-
1 # MBA學歷2020
-
2 # 瑞瑞麻麻
雪花酥的做法
配方 ：
兩斤多：黃油120克 餅乾300克 堅果250克 蔓越莓100克 奶粉100克 棉花糖360克 （糖粉10克➕奶粉30克）
做法：
1⃣用不沾鍋小火把黃油熬化，黃油選無鹽的
2⃣加入棉花糖熬化至無顆粒物。棉花糖最好選白色的。
3⃣加入全脂/脫脂奶粉攪拌均勻。奶粉建議分2-3次放，每次都攪拌均勻再加下一次，避免起塊。
4⃣加入堅果餅乾，先放餅乾後放堅果一起攪拌均勻出鍋放定型，定型時要輕輕的按壓避免餅乾壓碎
5⃣撒上糖粉和奶粉（30克奶粉➕10克糖粉）
備註：當地溫度高的時候可以選擇棉花糖化了以後就關火；氣溫較低的情況下建議全程不關火，氣溫較低，關火以後牛軋糖會迅速冷卻導致最後攪拌不均勻不成型。
-
3 # 悅食貴
先上一張誘人的成品圖
一定要提前把所有原材料都稱重準備好，因為後面開始做了之後，就不能離開鍋前，要不停攪拌，不然怕糊鍋了，圖片是拍的原味的材料
前工作要做好，奶粉單獨放一個容器裡備用，把餅乾，綜合堅果，蔓越莓幹混合放一起，因為後面這幾種材料是一起倒進鍋裡的整形用的金盤也要放在旁邊，因為整形動作越快越好，不然到後面，糖慢慢凝固了就不好整形了。蔓越莓幹你們也可以隨意換，換成藍莓幹、葡萄乾……都可以
4
這裡說下原材料，本來我買的是洛基山的棉花糖，後來聽好多烘焙的朋友說最近洛基山的融化不了，於是今天緊急去超市買的，原味白色無夾心的棉花糖就只有這一種，沒得選，所以就買了這個。
如果你買的棉花糖也是這種大顆粒的，建議撕小了再用，可以融化的更快。
5
關於餅乾，這個是雪花酥最主要原材料之一，我今天試驗了三種，如上圖，一個三牛椒鹽味蘇打餅乾，一個小葫蘆餅乾，一個臺灣的小奇福奶鹽味餅乾。結論是：小奇福和小葫蘆做出來的都好吃，三牛的蘇打餅乾幹吃特別好吃，但是我覺得真的不適合做雪花酥，太容易碎了。也可以隨意換成你喜歡的餅乾，但是最好口感硬脆一點帶鹹味的比較好。
6
關於綜合堅果，我用的是花生米，巴旦木，開心果，腰果，一樣放了一點，建議大家多放點花生米，特別香，放開心果也很好吃，你們也可以根據自己口味隨意搭配，總重量等於60克左右就行，我買的生巴旦木，所以洗了下烤熟的，花生米我也是買的生的，自己烤的，自己烤的特別香，都是上下火180度烤15分鐘左右，但烤箱不同，溫差也不同，我的溫度時間只作參考用，你們得摸清楚自己烤箱的脾氣，或者，你們也可以直接買熟的，省事。
7
原材料說完了，開始吧，黃油放進不粘鍋，一定要用不粘鍋哈，別不聽話，不然你會後悔的，煤氣開小火，攪拌黃油直到完全融化。
8
黃油融化後，將棉花糖倒進融化的黃油裡，不停的攪拌，直到棉花糖完全融化
9
這個棉花糖融化後是這樣的
10
如果你喜歡吃口感軟一點的，那麼，棉花糖完全融化後就馬上關火倒入奶粉；如果你喜歡硬一點的口感，那麼，棉花糖完全融化後，再炒一會兒再關火，我今天兩種口感都做了，感覺都還不錯，不過，硬一點的更好儲存，但是也不能太硬，不然很難吃，我今天做的硬口感的大概是棉花糖完全融化後，又多炒了40秒左右再關的火
11
棉花糖完全融化後，關火，倒入奶粉，攪拌均勻。
12
攪拌均勻，儘量將熬好的糖均勻刮滿整個鍋，方便後面倒入餅乾，蔓越莓幹，堅果混合物後可以均勻分佈，也可以讓糖儘量包裹住所有混合物。
13
然後把餅乾，堅果，蔓越莓幹混合物一起倒進去，用小奇福餅乾做原味時忘了拍照，下次補上，這個是實驗三牛餅乾的圖片，因為三牛餅乾比較大，所以我掰小了，不然攪拌不均勻。
14
餅乾，堅果，蔓越莓幹混合物倒進去之後，隨便攪拌一下就好，然後把所有混合物倒金盤裡開始整形，倒入金盤後，先戴pvc手套揉均勻，讓糖儘量包裹住每個材料，也讓材料均勻分佈在糖裡，可以藉助擀麵杖，或者壓平器，不管你用什麼方法，整的越方正，表面越平，後面切出來的成品就越好看。
15
放一張整形前的照片，千絲萬縷
16
如果覺得餅乾混合材料太多，糖太少。包不進去的，請務必看完以上整形手法，就像上面影片裡，不停把上面的糖往下翻，直到所有材料被千絲萬縷的糖包裹住。
