在家這些天突然發現很多菜已經N多年沒吃了，也難怪，以前回家最多待20天，在家吃飯很多菜還沒吃一輪呢，就回北京了。我最愛我爸做的粉蒸肉，肥肉一戳就流油，配飯吃特別香，豆瓣的香辣融入一粒粒米渣裡，吃到最後碗底的紅薯或土豆剛好解膩。

除了肉和調料，還需要加一些水和油，才能米粉不幹、肉蒸好泛光；

如果用普通蒸鍋，蒸1小時以上肥肉才能軟糯。高壓鍋則需要半小時；

蒸好以後燜一會兒，撒上香菜和蔥花，搭配入口更好吃。

粉蒸肉配料表：

豬前腿肉+排骨約250g、紅薯半個（或芋頭、土豆）、豆瓣醬2勺、醬油酌情、米粉、花椒、鹽、水、食用油、小蔥（香菜）

配料方面，我有見過別人做粉蒸肉加甜麵醬，包括我在四川也吃到過加腐乳的做法。個人不太喜歡，感覺豆瓣醬+醬油已經能夠做出很好吃的味道。網上也有賣現成的粉蒸肉調料，推薦橋頭牌，配有調好的醃肉辣醬，也有融合各種香料的米粉。因為四川豆瓣本身就含有鹽，每家每戶的味道都不一樣，所以還是那句話：第一次做，少量加鹽，寧淡勿鹹。

花椒在這裡扮演了必不可少的角色，尤其是蒸好揭開鍋，麻辣味一出來口水就自然分泌了……如果吃不慣，可以把花椒放整個進去，最後再挑出來。

在開始烹飪之前，有些準備工作務必完成，不然一定會手忙腳亂：

肉類的選擇一般為五花肉，如果覺得太肥，不妨用前腿肉，切成小塊or寬的薄片。可以再配些小排骨，這樣蒸一次可以吃到兩種口感；

米粉一定要提前磨好，個人試了用研磨缽，但是米會亂跳，不容易磨成均勻的米粉，建議還是買現成的或者用機器磨；

如果時間充裕，我會把米和花椒都在炒鍋了煎一煎，香味會更好。

粉蒸肉•做法

邊上的米粉是配好的，帶有香料粉

①大米放炒鍋裡，中火炒3-5分鐘，然後用研磨機磨成大顆粒狀；花椒也在炒鍋裡煎一下，研磨成顆粒（買現成的粉蒸肉調料包可省去以上步驟）；

②豬肉切成小塊、排骨也儘量剁成小塊（可以的話買肉的時候讓師傅幫忙處理），用剁碎的豆瓣醬、花椒碎、醬油、適量鹽提前醃20分鐘；

④用少許水把米粉潤泡溼，倒入醃好的肉裡，再加少許食用油和勻；

⑤選一枚自己喜歡的碟子或碗，把粉蒸肉碼好，中間部分擺上紅薯等蔬菜；

⑥在鍋裡放入蒸格，多加一些水，把粉蒸肉放上去，開大火蒸熟即可。

親身實踐以後，建議大家把豬肉和排骨儘量切小一些。這樣一是方便擺盤，可以團成比較完整的圓形；二是入鍋以後熟得快，可以節約能源；三是吃的時候口感更好，想象一下夾一大塊肥肉或者一根大排骨啃得齜牙咧嘴的表情……

