在沒有進入餐飲行業之前，我自己基本不太會做飯，更別說做菜了。尤其一些綠葉蔬菜，做出來色相非常難看，也不好吃。

自從跟了一位師傅以後，我對美食這方面知識增長了許多，有一個知識點我記得非常清楚，就是您提到的這個問題，關於綠色蔬菜怎麼能使其顏色更加翠綠，這個師傅告訴我的是，每次綠色蔬菜汆水之前，往鍋里加點鹽，並滴幾第食用油，汆出來的菜就會非常翠綠，顏色特別好看。我試了以後確實是這樣，現在的廚藝進步很大。

沙松尖冷盤棒棒噠

松樹很常見，但要說松樹上有什麼好吃的，估計很多人除了松子以外都不曉得，還有什麼能吃的東西呢？當然有啊，那就是雲南的松樹林中，有那麼一種松樹上的野菜，名叫“沙松尖”.

它是羅漢松上長出來的嫩尖，這種松樹有人說叫油松，也叫油杉，小小的一簇嫩尖，輕輕一掐就摘下來了。是雲南人的一道家常菜。

它的嫩葉尖含有大量葉綠素、蛋白質等。同時還具有祛熱、下火功效。普遍的家常吃法是松尖氽水後，加上鹽、辣椒等作料涼拌食用。

所以氽水的過程極為重要，既要保證松尖的色澤鮮豔還要保證松尖的營養不流失。

首先要做的就是給它煮一煮，煮掉其中的多餘物質，氽水有很多好處,可以讓顏色更加的鮮亮,也可以去掉苦澀味。

1.焯水時火力要旺。旺盛的火力可以讓水一直保持沸騰狀態,減少焯水的時間。

2.焯水的水量要寬。足量的水可以讓蔬菜充分焯燙,若水少了,中途加入冷水,就會降低水的溫度,...

3.焯燙時間要短。焯燙時間過長,很多水溶性物質就會損失很大。只要好了,就要迅速撈出。

4.蔬菜下鍋前在水中加入少許鹽和油。可以抑制部分營養素的溢位。

然後就是用清水泡個兩天兩夜，期間要注意換水。

以下推薦沙松尖的幾種家常做飯：

1.原汁原味吃法：調一個醬醋油碟，氽過水的沙松尖再過一遍沸水，然後蘸油碟吃。

2.沙松尖炒菜：炒雞蛋、炒瘦肉都不錯。

3.涼拌沙松尖涼拌：輔料木耳，鹽巴、醬油、花椒油、辣椒，放點香醋，十分爽口。