魯菜又稱山東菜，是由濟南菜、膠東菜和孔府菜三部分組成。三菜因所處的地理位置而同屬於“魯菜”範疇中，但卻各有各的特點。 濟南菜：濟南菜指濟南、德州、泰安一帶的菜餚，濟南菜取材廣泛，菜品色澤濃烈，講求豪放。此外，濟南菜的強項在於制湯，清湯、奶湯、項湯的使用及熬製都有嚴格的規定。濟南名吃有油鏇、五仁包、泉城大包、天天炸雞、春餅、灌湯包、草包包子、芝麻排骨、烤地瓜、炸醬雞、薺菜春捲等。 膠東菜：膠東菜包括青島、煙臺、威海一帶的菜餚。靠海吃海，因而膠東菜也以烹製海鮮見長，像小銀魚、八爪魚、皮皮蝦等都很有名。膠東菜的烹製方法講究鮮活清淡，口味以鮮嫩為主。青島名吃有醬什錦菜、烤魷魚、炒辣蛤蜊、凍菜涼粉、地瓜棗、海鮮餛飩、蝦湯麵、蛤蜊面、海鮮水餃、槓子頭火燒、蟹殼黃合餅、中華鍋貼。其中炒辣蛤蜊、凍菜涼粉、海鮮餛飩、蝦湯麵、蛤蜊面、海鮮水餃、中華鍋貼頗具特色，中華鍋貼有20至30種口味，每種各有特色。 孔府菜：“食不厭精，膾不厭細”是孔子的飲食經驗，而孔府菜則是他的這種飲食理念的具體體現。孔府菜，基本上分為兩大類：一類是宴會飲食；一類是日常家餐。宴席菜和家常菜雖然有時互相通用，但烹飪是有區別的。 孔府宴席遵照君臣父子的等級，有不同的規格：第一等用於接待皇帝和欽差大臣的“滿漢全席”，是以清代國宴的規格設定的，使用全套銀餐具，上菜196道，全是山珍海味，熊掌、燕窩、魚翅等。另一種是喜慶壽宴的高檔宴席。 孔府的另一類菜餚是“家常菜”，從米粥、煎餅、鹹菜、豆腐到豆芽、香椿、雞蛋、茄子，這些來自民間的常食小吃，經過孔府廚師的精巧製作，成為孔府的獨特菜品，其原則是“精菜細作，細菜糖炒”。所以孔府的家常菜也是別有風味的。 五大經典魯菜 德州扒雞：“德州扒雞”原名“德州五香脫骨扒雞”，是山東德州的傳統風味菜餚。它最初是由德州德順齋創制。在清朝光緒年間，該店用重1斤左右的壯嫩雞，先經油炸至金黃色，然後加口蘑、上等醬油、丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香和飴糖等調料精製而成。成菜色澤紅潤，肉質肥嫩，香氣撲鼻，越嚼越香，味道鮮美，不久便聞名全國。紅燒大蝦：“紅燒大蝦”是山東膠東風味名菜。據郝懿行《海錯》一書中記載，渤海“海中有蝦，長尺許，大如小兒臂，漁者網得之，兩兩而合，日干或醃漬，貨之謂對蝦”。對蝦每年春秋兩季往返於渤海和黃海之間。對蝦以其肉厚、味鮮、色美、營養豐富而馳名中外。 九轉大腸：“九轉大腸”是山東濟南的傳統名菜。在清光緒年間，濟南九華林酒樓店主，把豬大腸（直腸）經洗刷後，加香料用開水煮至硬酥，取出切段，加醬油、糖、香料等調味，首先製成了香肥可口的“紅燒大腸”，贏得顧客的歡迎，逐漸聞名於市。後來在製作方法上又有所改進，即將洗淨大腸入開水鍋中煮熟後，先入油鍋中炸，然後再加調料和香料烹製，使“紅燒大腸”的味道更為鮮美。一些文人雅士食後，感到此菜確實與眾不同，為取悅店家喜“九”之癖，並稱贊廚師製作此菜像道家“九鍊金丹”一樣精工細作，便將其更名為“九轉大腸”。 罈子肉：“罈子肉”是濟南名菜，始於清代。據傳首先創制該菜的是濟南鳳集樓飯店，大約在一百多年前，該店廚師用豬肋條肉加調味和香料，放人瓷壇中慢火煨煮而成，色澤紅潤，湯濃肉爛，肥而不膩，口味清香，人們食後，感到非常適口，該菜由此著名。因肉用瓷壇燉成，故名“罈子肉”。 四喜丸子：四喜丸子其實最為普通，不過是豬肥、瘦肉、冬菇等材料拌在一起做成的肉丸子，吃起來感覺也並不像菜名那樣讓人喜悅，不過這道菜倒是討了名稱的好，因象徵著華人最為重視的“久旱逢甘露，他鄉遇故知，洞房花燭夜，金榜題名時”四件喜事而成了魯菜中的一大名菜。
