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1 # 有方向的燕
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2 # 吾是美食家
1、高溫
2、冰鎮
將苦瓜用冰冷卻至8攝氏度以下食用可以減輕其苦味。也將苦瓜切片以後放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，這樣苦味就能減少一些。
3、水漂
將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然後再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，如此反覆漂洗三四次，苦汁就隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟後，味道鮮美，微苦猶甜。
4、大火爆炒
利用大火猛炒讓苦瓜中的汁水迅速散發，減少苦味。
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3 # 浦生鮮原料
苦瓜 鹽 香油 糖 雞精
做法❶ 苦瓜洗淨，去掉瓤，用勺子把裡面白色的部分儘量刮乾淨。
❷ 切片加入少許鹽拌勻醃製。
❸ 待苦瓜出水後，將汁水倒掉，沖水。再燒鍋熱水，待水開後倒入少許香油，稍微焯一下。不要太熟，撈出馬上放入冷水中沖涼，這樣焯過的苦瓜顏色翠綠。
❹ 將過完涼水的苦瓜濾幹。放入少許香油、糖、雞精拌勻後放入冰箱冷藏20分鐘，苦瓜不苦就做好了。
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4 # 羊城美食ing
苦瓜幾種減少苦味方法
1.苦瓜內壁有一層的白色的膜，這層是比較苦的，要刮乾淨。刮乾淨後，將苦瓜切片裝入盆中，撒上一些食鹽。用手抓一下，讓每片苦瓜都粘上食鹽，醃製10分鐘。最後用清水沖洗。
2.切片的苦瓜裝入盆中，倒入開水浸泡，開水沒過苦瓜即可。浸泡2分鐘左右，再用清水漂洗幾遍即可。
3.苦瓜切成絲條，然後再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕的捏，如此反覆漂洗三四次，即可。
涼拌苦瓜做法
1.苦瓜洗淨，對半切開，去掉苦瓜瓤，斜刀切成均勻的薄片。
2.鍋中加水，調入一茶勺的食鹽，水開下入苦瓜焯水，約一分鐘3.撈出過冷水放入涼開水中
4.把蒜茸放入調料碗中，加入生抽、醋、白糖、香油攪拌均勻
5.苦瓜控幹水分，裝盤
6.倒入調料汁，放入蔥花
7.淋上熱油，拌勻即可
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5 # 小物的開箱
對於苦瓜來說，是我最喜歡吃的，尤其是苦瓜做成的甜食。所以說每次都要細心的給苦瓜去除苦味，今天就來分享下個人經驗，兩步就可以去除苦瓜的苦味。
第一步：去除瓜瓤首先我們需要把苦瓜洗乾淨，然後切成兩半。下一步非常重要了，掏出苦瓜裡的瓜瓤，因為最大的苦味就是瓜瓤產生的，所以一定要去除乾淨！
第二部：焯水然後在把苦瓜切成片，放入盆中，加入適量鹽，等苦瓜出水之後，在倒掉配盆裡的水。然後把苦瓜放入熱水中煮2-3分鐘，撈出晾涼就行了。
涼拌的話，加入鹽、雞精、香油、醬油就可以吃了。
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6 # 小夏美食
說到苦瓜，苦瓜又叫名“涼瓜"，多吃不但可以美容排毒，還可以很多清理腸胃。我家也比較喜歡拿它來做菜或者做涼拌的。
