和菓子可依照水分含量分類成生菓子、半生菓子、幹菓子，在搭配茶道時，會依照茶湯的濃薄搭配不同的和菓子。

和菓子是一般日本家庭喝茶時的常備點心，也是許多遊客喜歡的伴手禮，產品的精美總讓人心動。奈良時代的遣唐使從中國帶回唐菓子，成為當時神社佛寺的供品，影響了日式菓子的發展；今日普遍依水分含量分成三大類：生菓子（如大福、蒸饅頭）、半生菓子（如羊羹、最中）、幹菓子（如米菓、有平糖），再以材料、製法、器具等要素區分小類別。

禪僧榮西奠定日本茶湯文化後，促使和菓子的匠藝更上層樓，在京都，就發展出富有獨特風雅的「京菓子」。形色五彩繽紛、精雕細琢，令人食指大動又散發幽靜之美的，通常是茶道所用的和菓子，創作靈感反映大自然的四季風情。今天，就以茶道的角度來欣賞一下和菓子的魅力吧。

水無月（六月）的上生菓子

澤邊的螢（末富.京都）——以水草的綠為餡，綴以小豆，由透明葛粉包覆成的初夏菓子。

茶席上，口味較重的濃茶搭配「主菓子」，口味較淡的薄茶搭配「幹菓子」；若只喝薄茶，也可端出主菓子來招待。「主菓子」亦指高階的「上生菓子」，因不易存放，需當日製作和享用，屬於極品。作法是將染色的餡料過篩後，製成狀似栗子刺殼的金團，展現油菜花、繡球花等豔麗花卉；或捏製成果實、自然風物，入口速溶，屬於藝術性高的和菓子。

相反，不含水分的「幹菓子」適合長期儲存，以「落雁」這種傳統菓子為代表。「落雁」又稱「打模菓」，米、大麥、蕎麥等穀粉用砂糖或麥芽糖、以及少量的水拌勻，填入模具壓實，加熱乾燥後輕拍取出即成，利用染色呈現各種水果、花、鳥、作物等模樣。雖然咬起來脆硬，含在嘴裡，纖細的和三盆糖會逐漸融化而使谷香滿溢。

王朝花傘、落文（鶴屋吉信.京都）——優雅的葵祭遊行，裝飾華麗的長柄傘。象鼻蟲卷葉飄落的模樣

常有人問，為什麼茶席上要先吃完和菓子再喝抹茶？

其實有兩個原因，一來是利用口中殘留的少許甘甜，誘匯出抹茶更完整的味覺體驗。二來是緩和抹茶對胃的強烈刺激，尤其空腹時容易造成身體負擔。

茶聖千利休辭世後，茶道的傳承以表千家、裡千家、武者小路千家為主，御用店鋪代代秉著御菓子司的精神，奉獻著與茶人心意、茶席意境、季節變化相呼應的精心之作。幹菓子專門店「亀屋伊織」活躍於茶會逾四百年，簡約中流露出季節感與京菓美學意識，自然融入茶湯氛圍的形色是其特徵。

並不起眼的店鋪已經四百年了

「御粽司川端道喜」於戰國時期至遷都東京的350年間，每朝為天皇家獻上餅粽，京都御所至今仍保有當時的進宮遺蹟「道喜門」；裡千家每年首次茶事（初釜）御用的主菓子「菱葩餅」，以及祭拜利休用的「花筏」皆出自此處。

川端道喜御粽

「末富」深受茶人信賴，是匠人山口竹次郎於御菓子司「亀末廣」修行後創立的分家，堅守古典的同時，以感性的詩詞、音樂、四季為題，讓傳統與革新並駕齊驅；裡千家獨有的「麩燒」煎餅，烙著千宗旦親手栽植的「宗旦銀杏」印記，就是由「末富」所嚴制。

制菓人懷著優美典雅的匠心，有感於花鳥風月而賦予專屬的「菓銘」，為茶道奉獻的創作熱情，全都展現在自己的產品上，甚至每一個都要展現微妙的改變。欣賞上生菓子的美，也為生活增添了更多的靜美與愜意。

和果子，也叫和菓子，菓同果，果菓同，讀guo，是日式點心的統稱，和果子的種類有哪些，據瞭解和果子的種類 比較多，一般有糰子、麻糬、大福、羊羹、饅頭、銅鑼燒、鯛魚燒、日式煎餅等等

1.餅菓子(麻糬)

