魚香肉絲是一道傳統的家常菜，經典而有人氣。辣中帶酸，酸中帶甜，甜中帶鹹，鹹中又帶鮮……味道豐富而不雜膩！聽說還是三級廚師的考試必考菜。很多人都以為是一道很難得菜。其實不然。準備好的話，就很容易了！

需要材料-

豬裡脊200g胡蘿蔔一根青椒半個泡發木耳三大朵豆瓣醬20g白糖20g醋20g生抽15g料酒15g鹽1g澱粉5g蔥薑蒜適量蛋液適量香油適量-步驟-1

胡蘿蔔去皮洗淨，青椒，木耳洗淨備用

2

把肉洗淨切絲

3

加1g鹽

4

倒入15g料酒

5

加入半個蛋清

6

加入5g澱粉

7

倒入適量香油

8

攪拌均勻醃製10分鐘～

9

醃肉的時間把胡蘿蔔，木耳切絲，青椒洗淨去蒂切絲

10

取小碗，用白糖，香醋，料酒，醬油，少量清水，澱粉兌成一個魚汁備用，因為豆瓣醬很鹽，就不用放鹽了！

11

坐鍋倒油，把漿好的肉下鍋

12

把漿好的肉劃散～

13

炒到肉絲變白色移至盤中待用！

14

原鍋放少許油，胡蘿蔔不太容易就要先炒兩下

15

再扒到一邊，入豆瓣醬炒香出紅油！

16

放入蔥薑蒜爆香

17

把其他配料下鍋一起炒熟！

18

下肉絲一起翻炒均勻！

19

最後一步倒入兌好的魚汁倒進鍋裡

20

翻炒炒均勻，就可以出鍋！

21

魚香肉絲就完成了～

－小貼士－

1:肉絲一定要豎切，順著肉的紋路切，肉絲切好了也美觀不少。 2:豆瓣醬一定要炒出紅油再倒入肉絲，要不油色會相差比較遠，亮澤度也會較差 3:醬汁提前兌好，在肉絲下鍋炒均勻後立即可以倒入鍋中，避免臨時手忙腳亂 4:整個菜只需要很少的鹽，只有在醃製肉絲的時候放一點點，因為醬油比較鹹，豆瓣醬也鹹 5:勾芡別太厚重，吃起來會膩