不論是疫情下，還是之前的太平時，很多人在外就餐或是自家吃飯前都有用水燙一下餐具再吃飯的習慣，覺得這樣燙一下，清洗一下，吃起來會更心安。可是這樣走個形式，真的能消除大夥心裡的“危險物種”嗎？今日科普告訴您：形式主義，還真的就是走形式。

想要殺死“敵人”必需具備兩個要素，簡單的涮一下，其實就是簡單的洗刷刷！

之所以想著吃飯前用開水燙一下，無非就是想利用高溫消毒的原理來“殺敵”。然鵝,真相是這樣嬸的：

高溫消毒確實是“殺敵制勝”非常好的方式，讓細菌無處遁形。但是高溫消毒必需具備兩個條件：一個是溫度；另一個是時間。吃飯前簡單的用開水燙碗，一是溫度不夠，二是時間也達不到，只能衝一下上邊的灰塵和有可能殺死極少數的微生物，對大多數的治病微生物一點卵用都沒有。

有人說，那用白酒來擦拭一下碗筷，消消毒再吃，是不是會效果好一些。

醫學用於消毒的酒精的濃度為75%，而白酒酒精含量在65%以下。所以即使用了白酒去擦拭碗筷也起不到消毒碗筷的效果。別浪費挺貴的酒了，還不如拿來烹調海鮮呢。

看吧，這兩種方法其實都是心裡安慰劑，走形式而已。

居家消毒碗筷推薦方式：

1. 煮沸消毒法：將洗淨的碗筷放入沸水中消毒2-5分鐘；

2. 蒸汽消毒：洗淨的碗筷放入蒸汽箱中，溫度升至100℃時，消毒5-10分鐘；

3. 帶有消毒功能的洗碗機也是不錯的居家選擇。

溫馨提示：

居家清洗碗筷，不要錯過死角。

很多人洗碗就專注於洗碗的內部，對於碗底這個死角卻很容易忽略，給小細菌們安排了安居樂業的小環境。所以洗碗記得要零死角。而且儲藏碗筷前一定要將水擦乾。

經常在外面餐館吃飯的人都有一個習慣：就是用用開水燙碗筷來消毒，因為大家害怕餐飲的碗筷沒有洗乾淨，有病毒有細菌，所以就在碗裡倒上開水來消毒，那麼用開水燙碗筷能起到消毒作用嗎?營養顧問來給大家詳細講解。

用開水燙碗筷消毒：錯!

我們都知道，病毒、細菌都怕高溫，在碗裡倒上開水，怎麼就不能給碗筷消毒呢?如果把道理講清楚，大家可能就明白了。

用開水燙碗筷不能消毒的原因

開水燙碗筷消毒需要的三個條件，這三個條件缺一不可。

1.用開水燙碗筷消毒，水要加熱至100℃。

2.用開水燙碗筷消毒，至少要讓水燙5分鐘。

3.用開水燙碗筷消毒，要讓碗筷全部浸泡於開水中。

我們可以看到上面三個條件，平時吃飯用開水燙碗筷，開水由於在水瓶裡放置一段時間，溫度達不到100℃，而且我們在燙碗筷時，只燙了不到1分鐘，再者在燙碗筷時，只燙了碗筷的一部分，沒有將碗筷的全部浸泡在水中燙。

具體給碗筷消毒的三個條件，我們一個也沒有做到，一個也不符合，所以用開水燙碗筷不能消毒，這下大家明白為什麼用開水燙碗筷不能消毒的原因了吧。

給碗筷消毒的正確方法是什麼呢

把乾淨的碗筷放入鍋中，加不清水，煮開後保持15分鐘，這才是給碗筷消毒的正確方法。為什麼要煮開15分鐘呢，因為有些病毒時間短了不能徹底將其殺滅，所以必須要煮15分鐘。