　　過年或節慶時，一般日本的家庭裡會搥麻糬。

2.饅頭

　　饅頭最早是從中國傳至日本的，有味噌饅頭有、小倉饅頭、薯蕷饅頭等。

3.羊羹

　　羊羹也是中國傳到日本的一種僧侶料理,是和果子的種類的一種。因僧侶嚴禁肉食，所以利用紅豆、麵粉、葛粉將其蒸過使凝固，看起來類似羊肉的羹。有小倉羊羹、慄羊羹、水羊羹、抹茶羊羹、蒸羊羹等。

4.求肥

　　白玉粉為原料，加糖後加熱攪拌類似麻糬，有花菱琶餅、核桃餅。

5.練切

　　有果子藝術品的稱號，茶道果子的主要代表，江戶時代開始有專門店設立。用求肥與白豆沙加熱攪拌作成，有菊花、紅葉、菖浦等。

和果子，一種日式點心，以糖，糯米，小豆等為主要原料。

將小豆煮沸去皮後製成豆餡，混入甜砂糖。豆餡通常用年糕包住，製成各式各樣的精美點心。特色和果子如“善哉(ZENZAI)”，將小豆和年糕加入粘稠甜味的湯製成； “落雁”是將砂糖壓入木雕模型而製成，裡面沒有小豆；羊羹也是特色之一。

中文名

和果子

外文名

和菓子（わがし、wagashi）

別稱

日式和果子

主要原料

小豆，糯米，粳米

是否含防腐劑

否

歷史記載

根據歷史的有效記載，我們所知曉的日本茶道文化，是由當時日本的遣唐使，將中國唐代的飲茶習慣帶回日本的，其中包括了茶道文化和糕餅技藝，都深深的受到日本貴族階層的喜愛，所以和果子有許多風雅的名字，像是“朝露”、“月玲子”、“錦玉羹”等，就是由日本的皇戚貴族從和歌中取材命名的。

共22張

日本和果子

經過了數千年的歷史，日本人早就已經將和果子與他們的文化和民族精神緊緊的結合在一起了。以他們的國花──櫻花為例，許多和果子的製作靈感都是取材於此，如：粉嫩的粉紅顏色、花瓣的形狀，甚至是材料上也取用櫻花花瓣或是鹽漬的櫻花葉，所以小小的和果子代表的，其實正是日本人的文化與精神。 在日本，和果子基本上是依附在茶道中副產品，也就是佐茶的茶食，茶道老師蘇信義表示，日本人喝抹茶配食甜膩的和果子，多少有養生的意義在，因為糖份可以抵消生茶刮胃去油的功效。

和果子，其實泛指日式糕點。就大類別來區分，可以分為生果子和乾果子兩大類。生果子又名主果子、上升果子或朝生果，指早上製作的新鮮糕點。由於儲存期限短，一般只能放兩天左右，要趁鮮食用。比起其它和果子，生果子格外重視造型變化，因此成為日人送禮用的主角。相對於生果子的鮮食要求，耐放的乾果子，為了長久儲存，甜度高多了，主要以糖和豆粉壓制成各種造型。

和果子其外觀的多樣性也在世界上首屈一指，點心師傅會把和果子作成栩栩如生的花鳥魚蟲，或者配合季節作出相對應的氛圍，這也是日本人精緻文化的體現。

在餡料部分，和果子多以紅豆餡、白豆沙餡為主，偶爾也見抹茶餡，季節餡料則有栗子、山芋、梅子、柿子等，加上面粉、米類（包括糯米、蓬來米），組合成多種變化。一到日本，走進和果子店，絕對讓人眼花繚亂。

越來越多朋友到日本旅遊，會為和果子的美而震撼。和果子選用最天然的食材，用傳統手工製作，透出自然的氣息。它從不隨大流，始終保持自然優雅，散發出日本獨有的精緻和安靜之美。但對於興致勃勃想去日本品嚐和果子的朋友，有的人會說不懂如何品嚐，有的人覺得太甜。這就來分享一篇乾貨，和你聊聊和果子的正確開啟方式，讓你深入瞭解和果子文化。

01 / 為什麼叫和果子？

和果子，簡單地說就是日本傳統點心的總稱。“和”，很好理解，就是日本。那為什麼叫“果子”呢？

傳說1000多年前，當時垂仁天皇聽說中國南部產一種叫“非時香果”的水果——就是桔子。那時日本沒有，於是讓一位名叫田道間守的大臣去尋找。田道間守用了10年，終於把桔子的栽培技術傳到日本，之後的聖武天皇稱他為“果祖神”。到了唐代，日本學習了唐代8種點心及14種果餅的製作方法，因大多味甜，很多用水果製作，為紀念果祖神，於是這些點心都被總稱為“果子”。在之後數百年裡，日本人把學會的唐果子不斷演變，最後成為今天的和果子。

