蔥油餅的做法非常多，若是說好吃的蔥油餅，那應是麵皮層次分明，外酥裡軟，滿滿蔥香的。用“燙麵”的方法處理麵糰很容易就可以讓麵皮不幹，達到外酥裡軟的效果。燙麵，顧名思義就是以開水和麵。

燙麵的過程中會使麵粉糊化，增加麵粉的吸水性，從而使麵糰整體質感更軟糯且不幹。用這種方法，有兩點很重要：一是麵糰調製時熱水要澆勻，且邊澆邊拌和，膨脹和糊化，熱水要在調製中一次加完，不可成團後才調整。在揉麵團前要記得均勻加入冷水，以增加麵糰的黏稠及彈性。二是做成品時，麵糰要擀得薄薄的，做出來的餅層次更多，也就更香酥。

只要掌握了燙麵這個方法，超簡單的材料，就能做出一塊香酥美味的蔥油餅。在平底鍋裡用小火煎至兩面金黃，滿屋都是四溢的蔥香，一口咬下去，外表酥脆，內裡柔韌，越嚼越有味，具體做法在此。

家常蔥油餅

用料

麵粉 250克

開水（100C） 120毫升

冷水 50—60毫升

油 50克

蔥 適量

鹽

做法

❶ 將麵粉放入盛器，加入開水，用筷子攪拌均勻使其成雪花狀。

❷ 加入冷水，用手將麵粉揉至表面光滑，用保鮮膜將麵糰包好，靜置30分鐘。

❸ 將麵糰搓成長條，再分成約25克的小麵糰放手撐搓成條。

❹ 放按板上按扁，再將其擀成薄片。

❺ 刷上一層油並撒上些鹽，再撒上蔥花，用刷子刷勻。

❻ 從前向後摺疊，如同摺扇子摺疊薄片。

❼ 最後折成約1釐米厚的長條。

❽ 然後盤起長條，打一個活結，並把面頭壓在餅下。

❾ 用手略微壓扁，用擀麵杖擀成約0.5釐米厚的餅胚。

❿ 取一平底鍋,小火燒熱倒入油,放入薄餅,兩面煎熟成金黃色。烙好後，趁熱將餅給開啟，也就是拍松拍出層次的意思。用兩手用力拍幾下。將它的絲拍散開來，使其經絡散開，紋理分明。

這樣一個家常蔥花餅就完成了，成品的蔥花餅顏色金黃，吃到嘴裡酥香和軟糯兩種口感交相呈現，蔥香味濃郁，非常好吃！

蔥花餅.發麵死麵都可以做.死麵做出來的就比較勁道一些.我分享一下我的做餅經驗吧

麵粉.鹽少量.溫水和麵.面要軟一點.

醒面20分鐘.

玉米麵.鹽.用燒熱的花椒油澆上面.攪拌均勻油酥就做好了.

玉米麵做油酥更容易起層.

切蔥花.備用.

醒好的面.分成等分.不用揉.杆開.擀薄.一勺油酥塗抹均勻.撒上蔥花.切一刀.捲起來.收口捏和.壓扁.擀開.不要太厚.

鍋熱倒油.下餅胚.上面也可以刷點有.蓋好蓋子.中大火烙一分鐘.翻面.急火烙出來的餅能鎖住水分.使餅柔軟細膩.蔥花不變色.

烙至兩面金黃就可以出鍋了.

　　蔥花餅是一種由麵粉和小蔥為主要食材的中國煎餅。烹飪簡單，味道鮮美，將香蔥切碎與鹽，油拌勻，面劑按扁，擀成薄片，加上蔥油，捲起，由兩頭擰擠起來，用手按扁，擀薄，刷油，平鍋烙熟即可，平時我們在外面買的蔥油餅沒有自己在家做的宣軟，所以喜歡吃比油條還宣軟的朋友可以自己在家做蔥油餅。　　宣軟蔥油餅　　

