熟食冷吃的菜很多，各種滷肉都是煮熟後放涼了才好吃。

比如:

涼拌豬耳

醬牛肉

還有我愛吃的皮凍，也是用豬肉皮熬製，放涼成型，再切成小塊食用。

泡椒鳳爪，也是雞爪煮熟後再泡製而成，也是熟食冷吃的典型例子。

再來說素菜，最常見的熟食冷吃的素菜要數夜市必點的這兩道菜吧:

水煮毛豆

水煮花生

熟食冷吃的菜太多了，這裡簡單說了又代表性的幾道菜。

分享幾款我曾經吃過非常好吃的“熟食冷吃”

分享幾款我曾經吃過非常好吃的“熟食冷吃”：

第一款：雲南“舂雞腳”

“舂雞腳”是我在雲南古鎮中品嚐到的，來雲南之前就在《美食節目》中見過用“舂”的方式做各種美食，一直很好奇，這次來到雲南，終於可以親自品嚐地道“雲南美食”了。

“舂雞腳”裡面的雞爪又Q又彈，酸甜爽口，吃著吃著就讓我想起了家鄉的“熗拌菜”，在悶熱的夏日裡來一份真的好好吃。

第二款：東北“醬牛肉”

第三款：老北京“爆肚”

這個是我和男朋友在逛“北京牛街”時，在一家回族餐廳品嚐的，爆肚的火候掌握的剛剛好，非常嫩。若不是想留著肚子繼續品嚐其它美食，真想再來一份。

第四款：棒棒雞

看起來油膩的“棒棒雞”，但吃起來又香又辣又過癮，雞肉又嫩又彈，超愛這種香辣香辣的食品。

第五款：松仁小肚

這個是我家鄉一家非常出名的熟食店做的，裡面放了好多我們當地特產“松籽”，澱粉含量較少，滿滿的全是肉，尤其是外面的肚皮，帶著淡淡的煙薰味，簡直不要太好吃了。

第六款：滷豆乾

這個是我家鄉另一家非常有名的熟食店，他家的特色是風乾鴨脖，其餘的滷製產品都是用這種小盒子裝的，按盒計費，也是麻辣口味的，我經常買來當零食吃。

熟食涼吃的菜可以說是太多了，醬豬蹄、醬肘子、雞爪、雞翅等，鴨爪、鴨胗等、滷蛋、五香魚等等，還有很多蔬菜都可以煮熟涼吃，那真是數不勝數，但是我自己最愛熟食涼吃的是醬牛肉，今天我就來和大家分享一下我的最愛醬牛肉的做法。

首先醬牛肉一定要選用牛腱子肉，最好是金錢腱，金錢腱個頭小筋多，吃起來更有口感。

買回來的腱子肉，我們先把它清洗乾淨，準備三四個大料，一小塊桂皮，少許陳皮和幾片香葉，一個草果，少許小茴香，一小把黑胡椒粒，幾個幹辣椒，幾個丁香，一個肉蔻，如果家裡沒有丁香肉蔻什麼的，也可以不放。

然後我們把大蔥切一切兩段，在把一小塊姜用刀拍扁。

鍋中放油燒熱，把所有的調料和蔥姜放進去煸炒出香味，再加入料酒、生抽、老抽、黃醬、腐乳汁、白糖一勺，鹽要多放些，不然牛肉不進味兒，煸炒一下關火。

把牛肉放入高壓鍋，加入炒好的調料汁，放入牛腱子，再加水沒過牛肉，燉40分鐘，燉好以後不用開鍋，讓牛肉在鍋裡泡一夜，第二天開啟鍋，撈出牛肉，控一下水，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏一下定型，這樣冷卻以後的牛肉很更好切，不容易碎。

瑩妹是四川人，四川的熟食冷吃特別多！其中，缽缽雞最受瑩妹喜歡！獨具特色。缽缽雞，來源於四川眉山 ，從清代流傳至今已有上百年的歷史，是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜鹹適中的特色。有缽缽雞的地方人氣肯定少不了，在這個無辣不歡、無麻不爽的季節，缽缽雞一定是必點之菜。

食材：跑山雞 750g，素菜（藕，土豆，竹筍等） 適量，

調料：白糖 鹽 醋 芝麻 生抽 味精 香油 花椒油 辣淑油 蒜油 姜粒

首先

我們把雞肉剁成4-5大塊，在開水中過一下，去掉血沫，然後加入姜、蔥節、香料、花椒、料酒去腥味。煮30分鐘左右，待筷子能插透雞肉就可以撈出晾涼備用。

其次

把煮雞的雞湯取出大碗出來，晾涼備用。在鍋內加入清水，把素菜煮到七八分熟時撈出過涼水備用。

最後

用竹籤串上雞肉、素菜。雞湯放涼後，加入白糖、鹽、生抽、味精、香油、花椒油、辣淑油、蒜油、姜粒、芝麻等配料，下入雞肉、素菜，一道香噴噴的缽缽雞就完成了。

1-肉餡，煮熟的土豆兩個，攤幾張蛋皮，少許澱粉蔥薑末，鹽，五香粉一克，姜粉兩克，胡椒粉。

2-將肉餡裡放入蔥薑末，適量鹽.五香粉.胡椒粉攪拌醃製10分鐘，將煮熟的土豆碾壓成泥加入調好肉餡中放入適量澱粉攪拌，攪拌好的肉餡放到蛋餅上壓實捲起放到蒸鍋裡蒸25分鐘熟後，放冷後，切片，可淋入酸辣蒜泥，香油醋蒜泥，熱食冷吃，操作簡單，適合上班族媽媽的

的土豆泥肉蛋卷，好吃的欲罷不能了。