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1 # MBA學歷2020
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2 # 瑞瑞麻麻
蛋清一般用打蛋器是比較容易打發的,省時省力,用筷子打的比較費事,不管是電動打發還是手動打發,都不能沾水沾油,不然就打不起來了!蛋清打稀了不能做蛋糕的,要充分打發做出的蛋糕才好吃。蛋清打不出來怎麼補救?
蛋清沾油打不發補救的辦法如下:
1、加入發泡粉,放進冰箱冰凍後使勁打發。蛋白打發是不能沾水、蛋黃和油,建議打發的時候要將使用的器皿擦乾水分。
2、加入一點點醋幫助打發,建議加入1-3滴,不要加太多。
蛋糕柔軟蓬鬆的口感多半源於蛋清的打發,一定要保證攪打蛋清的容器無水、無油。蛋清中加入檸檬汁有利於打發,味道也會自然清新,也可以用白醋代替,2-3滴就足夠了,過多會影響味道。
看到蛋清體積變大後,要隨時提起打蛋器觀察頂部的蛋清,如果過幾秒鐘蛋清就會彎曲則說明打發不夠,一定要將蛋清打至頂端豎立,否則烤好的蛋糕很容易回縮、塌陷。如果發現蛋清出現棉絮狀、結塊的情況,則說明打發過頭了,這樣的蛋清就不能再用了。
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3 # 菠菠蘿子
純蛋清或者全蛋都是可以打發做蛋糕的。
用打蛋器手動或者用電動打蛋器最高速打發。
加糖的時機與你想做的蛋糕口感有關。
糖越晚放,體積越大越蓬鬆
糖早放,蛋糕體會密度更高
打蛋清前,先打碎蛋黃,和糖進行打發至稍稍變白。
蛋清打發至能拉起一個直立的小彎勾後加入蛋黃,簡單混合一下再篩入低筋粉,用刮刀輕輕混合,最後倒入液體黃油簡單混合,倒入模具進烤箱。
網上有各種蛋糕胚的配方,祝你能做出美味的蛋糕~
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4 # 野生面包師
蛋清打稀了還能做蛋糕嗎?
如果蛋白打稀了,建議倒掉重新再打發一份!
做好一個蛋糕,打發蛋清是製作蛋糕中最重要的一步,打發蛋清也是關乎蛋糕成敗的一步!那麼我們應該怎麼來打發好蛋清呢?打發蛋清我們應該用電動打蛋器來打發,這樣會更好的幫助我們打發好蛋清!
1,在打發蛋清時白糖可以分三次加入進去!
2,打發是,倒幾滴白醋,過擠幾滴檸檬汁在裡面幫助打發!
3,打發蛋白可以加入塔塔粉幫助打發!
將蛋白打至提起有小彎鉤狀即可,不能打得太發,蛋白的打發程度可以決定蛋糕的蓬鬆度等,想做好一個蛋糕,打發蛋清起關鍵作用!
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5 # 依子78833172
蛋清打稀不能做蛋糕,發不起來。蛋糕的做法:5個雞蛋蛋清蛋黃分離,蛋黃內加玉米油60克,牛奶70ml,白砂糖40克,攪拌至油水相融。篩入90克低筋麵粉,用上下翻炒的方式和成麵糊。打蛋器打蛋清,出現大泡泡加40克白砂糖的三分之一,打至出現細泡泡再加入三分之一,攪拌至打蛋器感覺有阻力時放入剩餘三分之一白砂糖。打發至拉起打蛋器出現尖狀即可。打發的蛋白取三分之一加入蛋黃麵糊中,炒菜的手法上下翻勻,再加入三分之一蛋白,繼續翻勻。將蛋黃混合麵糊全部倒入蛋白中,翻勻。模具刷一層油,有利於脫模,將準備好的蛋糕麵糊倒入模具中,輕輕振出大氣泡。160度烤50分鐘即可。每個烤箱都有自己的脾氣,中間注意觀察
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6 # 小蘋果寶貝
蛋清打不發也是能做成蛋糕的,只不過蛋糕裡面會有氣泡,並且質感較硬,影響口感。
蛋清打發做出來的是比較軟,組織細膩的戚風蛋糕,如果蛋清打發失敗,也是可以做成蛋糕的,但是不會很細膩,建議在蛋清中加些白砂糖和,用電動打蛋器打發。
蛋清打不發怎麼補救:
1、打不發,放點泡大粉進去,勉強能用。
2、可以加點醋進去再打,就可以打起來。
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7 # 未央家的廚房
做蛋糕的雞蛋首先要保證新鮮,而且做各式蛋糕的打發蛋清也不一樣,蛋清打稀了是蛋清打發的程度還不到位,比如做戚風蛋糕蛋清就需要打發到硬泡,就是在打蛋器上能立起一個小尖角,做蛋糕卷或者芝士蛋糕蛋清打發大彎勾即可。
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打蛋白的方法:
1、蛋白中加入一小撮鹽和幾滴檸檬汁,用電動打蛋器將蛋白中速打約15-20秒,蛋白表面出現許多不規則的大泡泡;
2、加入蛋白用細砂糖的1/3,用高速攪打至大泡泡消失,逐漸成為細密的小泡泡;
3、再加入蛋白用細砂糖的1/3,用高速攪打至提起打蛋器糖蛋白呈現出低垂下來的狀態;
4、將剩餘蛋白用細砂糖全部加入,用高速攪打至立起的糖蛋白尖往下垂就可以了。 或許是你只用兩根筷子,建議可以多拿幾根筷子一起打,或者去買個打蛋棒,也可以。