打蛋白的方法：

　　1、蛋白中加入一小撮鹽和幾滴檸檬汁，用電動打蛋器將蛋白中速打約15-20秒，蛋白表面出現許多不規則的大泡泡；

　　2、加入蛋白用細砂糖的1/3，用高速攪打至大泡泡消失，逐漸成為細密的小泡泡；

　　3、再加入蛋白用細砂糖的1/3，用高速攪打至提起打蛋器糖蛋白呈現出低垂下來的狀態；

　　4、將剩餘蛋白用細砂糖全部加入，用高速攪打至立起的糖蛋白尖往下垂就可以了。 或許是你只用兩根筷子，建議可以多拿幾根筷子一起打，或者去買個打蛋棒，也可以。

蛋清一般用打蛋器是比較容易打發的，省時省力，用筷子打的比較費事，不管是電動打發還是手動打發，都不能沾水沾油，不然就打不起來了！蛋清打稀了不能做蛋糕的，要充分打發做出的蛋糕才好吃。蛋清打不出來怎麼補救？

蛋清沾油打不發補救的辦法如下：

1、加入發泡粉，放進冰箱冰凍後使勁打發。蛋白打發是不能沾水、蛋黃和油，建議打發的時候要將使用的器皿擦乾水分。

2、加入一點點醋幫助打發，建議加入1-3滴，不要加太多。

蛋糕柔軟蓬鬆的口感多半源於蛋清的打發，一定要保證攪打蛋清的容器無水、無油。蛋清中加入檸檬汁有利於打發，味道也會自然清新，也可以用白醋代替，2-3滴就足夠了，過多會影響味道。

看到蛋清體積變大後，要隨時提起打蛋器觀察頂部的蛋清，如果過幾秒鐘蛋清就會彎曲則說明打發不夠，一定要將蛋清打至頂端豎立，否則烤好的蛋糕很容易回縮、塌陷。如果發現蛋清出現棉絮狀、結塊的情況，則說明打發過頭了，這樣的蛋清就不能再用了。

純蛋清或者全蛋都是可以打發做蛋糕的。

用打蛋器手動或者用電動打蛋器最高速打發。

加糖的時機與你想做的蛋糕口感有關。

糖越晚放，體積越大越蓬鬆

糖早放，蛋糕體會密度更高

打蛋清前，先打碎蛋黃，和糖進行打發至稍稍變白。

蛋清打發至能拉起一個直立的小彎勾後加入蛋黃，簡單混合一下再篩入低筋粉，用刮刀輕輕混合，最後倒入液體黃油簡單混合，倒入模具進烤箱。

網上有各種蛋糕胚的配方，祝你能做出美味的蛋糕～

蛋清打稀了還能做蛋糕嗎？

如果蛋白打稀了，建議倒掉重新再打發一份！

做好一個蛋糕，打發蛋清是製作蛋糕中最重要的一步，打發蛋清也是關乎蛋糕成敗的一步！那麼我們應該怎麼來打發好蛋清呢？打發蛋清我們應該用電動打蛋器來打發，這樣會更好的幫助我們打發好蛋清！

1，在打發蛋清時白糖可以分三次加入進去！

2，打發是，倒幾滴白醋，過擠幾滴檸檬汁在裡面幫助打發！

3，打發蛋白可以加入塔塔粉幫助打發！

將蛋白打至提起有小彎鉤狀即可，不能打得太發，蛋白的打發程度可以決定蛋糕的蓬鬆度等，想做好一個蛋糕，打發蛋清起關鍵作用！

蛋清打稀不能做蛋糕，發不起來。蛋糕的做法:5個雞蛋蛋清蛋黃分離，蛋黃內加玉米油60克，牛奶70ml，白砂糖40克，攪拌至油水相融。篩入90克低筋麵粉，用上下翻炒的方式和成麵糊。打蛋器打蛋清，出現大泡泡加40克白砂糖的三分之一，打至出現細泡泡再加入三分之一，攪拌至打蛋器感覺有阻力時放入剩餘三分之一白砂糖。打發至拉起打蛋器出現尖狀即可。打發的蛋白取三分之一加入蛋黃麵糊中，炒菜的手法上下翻勻，再加入三分之一蛋白，繼續翻勻。將蛋黃混合麵糊全部倒入蛋白中，翻勻。模具刷一層油，有利於脫模，將準備好的蛋糕麵糊倒入模具中，輕輕振出大氣泡。160度烤50分鐘即可。每個烤箱都有自己的脾氣，中間注意觀察

蛋清打不發也是能做成蛋糕的，只不過蛋糕裡面會有氣泡，並且質感較硬，影響口感。

蛋清打發做出來的是比較軟，組織細膩的戚風蛋糕，如果蛋清打發失敗，也是可以做成蛋糕的，但是不會很細膩，建議在蛋清中加些白砂糖和，用電動打蛋器打發。

蛋清打不發怎麼補救:

1、打不發，放點泡大粉進去，勉強能用。

2、可以加點醋進去再打，就可以打起來。

做蛋糕的雞蛋首先要保證新鮮，而且做各式蛋糕的打發蛋清也不一樣，蛋清打稀了是蛋清打發的程度還不到位，比如做戚風蛋糕蛋清就需要打發到硬泡，就是在打蛋器上能立起一個小尖角，做蛋糕卷或者芝士蛋糕蛋清打發大彎勾即可。