我做了五年農藥殘留檢測，我想我的回答應該能給提問者一些有效參考。

首先，蔬菜中的農藥殘留檢測前不能水洗，因為有些農藥是水溶性的，水洗後檢測結果將會有偏差，不利於對農藥殘留的準確判定。這點跟平時我們吃菜前要洗是不一樣的，我們檢測的時候就是要用最嚴格的方式把控源頭。

其次，檢測的方式分為快速檢測和出具帶CMA，CNAS等標誌的正是報告的檢測。

快速檢測優點就是快，現在基本上快速檢測車移動式，幾分鐘就能出結果。缺點是快速檢測試劑盒侷限檢測專案，目前有限的試劑盒只能檢測部分有機磷，氟蟲腈，部分氨基甲酸酯類農藥等；且只能定性。

而出具帶CMA，CNAS標誌實驗室檢測，缺點是時間和費用相對於快檢來說，時間稍微長一點，費用相對高一點。優點則是檢測範圍覆蓋廣，定量準確。

所以一般大的實驗檢測機構通常是兩者結合，優勢互補。

我重點說下正式實驗室檢測。

一般蔬菜農藥檢測都要及時用粉碎機將蔬菜打碎成菜汁狀，然後根據不同農藥的性質選取合適的提取方式（一般對應的農藥都有國家標準或地方標準參照執行）。如果抽取的蔬菜樣品沒有及時檢測，則需要冷凍在－18以下條件儲存（此條件下微生物活動比較低，對農藥殘留不會產生變化）

檢測使用的儀器一般有氣相色譜儀，氣相色譜-質譜聯用儀，液相色譜儀，液相色譜-聯用儀。

蔬菜中的農藥殘留怎麼檢測：

一、葉菜類蔬菜表面農藥殘留的檢測方法 ：

1、用超聲波清洗器或乾淨的紙和水清洗菜葉上的灰塵和雜物。

2、在洗淨的菜葉上滴2滴洗脫液，用另一片菜葉在滴液處輕輕磨擦。

3、取一片速測卡，將塗有洗脫液的菜葉上出的菜汁輕輕地塗在白色藥片上。靜置10min，使農藥與白色藥片反應。

4、將速測卡向內對摺，用手指捏緊，使白色藥片和紅色藥片緊密接觸，3min後開啟，觀察結果。

5、白色藥片變蘭色為陰性反應，說明農藥殘留符合衛生標準；若白色不變或顯淡蘭色則為陽性反應，說明有過量農藥殘留，超過衛生標準規定。

二、果菜類蔬菜農藥殘留的檢測方法 ：

1、取菜體約5g，用不鏽鋼剪或刀剪下碎置於試管中，加10滴洗脫液和5ml淨水，或用力搖1min。

2、取試管內提取液1滴滴在速測卡的白色藥片中放置10min。

3、將速測卡向內對摺，用手指捏緊，使白色藥片和紅色藥片緊密接觸，3min後開啟，觀察結果。結果判定3.1.1.3條的a）。

農藥可檢測，大體分兩種：定性檢測和定量檢測。

定性檢測：其實就是日常說的農殘快檢。旨在快速的測出，蔬菜中是否含有某中的農藥。目前主要測量有機磷類的劇毒農藥。能夠有效的避免，因農殘超標，而引起的食物中毒。有快速農殘測定儀，快速農殘測試卡等可以使用。如果你留心過的話，在農貿市場、批發市場、超市、農場等地，都會有這類裝置部署。

優點：費用低（10-20元一個樣品）、時間短（10-30分鐘），人員要求低、能有效避免農殘引起的食物中毒事件。

缺點：檢測的目標農藥的種類有限，檢測精確度不高，時常有假陽性的情況出現。

定量檢測：是指有資質的實驗室檢測，蔬菜樣品，透過預處理，經檢測試劑與儀器分析，能夠準確知道，具體農藥的含量，如有機磷、氧化樂果有多少含量ppm(百萬分之幾)，通常實驗室檢測蔬菜中的農藥含量。

優點：檢測的農藥的種類多，檢測含量精確。

缺點：檢測網點少（僅規模實驗室能夠承接），時間長（通常在10個工作日），檢測費用高（幾千，上萬的一個樣品）