下面我來分享一下涼拌苦瓜，不苦的做法吧！
準備食材：1條苦瓜，少許小米辣圈，少量白砂糖，少許鹽，芝麻油，少量陳醋，少量生抽。
開始製作：
第一步：先把清洗的苦瓜對半切開，接著把苦瓜裡的瓜瓤和瓜籽一定要清除乾淨，這是做出來不苦的關鍵之一，清除乾淨後再把苦瓜切成片。
第二步：把切好的苦瓜，放到開水裡加入少許鹽、油焯水2分鐘，焯去苦瓜表面上苦澀味，撈出來用再用流動性的清水沖洗乾淨。這一步也是很好地去除掉苦瓜的苦澀味。
第三步：已焯過水的苦瓜清洗乾淨後，再加入少評芝麻油、少量白砂糖、小米辣圈、少量鹽、陳醋，翻動均勻，醃製30分鐘，即可食用。
小貼士：
1.一定要把苦瓜白色的瓜瓤和瓜籽徹底清除乾淨。
2.一定要把苦瓜焯水，焯完水後，再用流動性清水沖洗掉苦瓜中的苦澀味。
3.調味時，記得加入少許白砂糖醃製。
這樣做出來的涼拌苦瓜就不會苦了！你可以參考一下，希望可以幫助得到你。
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7 # 冰城豔子
很高興能解答這個問題，苦瓜是我們平時做菜經常用到的食材，它性情微涼，帶有苦味。那麼我就說說我是怎樣用苦瓜做菜的而且很容易去掉苦味的。首先把一根苦瓜大概400克左右切開去瓤，然後切成薄片。鍋內放清水，開火。待水燒開後倒入苦瓜加適量的食用鹽，（加鹽的目的是為了使苦瓜更加翠綠）。等苦瓜變得翠綠有些透明就可以撈出過涼水，然後用一勺糖大概5克，2克鹽，兩勺米醋，半勺生抽，適量味精拌勻一道酸甜爽口的涼拌苦瓜就做好了。
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8 # 小雞愛吃蘑菇
一說起苦瓜很多人都害怕它的苦味，其實方法得當做出來的真的不太苦。至今記憶尤新的是多年前認識的一個小夥伴，為了減肥，生榨苦瓜汁喝，當時好奇嚐了一口，那大概是我吃過的最苦的苦瓜了，沒有之一。
涼拌苦瓜的用料
主料：
苦瓜 1根
美人椒 1個
大蔥 10g
輔料：
花椒2g
油 10g
鹽 適量
雞精 1g
白砂糖 1g
涼拌苦瓜的做法
1/9
苦瓜洗淨切成4瓣，掏去瓤
2/9
去瓤後的苦瓜切成薄片
3/9
大蔥切絲
4/9
熱鍋燒水，加入適量鹽、白醋，水開後下苦瓜，在水下一次沸騰前撈出苦瓜
5/9
過兩遍涼水
6/9
熱鍋放油，下一點花椒，小火慢炸，出香味後關火撈出花椒棄用
7/9
美人椒洗淨切絲
8/9
苦瓜控水後加入蔥絲、辣椒絲、鹽、雞精、白砂糖及炸好的花椒油拌勻
最後一步
攪拌開吃~
涼拌苦瓜的烹飪技巧
苦瓜加醋和鹽焯水後就沒那麼苦了，可以放心吃
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9 # 柚子小廚娘
1:準備一根苦瓜，洗淨，對半切開，去掉瓜瓤（這裡的瓜瓤一定要去幹淨，苦瓜大部分的苦味都來自這裡）所以必須去除乾淨，然後斜刀切成均勻的薄片
2:鍋中燒水，水中加入一小勺鹽，少許食用油（加鹽的目的是增加苦瓜的底味，加油的目的是讓焯過水的苦瓜顏色更脆綠）水開入苦瓜快速焯水30秒
3:時間到快速撈出過冷水，控幹水分（過冷水目的是快速給苦瓜降溫，保持苦瓜的清脆）
4:控幹水的苦瓜放入盤中，這個時候切點蒜末，小米椒圈，一起放入苦瓜中
5:起鍋熱油，油溫七成熱，把油潑在蒜末辣椒圈中，激發出它們的香味，接著再加入食鹽2克，白糖少許提鮮，白醋5克，芝麻香油5克攪拌均勻即可裝盤
小提示:1:苦瓜的瓜瓤特別苦，一定要去除乾淨
2:焯水的時候一定要加入鹽跟食用油，可以增加苦瓜的底味跟能保持苦瓜的鮮豔，焯好水一定要過涼水降溫，這樣能保持苦瓜的清脆