魯菜又稱山東菜，是由濟南菜、膠東菜和孔府菜三部分組成。三菜因所處的地理位置而同屬於“魯菜”範疇中，但卻各有各的特點。 濟南菜：濟南菜指濟南、德州、泰安一帶的菜餚，濟南菜取材廣泛，菜品色澤濃烈，講求豪放。此外，濟南菜的強項在於制湯，清湯、奶湯、項湯的使用及熬製都有嚴格的規定。濟南名吃有油鏇、五仁包、泉城大包、天天炸雞、春餅、灌湯包、草包包子、芝麻排骨、烤地瓜、炸醬雞、薺菜春捲等。 膠東菜：膠東菜包括青島、煙臺、威海一帶的菜餚。靠海吃海，因而膠東菜也以烹製海鮮見長，像小銀魚、八爪魚、皮皮蝦等都很有名。膠東菜的烹製方法講究鮮活清淡，口味以鮮嫩為主。青島名吃有醬什錦菜、烤魷魚、炒辣蛤蜊、凍菜涼粉、地瓜棗、海鮮餛飩、蝦湯麵、蛤蜊面、海鮮水餃、槓子頭火燒、蟹殼黃合餅、中華鍋貼。其中炒辣蛤蜊、凍菜涼粉、海鮮餛飩、蝦湯麵、蛤蜊面、海鮮水餃、中華鍋貼頗具特色，中華鍋貼有20至30種口味，每種各有特色。 孔府菜：“食不厭精，膾不厭細”是孔子的飲食經驗，而孔府菜則是他的這種飲食理念的具體體現。孔府菜，基本上分為兩大類：一類是宴會飲食；一類是日常家餐。宴席菜和家常菜雖然有時互相通用，但烹飪是有區別的。 孔府宴席遵照君臣父子的等級，有不同的規格：第一等用於接待皇帝和欽差大臣的“滿漢全席”，是以清代國宴的規格設定的，使用全套銀餐具，上菜196道，全是山珍海味，熊掌、燕窩、魚翅等。另一種是喜慶壽宴的高檔宴席。 孔府的另一類菜餚是“家常菜”，從米粥、煎餅、鹹菜、豆腐到豆芽、香椿、雞蛋、茄子，這些來自民間的常食小吃，經過孔府廚師的精巧製作，成為孔府的獨特菜品，其原則是“精菜細作，細菜糖炒”。所以孔府的家常菜也是別有風味的。 五大經典魯菜 德州扒雞：“德州扒雞”原名“德州五香脫骨扒雞”，是山東德州的傳統風味菜餚。它最初是由德州德順齋創制。在清朝光緒年間，該店用重1斤左右的壯嫩雞，先經油炸至金黃色，然後加口蘑、上等醬油、丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香和飴糖等調料精製而成。成菜色澤紅潤，肉質肥嫩，香氣撲鼻，越嚼越香，味道鮮美，不久便聞名全國。紅燒大蝦：“紅燒大蝦”是山東膠東風味名菜。據郝懿行《海錯》一書中記載，渤海“海中有蝦，長尺許，大如小兒臂，漁者網得之，兩兩而合，日干或醃漬，貨之謂對蝦”。對蝦每年春秋兩季往返於渤海和黃海之間。對蝦以其肉厚、味鮮、色美、營養豐富而馳名中外。 九轉大腸：“九轉大腸”是山東濟南的傳統名菜。在清光緒年間，濟南九華林酒樓店主，把豬大腸（直腸）經洗刷後，加香料用開水煮至硬酥，取出切段，加醬油、糖、香料等調味，首先製成了香肥可口的“紅燒大腸”，贏得顧客的歡迎，逐漸聞名於市。後來在製作方法上又有所改進，即將洗淨大腸入開水鍋中煮熟後，先入油鍋中炸，然後再加調料和香料烹製，使“紅燒大腸”的味道更為鮮美。一些文人雅士食後，感到此菜確實與眾不同，為取悅店家喜“九”之癖，並稱贊廚師製作此菜像道家“九鍊金丹”一樣精工細作，便將其更名為“九轉大腸”。 罈子肉：“罈子肉”是濟南名菜，始於清代。據傳首先創制該菜的是濟南鳳集樓飯店，大約在一百多年前，該店廚師用豬肋條肉加調味和香料，放人瓷壇中慢火煨煮而成，色澤紅潤，湯濃肉爛，肥而不膩，口味清香，人們食後，感到非常適口，該菜由此著名。因肉用瓷壇燉成，故名“罈子肉”。 四喜丸子：四喜丸子其實最為普通，不過是豬肥、瘦肉、冬菇等材料拌在一起做成的肉丸子，吃起來感覺也並不像菜名那樣讓人喜悅，不過這道菜倒是討了名稱的好，因象徵著華人最為重視的“久旱逢甘露，他鄉遇故知，洞房花燭夜，金榜題名時”四件喜事而成了魯菜中的一大名菜。