雞爪是我們日常生活中常見的食材，在我們購買雞爪的過程中你會發現有的雞爪是黑的，有的是白的，這使得我們在選擇的過程中有了很大的困擾。

雞爪都含有豐富的膠原蛋白，不過白雞爪相對於黑雞爪脂肪含量較高，同時白雞爪是比較粗的，而黑雞爪是細長的，肉的含量比較少。黑雞爪通常是烏雞或者是土雞的雞爪，這樣雞爪脂肪含量相對較低，所以黑雞爪一般用來燉湯或者是去骨做成冷盤，這樣的黑雞爪吃起來不會很膩，酸辣黑雞爪吃起來也非常的勁道爽口，而黑雞爪煲的湯也是異常鮮美。

相比黑雞爪，白雞爪的肉更厚因此想要做出好吃的雞爪就一定要提前醃製，不過正是因為白雞爪的肉厚，他的口感也更為Q彈，當然也可以透過處理做成無骨雞爪，這樣在烹製的時候可以使得雞爪充分入味，更加的好吃，不過有時間的人也可以花費更多的時間來解決這個問題，白雞爪經過長時間的燒煮後，會變得非常的糯，有一種入口即化的感覺，這樣的雞爪也算是非常好吃的一道美味了。

不管什麼雞爪透過合適的烹飪方式都可以做出非常美味的菜餚，不過在我們日常生活中經常食用的還是白雞爪，畢竟土雞和烏雞的數量相對較少，養殖成本也較高，綜合對比下來還是白雞爪更適合作為食材，為我們提供更多的美味。

這個涉及到雞的品種問題了。

我們國家的雞主要有四大類，42天出欄的白雞（40億隻），50天出欄的肉雜雞（10億隻），2個月以上的國雞（40億隻），淘汰蛋雞（10億隻）。

肉質上：優質國雞（4個月以上）＞淘汰蛋雞＞一般國雞（2-4個月）＞肉雜雞＞白雞

價格上：國雞＞淘汰蛋雞＞肉雜雞＞白雞

其中，除了國雞，其他三類全是白雞爪。國雞裡面青腳類的主要有烏雞、青腳麻雞以及一些地方品種。

也就是說。白雞爪不一定是優質的雞的雞爪，但黑雞爪一定是。

事實上，白雞爪更大可能是白羽肉雞的雞爪。

但是，雞爪這玩意，我覺得還是肉多好吃，白雞爪要好吃些，因為肉多啊。