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10 # 陳mou人
按照記憶中老爸的說法是“苦瓜之所以那麼苦是因為外面的疙瘩”所以每次做涼拌苦瓜的時候，他都會將苦瓜拍一下再切，說是可以將外面的疙瘩拍破去除苦味。
切好後會在拿水漂一會兒。漂了以後再拿鹽醃製一會兒，用我們這面的說法是“殺生”
所以這是我記憶中涼拌苦瓜的做法，也是小時候吃苦瓜之所以不苦的原因之一吧。
另外個原因是什麼，我想大概是“川人好辛辣”這個原因吧，辣味兒將本身所剩不多的苦味給掩蓋，吃起來反而不苦，還脆脆的帶點辣味。
按照記憶中那道“不苦”的涼拌苦瓜的做法分享給大家吧。原材料：苦瓜，小米椒，大蒜，花椒油（最好是鮮花椒油），鹽，雞精，香油。
做法：1，苦瓜將外面的疙瘩拍破切片後，用清水漂十分鐘。
2，漂洗過後的苦瓜用鹽醃製三分鐘，小米椒切圈，蒜切末。
3，醃製後的苦瓜，加適量鹽，雞精，花椒油，小米椒，蒜末，香油，拌勻即可。
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11 # 網路天下美食L
你好我是網路天下美食老王，這道菜我經常給家裡做，我把它分享給大家。
1、首先要把它最苦地方處理一下，也就是它的瓤，和籽部分，把它門除了，就基本上不會太苦了。
2、除去瓤和籽切成絲備用。
3、鍋中放水燒開，將苦瓜倒入焯水三分鐘，撈出。
4、再用涼水過一下，撈出控淨水。
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12 # 勺天下
苦瓜，很多人提起來都會吐舌頭的蔬菜，因為它真的太苦了。不過苦瓜依然有大批熱愛者，可以接受生吃、熟吃等各種吃法，這主要源自苦瓜的營養價值。
苦瓜，很多人提起來都會吐舌頭的蔬菜，因為它真的太苦了。不過苦瓜依然有大批熱愛者，可以接受生吃、熟吃等各種吃法，這主要源自苦瓜的營養價值。
涼拌苦瓜的用料
苦瓜 1根
美人椒 1個
大蔥 10g
花椒 2g
油 10g
鹽 適量
雞精 1g
白砂糖 1g
涼拌苦瓜的做法
步驟1 苦瓜洗淨切成4瓣，掏去瓤
步驟2 去瓤後的苦瓜切成薄片
步驟3 大蔥切絲
步驟4 熱鍋燒水，加入適量鹽、白醋，水開後下苦瓜，在水下一次沸騰前撈出苦瓜
步驟5 過兩遍涼水
步驟6 熱鍋放油，下一點花椒，小火慢炸，出香味後關火撈出花椒棄用
步驟7 美人椒洗淨切絲
步驟8 苦瓜控水後加入蔥絲、辣椒絲、鹽、雞精、白砂糖及炸好的花椒油拌勻
步驟9 攪拌開吃~
苦瓜（學名：Momordica charantia L.）葫蘆科苦瓜屬植物，一年生攀援狀柔弱草本，多分枝；莖、枝被柔毛。卷鬚纖細，不分歧。葉柄細長；葉片膜質，上面綠色，背面淡綠色，葉脈掌狀。雌雄同株。雄花花梗纖細，被微柔毛；苞片綠色，稍有緣毛；花萼裂片卵狀披針形，被白色柔毛；花冠黃色，裂片被柔毛；雄蕊離生。雌花單生，花梗被微柔毛；子房紡錘形，柱頭膨大。果實紡錘形或圓柱形，多瘤皺，成熟後橙黃色。種子長圓形，兩面有刻紋。花、果期5-10月。
苦瓜原產東印度，廣泛栽培於世界熱帶到溫帶地區。中國南北均普遍栽培。苦瓜果味甘苦，主作蔬菜，也可糖漬；成熟果肉和假種皮也可食用。 -
13 # 輔食記與食物戀
先把苦瓜的瓤挖出來去掉，然後把菊花切成片，用白糖稍微醃一下，白糖的作用能中和一些苦味，所以用白糖醃過的苦瓜，你吃不出甜味（除非你加太多的糖），但是苦味也減少了。接著你再按照自己的喜好加其他調料來涼拌就行了，辣椒、鹽、醬油、香油什麼的，根據自己喜好來。
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14 # 星趣味