最後就是拿盤子蓋上，迅速反扣過來，就能得到圓形的餐館style了。一定要快！快！快！第一遍手慢了導致油流了一桌布的人含淚建議。

總算吃到嘴裡了……做完飯還沒來得及吃，小姑來家裡看娃，聽我哭訴完粉蒸肉的製作過程，不在乎地說：三次又怎樣？你以後每次都會做得好吃了！

嗯，好有道理。

粉蒸肉——肉質軟糯鮮嫩，裹著肉的米粉吸收了肉肉的鮮美，酥酥的很油潤，有肥有瘦，越嚼越香，下面就分享一下做法！

食材

五花肉 400g

土豆 1個

蔥 1段

姜 3片

調料

白糖 10g

生抽 15g

蠔油 15g

料酒 5g

腐乳汁 10g

甜麵醬 10g

蒸肉米粉 適量

1.土豆削皮切厚片。五花肉切成0.5釐米厚度的片，肉中放蔥段，薑片，調料抓勻醃製30分鐘

2.醃好的肉片均勻的裹上蒸肉米粉，盤子鋪上土豆片，擺上肉片

3.蒸鍋放多點水，水開後放入肉片中小火蒸1.5小時。出鍋後撒上蔥花點綴即可

小貼士

1.墊底的菜也可以用芋頭、南瓜、紅薯、山藥等根莖類蔬菜，吸收了肉汁的蔬菜味道也很好呢

2.蒸肉米粉也可以自己做，但還需要炒米炒香料，會有些麻煩。米粉超市和淘寶都有賣，用現成的更方便

3.最好的搭配是荷葉餅，不過熱饅頭也是很好的選擇

4.用高壓鍋做的話時間就可以縮短了，30~40分鐘就行，普通蒸鍋還是建議蒸的時間長些，肉肉才會軟爛不膩

做好的粉蒸肉肥而不膩，酥香可口，絕對零失敗哦，快試試吧！

粉蒸肉是大家經常吃的一道美事，不過大部分的朋友都是在飯店吃到的，在家鮮有人能做，作為一個資深吃貨，我非常熟悉這道菜的做法，今天給你分享一下哈。

用料：五花肉250克，大米150克，南瓜100克，豆瓣醬兩大勺，花椒1小把，八角2-3顆，料酒50毫升，醬油20毫升，香菜少許，水1杯。

步驟1：先把切好的五花肉醃製一下，選擇肥瘦相間的五花肉，加入豆瓣醬、少量黃酒、醬油，拌勻，密封醃製過夜。這一步很最重要，做肉類的時候一定要入味。

步驟2：製作米粉

架一口平底鍋，開小火，放一把米不斷翻炒，再加幾粒掰碎的八角，以及小把花椒，一起翻炒；

炒到米粒有些金黃，關火；

接著把炒好的米連同花椒、八角一起，放入石臼中搗成碎粒。如果沒有石臼，可以用料理機來打碎米粉，但不能太細碎，要有顆粒感；

搗碎後的米粉放入盤中，加入適量醬油和水，使其溼潤，拌勻備用；

步驟3：製作成品

在蒸碗中鋪好一層南瓜塊，作為墊菜；（墊菜也可選其他塊莖類蔬菜，如馬鈴薯、紅薯、芋頭等）

接著取醃好的肉，在炒米粉裡裹一圈，再一塊挨著一塊疊在墊菜上；（這能讓粉蒸肉的油脂更好地滲透到南瓜裡，肉肥而不膩，南瓜則帶著肉香）

把碗放入蒸鍋中，一般需要1個小時以上，肥肉吃起來才有入口即化的感覺；

出鍋，倒扣在碗中，加上香菜做點綴，口感會更豐富。

總結：粉蒸肉作為一道硬菜，看起來有點複雜，其實製作過程並不是很難，好吃的粉蒸肉要看米粉，用自制的米粉碼味是關鍵點，其次上鍋蒸的時間要掌握好，蒸得夠透才能軟糯噴香，油脂、米粉和墊菜交相輝映，保證讓人食慾大振。

粉蒸肉可用多種食材，豬肉、牛肉、豬大腸等都可以運用，根據自已喜好選擇主料。蒸肉粉在超市可以買到也可自已製作，如果自己做就用適量大米加沙姜八角和幾粒花椒下鍋炒，香料自己加減，炒制大米微黃放入磨料機磨成粉待用。主料洗凈切片放入薑末、剁細的豆瓣、少許白糖、蒸肉粉、生菜籽油（稍微多點）、雞精等和勻，鍋中放輔料:紅薯、土豆、芋兒均可，，輔料上放入主料大火蒸二十分鐘，二十分鐘後用筷子插入看輔料是否蒸熟，起鍋後撒上蔥花和味精美味既成，不喜歡味精可以不放。

材料：

五花肉 土豆

配料：

蒸肉粉 鹽 生抽 蔥薑蒜 食用油 花椒粉 雞精 辣椒粉

具體制作步驟：

步驟一：

五花肉用火去死毛。

步驟二：

準備好蔥薑蒜，切末。

步驟三：

五花肉切薄片，切好後用鹽，生抽，花椒粉醃製10分鐘。

步驟四：

土豆切成小三角，不要太大，用少量鹽加清水浸泡三分鐘立幹水分。

步驟五：

取蒸肉粉連同土豆放入醃製的肉中，放入食用油、雞精攪拌均勻。

步驟六：

取一個大碗，把五花肉肉皮朝下，碼好碗裡，土豆放到最上。放到蒸鍋中煮30_40分鐘。

步驟七：

蒸好後，小心燙手，取一個比蒸肉碗稍大的盤倒放，輕輕的倒過來，揭開碗。

步驟八：

撒上適量蔥花，大功告成。

粉蒸肉用蒸肉粉和五花肉拌勻蒸熟即可，可以加芋頭、土豆、南瓜等一起蒸去油解膩。製作過程如下：

準備食材：芋頭3-4個，五花肉500克，蒸肉粉一包，姜蒜若干，食用油、料酒、生抽等適量。

製作步驟

1、市場買的五花肉用清水浸泡30分鐘，瀝乾水分加姜蒜、少許料酒、生抽拌勻（除肉腥），再將蒸肉粉倒入肉中攪拌均勻，醃製30分鐘以上，好入味。醃製肉的同時，芋頭去皮，切小塊，用鹽水浸泡（防氧化變黑，去澀味）幾分鐘。

2、將芋頭擺放盤中，再將醃製好的五花肉擺放在芋頭上面，將芋頭完全蓋住。蒸鍋加入適量清水，燒開後，將整理好的盤子放入煮鍋大火蒸20分鐘。

3、蒸20分鐘後，關火，繼續燜5分鐘（更軟糯更香），即可開蓋食用。依個人口味，可以撒上蔥花。

芋頭和五花肉用蒸肉粉這樣簡單蒸一蒸，五花肉肥瘦相間、芋頭軟糯香甜，吃那種滿足感無法形容。朋友們喜歡可以做一做。