1、首先準備一個大碗，碗中放入300克的普通麵粉，加入2克食鹽、3克酵母粉、170毫升溫水，一邊加水一邊攪拌。　　

2、將麵粉攪拌成絮狀以後，再用手充分的揉一下，揉成軟硬適中的光滑麵糰。　　

3、面板上撒上少許的乾麵粉，把揉好的麵糰放在面板上，用擀麵杖將麵糰直接擀成長方形的薄餅。　　

4、在擀好的麵餅上均勻的刷上一層熟油，再均勻的撒上一層蔥花（喜歡吃蔥的可以多放一點），再均勻的撒上一層椒鹽。　　

5、撒均勻以後，把麵餅從一邊捲起，捲成筒裝以後上面撒上一層乾麵粉，切成若干個大小均勻的劑子。　　

6、把劑子整理一下，整理成圓形以後再撒上少許的乾麵粉，用手輕輕的按壓劑子，把劑子壓成餅狀，蓋上保鮮膜餳發半個小時。　　

7、半個小時以後餅胚餳發好了，電餅鐺預熱，鍋熱之後倒入少許食用油，塗抹均勻以後放入餳發好的餅胚。　　

8、放入餅胚以後開小火煎2分鐘，2分鐘以後將餅胚翻一下面，蓋上鍋蓋燜2分鐘，2分鐘以後開啟蓋子，反覆翻面煎至兩面金黃熟透以後出鍋。　　

【用料】

麵粉：500克

酵母：5克

白糖：5克

溫水：350毫升

小蔥：幾根

鹽： 1勺

【步驟】

1.在碗中加入麵粉、酵母、白糖（促進發酵）。分次加入37度左右的溫水，邊加邊攪拌。最後攪拌成粘稠的麵糊。

2.蓋上保鮮膜醒發至2倍大或放冰箱冷藏發酵一晚。醒發好的麵糰取出排氣。放入蔥花、鹽攪拌均勻。

3.面板和手上抹油，把攪拌好的麵糊放在面板上整理成長條。分成大小均勻的面劑，蓋上保鮮膜鬆弛5分鐘。

4.平底鍋刷少許油把鬆弛好的餅皮放在鍋內按扁，全程小火，蓋上鍋蓋烙2分鐘，烙至一面金黃後翻面，全程不斷翻面，保持小火防止烙糊。烙至兩面金黃即可出鍋。

這樣做出來的蔥花餅非常的蓬鬆柔軟，涼了也不硬，單獨吃或者卷東西吃都很好，喜歡的就趕緊試試吧！

蔥花餅怎麼做才更暄軟？

大家好，我是小董，我的回答是：平時我們在吃早餐時，如果家裡煮上一鍋粥，一般要做一些餅來配著吃。不少朋友都會去那些餅鋪中購買，要說味道不錯的餅，那必須少不了蔥花餅，香軟可口的餅子，再加上上面噴香的蔥花，不光是早餐吃很適合，就是當做主食也是個不錯的選擇。很多商家正是抓住了大家的胃口，所以蔥花餅店鋪也開了很多，吸引來了不少顧客。

小董朋友之前也正是看到了這個商機，再加上自己平時也在家烙餅子吃。所以就在小區附近開了一家餅子鋪，專門主打蔥花餅，可是做了之後才發現，在家那種家常做法，做出來的蔥花餅太過普通，不少顧客吃過了之後，表示餅子比較硬，沒有辦法最後只能請一個熟人老師傅指點，最後在他的指導下才知道，主要是自己對於面的把握不夠清晰，所以導致餅的味道不太好。

1.製作蔥花餅的面怎麼處理？

答：蔥花餅要保證口感比較鬆軟，所以我們要用中筋粉比較合適，我們將麵粉準備好之後，再將盆中加入食鹽，以及少量酵母粉，加水時要記得用溫水，我們需要一邊加水，同時不停攪拌，為了讓麵糰發酵時不產生酸味，需要加入一些食用鹼。當我們將麵粉攪拌成糊狀之後，就可以用手開始攪拌揉搓，揉搓時力度大一些，保證將麵糰定型。只要麵糰成型且較為光滑後，我們給麵糰上蓋一個薄膜，進行醒面過程。

2.醒好的麵糰怎麼處理？

答：我們將面板上撒一些乾麵粉，然後在將做好的麵糰放在上面，然後用擀麵杖將麵糰給擀成厚度比較合適的餅狀。再然後我們將麵餅上刷一層菜油，然後在上面撒上蔥花，調料我們不需要加入過多，一般只需要加入一些椒鹽就可以。處理好之後，我們將麵餅捲起一個桶狀，然後切成一個個小劑子。我們將劑子再次按壓成餅狀，然後再次蓋上保鮮膜，一般需要發半個小時。

3.烙蔥花餅的過程要求？

答：我們將劑子給發好之後，先將平底鍋中燒熱，然後倒入一些食用油，塗抹均勻之後將餅攤在鍋中。先開成小火煎兩分鐘左右，然後再翻一下面。這樣可以保證麵餅的兩端能夠提前充分受熱不會很快焦糊，之後蓋上鍋蓋燜煎，大約經過五分鐘後翻面，最後再煎五六分鐘，只要蔥花餅的兩面金黃香脆之後，我們就可以出鍋了。