苦瓜涼拌怎麼做都有點苦味。首先準備好苦瓜清洗乾淨，去除裡面的仔，切好備用，鍋中燒水，水開之後放入切好的苦瓜，不用蓋鍋蓋，看到苦瓜變得更綠了就可以出鍋了，加入輔料，三絲（蔥絲，青辣椒絲，黃瓜絲）蒜末，調料，最後加一點點香油，裝盤上菜，就可以了。還覺得苦，那只有炒苦瓜了，也是可以的，苦瓜炒雞蛋，也是一道不錯的菜，炒苦瓜也是過一下水炒出來沒有涼拌的苦，口感別有一番風味。
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15 # 輝姐小廚房
現在天氣炎熱，正是吃涼拌菜的最佳季節，涼拌黃瓜呀，涼拌耳朵，苦瓜啊等等都受大家喜歡
像我在海南這段時間會熱死，天天38.度多高溫，一出門就一身溼，每天飲食都是稀飯，鹹菜，涼拌菜，變著花樣吃，太熱了只有這些東西才吃的下去
涼拌苦瓜我覺得處理的在好都會有點苦味，要不怎麼叫苦瓜呢
把苦味降低到最小，就是切薄片，放水裡用鹽水泡一下，在清洗幾次，就差不多沒什麼苦味了，但還是有點點。
我的涼拌苦瓜做法
苦瓜洗淨，去除仔粒，切薄片放盆裡加水放一勺鹽巴，泡一會，然後洗幾次，擰乾水份放一個容器裡備用
切點蒜末，蔥花，小米辣，放苦瓜上，鍋裡燒點熱油，往蒜末上面一潑，在加一點點鹽，雞精，白醋，香油
拌均勻就好啦，個人覺得不要放醬油陳醋，烏漆嘛黑的不好看，
溫馨提示：
胃不好的別吃涼拌苦瓜，苦瓜性涼，加上又是吃涼拌的，更加涼寒，
我胃不好，有一次忘了，吃了涼拌苦一會就胃痛了，胃不好的朋友們注意下❤❤
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16 # 李茗說鄉村
夏天來了，隨著氣溫逐漸升高，許多人的食慾卻大大的降低了。
這幾日，我們這裡的溫度都已經上升至30度以上了，每餐吃飯，我都覺得沒有食慾，隨便吃幾口就不想吃了。
昨天去超市時買了兩根苦瓜回家來涼拌吃，拌了滿滿一盤全被我和女兒吃完了，下面我就詳細說一下涼拌苦瓜的方法。
去苦味眾所周知，苦瓜具有清熱解毒之功效，但是，由於味道有些苦，許多人覺得難以下嚥。那麼涼拌苦瓜第一步，就是要去除苦味。
將新鮮的嫩苦瓜洗淨，用刀對半切開，挖掉裡面的瓜瓤，切成薄片後加鹽醃半個小時。
將醃過的苦瓜用力擠出苦水，洗淨再擠幹，備用。
拌調料生薑、大蒜適量，切成細末，放入苦瓜裡面。再加鹽、、醬油，喜歡吃醋的加一點陳醋，最後再加入適量的老乾媽辣醬。
如果家中有紅辣椒的話，可以切一些辣椒圏點綴一下。
用筷子把調料和苦瓜拌均勻，再放置半小時，讓苦瓜入味。
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17 # 珠海市場監管
食 材
苦瓜 、紅椒 、 香蔥、姜 、蒜 、生抽、 鹽 、 白糖、香醋 、香油
步 驟1、清潔苦瓜 用刀把苦瓜切成兩半，剖出內瓤，刮掉白色的那層膜，清洗乾淨。
2、配料改刀 半個紅椒去瓤切絲、蔥切絲、蒜拍成蒜末、姜切成米備用。
3、調碗汁 姜米、蒜末放乾淨的小碗裡，放一點生抽、一勺香醋、香油適量、鹽一勺、白糖半勺攪拌均勻。
4、主料改刀 苦瓜切成斜片，切的越薄越容易吸收醬汁，在一定程度上會減少一些苦味，也就更好吃。
5、焯水 鍋內熱水，冷水下苦瓜焯水1分鐘，焯水能去除一部分苦味，但焯久了也會很苦，時間到了就撈出來。
6、過涼 過一下涼水，讓苦瓜吃起來更清脆爽口，擠幹水分，放進盤子裡。
7、淋料汁 把準備好的碗汁，慢慢淋入焯好水的苦瓜中，好好的浸泡一下，才會比較入味。
8、擺盤點綴 隨手抓少許紅椒絲和蔥絲，放到上面點綴一下。
9、食用說明 吃的時候隨手一拌就好了。
你看，這涼拌苦瓜是不是超簡單，苦瓜在紅椒和碗汁的襯托下顯得更加青翠，屏住呼吸夾一片放嘴裡，居然沒有想像的那麼苦，甚至還有點好吃，沒忍住又夾一片，真的不苦啊。