17
後面的形狀基本靠手弄出來的，然後我是用活底蛋糕模的底壓平的，但必須用不粘蛋糕模的底
18
整形儘量快一點，特別是冬天，不然凝固了就很難整，整完後，趁著餘溫，趕緊用麵粉篩篩一層奶粉上去，這就是雪花的效果，可以增加奶香味，更可以防粘，然後再用你整形的東西壓一下，把奶粉壓緊。
19
然後再翻一面，一定要放在不粘金盤裡整形，不然這一步你就翻不了面了，翻面後再撒一層奶粉。
20
然後拿起來，把四邊也粘上奶粉。
21
放涼後，用鋸齒刀，不要用菜刀哈，不好切，切面也很難看，用鋸齒刀來回鋸，很容易就切開了。
22
切成大小差不多的塊狀，或者隨意切成你喜歡的樣子，把每一個小塊的切面也隨意粘上一點奶粉，會更好看。
23
這個是用小奇福餅乾做的成品切面和用三牛蘇打餅乾做的成品切面
-
4 # 愛吃愛睡魚兒
雪花酥的配方很多，我也試了很多，感覺因人而異，有的人喜歡吃硬的，有的人喜歡吃軟的，喜歡堅果多的，喜歡蜜餞果脯多的，真的是眾口難調。今天我為大家介紹一下在家如何簡單製作美味可口的雪花酥。
原料： 棉花糖 黃油 蔓越莓幹 花生仁 小圓形餅乾 奶粉
做法步驟如下：
1、將花生仁、蔓越莓乾和餅乾混合放入盆中備用。
2、小火將黃油完全融化。
3、倒入棉花糖，不停攪拌至完全融化，關火。
4、倒入奶粉與棉花糖攪拌至均勻沒有顆粒。
5、倒入之前準備好的堅果蔓越莓和餅乾，攪拌。
6、將雪花酥倒入長方形容器中(可以用烤盤)，帶好手套，在表面壓一張油紙，用擀麵杖將雪花酥輕輕壓平。
7、在雪花酥的正反面均勻地撒一些奶粉，待冷卻之後，按自己喜歡的大小切塊即可。
最後，口感軟糯香酥但又不會粘牙的雪花酥做好了，大家快試試吧！
-
5 # 7K全球美食搜尋
今天分享本人實戰美味雪花酥的做法，
內容包含全套配方與注意事項，
原料：
黃油 450g
棉花糖 155g
雀巢奶粉 45g
蔓越莓 80g
混合堅果 70g
小餅幹 180g
1、 提前準備好食材，個頭小的餅幹就不需要再掰開了，如果是比較大塊的餅幹，可以先掰成小塊。混合堅果可以是各種你喜歡的堅果，我用的是巴旦木和蔓越莓。
2、準備一個不粘鍋，小火把黃油融化。
3.黃油融化後，放入棉花糖小火加熱，充分攪拌，直到棉花糖融化，呈現拉絲狀態。
4.煮到棉花糖完全融化的時候，關火，加入提前準備好的一半奶粉，攪拌均勻。
5.關火快速倒入準備好的餅乾和巴旦木、蔓越莓，倒入剩下的一半奶粉，這個過程一定要快，否則奶粉不容易完全融化，棉花糖也容易凝固。
6.然後放入長方形牛軋糖模具，模具底部撒奶粉，快速把翻拌好的雪花酥原料裝入模具，整理好形狀，按壓緊實，上面撒一層奶粉。放入冰箱冷凍一小時。
7.一小時到了，拿出凍好的雪花酥，按照自己喜歡的形狀切塊，再撒一層奶粉或者放到雪花粉裡滾勻即可。
注意事項：
1.如果家裡沒有不粘鍋千萬別嘗試用普通的鍋做因為你會發現不光浪費了你的材料並且洗鍋也費勁
2.這個配方做出來的雪花酥剛剛好之前做過一次，多加了點棉花糖吃到最後嘴裡就剩棉花糖，味道太甜了，個人覺得並不是很好吃( 看個人喜好)
3.雪花酥用的餅乾可以用小奇福餅乾或者用奧利奧也行但是一定要脆一點的不然口感不好
回覆列表
材料：棉花糖 180g、韌性餅乾 170g、黃油 48g、全脂奶粉 50g、巴旦木 65g、蔓越莓幹 30g、提子乾 30g、糖分（雪花粉） 適量、奶粉（雪花粉） 適量
做法：
1、提前來準備撒在表面的雪花粉：細砂糖用磨粉機磨成粉狀，加入奶粉，混合均勻即可。
2、準備好食材。
3、韌性餅乾以前掰小塊，不用太碎。
4、不粘鍋內倒入黃油，開小火。
5、黃油融化以後倒入棉花糖，翻炒。
6、棉花糖慢慢融化。
7、倒入奶粉，快速翻炒攪拌，直到奶粉和棉花糖完全混合均勻，關火。
8、倒入餅乾碎、提子乾、蔓越莓幹、巴旦木。
9、快速翻炒，均勻混合。
10、方盤內墊一張油紙防粘，倒入，用壓板壓平。
11、雪花酥溫熱以後取出切塊。
12、篩上提前準備好的雪花粉。
13、完成！