碗筷消毒有哪些注意事項

1.塑膠碗筷不要放到開水中煮沸消毒，那樣反而會讓塑膠發生分解而產生有毒物質。

2.家裡的碗筷建議每週消毒一次。

3.家裡有幼兒或者是抵抗能力弱的病人，可以一天消毒一次碗筷。

怎麼樣，關於碗筷消毒的知識大家學到了吧，希望在日常生活中做到正確的消毒方式。

大家吃飯前拿開水燙餐具早已成了一種習慣，但開水燙碗筷並不能消毒。

真正的消毒，得是開水煮，而不是開水燙！

要徹底地給碗筷消毒，得將碗筷放入沸水中，持續煮十分鐘以上，才可以殺死絕大多數的細菌和微生物，也就是實現消毒效果。

而絕大多數餐廳使用的開水或茶水幾乎只有七八十度。而我們在燙餐具的時候，可能僅僅燙了幾秒或十幾秒而已，大多情況下，只是去去灰塵而已。

並不是所有的病菌都能被高溫殺死！

並不是所有的病菌都能被高溫殺死，如瘋牛病朊病毒高溫（134℃~138℃）18分鐘還不能使其完全滅活。

其實，消毒餐具還有更好的辦法。小秒君就有一個神器——59秒碗筷消毒蓋，專門消毒餐具、水杯。

它透過LED產生深紫外線，穿透生物的細胞膜和細胞核，直接破壞DNA，消殺病菌,殺菌力高達99.9%。

而且不產生臭氧，無汞無新增劑，綠色環保，用Sunny的方式消毒。

薄薄一片，輕鬆放進口袋，滿足大家外出便攜的需求，幾十秒時間完成消毒殺菌，簡單又安心。

一般現在很多人在餐廳中吃飯的時候都會特別注意碗筷的衛生，一般現在很多的餐廳都會提供一次性餐具，但是也有很多餐廳提供的是已經清洗完成的消毒餐具，但是有時候我們在用餐時，還是會認為這樣的碗筷不夠衛生，所以在用餐前還是要先用開水將碗筷燙一遍的，多數人都認為這樣能夠殺菌消毒，那麼這個做法真的能殺菌嗎？

其實一般來說這個方法只是為了一個心理安慰而已，畢竟很多的細菌都是要在高溫下才能被殺死的，至少也是要在100度的溫度下呆上10分鐘甚至更久才能達到殺菌的目的，但是一般餐廳提供給大家的熱水根本達不到殺菌的溫度，最多就是幫我們清洗掉碗筷表面上的灰塵，那麼到底怎麼才能分辨這些消毒碗筷是不是乾淨合格的呢？

首先我們可以仔細觀察餐具表面，如果能在餐具表面上看到有很多的雜質的話，那麼這個碗筷肯定是沒有完成消毒的碗筷，同時我們也可以用鼻子問一下，如果沒有異味的話基本上就可以算是合格的，最後我們還可以用手摸一下餐具的表面，看看餐具表面是否有油膩感，如果沒有的話，基本上是可以放心使用的。

網友們是不是都有這樣的困擾，吃膩了家常菜，想要出去改善下伙食，就是餐廳的餐具太讓自己頭疼。多數時候我們都會熱水涮一涮，有人說餐廳提供的餐具都有消毒櫃，自己太矯情了，也有人說也就圖個心裡安慰罷了。

有時候餐廳的餐具真心難為吃貨朋友們，明明有消毒櫃，但是餐廳卻沒有插電源。消毒櫃成了擺設，拿出來的餐具怎麼也別捏。那種一次性的碗筷更是不敢用，曝光的粗製加工過程和再回收利用的原材料，哪一樣都讓自己心裡膈應。

也許很多人說開水燙燙不過就是圖個心裡安慰些，熱水殺不了多少細菌。其實從我們的傳統飲食習慣來說，熱水燙一燙，多多少少有一點作用。華人的飲食有一個習慣，忌生冷，大部分人選擇用加溫加熱來殺死食物中的細菌。

餐具也一樣，即使家庭中自己家的餐具也不網存放在消毒櫃。甚至有的家庭會三個月更換一次筷子等木質餐具，碗盤等還會定期煮沸消毒。大部分細菌不耐高溫，遇到熱水，多多少少會殺死一批。餐廳裡的餐具燙一下，不僅給自己一點心理安慰，還能有一定的消毒作用。

不過這種方法需要用對步驟，我們拿巴氏殺菌的牛奶來做個比方。72℃的高溫可以在15秒內殺死牛奶中的大部分細菌，60℃的高溫如果想要殺菌就需要增加時長，可能需要20-30分鐘。

很多人到了餐廳之後，昨天就開始給餐具消毒。但是多數人只會用熱水衝燙一邊，這種做法還達不到殺菌的效果。畢竟餐廳呈上的熱水達不到90℃以上的高溫，大概在七八十攝氏度左右。倒進餐具後，這個溫度又會遇冷而下降十度左右，僅僅衝燙一遍也就十幾秒的時間達不到殺菌的效果。

正確的做法是在第一遍衝燙之後，倒掉熱水，再次倒入熱水繼續衝燙兩三遍。第一遍可以衝去灰塵等輕微雜質，第二遍開始才是殺菌。當然外出吃飯想要健康安全，選擇乾淨整潔的餐廳才是根本。如果一個餐廳不僅環境差，服務人員也不規範，那麼即使菜品再誘人，也沒有嘗試的必要。其實多數時候對於餐具的衛生不必十分較真，乾淨且經過消毒櫃高溫消毒就及格了。畢竟和食品安全比起來，這種餐具的深消毒已經顯得是件小事了。