1.為了口感的鬆軟不硌牙，蔥花餅製作最好用中筋面。

2.蔥花餅的麵糰最好醒面兩次，這樣可以保證麵糰製作出來的餅口感更佳。

3. 蔥花餅起鍋的調料中，撒入椒鹽口味會好一些,其他的調料不要過多加入。

麵粉500克，酵母粉5克，小蔥2棵，鹽2克。

––【開始製作】––

①先把酵母粉放入30度的溫水中，用筷子攪拌均勻充分融化開，然後倒入麵粉中攪拌均勻。

②再往麵粉裡分少量多次的加入20度左右的溫開水，邊倒邊攪拌成絮狀，攪拌成絮狀以後不要停止加水，繼續放水直到水和麵和的比較稀了就可以停止。

④裡面發現有很多的小氣孔的時候就可以把保鮮膜取開，然後用筷子攪拌一下排排氣。

⑤平底鍋裡面倒入少許植物油，刷均勻以後把麵糊倒入平底鍋中，蓋上蓋子開小火慢慢烙制。

⑥一面煎至金黃色，就給它翻一下面，翻過來再煎另一面，另一面也煎到金黃以後就可以掀蓋出鍋，切出自己想要的形狀，擺盤就可以食用了。這樣一個又松又軟的蔥花餅就完成啦。

⑴想要做的暄軟一定要多加水去和麵，做這個蔥花餅的過程全程手不沾面，多放一些水不用擔心，攪拌均勻了以後直接倒入鍋裡煎就可以。

⑵蔥花只需要用蔥綠的部分切的細一些，直接放入麵糊中攪拌均勻再煎就可以啦，不需要蔥白的部分，那樣很容易把面扎破。

⑶在烙蔥花餅的時候一定要蓋上蓋子，蓋蓋子的目的是為了鎖住餅裡面的水分不流失，等兩面都煎熟了以後可以掀開蓋子再煎一下，這樣外面的一層比較容易起酥皮更好吃。

⑷在烙餅的時候一定要保持小火去烙，否則外面一層很容易烙糊，用的鍋一定要厚一些，這樣才能均勻受熱。

好久都沒有回答小吃這樣的問題了，回答這樣的問題，總是讓人感到親切，輕鬆，愉快，我之前也是一名小吃的師傅，其實從心裡我是非常熱愛這一行業的。

蔥花餅兒，自然是面案師傅的必備技能，作為一名合格的面案師傅，蒸煎烙是必須所具備的常識，而蔥花餅，那時候是我們餅鐺組的主要收入，一個電餅鐺裡烙一個大大的蔥花餅，熟了之後，然後切成8大份，吃到嘴裡酥軟香。

那麼如何讓蔥花餅變得更暄軟了呢？暄軟的蔥花餅讓人越吃越想吃。

首先自然是發麵，現在的面案師傅發麵的時候，基本上都是用發酵粉發麵的，它的特點是簡單快捷健康！餅子的面相對的要軟一些，這樣面也發的比較快。

當餅子做成的時候，放入電餅鐺烙時必須要有油，油烙和幹洛的區別是，油烙的餅子比較鬆軟，而且很容易成熟，因為有油的時候溫度特別高。

記住，剛開始烙的時候不要蓋鍋蓋，這樣餅子會發的很旺盛，等餅子下面一層有燋花時，翻過來，加入油蓋上鍋蓋，再烙一會兒再翻一下。等成熟後取出。

剛出鍋的餅子不要急入切成塊，要用一塊布蓋兩三分鐘，這時候餅子自然就會變軟了，這也是我們當廚師烙餅的秘訣。

看到小夥伴為自己的另一半做的早餐，簡直羨慕不來呀！就算工作再忙，每天早起20分鐘，好好的為自己和家人攤個餅，配杯咖啡或者茶，過一個忙裡有愜意的早餐時光吧～

| 蔥花雞蛋餅 |

by 西米Fiona

用料

主料：麵粉120克；雞蛋2個；水415克

輔料：蔥花適量；鹽適量；糖或者雞精適量

做法

1.準備好所有材料，一平杯麵粉大約為120克左右，水量為2.5杯，大約415克左右。量杯是電飯煲搭配的量米杯。

2.先把2個雞蛋磕在碗裡，打散，加入蔥花。

3.把麵粉篩進去，加入水。邊加邊攪拌，攪到無干粉沒顆粒。再根據口味調入適量鹽。適量雞精或者白糖提味。調出來的麵糊是這種流速稍慢的狀態。剛調好時比較稀，靜置10分鐘左右，再攪攪，就剛剛好了。

4.平底鍋加熱，倒入適量油，轉動鍋子，使油分佈整個鍋面。小火，舀一勺麵糊在鍋子中間，轉動鍋子，讓麵糊平攤鍋面。記得要小火，火大了的話，外面焦了，裡面沒熟。如果覺得麵糊厚了，待表面凝固，用鏟子輕壓麵餅，哪邊厚，就壓哪邊。

