芹菜這種植物，原本就富有詩情畫意，比如早在《詩經·采菽》中就有“觱沸檻泉，言採其芹。君子來朝，言觀其旂”這樣的詩句。芹菜這種食材，原本就是美味佳餚，比如在《呂氏春秋·本味》就有記載：“菜之美者，有云夢之芹。”

芹菜是傘形科植物，在蔬菜種類裡，芹菜分為水芹、旱芹、西芹三種，但若作為食藥兩用的話，還是以旱芹為佳。旱芹香氣濃烈，也有人說旱芹有一股藥味兒，所以又稱"藥芹"。芹菜營養極其豐富，富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等；同時還有平肝清熱、祛風利溼、除煩消腫、涼血止血、解毒宣肺、健胃利血、清腸利便、潤肺止咳等功效。

芹菜也有不少人不願意吃，為何呢？因為芹菜有一股比較濃烈的香味，當然不喜歡芹菜這個味道的會說這是一種臭味，其實不然。就像香菜一樣，不喜歡的總是覺得味道難聞。但芹菜的養生保健作用的確很好，如果平常不喜歡吃芹菜的人，不妨試著嚐嚐。

在芹菜的食療方中，芹菜月季湯可以說是一道比較有特點的食療方子。芹菜月季湯是針對頭痛且有血瘀者而設定的，早在《本草推陳》中就有記載，芹菜“治肝陽頭痛，面紅目赤”。那麼這個食療方該如何製作呢？取芹菜300克，紅棗50克，月季花10克，冰糖少許。將前三味用清水洗淨，加水適量，共煎成湯，加入冰糖少許，待冰糖溶化後即可飲用。

如果把芹菜與雞絲相拌的話，就又成了一道美味可口的食療方了。而這道食療方就是用來輔助治療高血壓的。那麼，這道食療方如何製作呢？取雞胸肉100克，芹菜200克，食鹽、麻油適量。先將雞胸肉洗淨，煮熟，撕成細絲，放入盤中備用。再將芹菜去根、葉，用清水洗淨，切成小段，在沸水中焯一下。然後再加入雞絲、食鹽、麻油等調味料，拌勻即可食用。這道食療方具有滋陰、平肝、降壓的功效，用於輔助治療高血壓，有一定的作用。

芹菜作為冷盤，不僅風味獨特，還是日常的養生保健菜餚。比如用芹菜200克，水發海帶100克，水發黑木耳50克，做成一道冷盤，也是極好的。先將海帶和黑木耳用清水洗乾淨，再切成細絲，用沸水泡熟，放在盤中備用。再將芹菜去根、葉，用清水洗淨，切成小段，用沸水煮三分鐘後撈起，放入盤中備用。待這三味食材冷卻後，一起放入盤中，加醬油、麻油、食鹽等拌勻，即可食用。這樣一道菜清脆爽口、原料簡單、價廉物美，具有滋養潤燥、平肝清熱、活血化瘀的作用，平素也可食用，尤其是對高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病等患者有輔助治療的作用。

綜上所述，芹菜不僅是一味佳餚，同時也是一味良藥，尤其對於心腦血管疾病有著較好的作用。但芹菜在食用時也有注意事項，比如《食鑑本草》就有“和醋食損齒，赤色者害人”的記載，不可不知。

芹菜原產於地中海沿岸。中國栽培芹菜，據說已有兩千多年的歷史。芹菜有唐芹和西芹兩種。芹菜的特點是株肥、脆嫩、渣少，是常食蔬菜之一，既可熱炒又能涼拌，深受人們喜愛。近年來諸多研究表明，芹菜是一種具有很好藥用價值的蔬菜。

（1）芹菜含鐵量較高，是缺鐵性貧血患者的佳蔬之

（2）芹菜的葉、莖含有揮發性物質，別具芳香，能增強人的食慾

（3）芹菜汁有降血糖作用。

（4）經常吃些芹菜，可以中和體內尿酸及體內的其他酸性物質，對防治痛風有較好效果。

（5）芹菜含有大量的粗纖維，可刺激胃腸蠕動，促進排便

（6）芹菜有降血壓、降血脂、清內熱的作用。

（7）芹菜對於血管硬化、神經衰弱患者亦有輔助治療作用。

芹菜有兩種，如果偏愛味道濃烈的食物，可選吃唐芹，用它來炒肉片，味道較重，用來榨汁，味道更是勁道十足，但不是人人都適合的。不過若是追求療效的話，那就無論如何要選唐芹了，因其藥性較強。

