鯧魚過去都是紅燒，近日，釣到了一條兩斤多的鯧魚，直接清蒸，你別說，味道真的很好。

我感覺清蒸最大的好處就是魚肉的鮮美完全呈現，魚肉剛熟，細嫩爽滑，鯧魚刺少，重點是必須掌握好火候和時間。

看看，我釣的這條不小吧，就它了。

下面我來給你介紹一下我的清蒸過程。

準備好蒸魚豉油、料酒、蔥段、薑片、胡椒粉、鹽、薑絲和蔥絲。

首先是清理鯧魚。去除魚鱗，鯧魚的魚鱗是我見過的最小的魚鱗，非常細碎，不好清理，一定要有耐心，清理不乾淨會影響口感的。接著，去除內臟和魚鰓。洗淨控幹水分後，把魚放置到案板上，劃交叉斜刀成菱形塊，

加入適量料酒、 胡椒粉、鹽、薑片、蔥段醃製20分鐘，我在劃刀處和魚肚子裡都塞了薑片和從段，看看揹著薑片和蔥段的鯧魚壯觀不！

我的魚太大，不好裝盤，只好放到篦子上，先篦子上鋪上大量蔥段薑片，給魚做個蔥姜床，水開後，把魚放上面，蒸12分鐘（一般低於10分鐘，因為我的魚太大，怕不透，蒸了12分鐘）後取出，去掉薑片和蔥段裝盤，在魚身上放上蔥絲和薑絲，澆上蒸魚豉油。

另置鍋燒油，放入幾粒花椒，花椒變色後撈出，將熱油均勻的撒到魚身上。

至此，一條清蒸鯧魚就完成了，看看漂亮不。

怎麼樣，過程是不是比紅燒簡單多了，不光外形漂亮，關鍵是好吃，清蒸沒有了紅燒的油膩感，保持了鯧魚原滋原味的清香，有效的防止了維生素和蛋白質的流失。

1、鯧魚兩條切刀花，放薑絲和蒸魚豉油，大火蒸10分鐘

2、放上小蔥，淋一些生抽

3、鍋中油燒熱，淋在鯧魚上

鯧魚益氣養血,有益於 貧血 ,脾虛的人群。關節不適也不妨多食用鯧魚,能夠較好的改善筋骨痠痛等 症狀，它的刺也非常的少，特別適合老人和孩子食用，不用擔心魚刺卡喉，我們浙江最家常的做法就是清蒸，做法非常簡單。