5.不要反覆翻面，看凝固後，輕輕晃動鍋子，麵餅脫離鍋底，熟透時，再翻另一面。

✎烹飪小技巧

記得每一次舀麵糊，都要重新攪攪 ，才不會沉底。小火攤餅，餅才不會焦。這樣做出來的蛋餅，特薄又圓，很好吃。蛋的量也足夠。

蔥花餅怎麼做才能更暄軟，其實這個問題是每個喜歡吃烙餅的人都曾經遇到過的問題，蔥花餅做法和烙餅差不多，多的就是蔥花了。但這些都不是問題的關鍵，問題的關鍵就在於如何才能讓蔥花餅烙出來的餅更加暄軟。

其實根據我個人烙餅的經驗來判斷的話，要讓烙出來的餅更加的暄軟並不是一件很難的事情，如果你烙出來的餅吃起來比較硬，不軟不暄其實是沒有掌握一個小竅門或者說是小技巧。

下面我就把自己製作蔥花餅的一個小竅門分享給讀者朋友。

蔥花餅之所以能夠做到軟暄，真正關鍵的環節就是和麵。掌握了和麵的技巧，蔥花餅軟暄的辦法也自然的掌握了。

烙餅的面一定要軟，這是第一個需要注意的關鍵點，只有烙餅的面做到足夠的軟，才能為後面烙出暄軟的蔥花餅打下了一個堅實的基礎。

其次，在烙餅之前的和麵環節上還需要注意一個很關鍵的問題，那就是在明確了和軟面的前提之後一定要用溫水和麵。這一點至關重要。和麵的溫水水溫在35度-45度為最佳。怎樣判斷和和麵水的溫度呢？

一般我們以手觸控水時，略感燙手為最佳，水溫太低達不到溫水和麵的效果，水溫太高，超過了手的耐受極限，根本就沒辦法和麵。

那麼面和到多軟為好，如何判斷呢？和好的麵糰拿在手裡，能夠自行不斷拉長、下垂，卻不斷裂為最好。

面和好了之後就進入了正式烙餅的階段了，接下來我就講講如何烙蔥花餅。

準備麵粉、食鹽、大蔥、十三香。

取一個大碗或者準備一個小不鏽鋼盆，在碗裡或者盆裡加入準備好的麵粉，加入一點點食鹽，攪拌均勻後倒入適量的熱溫水和麵，一邊加水一邊攪拌麵粉，把它攪成面絮以後，再揉成光滑的麵糰。為了讓麵糰更軟滑，可以稍微多加一些水。

把揉好的麵糰取出，放在面板上面揉成長條，再用刀把它切成或者用手揪成幾個大小均勻的小劑子，取一個小劑子把它搓成長條，搓好之後用手把它按扁。

取一個大碗或者準備一個小不鏽鋼盆，在碗裡或者盆裡加入準備好的麵粉，加入一點點食鹽，攪拌均勻後倒入適量的熱溫水和麵，一邊加水一邊攪拌麵粉，把它攪成面絮以後，再揉成光滑的麵糰。為了讓麵糰更軟滑，可以稍微多加一些水。把揉好的麵糰取出，放在面板上面揉成長條，再用刀把它切成或者用手揪成幾個大小均勻的劑子，取一個劑子把它搓成長條，搓好之後用手把它按扁。取一個盆或者大碗，在裡面刷上一層油，把壓好的麵餅放在裡面，在餅的上面刷上一層油，蓋上一層保鮮膜，讓它餳發一個小時，這時把大蔥切成小一點蔥花，切好之後放在盤子裡面。這個過程其實就是一個醒面的過程。醒面一個小時左右，取出發好的麵餅放在面板上，用擀麵杖把它擀成長方形的薄餅，在上面撒上一層蔥花，撒一點十三香，食鹽，再把它折起來以後，從一頭把它捲起來按扁。電餅鐺預熱以後裡面刷上一層油，把做好的餅坯放在電餅鐺裡面，用中、大火給它烙制兩分鐘，之後翻一下面，再烙三分鐘左右，就可以取出裝盤開吃了。要記住，用溫水和麵不是發麵，這兩個概念一定要搞清楚，另外總結一下先，蔥花餅軟暄的竅門就是溫水和麵，儘量將面和的軟一些。

大家好我是老王，蔥花餅怎麼做更加選軟好吃？我的回答是掌握好兩點選軟又好吃，第一加入適量的豬油，第二響邊水和麵。

蔥花餅是大家非常喜歡的家常美食，以其酥脆的外表，鬆軟的內部結構深受人們的喜愛。蔥花餅首先要選擇麵粉，富強粉是最好的選擇，不要選擇高筋粉或者雪花粉，富強粉筋度適中，做出的蔥花餅軟硬合適。家常版蔥花餅大家要急火快烙這樣可以讓餅的水分流失更少，更鬆軟。如果用家用電餅鐺需要上下蓋住烙制，如果用平底鍋烙餅時最好蓋蓋子。下面我就和大家分享一下家常版做法吧。

