怎麼煮老鹹菜？

大家好！我是愛吃愛做飯的月亮，我的回答是： 說到鹹菜，對於我們中國家庭來說，可是餐桌上的點睛之筆了。鹹菜的做法和配方几乎每家都有自己的特點。當然，鹹菜做法多種多樣，口感就是鹹香。很多人年輕人都覺得鹹菜做起來麻煩又費事，寧可去超市買現成的來吃。其實，那是對鹹菜不夠了解。鹹菜可不只有醃製這一種方法。鹹菜做法多樣，有煮的、拌的、炒的……當然還有最傳統的醃製方法。

關於老鹹菜，估計每家做老鹹菜的材料和做法都會有所不同。我們家常常用煮的方法來做，一出鍋熱騰騰的一小碗，不是很鹹，但很香，好吃又下飯。下面就給大家介紹下這種老鹹菜的做法。

1、準備幾塊豬皮，市場上有現成的，薄薄的、處理的很乾淨的豬皮，買回來後，清洗乾淨，切成一釐米見方的小塊。

2、花生仁和黃豆清洗一下，分別浸泡到清水裡，大概泡2-3小時左右。泡完後，做之前再次清洗一下。

3、五香疙瘩肉，也就是疙瘩幹。我買的是成袋的，現成的。如果買不到也可以用疙瘩幹鹹菜代替，賣鹹菜的地方都有。因為五香疙瘩肉本身就是醃製好的鹹菜，所以用之前一定先清洗一下，洗去表面的材料，然後用清水浸泡2-3小時。泡好後，切成一釐米見方的小丁，然後再次清洗乾淨。如果覺得味道還是鹹，可以再多泡會兒，洗的時候也要洗的乾淨些，殘留的鹹味才能少一些。

4、新鮮蓮藕清洗乾淨後，颳去表皮，去除兩頭。切成小丁備用。蓮藕可以選擇小一些的藕瓜，口感會更香更綿軟好吃。

5、炒鍋中倒入適量的食用油，油熱後，放入切好的豬皮煸炒，炒出香味，炒至豬皮變色縮緊，然後倒入適量的醬油，繼續翻炒。翻炒均勻後，倒入疙瘩肉丁和藕丁一起炒，炒勻後，新增熱水漫過食材為準，然後將泡好的黃豆和花生放進去，蓋上蓋子開始煮。煮至花生、黃豆和肉皮軟爛即可關火。

①煮好的鹹菜，冷藏儲存，如果一次做的不是太多，也可以常溫儲存。吃的時候，盛一碗舀一勺，甭提多好吃多香了。

②煮這道鹹菜無需再放鹽了，因為五香疙瘩肉本身就有鹹味，加之又放了醬油，不喜歡吃太鹹的，可以把疙瘩肉鹹菜清洗和浸泡的乾淨些。

用這種做法做的老鹹菜，我們家每年都做，一次做一鍋，滿屋飄香不說，吃起來口感也不是太鹹，用料豐富，做法簡單又健康。鹹菜中還可以將青蘿蔔切成丁，一起放進去煮，綿軟可口，一碗鮮香，快來試試看吧！

做老鹹菜很簡單:

以10斤芥菜疙瘩為例，配料為:

1.大粒鹽1.5斤（不要用加碘鹽）;

2.花椒150克;

3.八角20克;

4.生薑300克;

5.黑醬200克;

6.乾紅椒100克。

放入開水中煮10分鐘，晾涼，倒入放芥菜疙瘩的容器裡，加少許白酒。

醃製兩個月左右就能吃了。做鹹菜加醬，增加醬色和濃郁的醬香味。

老鹹菜可以和黃豆一起做，我這裡所說的老鹹菜，指的是老北京自家醃製的水疙瘩，只用鹽醃的那種。過去，很多老人家都會在家醃上幾罈子芥菜疙瘩，慢慢享用，有時候涼拌，有時候炒，我獨喜歡它和黃豆的搭配，與早晨的清粥一起，絕了！

黃豆老鹹菜的具體做法和大家分享一下：

1.黃豆浸泡一晚至漲發

2.老鹹菜切絲，放入清水中浸泡，去除鹽味

3.煮鍋內放清水煮黃豆，什麼都不用加，直接煮熟就行，但是有一點提醒您，煮黃豆的水別倒，一會兒有用

4.另起鍋，放底油，熱鍋涼油，下一個八角和兩個幹辣椒，此時一定要小火，千萬別糊了！出香味後，放入鹹菜絲翻炒，倒入黃豆醬油翻炒，調一點白糖，放入煮好的黃豆，加煮黃豆的水，與鍋裡的食材持平就行

5.收汁，起鍋前淋香油

鹹菜切絲後一定要浸泡去鹹味，否則或者影響口感，也會影響身體健康，因為日常飲食如果吃的太鹹，日後會有高血壓的風險，與黃豆搭配，無形中調整了視覺，也增加了營養，畢竟是優質的植物蛋白，用煮黃豆的水來做老鹹菜，有點原湯化原食的意思，營養流失相對就比較少。

八角的加入，是為了增加肉香，如果真的想吃肉的話，也不妨把五花肉丁給煸香了，再炒鹹菜，您可以自由選擇。

老鹹菜，是沂蒙山區民間傳統的家常菜。

所需材料：

老鹹菜40g，老豆腐2塊，牛湯、精鹽、味精、精煉油、姜、蔥、泡椒各適量。

做法步驟：

1.老豆腐切小塊，焯水，放入煲中加牛湯燉。2.老鹹菜（鹹菜疙瘩選用醬制的，這種鹹菜味道香濃）、泡椒、姜沫用精煉油煸香後放在豆腐上，加精鹽、味精調味，再燉至味香，撒上蔥末即成。

3.開吃。