不能用水泡。要先過水 就是先煮個9分熟 然後用涼水衝下,或者直接過水涼下也行。 最後就看你要煮還是炒還是涼拌都行。

用料 ：

牛骨、 3磅牛腩 、 2磅洋蔥 、 1個姜 、 1大塊胡椒粉 、 少許鹽、 少許八角香葉等香料少許牛肉、若干檸檬 、 若干薄荷葉 、若干辣椒 、 幾條魚露 、 隨量冰糖、 幾大粒白蘿蔔 。

越南米粉的做法 ：

準備好各種食材，牛骨煮湯之前要在水裡汆燙8分鐘左右，然後拿出來洗淨，去一下血水。然後再將骨頭放進乾淨的水中開始煮。煮這個湯一開始大火，然後後續90%時間都是中小火（不然8小時，水都幹了）

2.洋蔥和姜必須在火上烤焦，這樣煲的湯才會比較入味，而且增加香氣，我看過很多大廚都是烤完直接放進湯裡面，他們喜歡湯有點菸燻的味道，但為了健康考量，我就去除了表皮黑的部分才放進湯裡面。

3.那盒調味粉，其實不是像味精，雞精一樣的東西，裡面就只是一些八角之類的香料，除了這包，我自己額外再加了些香料，八角香葉玉桂等爆炒一下再放進湯裡。

4.加點魚露，慢火煮8小時，當然4小時也是可以的，看你的追求啦。這個湯必須非常清，煮的過程要把浮沫撈走。8小時後再按個人喜好加一點鹽，胡椒粉調味。

5.最後牛骨髓都全溶進湯裡面了。

6.蔬菜是thai basil，薄荷葉，鵝芥（這個是最重要的靈魂，最傳統正宗的必須有這個，這種菜的香味非常特別，很多越南餐廳都沒有），芽菜，檸檬，生菜，蔥，芫茜，辣椒7.把煮了10秒的潮州粿條煮好放進冰水會讓它更爽口。最後把粿條，切好的牛腩牛肉。牛筋丸，芽菜，檸檬，辣椒，鵝芥，生菜，芫茜，薄荷葉放進碗裡面，淋上煮了8小時的湯就做好了一碗看上去普通但嘔心瀝血的越南米粉。

米粉是比較常見的一種主食，在天氣比較熱的時候，喝上一碗米粉，腸胃感覺特別的舒服，而且米粉的熱量非常的低，含有多種維生素和礦物質，營養價值是比較不錯的。

材料：

米粉（一份）、雞骨高湯（一大碗）、肥牛片 （三片）、牛肉丸（2個）、豆芽菜 （一小把）、羅勒葉 （一支）、檸檬 （一瓣）、辣椒圈 （若干）、香菜 （一隻）、魚露（1湯匙）、雞精（2茶匙）

步驟：

1.米粉汆燙熟備用

2.雞高湯中加入牛肉丸煮熟後，加入牛肉片煮熟，去浮沫

3.繼續加入豆芽，魚露，雞精調味。豆芽熟後，倒出湯，泡入米粉

4.按口味加入羅勒，香菜，辣椒圈，檸檬汁

一般普通的越南米粉，寬寬扁扁的那種是不用泡的，直接煮很快就軟了。

在越南吃過的米粉幾乎都是這種寬寬扁扁的，有一點點韌勁，真的就一點點，和雲南米線很不一樣。

煮也很簡單，煮熟加高湯，放點澆頭辣椒就行了，當地喜歡放檸檬汁魚露，口味還挺適合華人的