【準備食材】：富強粉，蔥花，五香粉，鹽，色拉油，豬油。

【製作方法】：

（1）鍋中加入清水，燒至出現響聲即可，這個就是響邊水，有的人用開水燙一半的面在和麵比較麻煩，這個直接用一種水和麵就可以了。和麵時不要多度揉至容易起筋。再加入豬油或者少許色拉油揉至完全融合。餳面30分鐘。（小貼士，響邊水也比較熱和麵時用擀麵棍攪拌避免燙手）

（2）餳好的麵糰分成小麵糰，擀成薄片再麵餅上刷上色拉油，撒上蔥花，鹽，五香粉，把麵皮捲起來堆成一堆鬆弛10分鐘，電餅鐺預熱倒入色拉油，把鬆弛好的小麵糰擀薄，厚度再0.5釐米左右，放入電餅鐺中烙至兩面金黃即可。（小貼士，蔥花餅越薄越好吃，大家千萬別擀的太厚，電餅鐺要上下火都開，烙餅時不要經常開啟電餅鐺，容易讓水分流失。）

【家常烙餅注意要點】①為什麼我做的蔥花餅又硬又難吃，掌握好兩點，用足夠熱的水吧麵粉中麵筋燙熟，這樣就不會有面筋，烙餅硬的原因就是面揉出面筋了。麵粉中加入適當的油脂能使蔥花餅涼了也不會硬。②蔥花餅雖然要擀薄但是也不能太薄，把蔥花擀漏出來容易烙糊蔥花影響美觀，蔥花切得要細一點不能切太粗。蔥花，鹽，五香粉不能撒在一堆，再麵皮上撒均勻。

【總結】:蔥花餅按照以上的方法制作外表酥脆，內部柔軟非常好吃，再也不會出現咬不動，較硬的蔥花餅了，喜歡就試做一次吧。

蔥花餅怎樣做才更暄軟？

要想使做出的蔥花餅更軟，我的總結如下：

一、用溫水和麵，儘可能的把麵糰和的更軟一些，只有水分含量高，烙出的餅才會軟。有些人會擔心，麵糰和的太軟，容易粘手，不好操作。這個可以放心，在製作餅坯時可以多用乾麵粉來防粘。

二、和麵過程中，可以加入少量的食用油。加油的作用更好的鎖住麵糰中的水份。

三、整個過程不用揉麵，減少麵筋的生成，麵筋少了，烙出的餅比較軟。

四、做好的餅坯蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘再上鍋烙。

五、烙的過程中，可以蓋上蓋子，減少烙制的時間。

【食材】麵粉，溫水，香蔥，鹽，油

【步驟】

1、盆中準備500g麵粉，分多次倒入約350g溫水，攪成面絮，然後倒入少量的油，下手揉成偏軟的麵糰。蓋上保鮮膜，醒1小時左右。

2、案板上多撒些乾麵粉，取出麵糰，不用揉麵，利用乾麵粉把麵糰整理成長條，揪成小劑子。

3、在劑子上撒上乾麵粉，擀成薄片，刷上油，撒上蔥花，鹽。

4、從一邊捲起，捲成長條狀，再從一端捲起，按扁，再擀成薄片。

5、把所有餅坯做好後，蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘。

6、起平底鍋倒油，開小火，放入餅坯，蓋上蓋子，待餅稍微鼓起時，翻面，再蓋上蓋子，反翻面，烙至兩面金黃，餅坯鼓起即可出鍋。

我老婆有個妹妹，特別喜歡研究美食，不管什麼新鮮的美味，都喜歡親自嘗試一番。因為愛鑽研的原因，她的廚藝也不斷的增長，她燒的菜也特別好吃，每次去她家，我的飯量就會大增2倍。

她對蔥花餅尤其擅長，她告訴我，想要做出特別暄軟的蔥花餅，必須要用發麵做，而且和麵一定要軟，烙的時候一定要蓋住蓋子，用小火慢烙，這樣才能鎖住水分，烙出來的餅就會特別宣軟，即使放涼了也不會變硬。

