至於做獅子頭用澱粉比較順滑，這個還可以追溯到酒店一些廚師炒肉的做法，炒肉絲放澱粉主要是用來給肉上漿，包裹住肉的外表，在肉成熟後肉的口感滑嫩，鮮香。一般中國烹調中大致有三種用澱粉的方法，就是掛糊、上漿和勾芡。掛糊就是下鍋前在原料上加幹澱粉。做獅子頭其實就是讓其口感滑嫩。

【紅燒獅子頭】

1.最先人們提前準備一下食物：大蔥一根切割成蔥末，薑片5克切割成碎屑，取準備好的五花肉餃子餡400克，把蔥末與生薑沫一起放到五花肉中。

2.新增小量的白砂糖提升鮮香，再新增一勺食用鹽給餃子餡提升底味，再加一勺雞精粉，一勺白胡椒粉，把調味品用勁抓勻，隨後沿著一個方位攪拌，並輾壓上力出膠，讓餃子餡充足消化吸收調味品，這一全過程要不斷2到3分鐘。

3.打進一個雞蛋，用勁沿著一個方位拌和，打進生雞蛋是以便餃子餡吃起來口味細嫩，用力再次拌和並輾壓餃子餡，使餃子餡上力，隨後在餃子餡中新增少量冷水，再次輾壓餃子餡，放水是以便餃子餡消化吸收充足的水分，具有肉質地細嫩的功效，輾壓到餃子餡充足消化吸收水分後。

4.新增幹澱粉10克，新增幹澱粉是以便鎖定餃子餡的水分，而且以便凝結餃子餡不易碎，然後再沿著一個方位持續攪拌輾壓餃子餡上力，這一全過程不斷五分鐘。

5.蒜頭切割成片狀，放到盆裡預留，大蔥白修邊馬蹄子片和蒜頭放到一起，薑片切成細絲，辣椒幹切割成辣椒圈放到盆裡。

6.食物準備好之後，人們把五花肉餃子餡炸制訂型，鍋內燒電，油溫度升到六成熱時，出鍋或是開文火，那樣炸出去的肉圓才可以生和熟一致，手裡沾到冷水，把五花肉餡團成一個一個的豬肉丸，運用鍋內的溫存漸漸地炸制，以便避免豬肉丸相互之間黏連，用湯勺輕輕地促進豬肉丸，這個時候豬肉丸的機殼早已定形。

7.油溫度早已降至4成熱，然後把鍋再次放進灶火上，用文火再次炸制四到五分鐘，待豬肉丸炸至橙黃色，倒出豬肉丸，瀝油預留。

8.下邊人們剛開始清燉，鍋中留少量油，把蔥，蒜，辣椒幹倒進鍋中煸炒，煸炒兩下煸出香氣之後從鍋邊淋入米酒，然後新增小半鍋冷水，新增老借調色，再放進香油，提一下鮮香，再新增一勺食用鹽，一勺雞精粉，一勺白砂糖，一勺白胡椒粉，一勺十三香，或是依據自身的口感加上，新增炸好的豬肉丸，蓋上大鍋蓋開文火燜煮二十分鐘。

9.二十分鐘之後舉起大鍋蓋，勾入一點芡粉，開火災收一下料汁，把料汁收至濃稠，就可以起鍋擺盤，最終再撒上一些小蔥花就可以上菜享用了。

土豆澱粉就可以，不過澱粉不是起主要作用，主要還是肉的加工，手剁最好，要是買成品肉餡。一定要一個方向大力攪拌，摔，砸都行，就是大力的折磨它，打水出漿，成品才會滑嫩Q彈