食材：鯧魚、生薑、魚鼓油、鹽、料酒、蔥白糖。

1、  鯧魚去內臟洗淨、背部劃幾刀，生薑切片，蔥切碎。

2、  盤底墊薑片，再把處理乾淨的鯧魚放上面，魚肚內塞幾片薑片，倒入適量料酒，加入適量白糖和食鹽。

3、  起鍋燒水，蒸15分鐘即可。

4、  鯧魚出鍋，取出薑片，倒掉湯汁。將魚鼓油均勻地澆在魚身，撒上蔥花。

5、  另起鍋燒油，油滾後將熱油澆在魚上即可。

我自己也好久沒做魚了！給您分享一下，我以前常做的方法，希望對您有用！想了解北方美食習俗旅遊的

魚類還含有稀少特別的DHA，而DHA對人腦發育及智慧發展有極大的助益，也是神經系統成長不可或缺的養份。一般深海的魚類所含的DHA相對較多。

食材明細

鯧魚、紅椒、姜、蔥、食鹽、料酒、蒸魚鼓油。

1、準備好材料。

2、魚洗淨後在魚身兩面劃上花刀，不但容易蒸熟，也更入味。

3、把魚放入碗中，加入蔥、姜，1/4茶勺的鹽，和一湯勺料酒，抓勻醃製15分鐘左右。

4、在盤底鋪上一層蔥、姜，（魚肚裡也放一些），再放上醃製好的魚。

5、鍋裡水燒開，放入魚蒸6—8分鐘左右，關火後再虛蒸2分鐘。

6、蒸熟的魚取出。

7、淋入適量蒸魚鼓油。

清蒸的鯧魚，食材很重要，鯧魚的新鮮度直接影響到口感。平時我們新鮮的沒凍過的魚才用來清蒸，凍過的紅燒居多。

主材：新鮮鯧魚

配料：薑絲，蔥花，枸杞

調料：鹽，糖，黃酒，醋，醬油，調和油

步驟一：

鯧魚洗淨，控幹水，表面開幾刀，摸少許鹽。

步驟二：裝盤，小半勺糖，放入蔥絲，撒幾顆枸杞，倒入一點醋，一點黃酒，一點醬油。

步驟三：蒸鍋水開後再放入（這一點很重要哦，一定要沸水後再上鍋蒸，冷水蒸會有很大腥氣），八分鐘後出鍋。

步驟四：撒上蔥花，炒鍋燒油，油熱後澆淋在鯧魚上，完工。

如此蒸出的鯧魚口感佳，肉質嫩，又保留了鮮味，以下是我實操的圖片，大家交流一下心得哦

鯧魚，有叫有鏡魚、平魚，種類繁多，有白鯧（銀鯧）、金鯧、紅鯧、烏鯧、灰鯧、刀鯧、刺鯧、雪花鯧（南美鯧）、條紋雞籠鯧、斑點雞籠鯧，鯧魚家族要是彙集在一起，真是色彩斑斕啊。我們平常接觸更多的是白鯧魚和金鯧魚，這兩品種的鯧魚，肉質緊實，鮮嫩爽口，很適合清蒸和紅燒，那麼，我們來講一下清蒸鯧魚的製作方法。

清蒸鯧魚

①鯧魚幾乎看不到魚鱗，但是還是要刮一刮，魚鱗非常的細小，去除內臟魚鰓，洗淨，在魚的兩邊身上劃上兩刀或劃井字型花刀，方便魚身入味，用鹽巴、料酒塗抹魚身，加入生抽、薑片、十三香、蔥段醃製15分鐘；

②蒸鍋注水燒開，鯧魚放盤子裡上蒸鍋，大火蒸15分鐘，出蒸鍋，倒去多餘的湯水，挑去薑片、蔥段，鋪上蒜白絲、紅辣椒絲，盤裡放入生抽，一勺調和油下鍋燒至冒白煙，淋在魚身上，撒上芫荽末或蔥花，即可。

吃的時候，魚肉蘸著盤裡的湯汁吃，更清甜入味。

鯧魚富含不飽和脂肪酸，有降低膽固醇，預防心血管疾病的功效。營養豐富，肉質細嫩，味道鮮美的鯧魚用來清蒸最適合不過。接下來給大家分享這一道做法簡單，原汁原味的清蒸鯧魚的做法。

材料：鯧魚一條，姜，蔥，胡蘿蔔。

做法：1,鯧魚清洗乾淨，去掉內臟，兩面切上幾刀，姜切絲，蔥切蔥絲，胡蘿蔔切絲。

2，鯧魚抹上適量的料酒，切口和魚肚放上薑片，蔥段。取一隻小碗加入生抽，薑片，鮮味醬油，鹽拌均勻。

3，鍋裡的水開後，與調料一起上鍋蒸制，大火蒸十分鐘。

4，蒸好後取出來，去掉薑片，蔥段，放上薑絲，蔥絲，胡蘿蔔絲，淋上剛燒開的油，再倒入調料即可。

鯧魚營養豐富肉質緊實，鮮嫩爽口，下面娟子就來介紹清蒸鯧魚的具體制作方法，喜歡的也可照這個方法做；

鯧魚、蔥姜、鹽、料酒、蒸魚豉油

1；先將鯧魚去內臟洗淨，用刀在背上劃幾道

2；蔥切段，姜切絲

3；把切好的薑絲、蔥段鋪的鯧魚的上下和肚子裡，均勻的抹上少許鹽，淋上料酒

4；蒸鍋中加水燒開放入鯧魚盤子蒸6-7分鐘再悶5分鐘

5；取出倒出餘的湯汁，夾去蔥段、薑絲，淋上蒸魚豉油

6；鍋裡倒油燒至冒煙時，淋在鯧魚上即可

鯧魚是生長在海里的魚。蛋白質十分豐富，刺少肉質鮮美，適合老少食用。新鮮的魚一般選擇清蒸最為合適，尤其是海魚清蒸時最為簡單，不需要太多調味料。秋秋這就教你如何蒸出鮮美肉滑的鯧魚。

配料:鯧魚1條丶果皮丶油丶鹽丶蒸魚醬油。

做法:1丶把鯧魚殺好，去魚鱗魚鰭內臟，在魚身上輕切幾刀。

2丶果皮切絲，備用。

3丶將果皮絲丶油丶鹽塗滿魚身。

4丶把調好味的魚放碟子上，大火燒開水，將魚放入蒸籠上蒸8分鐘即可。

5丶把蒸好的魚淋上醬油，用鍋把油燒開，淋到魚上，即可。

清蒸魚不論品種，都可以像中餐館一樣提前熬個醬油蔬菜汁，讓普通醬油或蒸魚豉油提升幾格鮮味，再澆到清蒸魚上滋味會更豐富。不要擔心熬的湯汁用不了浪費，除了蒸魚，炒菜燒菜葷菜素菜都可以加一點，好吃。