（1）芹菜葉中所含的胡蘿蔔素和維生素C比莖多，因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉。

（2）芹菜與海味不宜同食。芹菜屬耐寒性蔬菜，性味清涼，而蜆、蛤、毛蚶蟹同樣性味寒涼，且體內皆含維生素B1分解酶，這些給貝體內的維生素B分解酶在生食的情況下井未失活，若與芹菜同食，可將芹菜中的維生素B全部破壞。

（3）芹菜有降血壓的功效，所以食用不宜過量，且血壓偏低者慎用

（4）男性不宜過量食用芹菜，這是因為芹菜非但不能“助性”，男性如果多吃芹菜還會抑制睪酮的生成，從而有殺精作用，會減少精子數量。國外也有這方面的報道，經過實驗表明，健康良好、有生育能力的年輕男性連續多日食用芹菜後，精子量會明顯減少甚至到難以受孕的程度。

（1）高血壓病:生芹萊去根洗淨，搗爛擠汁，加入等量蜂蜜即成。每天3次，每次50毫升。芹菜汁以每天現配為宜，不能加溫.

（2）尿血:芹萊洗淨，切碎，搗爛取汁，熱，每次服60～80克，每日3次一般2-3日有所好轉

（3）小兒吐瀉:芹菜150克，煎濃計服

（4）糖尿病:芹萊500克，絞汁煮沸服或水煎服，每日2次

（5）高脂血症:鮮芹菜根10根，大棗8枚，水煎分2次服，連服75日為1療程

（6）嘔吐:鮮芹菜根30克，甘草10克，雞蛋1個，水煎取汁，打入雞蛋沖服

（7）月經先期:幹芹50克，加水500毫升，煎成250毫升，溫服，常服有效

（8）月經不調、崩漏帶下、小便出血:鮮芹菜30克，草10克，六月雪10克水煎服，每日1劑

（9）梅核氣:芹某100克，蜂蜜適量，把芹菜洗淨，搗爛取汁，加入蜂，微火熬成膏，每天服1匙，開水沖服

（10）百日咳:鮮芹菜100克，洗淨、切碎、搗爛，加涼開水100毫升，榨汁，再加食鹽少許，隔水蒸熱，早晚各服50毫升，連服3～5天

（11）乳糜尿:鮮青莖旱芹（近根莖部呈青綠色，比白莖早芹短小）莖及根10～15株。水煎分2次服，每日1劑，連續服用5～7劑。

芹菜在古時候就胡芹，也就是從漢代開始進入中國的。 芹菜具有清熱去火，解毒通便，抗衰老，安神鎮定，美白減肥，降低高血壓，預防癌症等多種功效。芹菜富含植物纖維，維生素和鈣鐵等微量元素。優質的芹菜菜葉翠綠，水分飽滿，菜葉平直，嫩芹菜在根部用指甲能輕易掐出水分。芹菜可以做湯，也可以做餡，可以與多種食物一起炒制。比如芹菜炒牛肉，芹菜豬肉水餃，芹菜炒豆乾，芹菜枝涼拌花生米，芹菜拌木耳等等多道美味食物。但是需要注意的是：芹菜不能和兔肉吃，會脫髮。不能和螃蟹吃會影響蛋白質的吸收。不能和雞肉一起吃會傷元氣。不能和甲魚一起吃，不能和南瓜一起吃會腹瀉。芹菜還是減肥的好蔬菜。所以大家平時可以多吃吃。

芹菜子功效：

消除寒溼閉阻，消食健胃，消腫散氣，消石止痛，調和百藥，增強瀉藥的功能，振奮性慾。用於寒溼性大小關節痛疼，頸項痛疼，脅肋痛疼，體內結石，嘔吐血痢，小便不通，月事不行，死胎不下以及內臟寒溼性病變。

1.促進排便

芹菜中的膳食纖維含量高，能促進腸道蠕動

2.減肥

芹菜的熱量很低，而且咀嚼芹菜消耗的熱量遠大於食用芹菜，脂肪含量非常低，芹菜而且會促進腸道蠕動。

3.防癌

芹菜中含有纖維素，纖維素在腸道內經過消化會產生一種腸內脂或木質蘇的物質，這類物質具有很強的抗氧化作用，減少了致癌物與結腸粘膜過多的接觸，從而防癌。

芹菜，屬傘形科草本植物。有水芹、旱芹、西芹三種，功能相近，藥用以旱芹為佳。旱芹香氣較濃，稱"藥芹"。芹菜性喜冷涼、溼潤的氣候，屬半耐寒性蔬菜；不耐高溫。中國芹菜栽培始於 漢代，至今已有2000多年的歷史。起初僅作為觀賞植物種植後作食用，經過不斷地馴化培育，形成了細長葉柄型芹菜栽培種。