所需食材：麵粉400g，酵母5g，白糖5g，溫水300ml，小蔥2根，鹽1勺

製作方法：

第一步：取盆，加入準備好麵粉、酵母、白糖（加速發酵）混合均勻，分次加入35-38度左右的溫水，邊加邊用筷子攪拌，最後攪拌成黏稠的麵糊。

第二步：給麵糊蓋上保鮮膜，醒發至原來的2倍大小，或者放入冰箱冷藏發酵一晚（低溫發酵）。將醒發好的麵糰取出排氣，再加入備好的蔥花和鹽攪拌均勻。

第三步：給案板和手上都抹上食用油，把醒發好的麵糊放在案板上整理成長條。再切成大小均勻的面劑子，蓋上保鮮膜鬆弛3-5分鐘。

第四步：取平底鍋燒熱，刷少許油，把鬆弛好的餅皮放在鍋內按成餅狀，轉小火，蓋上鍋蓋烙，每隔2-3分鐘，翻一次，烙至兩面均金黃時即可出鍋享用了。

烹飪技巧：

1、蔥花餅要暄軟，一定要用發麵，而且麵糰要相對軟一些，和麵時再加少許白糖，這樣面能加快發麵的速度。

2、平底鍋必須要有油，油烙和幹洛的區別是，油烙的蔥花餅比較鬆軟，而且成熟快，因為有油的時候溫度特別高。

3、烙蔥花餅時一定要蓋蓋子，目的是為了鎖住餅裡面的水分，等兩面都煎熟了以後可以掀開蓋子再煎一下，這樣外面的一層比較容易起酥皮更好吃。

4、蔥花只需要用蔥綠的部分切成蔥花，直接放入麵糊中攪拌均勻再煎就可以啦，不要用蔥白切，那樣很容易把面戳破。

我是孩子的媽，給孩子做營養健康的早餐同時又不那麼累著自己，一直是我的做飯目標之一。走馬觀花看過不少早餐食譜、博主文章，選了蔥花餅這個看上去簡單的練手，經過幾次成功的實戰，有了自己的心得，以下都是本人親身經歷，有感而發，希望對和我差不多悟性的你有所幫助。

物料:

1. 100克中筋麵粉，可以做出4個餅（我用的山東濰坊的風箏牌特一粉，麵粉顏色看上去自然，名字也好聽，心情從一開始就美美的。）

2. 70克白水

3. 2克酵母

4. 蔥花油酥（小蔥切碎，一點點鹽，一勺麵粉，熱油拌勻，放冰箱冷藏）

操作

1. 酵母可以直接摻合進麵粉，也可以放進白水中攪勻。70克水分幾次加入麵粉中，一邊加水一邊用筷子和麵，慢慢成棉絮狀，直至棉絮們集合在一起，和成一個溼潤的小麵糰。繃上保鮮膜室溫發酵。我一般是晚上和麵，第二天早上做，所以根據你麵糰發酵知識，該放冰箱就看準時間放進去，目標就是在你正式做餅之前有一個趁手的已經發酵成功的麵糰。發酵成功的標準很簡單，就是用手沾麵糰往上拉，你會看到裡面大大小小的孔，像蜂窩。

（和麵全程不需要下手，只需筷子，這也是我喜歡做這款餅的重要原因。）

2. 算好孩子起床的時間，開始做餅，幾次做下來結論是動作麻利的化10分鐘內可以搞定。右手指沾一點油將發酵好的麵糰從容器裡取出放到同樣抹了薄薄一層油的案板上，給油是因為這個麵糰比較溼，特別黏手。稍微整形一下，用刮刀切成四份，取一份用手擀成一個長條，再往四邊攤開，抓一撮油酥放上面儘量塗抹均勻，然後像卷地毯一樣將麵餅卷好，收好口豎起來，再輕輕壓成一個小圓胖餅。再迅速做好剩下的三個餅。

3. 平底不粘鍋薄薄刷一層油，小火熱鍋，放入小圓胖餅，手握成拳頭，用手背輕輕將餅攤薄，尺度是不露餡兒。蓋上蓋子，2分鐘左右翻一面，一般5到6分鐘餅就熟了，滋滋飄香。

心得體會:

