間等等，都有不少需要注意的地方，熬出來才會綿滑香濃。

食材主料

大米

150g

皮蛋

2個

豬瘦肉

90g 輔料

鹽

適量

雞精

1/2勺

料酒

1/2勺

澱粉

1/2勺

香油

1小勺

水

適量步驟

1.將大米放入大碗中，加水揉搓後，洗淨，放入水中浸泡30分鐘。

2.將泡過的大米再度洗淨，瀝去水後倒入鍋中，加入水適量，水量約為平時煮飯時的2倍。蓋上鍋蓋，按下開關開始煮。

3.瘦肉浸泡出血水後，再衝洗乾淨，切成肉絲，放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、澱粉，抓拌均勻後醃製10分鐘。

4.皮蛋剝皮，切成小丁。

5.粥煮開後鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋，煮至10分鐘左右粥水漸濃後拿開鍋蓋不時用勺攪動。

6.另用一口煮鍋，倒入少量水，煮開後將肉絲下入，用筷子撥散，煮至全部顏色變淺。

7.撈出後用溫水沖洗去浮沫，瀝去水。

8.粥煮得米完全熟透粥水也比較稠後放入肉絲、皮蛋，鹽適量、雞精1/4勺、再煮1分鐘左右，用勺子不斷攪動，放入香油，攪勻後盛出即可。

小貼士

1、 瘦肉事先用調料醃製一下有了鹹鮮味，最後和粥再煮後吃起來口感較好。

2、 煮時根據自己家所用的是電飯鍋還是煮鍋可以自行調整煮制時間，煮到粥水漸濃後要用勺不時攪動，這樣避免粥粘到鍋底。

3、 煮肉絲時間較短，肉絲全部變白後即撈出，時間長肉的口感易老。

想喝點皮蛋瘦肉粥？怎樣才能煮出一人分量的色香味美的皮蛋瘦肉粥呢？下面我來具體操作。

主料

大米一把皮蛋一枚瘦肉少許輔料鹽、油適量生薑1-2片香菜或小蔥適量胡椒粉微量 選新鮮瘦肉20-30克剁成小肉末，放微量的鹽，用生粉攪拌後，放入少量的油攪拌、裹好。

皮蛋剝好、切碎備用，香菜或小蔥切末備用。

“一人一把米，一碗水“（一般情況下，煮一個人的粥，就是抓一把米，再放一碗水煮）。鍋裡放生薑片，大火燒開鍋，小火半開蓋子慢煮，粥稠鼓泡泡了就好了。

取出煮過的薑片，倒入切碎的皮蛋，順時針慢慢攪動粥。

待皮蛋煮溶了，放入適量的鹽，倒入肉末，依舊順時針攪動粥。

肉末變色了，放入適量的胡椒粉攪拌。

7 嚐嚐味道，加入自己或吃粥人喜歡的調料，最後，關火，撒入香菜末或小蔥末就好

皮蛋瘦肉粥是一道地方傳統小吃，大米粥搭配瘦肉皮蛋，不僅營養豐富，而且味道鹹香濃郁。不同地區搭配輔料有所不同，但是無論怎麼搭配都能體現出它極佳的口感。

　