據現代科學分析，每100克芹菜中含有蛋白質2.6克、脂肪0.5克、糖類2.3克、鈣160毫克、磷70毫克、鐵8.6毫克，還含有胡蘿蔔素和多種B族維生素。芹菜營養豐富，含有較多的鈣，磷、鐵及維生素A原、維生索C、維生素P等，長期以來既作食用，又作藥用。芹菜性味甘涼，具有清胃滌痰，祛風理氣，利口齒爽咽喉，清盱明目和降壓的功效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益，並有輔助治療作用。

1.平肝降壓芹菜含酸性的降壓成分，臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。

2.鎮靜安神多食芹菜有利於安定情緒，消除煩躁。

3.防癌抗癌，經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質可抑制腸內細菌產生的致癌物質。

4.養血補虛芹菜含鐵量較高，經常食用能避免面板蒼白、乾燥，可使目光有神，頭髮黑亮。

5.清熱解毒春季氣候乾燥，經常食用有助於清熱解毒，祛病強身。中醫認為，芹菜性甘涼，具有清熱、利尿、降壓、祛脂等功效。

《本草綱目》中記載，芹菜有“聚積精氣”、“除下淤血”、“止霍亂腹瀉”功效。

芹菜:有水芹，旱芹兩種，功能相近，藥用以旱芹為佳。旱芹香氣較濃，又名"香芹"， 也稱"藥芹"，可藥食同療。

功效:適用於高血壓，鎮靜，鎮痙。也可健胃，利尿，淨血調經。還適用頭脹痛，婦女月經不調，小便熱澀，赤白帶下。

1，治高血壓，頭痛脹腦，顏面潮紅，精神易興奮者:取鮮芹半斤，洗淨，用沸水燙約2分鐘，切細，搗絞汁，每次服一小杯，日服2次。可使血壓下降，自覺症狀隨之消除，如無鮮菜，也可用乾菜1一2兩，水煎服，(鮮菜用沸開水燙後晾乾，便為乾菜，可儲存備用。

2，治療婦女月經不調，崩中帶下，或小便出血:鮮芹菜5Og茜草6g，六月雪12g，水煎服。

1.安神鎮定情緒，簡單來說就是經常愛衝動易動怒的人可以適當在菜譜裡面新增芹菜搭配使用。

2.預防癌症，這個是新發現的作用，一度引發芹菜大漲價甚至，芹菜是纖維食物，簡單來說易消化，偶切不停留，多處對人有利，常食用芹菜相較而言可以降低癌症的患病可能性.

3.降血壓，這點重點突出的說，芹菜對臨床原發性、妊娠性及更年期高血壓均有很好效果。

4.美容功效，芹菜多鐵含量高，對女性補血益氣有很好的明目黑髮功效。

好了基本就先說這麼多吧，其實還有很多功效，我們當地就有很多蔬菜大棚專門種植芹菜的。

芹菜是我們平常吃的比較多的蔬菜，因為芹菜有一種味道，很多人不喜歡。

但是它的功效可是很大的。芹菜，是一種高纖維食物,它經腸內消化作用，會產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑。常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益，並有輔助治療作用。

芹菜主要功效，可以清熱除煩，平肝，利水消腫，涼血止血。主治高血壓，頭痛，頭暈，暴熱煩渴，黃疸，水腫，小便熱澀不利，婦女月經不調，赤白帶下，瘰癧，痄腮等病症。

平時多吃芹菜，對身體益利多多。

芹菜，屬傘形科植物。有水芹、旱芹、西芹三種，功能相近。芹菜營養十分豐富，100g芹菜中含蛋白質2.2g,鈣8.5mg，磷61mg，鐵8.5mg，其中蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高一倍，鐵含量為番茄的20倍左右，芹菜中還含豐富的胡蘿蔔素和多種維生素等，對人體健康都十分有益。常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益，並有輔助治療作用。

研究表明，經常食用芹菜，不僅有助於降低血脂、血糖，而且兼有防止肥胖症、脂肪肝及高血壓病的作用。芹菜最好生吃或涼拌，可以最大程度地儲存營養價值，起到降壓的作用，而且最好連葉帶莖一起吃，因為芹菜葉的營養更加豐富。

1.平肝降壓 菜含酸性的降壓成分，臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。 2.鎮靜安神 多食芹菜有利於安定情緒，消除煩躁。 3.防癌抗癌 它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。 4.養血補虛 芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免面板蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神，頭髮黑亮。 5.清熱解毒 春季氣候乾燥，人們往往感到口乾舌燥氣喘心煩，身體不適，常吃些芹菜有助於清熱解毒，去病強身。肝火過旺，面板粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃些。 6.減肥 當你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同時，你消耗的熱能遠大於芹菜給予你的能量。