答案是：不一定

高溫消毒需要具備兩個條件，一、溫度;二、時間。

引起胃腸疾病的細菌，必須要在100℃高溫的沸水中放置1-3分鐘，才能完全殺死。但飯店提供的熱水溫度通常低於100℃，所以無法起到殺菌消毒的作用。

在外就餐，用熱水燙一燙碗筷，心理安慰大於實際殺菌作用。

不過燙過的餐具雖然達不到殺菌效果，但卻可以沖掉表面的浮塵和油汙。

所以，與其糾結燙不燙，還是找個乾淨餐廳吃飯更靠譜。

我們很多人在餐廳吃飯前，總會舉行一個餐前儀式，用開水或者熱茶水將碗筷“燙一燙、晃一晃、洗一洗”。許多人認為這樣能殺菌消毒，但這個方法真的有用嗎？

首先，你知道餐具上都有哪些病菌嗎？一般情況下，餐具上有這四大病菌。

瞭解餐具上的四大病菌

一是細菌，包括金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、李斯特菌、大腸桿菌。

二是芽孢，例如肉毒梭菌芽孢。

三是黴菌，常見的有青黴菌和黃麴黴菌。

四是病毒，如甲肝病毒、乙肝病毒、諾如病毒等。

那開水是否能夠殺死這些病菌呢？那我們先來看看這些細菌，到底是何方神聖！

細菌

金黃色葡萄球菌。本身不耐熱，在71.7℃，持續15秒，或者在55℃中持續3分鐘，就會為被殺掉。但金黃色葡萄球菌產生的毒素卻十分耐高溫，並且是導致食物中毒的罪魁禍首，所以用熱開水燙它，是不起不到作用的。

沙門氏菌是懼怕高溫的，在71.4℃，持續30秒，或者55℃-60℃，持續15-30分鐘就可基本消滅。所以在開水中，燙上十幾秒，還是可以起到殺死沙門氏菌的。就像是李斯特菌，耐冷而懼熱，只要開水一燙，就可以把它消滅了。

理論上來講，這兩類的細菌，是可以被開水消滅的。大腸桿菌也是非常怕熱的，在65℃時，大腸桿菌可能就開始被消滅了。

芽孢

說到芽孢，我們都知道，芽孢是細菌的一種保護狀態，這種狀態下的細菌是非常耐酸、耐熱、耐乾燥的，有些芽孢甚至要在121℃時，持續20分鐘才能被消滅，所以開水對它來說，是毫無殺傷力。

黴菌

黴菌，一般在70-80℃就會被殺死，但其孢子和部分毒素，卻是十分耐熱的，甚至沸水也無法對它們產生作用。但是黴菌通常是肉眼可見，所以發黴了的餐具，是萬萬用不得的。

病毒

相對部分細菌而言，大多數病毒的熱穩定性很差，病毒的DNA也會在90℃解開雙螺旋結構，成為廢毒，不過有一些病毒相對厲害一些，像是甲肝病毒、乙肝病毒則需要在100℃條件下，持續兩分鐘，才能將其消滅。

瞭解完這些細菌和病毒，再來看看我們的就餐環境。

瞭解就餐環境

通常情況下，餐廳提供的熱茶、熱水溫度會在70℃～80℃，倒在涼的餐具裡，溫度會變得更低。

大多數清楚下，我們都是快速地把餐具燙涮一遍，這對於細菌來說基本沒有什麼殺傷力了。當然，用茶水涮一下餐具，還是清洗掉一些殘留物質和細菌的，但是想起到殺滅細菌的作用，還是很難的。

想必很多人都發現，現在不少餐廳用的都是塑膠包裝好的餐具。這樣的餐具是由餐具清洗公司清洗和消毒的，在清洗之後，一般都會用蒸汽、煮沸等方式充分滅菌，或者用適當的消毒劑規範地消毒。理論上來說，這樣的餐具會更衛生一些。