　　首先準備一塊裡脊肉 切成肉丁 放入碗中

　　加入一勺鹽、適量料酒、少許雞精、澱粉 用手抓勻醃製10分鐘

　　皮蛋剝殼 清洗乾淨切成小丁備用

　　姜切末、小蔥切碎放在一旁備用

　　起鍋加水燒開 把肉丁倒進去焯一下

　　等到肉丁變白 撈出 洗掉浮沫

　　然後準備砂鍋加足量水 放入提前泡好的大米

　　大火煮開 小火慢煮30分鐘

　　30分鐘後大米煮至粘稠狀 加入肉丁、皮蛋、薑末、胡椒粉攪拌均勻

　　再煮10分鐘 撇去浮沫 調入鹽 撒上蔥花 攪拌一下關火即可

　　香味濃郁的皮蛋瘦肉粥就做好了

　　小貼士：1、煮粥的大米要提前一個小時泡好，這樣煮出來的大米更軟糯。

　　2、裡脊肉丁提前醃製一會兒即可去腥又可以提味。

皮蛋瘦肉粥

皮蛋瘦肉粥是廣東傳統粥之一，它以粥底綿香，內容豐富深得大眾的喜愛。幾種材料送入粥底，只消片刻，一鍋鮮美的暖胃粥就擺在眼前了。

主配料：

隔夜電飯煲預約白粥底一鍋

瘦肉 100克，切片入料酒、鹽、生抽、胡椒粉醃製

皮蛋 3枚 切成粒

玉米腸半根 切成粒

姜一塊 切成米

小蔥2顆 切成蔥碎

製作步驟：

1、開大火，入瘦肉片。分散入，並攪拌使肉片快速熟。

2、肉片煮兩分鐘後入皮蛋塊和玉米腸粒。

3、倒點花生油或香油再煮兩分鐘，關火入小蔥碎製作完成。

小貼士：

1、隔夜電飯煲預約白粥，就是你次日做快手皮蛋瘦肉粥的秘密，這樣做，第二天你可用十分鐘做好一鍋香噴噴的粥。

2、很多皮蛋的心都是稀的，你可頭一天蒸了放在那裡備用。

3、至於粥底看個人喜好，喜歡綿稠一些的，就多煮一會把米煮不見了，喜歡有顆粒口感的，米熟之後就可以下料了，因為白粥底比較粘稠，要經常攪拌以防糊底。

4、因為材料都是醃製的，不需要另外放鹽，口重的吃貨在出鍋前可入鹽調下味。

趁熱喝吧，天雖冷但人很暖，元氣滿滿地去上班了。

準備150克大米，1只皮蛋，50～100克瘦肉。1、大米洗好，鍋裡燒水，加一勺熟油或色拉油，燒到水將開時，下入米，繼續煮制，撇掉沫子，煮至粥熟。2、準備瘦肉和皮蛋、蔥花、姜粉、生菜。此款皮蛋瘦肉粥獨特的方式是把皮蛋切丁，然後上鍋蒸5分鐘，這樣不會有流淌，也會去除皮蛋特有的那種味道，使粥更加美味。