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18 # 雲南特色美食推薦
材料
主料：苦瓜500克，熟植物油9克，醬油10克，豆瓣醬20克．精鹽2克，辣椒絲25克，蒜泥5克
做法（1）將苦瓜一剖兩半，去瓤洗淨後切1釐米寬的條，在沸水中燙一下放人涼開水中浸涼撈出，控淨水分。
（2）將苦瓜條加辣椒絲和精鹽後，控出水分，然後放涼開水中浸涼撈出，放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。
小訣竅苦瓜宜選綠色的。白色的老，且苦。
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19 # 唯典餐飲美食培訓
眾所周知！苦瓜是夏季中的一道熱門菜系，苦瓜的功效也不止是清涼解暑，它含有的維生素C對人體有很好的免疫功能，能防癌抗癌，夏天常吃對身體非常有益。很多為了避免苦瓜的苦味，採用青椒煸炒，這樣一半辣一半苦，多數人還能接受，也有采用苦瓜炒肉的，喜歡吃肉的消費者，為了降暑也會品嚐，那涼拌苦瓜呢？這該如何做，才能減少苦味下飯呢？西安唯典小吃培訓中心小編有這個小妙招，希望可以幫到大家！
需要準備的材料：苦瓜1根、小米椒2個、大蒜子3瓣、醋1勺、生抽2勺、白糖少許、香油少許、東古醬油1勺、食鹽少許
1. 將苦瓜洗淨，去掉瓤對半切開，再切成一毫米厚的薄片（涼拌的苦瓜一定要切得夠薄，這才是減少苦味的關鍵），小米椒切成節，大蒜子拍散切成蒜末備用。
2. 準備調料汁。碗中加入一勺醋，2勺生抽，一勺東古醬油，一勺純淨水，調入少許食鹽及白糖，用筷子攪拌均勻，再滴上幾滴香油即可。
3. 取一口乾淨的鍋，鍋中加入適量清水，大火燒開，水開之後下入苦瓜片，下入一勺食鹽可以有效的去除苦味，煮4分鐘左右撈出晾涼。
4. 將晾涼的苦瓜片碼在盤中，依次在苦瓜上放蒜泥及小米椒。
5. 取一口鍋，倒入適量的色拉油，將油溫燒至6成左右，澆在蒜泥上。
6. 澆熱油之後就是淋調料汁了，將提前準備好的調料汁，淋在盤中即可，為了美觀淋調料汁的時候不要淋在苦瓜上噢。
涼拌苦瓜完成啦，非常的清口開胃，飯前吃一道這樣的冷盤真是過癮啊。要想苦瓜不苦還有一個方法，就是在烹調之前用鹽漬一下，效果也會很好！
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20 # 許小廚幸福生活
你可以切好片後，放入鍋內開水燒2分鐘左右，不能時間太長，時間一長苦瓜會影響口感和顏色的翠綠，起鍋控水，然後在放調料，比如糖，鹽，雞精，生抽，蒜泥，醋，香油等，調製出你自己喜歡的口味.
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苦瓜用開水燙一下，可去苦味。
主料:苦瓜500克，紅辣椒30克
輔料:豆瓣醬20克，蒜泥5克
調料:香油10克，醬油10克，鹽2克、味精2克
1.將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成條，放入開水鍋中燙一下，撈出 特色涼拌苦瓜雜圖用涼白開水過涼，瀝乾 水分，放入盤中待用。
2.將紅辣椒去蒂、去籽洗淨，切成細絲，用鹽醃5分鐘，擠幹水分;將蒜泥與紅辣椒絲 拌勻，加醬油、豆瓣醬、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌勻即可。
注意事項 苦瓜用開水燙可去苦味;辣椒用鹽醃，可去掉一些辣味。而且要注意一定要用加冰的水，這樣苦瓜看起來是翠綠的顏色，色澤度非常好！