配菜可選大蔥洋蔥芹菜胡蘿蔔香菜，一次做得熬得少，菜也少切點，比如半根大蔥，半根芹菜，一小段胡蘿蔔，再來幾片洋蔥，一顆香菜。洗乾淨切了放鍋里加水，水量大致剛沒過蔬菜，再加約三分之一水量的生抽或蒸魚豉油，大火燒開再翻滾約一分鐘關火。得到一份滋味比較豐富的醬油蔬菜汁。

魚清洗處理要徹底，包括多餘的鱗片，腹內黑膜，腹內脊柱兩側內臟殘留，可以用一雙筷子當工具，對著水龍頭一邊沖水一邊上下來回戳去殘留。清洗越徹底，去腥也更徹底。這也是好吃的基礎。

處理乾淨用薑片蔥段，或用新鮮薑汁加點鹽醃十分鐘左右再蒸。蒸前不加鹽，肉厚的地方沒味也會覺得腥。醃製的時候可以不加料酒，料酒受熱揮發，但是受熱的時候是加了鍋蓋的，揮發不徹底容易有不好的味道。除非一些提前焯水的做法，可以在敞開的燙水鍋里加點料酒。

最後，不論蒸什麼魚，等水翻滾了再放魚進去，高溫讓魚皮迅速收縮，把肉裡面的汁水鎖住，蒸出來的魚才有細嫩鮮甜之說，也才好吃。

只有最鮮美的鯧魚才能做出美味來，首先要選取比較細嫩的鯧魚，最好是一斤左右的鮮魚，去除內臟，然後將切好的蔥薑蒜和醋以及料酒調製好，在均勻倒入鯧魚肚囊，這樣醃製大概半小時，香料的味道已經完全浸入魚肉，此時將魚放入鍋裡慢蒸，注意火候，等到30分鐘之後，取出來再加入一些香菜，一道美味清蒸鯧魚即製作完成！

1、鯧魚魚洗淨，兩面斜打花刀，深及魚骨;

2、兩面抹上鹽、胡椒粉和適量料酒，放上蔥片和薑片，醃製15分鐘左右;

3、起蒸鍋，大火上汽後，放入鯧魚，加蓋，保持大火蒸5分鐘;

4、蒸魚的時候準備蔥絲，再切上幾絲胡蘿蔔絲點綴;

5、蒸好的魚除去蔥姜和多餘的魚湯，裝盤;

6、澆上適量蒸魚豉油;

7、撒上蔥絲和胡蘿蔔絲;

8、小鍋燒熱適量花生油，這個要熱一點兒，加熱到油微微冒煙;

9、將熱油澆在蔥絲上，一定要聽到"滋啦"的響聲，即可。

鯧魚應該是大家比較喜歡吃的，首先這種魚的肉質比較緊實有彈性其次是刺少，適合老人和孩子。

食材：鯧魚、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、耗油等

第一步：將鯧魚洗淨控幹水分，把鯧魚的涼麵用刀多劃幾刀，為了入味。劃完的魚用鹽按摩幾分鐘

第二步：將蔥薑蒜切絲備用，把醃製好的魚放入盤中加入蔥薑蒜

第三步:準備好的魚放入鍋中，倒入少許的料酒和醬油。開水蒸10分鐘即可。

第四步:根據自己喜歡的味道調一些汁倒入蒸好的魚上面。

最後加入香菜。

清蒸鬥鯧魚的做法

主料

鯧魚一條

輔料

大蒜頭適量 姜適量

蔥適量

清蒸鯧魚的做法步驟

1.鯧魚開肚去腮洗淨，抹上鹽巴醃十五分鐘。

2.再洗淨，魚背上各劃幾條道，放上大蒜片、薑絲、倒上料酒。

3.封好保鮮膜，大火，冷水下鍋蒸十五分鐘。Ok剛好鮮嫩

4.撕去保鮮膜(當心燙到)

5.蔥切粒灑在魚背上，另起鍋燒熱油，澆在蔥花上即可，味道鮮美原汁原葉的大鯧魚就好了，開吃！！！

小貼士

1、鯧魚含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效，對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯的魚類食品；

2、鯧魚含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，並能延緩機體衰老，預防癌症的發生。

做法1、姜洗淨，切片;鯧魚切開腹部，去除鰓及內臟，洗淨。 2、用刀在魚身兩面輕劃2刀。 3、兩面均勻抹上A料。 4、放如盤中，加入姜及B料醃30分鐘。 5、鯧魚移入蒸鍋中蒸熟，取出。 6、倒掉盤中多餘湯汁。 7、蔥洗淨，切段，紅辣椒去蒂，洗淨，切細絲，鋪入鯧魚盤中並淋上C料。 8、鍋中放入2大匙油燒熱，淋入盤中即可。 小訣竅 **蒸魚時，在魚和盤子中間鋪2~3根蔥，讓魚和盤子中間有間隙，蒸汽可以完全在魚四種對流，既可以縮短蒸魚的時間，同時，有能夠去除魚腥味