今天剛好煮了一些排骨，圖方便用的是排骨上的熟肉。粥熟後放入皮蛋、瘦肉、姜粉煮2分鐘，調點鹽，再調一點香油或色拉油，關火放入蔥花和生菜絲，用勺子攪一攪即可出鍋。

肉的處理方式有很多種：

一是生肉加少量鹽、胡椒粉和澱粉抓一抓，粥將熟時，把肉絲放入沸粥裡，煮約5分鐘，加姜粉和皮蛋，再煮兩分鐘，調味即可。

二是肉絲抓好後，鍋里加少量油炒熟，粥熟時加肉絲和皮蛋、姜粉，煮2分鐘調味即可。

以上量為3～4人份，人多增量。

說起皮蛋瘦肉粥，我可以說是每天多吃的，應為平時上班起的晚，所以只有每天到賣早餐的地方，買一杯皮蛋瘦肉粥邊走邊吃

等到了休息日，自己也琢磨著做了幾次皮蛋瘦肉粥，感覺味道還好，今天就和大家說說，我自己做皮蛋瘦肉粥的方法

用料：米200g左右，皮蛋一個，豬肉150g左右（要瘦肉）生薑一小塊，小蔥一根

做法：先把米洗乾淨，皮蛋切成小塊，豬肉切成肉絲在切成一小塊一小塊的，生薑切成生薑絲

把切好的豬肉放到碗裡，放入一小勺食鹽，用手抓均勻，然後放到一旁醃製20分鐘左右

把鍋里加入適量的清水，放入醃製好的豬肉，點火燒開後，等看到有浮沫漂起的時候，用勺子把那些浮沫弄乾淨，然後把煮好的豬肉撈出來

鍋洗乾淨，在放入洗好的米，往鍋里加滿水，大火燒開。然後放入煮好的豬肉，小火煮5分鐘左右，在放入皮蛋和生薑絲，繼續小火煮30分鐘左右就可出鍋

注意每隔一段時間就要用勺子順著一個方向攪拌一次，防止皮蛋黏到鍋底。等吃的時候在加入適量鹽和蔥花點綴一下

最早吃到皮蛋瘦肉粥是在鄭州市新通橋的廣州酒家。除了覺得有點皮蛋的腥味，總體感覺不錯，就像小時候在老家吃的菜稀飯，只是裡面多了皮蛋和瘦肉。

皮蛋瘦肉粥屬於“鹹粥”。各地都有自己特色的鹹粥，只是內容和叫法不一樣，基本做法大同小異。都是大米先熬著，快好了給配菜，好了給油鹽調味。

如今這道粥很普遍了，家家想吃都可隨時做來。最簡單的做法如下步驟，按四人份：

⒈半斤大米，其中糯米粳米各一半。兩個皮蛋，四兩瘦肉，小香蔥兩棵，姜一小塊，豬油、鹽和胡椒粉適量，五碗水。

⒉粥先熬著。皮蛋去殼切小丁，瘦肉切絲，蔥切花，姜切絲。

⒊粥熬好了不停火，先放皮蛋再放肉絲，粥再開撇去浮沫，給鹽調鹹淡，再給蔥花去腥，花椒粉提香，給豬油關火。

皮蛋瘦肉粥營養豐富，口感粘稠順滑，而且容易消化，很受人們喜歡。那麼要怎樣才能做出美味可口的皮蛋瘦肉粥呢？【用料】

大米適量、瘦肉100克、皮蛋2個、香蔥1根、姜1塊、鹽適量、雞精適量、香油適量。

【做法】

1、大米淘洗後倒入適量香油攪拌均勻，然後加入清水浸泡半小時。

2、蔥切碎、姜切末，肉清洗後切碎放入碗中加入適量食鹽，用手抓均後醃製15分鐘。

3、皮蛋切瓣後再切成小塊。

4、準備一口鍋（砂鍋最好），倒入適量清水，開大火，水開後將肉末倒入鍋中，撇去浮末，再倒入部分皮蛋和薑末，略煮一會。

5、將泡好的大米倒入鍋中，小火慢燉30分鐘，期間注意攪拌，不要糊鍋。

6、把剩餘的皮蛋倒入鍋中，再煮10分鐘。

7、出鍋前加適量鹽和蔥碎即可。

【小竅門】

瘦肉用鹽抓一下，味道更好；用砂鍋熬粥，口感很粘稠順滑；一定要先用鹽把瘦肉醃製一會。如果覺得粥色不好看，可以最後加入皮蛋。

準備材料：東北珍珠大米適量，這種米煮出的粥特別綿軟，瘦肉一塊（豬腱子）肉為佳，無鉛皮蛋兩個，姜一塊，油鹽適量，鹹蛋黃（我認為加了鹹蛋黃更美味）一個。

具體步驟：

1、米預先醃製。半碗米淘洗乾淨，加入兩小勺油，一小勺半鹽，適量水攪拌均勻。加入的油回在煮粥過程中揮發，令大米綿滑，不會油膩。大概醃製半小時以上。

2、肉塊不要切，整塊焯水去腥，洗淨備用。如果時間充足，可以提前將肉塊醃製成鹹肉。方法如下：巴掌大塊豬肉沖洗乾淨，晾乾，撒鹽，將鹽均勻塗抹在肉上，放冰箱冷藏12小時以上。

3、鍋內放入足夠的水，煮沸，先將肉塊、薑片放入，不用轉小火。肉塊放入沸水中，外面遇熱變熟硬，封住裡面肉汁。等水再次沸騰時，將醃製好的大米和一個切碎的皮蛋放入。第一個皮蛋切碎與米同煮，皮蛋融化後，味道融入粥中，味道特別香濃。

4、先大火，後小火，火候要足。水沸騰下入材料後，先保持大火煮20分鐘，然後轉小火煮一個半小時。只有火候足，粥才會綿軟入味易消化。所以，耐心很重要。

5、小火住一個半小時後，把第二個皮蛋切碎，同時把粥裡的肉塊撈出，撕成肉絲，和第二個切碎的皮蛋一起放回粥中，再住半個小時。這半個小時，使第二個皮蛋變軟滑，消除石灰味。肉塊因為是沸水時下鍋，還保持一定鮮味，撕成肉絲後放回粥裡，味道特別好。