如果你是像我一樣動手能力不強，又嫌麻煩又想自己做無公害健康早餐的，找簡單的食譜練手。比如這款蔥花餅^_^

下面是我的成品圖，雖然看上去不怎麼樣，但是獲得了家裡大小領導的首肯，一致說好吃^_+

不要相信那些美化的美食圖片，相信自己的，適合自己的就是最美的。

動手做起來吧~~

蔥花雞蛋餅，早上這樣吃滿足一天的鈣需求！今天，老師就為大家帶來這道蔥花雞蛋餅的做法，蔥香四溢，快去學起來吧~~

食材：麵粉、食鹽、香蔥、植物油、雞蛋、芝麻香調味品。

做法：

1、在盆中倒入適量的麵粉，加入1克鹽，倒入溫水攪拌成糊狀，攪拌至拉起筷子就能成絲就可以了，然後放到一邊靜置10分鐘。

2、切一點蔥花，放入碗中，再打入2顆雞蛋，加入少許鹽、少許的芝麻香調味品，然後用筷子攪拌均勻。

3、電餅鐺預熱，刷上一層植物油，油熱以後倒入攪好的麵糊，輕輕晃動電餅鐺，讓麵糊均勻地鋪在鍋底上，然後用小刮板把麵糊刮平。

4、等到麵糊凝固定型以後倒入攪拌好的雞蛋液，用勺子把雞蛋液給它攤勻。

5、雞蛋液凝固以後，我們給它輕輕翻個面，儘量用木鏟子翻面，這樣不容易破。

6、然後再烙2分鐘，烙至兩面金黃就可以出鍋了。

這樣子做出來的雞蛋餅，色澤誘人，柔軟筋道，蔥香味十足，特別好吃又解饞！

蔥花餅一直都是我的最愛，每次回家都要吃媽媽做的蔥花餅，外焦裡嫩，暄軟可口，又香又軟又好吃，想要蔥花餅更暄軟，和麵非常重要，麵粉和水的比例要掌握好，烙制火候要掌握好等，好想吃媽媽烙的蔥花餅。

我們小的時候，家裡窮沒什麼零食吃，能吃上油條或者蔥油餅就能高興半天，我媽媽做的蔥油可是非常的好吃，吃過的人都誇好，現在也是，每次回家媽媽都會做蔥油餅給我們吃，我也是跟著媽媽學的，現在做出來的蔥油餅也很好吃，孩子們都喜歡吃，下面就來分享一下蔥花餅怎麼做才更暄軟。

1、想要蔥花餅做出來暄軟，和麵很重要，要用半燙麵的方式和麵，和麵的種類有很多，半燙麵、全燙麵、溫水和麵、涼水和麵等，但是想要做出來的蔥花餅暄軟，就要用半燙麵的方式和麵，一半開水，一半涼水和麵，這樣烙出來的蔥花餅才暄軟。

2、麵粉和水的比例要掌握好，麵粉和水的比例一般是100：60，也就是100克麵粉放60克水，要比平時做饅頭放的水多一點，這樣水分充足，烙出來的蔥花餅才暄軟。

3、蔥花餅又分為死麵和發麵兩種，死麵不用長時間醒面，醒發好後不能長時間揉麵，如果是發麵，面就一定要醒發好，醒發好後要多揉一會面，這樣烙出來的餅才暄軟。

4、蔥花餅想要暄軟，烙餅時的火候要掌握好，要用中小火烙制，火候過大餅中的水分就會快速蒸發掉，餅就會發硬，烙制的時間也不能太長，也會使餅發硬。

1、準備食材：麵粉500克、開水150克、涼水150克、鹽、十三香、油、蔥

2、盆裡加入麵粉，用筷子把麵粉分成兩半，一般用開水燙麵，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，另一半用涼水和麵，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，再把兩種面絮混合均勻，揉成麵糰，蓋上蓋子，醒發半個小時，使面和水充分融合。

3、蔥洗乾淨切成蔥花，家裡有豬油的，可以用豬油來做蔥花餅，做出來會更香，沒有就要製作油酥，碗里加入一點麵粉，加入一點鹽和十三香，鍋裡燒油，油燒熱加入麵粉中，攪拌均勻油酥就製作好了。

4、麵粉醒發好後，把麵糰放在案板上，撒上乾麵粉防粘，稍微揉一下，用擀麵裝擀成薄一點的大餅，均勻的抹上油酥，再均勻地撒上一層蔥花，用一頭捲起，卷好後再分成大小均勻的小劑子。

5、把小劑子兩頭捏緊，一邊拉伸一邊捲起，最後把兩頭捏緊按扁，擀成薄餅，擀的時候兩面都擀一下，平底鍋刷油，把餅放進去，用中小火烙制，烙制一面金黃翻面，烙制兩面金黃就可以出鍋了，外焦裡嫩，喧軟好吃。

總結：蔥花餅就做好了，是不是很簡單，關鍵是外焦裡嫩，喧軟好吃，蔥香味濃郁，我家小孩都很喜歡吃我烙的蔥花餅，只要掌握好上面的技巧，做出來的蔥花餅喧軟好吃，外焦裡嫩，喜歡吃蔥花餅的都可以試試。

蔥花餅：

食材準備：

普通麵粉300克，鹽3克，五香粉1茶匙，香蔥2顆，大蔥1節，植物油適量。

製作方法：

1.碗中加入普通麵粉250克，再分少量多次的加入溫開水，邊加邊攪拌成面絮狀。然後下手揉成光滑的麵糰。再在麵糰表面刷上一層油，蓋上蓋子醒面20分鐘。

2.碗中加入50克麵粉，3克鹽，1茶匙五香粉，攪拌均勻。鍋中加適量植物油大火將油溫升至七成熱。然後淋入麵粉中。攪拌成流動的油酥。

3.醒好的麵糰不用揉，直接分成若干等分的面劑。再在面劑上刷一層油，繼續醒面20分鐘。

4.準備好的香蔥，清洗乾淨，控幹水分，切成顆粒狀。然後裝入碗中淋入少許的油翻拌均勻，備用。

5.鍋中倒入適量的油，同時下入大蔥段，小火將蔥炒出香味，裝入碗中，備用。

6.醒好的麵糰不用揉，直接擀成方形的薄餅，然後在上面刷上一層油酥，撒上一層蔥花。從一頭向另一頭捲起。然後將兩面捏緊，按扁刷上準備好的蔥油。再依次將蔥花餅生坯做好。