所以，對於消費者來說，保障餐具衛生的靠譜方法，就是挑選正規乾淨的餐廳。

除了外出就餐需要注意餐具衛生，平時在家吃飯，大家也要注意餐具衛生。今天也為大家提供幾種更為實用的餐具滅菌方法。

實用的餐具滅菌方法

正確清洗餐具

首先是正確清洗餐具。在清洗過程中，要注意清洗杯口、碗口、杯碗內壁、筷子尾部等關鍵位置。儘量使用溫水，這樣能夠更好地發揮洗滌劑的清潔作用。

碗底清洗也千萬不能忽視，因為如果不注意碗底衛生，那麼當碗疊放時，上面的碗底就會接觸到下面碗的內壁，碗底的髒物和細菌可能會隨之進入到另一個碗內。

消毒方法

消毒方法可以根據家裡的情況來進行選擇。

01蒸汽消毒法

第一種方法，蒸汽消毒法。將餐具洗淨後，放到一個乾淨的大籠屜上，水沸後蒸20~30分鐘。這樣方法會更加安全省錢。

02煮沸消毒法

第二種方法，煮沸消毒法。將餐具洗淨後，放入比較大的鍋中，加入自來水，水的深度要沒過餐具，水沸後煮沸30分鐘。

需要注意的是，煮沸時，需要注意所有器物須完全浸泡在水中。可能木質筷子受熱會彎曲變形，所以木質餐具要慎用這種方式消毒。

03微波爐消毒

第三種方法，微波爐消毒。將餐具放入微波爐中，調高火加熱3分鐘左右，取出之後存放即可。

04鹽消毒

第四種方法，鹽消毒。菜板使用後，洗淨晾乾。每隔6～7天可在板面上撒一層鹽，這樣既可殺菌，又可防止菜板乾裂。同時也可以把菜刀、鍋鏟等整個放入5%—30%濃度的鹽水中浸泡。

鹽水本身具有殺菌消毒的作用，能夠殺死表面的細菌，而且浸泡過後的菜刀表面會生成強抗氧化性四氧化三鐵，阻止菜刀出現生鏽的情況。

05使用消毒櫃

第五種方法，使用消毒櫃。目前市場上有這幾種消毒櫃，低溫臭氧型消毒櫃、遠紅外線消毒櫃、紫外線消毒櫃、紫外線和臭氧協同作用的消毒櫃。

消毒櫃使用起來會比較方便、可靠，比較適合於家庭應用。但是要注意，使用消毒櫃時一定要嚴格按照說明書的要求去操作，不要隨意縮短消毒時間。

06化學方法消毒

第六種方法，化學方法消毒。可以使用含氯消毒劑，如84消毒液或高錳酸鉀等，適用於不耐高溫的餐具。

注意，要浸泡10~15 分鐘，這樣才能達到消毒效果，同時浸泡之後應使用流動水徹底清除餐具表面上殘留的消毒劑。

07太Sunny紫外線消毒

第七種方法，太Sunny紫外線消毒。太Sunny紫外線具有較強的殺菌能力，如果上述方法不能採用時，也可以將餐具洗淨後，在烈日下曝曬40分鐘以上，可以起到消毒殺菌的作用。注意曝曬時不要被灰塵和蚊蠅汙染。

參考資料：

1.一米. 開水燙碗能消毒嗎[J]. 青年科學, 2008(4).

2.曉雪, 徐瑛, 張海濤. 炊具餐具您家是怎麼消毒的[J]. 中老年保健, 2005(9).

3.還在用開水來消毒碗筷？別做了，它才能真正消毒https://m.sohu.com/a/329755516_100007293?scm=1019.e000a.v1.0&spm=smwp.srpage.SERP-list.2.1571106708118c6u9XaO

4.開水“燙”碗筷真能消毒？感染科醫生這樣做

“對餐具來說，高溫煮沸確實是最常見的消毒方式，很多病菌能都透過高溫消毒的方式殺滅。”北京市衛生監督所李冬說。但是，開水燙燙碗，卻達不到這樣的效果，只能將餐具上的灰塵除掉。高溫消毒真正達到效果必須具備兩個條件，一個是作用的溫度，另一個是作用的時間。

日常生活中的科學消毒方法 (1)煮沸消毒：將洗滌潔淨的餐具置入沸水中消毒2~5分鐘； (2)蒸汽消毒：將洗滌乾淨的餐具置入蒸汽櫃或箱中，使溫度升到100度時，消毒5～10分鐘； (3)烤箱消毒：如紅外消毒櫃等，溫度一般在120度左右，消毒15～20分鐘。 化學消毒——使用餐具消毒劑進行餐具消毒。 化學消毒的要求： (1)選用的消毒劑必須是經過衛生行政部門批准的餐具消毒劑，不能使用肥餐具消毒劑進行餐具消毒； (2)使用餐具消毒劑進行消毒的濃度，必須達到該產品說明書規定的濃度； (3)將餐具置入消毒液中浸泡10~15分鐘，餐具不能露出消毒液的液麵； (4)餐具消毒完畢後應使用流動水清楚餐具表面上殘留的消毒劑，去掉異味。使用化學消毒時，應隨時更新消毒液，不可長時間反覆使用。 洗碗機——洗碗機應經常檢修，保持其正常的工作狀態。