最後，快出鍋前，加入鹹蛋黃，加白胡椒粉，撒上香蔥即可出鍋。因為米醃製時已加鹽，肉經過醃製，不用再另加鹽。

溫馨提示：煮粥時若粥有點糊底，可以放一個瓷勺與粥同煮，氣體沸騰後，湯勺被帶動，粥就不會糊了，千萬不要用大湯勺扒鍋底，那樣蒸鍋粥都會有糊味。如果配上潮汕特有的酸菜一起食用，爽脆可口，味道更佳。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

皮蛋瘦肉粥，最普通也最鮮美的味道

在吃到皮蛋瘦肉粥之前，小編一直不知道原來世界上還有鹹粥的存在，因為生活在北方，所喝到的粥也就是白粥小米粥和雜糧粥居多，誰又會想到可以在粥裡面新增肉絲呢？別看只是添加了點點肉絲，但是它的口感卻完全變了樣，白粥喝起來不但覺得單調，就是營養也很單一，但是加了肉絲可就不一樣了。同樣是喝一碗粥，多了許多鮮美的味道，同時營養也多了很多。自從喝了一次，小編就惦記上了這種味道，但是外邊賣的這種粥的確有些貴，如果是一小份砂鍋粥則要五六十塊錢，既然這樣，為何不自己在家做呢？買兩個皮蛋，買幾兩肉絲，自己也可以做出好喝的味道，而且它的做法也是很簡單的。

首先要知道做這碗粥的米並不是普通的大米，而是糯米，糯米的粘性更強，更容易做出軟糯的味道。在這裡有人會說，自己用大米熬出來的粥照樣好喝，小編自然是認同感的，只是經過幾次試驗以後發現用糯米更容易熬出喜歡的味道。這個並不算爭議，如果不喜歡太軟黏，就可以用大米，如果不想耗時太長，那就用糯米。

我們提前把糯米洗乾淨，然後泡一下，經過浸泡之後它的粘性更強，煮起來也更加容易粘稠。接著準備瘦肉，把瘦肉多洗兩遍，然後切成較細的絲狀，切的一定要比炒菜的肉絲還要細，具體可參照飯店做法。切的細些，肉腥味比較淡，更容易煮熟，而且還能顯的肉多。接著，放一些澱粉、料酒和鹽醃製。在放入調料之後一定要充分的抓勻，讓每一根肉絲都能沾染上鹹味，並且也能讓料酒充分的去除腥味。

接著處理皮蛋，皮蛋去掉皮之後洗一下表面，防止有蛋皮殘留，接著切成小丁。肉絲醃製10分鐘之後還要焯水，這樣它本身所含有的血腥味才能完全去除，熬出來的粥才會鮮美。等水開之後把肉絲放進去，當看到它的顏色變白就要撈出來了，撈出之後還要用熱水沖洗一下，以防上面沾有浮沫，這樣所有的準備工作就做好了。

開始熬粥，把糯米、肉絲、皮蛋全部放到鍋裡，加入足夠的水以及一勺油，開始熬製吧，一個小時後就能聞到非常濃郁的肉香味，開啟蓋子一看裡面的粥已經變得十分粘稠，撒上一點點鹽再撒上小蔥花，就可以出鍋了。小編一開始做的時候也是參照別人的做法，步驟十分繁複，幾乎每十分鐘就要開蓋新增食材或者攪拌， 費事不說，做出來的味道也普通。有一次實在沒時間照顧爐灶，就把所有的食材全都放進去熬，沒想到這樣做出的來居然是最濃稠，最入味的一次。後來小編就全都這麼做了。

另外，用砂鍋才能熬出最好的味道，如果家裡沒有的話，那麼普通的燉鍋也是可以的，只是粥的味道可能及不上砂鍋粥。如果開飯時間較晚，還需要再熱一次。砂鍋的散熱非常慢，即便是關火了它依然在利用餘溫煲粥，所以一個小時後喝同樣是溫乎的。

小貼士：

1豬肉一定要是純瘦肉，肥肉的脂肪太多，肉腥味也太濃，一點都不能加。其中，裡脊肉最好，因為它是最嫩的一個部位，焯水後幾乎無腥味。

2這碗粥是比較濃稠的那一種，所以水和米的比例是1:6，只有這樣才能熬出如同飯店那樣的濃粥。