7.取出1個生坯，擀成圓形的餅。平底鍋燒熱，刷上一層準備好的蔥油，放入餅坯。再在餅坯的上面刷上一層油，蓋上蓋子烙1分鐘，翻面刷一層油再烙一分鐘。這樣反覆多次，直至餅坯鼓起，按壓邊緣可以馬上恢復原狀餅就做好了。

蔥花餅暄軟的2個關鍵：

1.和麵要軟，醒面時間要長：要想餅烙出來暄軟，和麵時 要將麵糰和的軟一些。揉成的麵糰，剛好不粘手即可。醒面時間長，可以使面的延展性好。這樣擀出來的麵餅不易破皮，層層暄軟筋道。

2.烙餅時要注意鎖住水分：烙餅的關鍵要將餅坯中的水分，鎖在裡面。操作關鍵在烙餅時要在餅坯上刷一層油，以鎖住水分。要注意烙制時間控制，餅鼓起即可。時間過長餅就會脫水不暄軟了。

我覺得發麵的蔥花餅才更宣軟。

合面的比例是:500克麵粉+5克酵母+5克糖（假如不能吃甜的可以不放，加糖只是為了使烙出來的餅顏色更好看）+350克溫水，揉成光滑的麵糰後密封發麵至兩倍大。

調油酥的比例是:兩羹匙乾麵粉+適量的鹽和蔥花+一勺熱油澆香後攪拌均勻。

具體制作步驟:醒發好的面揉搓排氣後搓成長條，分割成6個等份面劑，分別將每個面劑揉成圓柱型，再取第一個揉好的圓柱型面劑擀成長方形的薄片，放上適量的蔥油酥攤平（邊緣不要沾上蔥油酥），隨後從一端向另一端像疊被子一樣疊起，最後捏嚴實邊緣，一個餅胚就做好啦。

全部做好後取第一個做好的餅胚從中間向邊緣擀薄（稍微擀一下即可，擀太薄就沒有層次感啦），翻面再稍微擀一下（兩面擀層次才會更均勻），最後一面刷上點清水，撒上黑芝麻，再稍微擀一下，避免烙制時芝麻脫落。

烙至方法:餅鍋預熱刷油後下入餅胚，鍋溫不要太高，全程開中火併且是扣上鍋蓋烙。不然餅太厚不等烙熟就糊啦。烙至底部上色後翻面刷油扣蓋烙另一面，從餅下鍋到出鍋一共翻動兩次，烙至餅鼓起並且兩面金黃就可以出鍋啦。

感覺這樣寫出來的怎麼也沒有拍攝的影片看著更明白更透徹，想看影片教程的朋友可以，去我的主頁影片欄目裡找，感謝新老朋友光臨

蔥花餅我經常做，怎麼樣宣軟，這跟和麵有關係，跟面也有關係。

先來和麵，我用的是高筋麵粉，用一半熱水一半涼水和麵，活的軟點，和麵的時候我經常加點豬油，這樣和麵做出的餅軟和。在烙餅前醒面半小時時最好，這也是蔥花餅宣軟的關鍵。

開始烙餅：把面擀開，鋪蔥花，抹點花生油，根據個人口味放點鹽，折起來，折出層次，擀開放電餅鐺烙，看看烙的鼓起來了翻面再烙，這樣翻幾次，中間翻的時間間隔不能太長，看兩面金黃就好了，特別方便，也用不了多少時間。

還有一種是發麵蔥花餅也好吃。發麵蔥花餅做法差不多，也是面發好後加小蘇打加豬油揉好醒發半小時開烙，接下來和死麵的一樣操作。

烙的多了吃不完放冰箱冷藏就行，再吃的時候上電餅鐺一熱，就和剛剛出鍋一樣蓬鬆暄軟。

喜歡製作麵食的品種多種多樣，但是回答蔥花餅怎麼做才更暄軟，

我是在和麵時在面裡放入少許蘇達，鹽，油，然後和麵時燙一半面，溫水和一半面，和麵好後醒一會再柔，將面柔軟後的一個油酥將小蔥拌均再將面擀平浦上油放入平底鍋烙兩面金黃即可出鍋，

我的感覺燃氣烙餅比電餅鐺烙餅軟呼暄，因電餅鐺吸收水分太快容易發乾。