02/ 和果子的江湖地位

唐代果子技術到日本後，當時砂糖靠進口，非常名貴，和果子大多用於供神，以及作為天皇御膳後的點心。之後，著名的鑑真和尚將砂糖（甘蔗）技術帶到日本，砂糖開始被大量使用，和果子也開始在一般貴族間普及。

在當時，喝茶成為貴族的標誌，日本茶道的鼻祖千利休將茶道同和果子結合，成為一套雅俗共賞的體系。之後和果子開始迅速發展，不但品種豐富起來，還自成體系、規制，並且在民間普及。根據不同的節氣、節日、祭祀，搭配不同的和果子。而且為了體現高階感，製作都是模仿不同季節的花鳥魚、風景等形態，做得美輪美奐。

03 / 和果子的種類

很多朋友會被各種各樣的和果子搞得眼花繚亂，瞭解一下和果子的種類，有助於大家選擇。和果子的食材都是純天然取材，沒有新增劑，鮮豔的色彩也均是天然食材染色，非常健康。一般都是用各種複雜的粉類、紅豆、水果製作。

和果子大致分五類：

最美類：生果子

最迷人的和果子，晶瑩剔透，秀色可餐，粉絲無數。它的品種也非常多，熟知的羊羹、水饅頭都屬於流果子。

以茶神千利休命名的利休饅頭

軟糯愛好者類：餅果子

用糯米或者更為軟粘的材料製作的各種果子，是喜歡軟糯產品朋友的上上之選。

人氣產品有大福、櫻花餅等。

香噴噴類：燒果子

這類產品受到西點烤制技術影響比較多。日本西點文化有200多年，影響非常深遠。這類產品大多用烤或鐵板烘培的方式製作。比較有名的長崎蛋糕、銅鑼燒、桃山等都屬於這一類。

民眾普及類：蒸果子

這一類最平民化，最為日本大眾喜歡，從日本街頭到超市隨處可見，主要透過蒸煮來製作果子。比較有名的利休饅頭，藥饅頭等。日本叫饅頭的點心和國內的饅頭很不一樣，個頭非常小，很精緻，表皮不是麵粉做的，很薄，餡非常多。

04 / 為什麼和果子大多比較甜？

傳統和果子的餡料，主要分兩大類：紅豆和白豆。用它們做成有質感的顆粒餡和入口即化的豆沙餡，日本的豆沙和國內的完全不同喲。現代和果子也會加入抹茶、奶味等新口味。為什麼和果子大多比較甜？最重要的一個原因是配合茶道。

茶道的抹茶比較清苦。當吃完甜美的和果子享受甜美生活時，喝一口清苦的茶，不但可以與甜中和，更是告誡人們人生不要一味地享受美好，過多的美好會膩，時常體驗一些苦，會更懂得人生。另一個原因則是為了防腐。古代沒有冰箱，透過在餡料內加入40%以上的糖份，可以延長保質期，此外糖還是天然保溼劑，可以確保餡料溼度適中，口感細滑。到了現代，和果子依然不使用人工防腐劑。

而且和果子所使用的糖品種也非常多，都是日本傳統工藝製作的，如上白糖、三溫糖、黑糖和盆糖等等。所以各種甜也各不相同，仔細品賞，那種自然的味道會帶給你不一樣的感受。

05 / 如何正確的食用和果子

既然這是一種貴族和宗教都食用的食物，儀式感肯定是必須的。重點來了，應該如何品嚐和果子呢？和果子端出來時，會放在一件漂亮的盤子中，和果子下面會墊一張摺疊的紙。這張紙叫“和紙”。邊上一定會配一支像竹籤一樣的細長工具，叫“黑文字”。它大多用嫩枝製成，比較高階的會選用楊柳枝、紅葉枝等。古代加工時，這些枝葉上的斑紋很像文字，加上處理時會用一種黑色的防腐油塗抹，“黑文字”的名字由此產生，後來也會用金屬材質。此外，黑文字也被稱為“楊枝”，在日文裡，楊枝有牙籤、細小的枝條的意思，後來為了表示是和果子專用，就都統稱為“黑文字”。吃的時候，用黑文字從中心切開，向內側切成小三角，約1/4左右的量來品嚐。殘渣就會掉在和紙上，千萬不要讓和果子的殘渣掉出和紙的範圍。等吃完後，用和紙的右上角把黑文字擦乾淨即可。吃完和果子後，就可以喝抹茶了。

在古代，全部完成後，用懷紙把殘渣包起來，放進和服包內，保持器具的乾淨，以表示客人的修養。當然，現代吃完用不著這麼做，放在那裡，店員會收拾的。

順便提一下，喝抹茶時左手託茶碗，用右手把茶碗向自己方向小幅度轉動2次，喝完後反方向逆時針轉回2次，恢復到之前狀態，這是茶道喝茶時最簡單的禮節。當然，現在在店裡不會有這麼多講究，若你這麼做，就會令人刮目相看。

06 / 關於和果子的美器

配合和果子，必然有三件用器：和紙、黑文字、碟

和紙：日本匠人始終堅持用傳統工藝製造。手感柔軟而細膩，厚實有質感，透光性好卻不易碎。此外還加入了各種優雅的表現方式，比如會有金箔，櫻花等圖案。

碟：其實裝和果子的盤子或碟子沒有太嚴格的標準。只要能承託和果子的美，就是一件好器具。從木製到陶器，玻璃到金屬，不同材質容入了匠人代代相傳的精神，打造成具有極致美感的器皿。

黑文字：也有叫“楊枝”。材料、形狀多樣，有竹製、木製、金屬製等。金屬由於可塑性強，還會做成傳統圖案，加入一點寓意。

經過了數千年的歷史，日本人的和果子，早已代表他們的文化和民族精神，日本和果子被稱為是日本飲食文化中的花。

和果子是含蓄的，也是委婉的，單獨吃有人嫌它單調膩味，但搭配一杯清茗，卻最能感受其中所帶有的東方魅力。

這是一種叫做「手作」的魅力。手作的魅力，也可說是「心」的魅力。 每一枚和果子裡， 包裹的不只是餡料， 還有匠人們超乎尋常的匠心，也正是這種將眼前的事物做到極致的匠心，值得我們學習。

“和菓子（わがし）”也就是傳統的日式點心，與其說是點心，不如說是日本傳統藝術品。其精緻的造型完美地表現了日本人對飲食美學的追求，成為日本飲食文化的象徵之一。

不知道大家有沒有注意過，有些和果子會標註“生菓子（なまがし）”。大家知道什麼是“生菓子”嗎？按照中文的思維方式，既然有生果子，那是不是還有熟果子？

熟果子當然是沒有的啦~！但是還有“半生菓子（はんなまがし）”與“幹菓子（ひがし）”。這兩類一般不會特別註明。下面就為大家介紹一下和果子中的不同種類的區別吧～

簡單來說，和果子會按照所含水分不同來分類。含水量在30%以上的叫做“生菓子”，比如大家比較熟悉的鯛魚燒、銅鑼燒，還有用糯米制作的大福、日式糰子等。

水分在10%以下的叫做“幹菓子”，比如仙貝、金平糖等。水分介於10%~30%的就是“半生菓子”了，大家比較熟悉的應該就屬“最中（もなか）”了。

水分越多口感越柔軟，保質期也越短；相反，水分越少口感越硬保質期也越長。

和果子承載了滿滿的季節感。春天會使用櫻花元素，盛夏常會運用透明質感的葛粉；秋天是豐收的季節，因此會使用板栗、柿子等，而冬季則多薄皮包餡的饅頭，給人以溫暖感。

除此之外，有些點心即使餡料與素材相同，也會隨季節變化用心設計出與之相符的樣式、造型。比如現在這個季節會製作繡球花式樣的和果子，秋季會有楓葉饅頭等。

最後來考一下大家，下圖這些你分得清它們都屬於哪種和果子嗎？是生果子、半生果子、還是乾果子呢？

對日本飲食不太瞭解的人，初聽和果子的名字會覺得是某種水果。其實可以簡單的把和果子理解為日本的點心或甜品。

和果子的味道大多樸實清甜，沒有複雜的調味和層次感，也不能給人以西式點心那般奶香脂濃的滿足感，倒是有種小家碧玉俏麗的清新感。

和果子和日本的茶道文化也是最佳cp，深深受到日本貴族階層的喜愛，所以和果子有許多風雅的名字，像是“朝露”、“月玲子”、“錦玉羹”等，就是由日本的皇戚貴族從和歌中取材命名的。

大部分和果子會應用當季的食材為原料，比如說百合、栗子、南瓜、山芋等食材。

日本著名的作家夏目漱石曾在《草枕》中藉故事裡的畫家之口，表達自己對和果子的喜愛：“我在一切小吃裡最愛吃羊羹。它的質地光滑細膩，在Sunny的照射下，顯出半透明的光澤，怎麼看都是件玲瓏可愛的藝術品。在西洋點心中沒有一件能給人以如此快感的。”