謝謝邀請！那是七、八年前，第一次按別人說的辦法做葡萄酒。買了二十斤成熟透了那種貨，最好是提起抖一下會掉果、但又是新鮮乾淨的葡萄，喜歡顏色就買紅的，反之買白色。選天氣熱、三十五度氣溫為宜。用水輕輕沖洗、儘量少脫果，脫果太多會進生水，難曬乾水分。買的是好葡萄，所以稍沖洗既可。將桌子事先抹淨，葡萄均勻鋪滿，用搖頭風扇吹一晚。第二天，將二十斤葡萄與三斤白糖15%比例，合勻在塑膠食品桶內，再用塑膠袋蓋嚴，經過幾天以後，可聞到濃香葡萄酒氣味，越來越濃。二十天以後，拿出來後，先將葡萄酒液灌容器，餘下的半渣渾液裝進布袋，慢慢輕柔，液盡棄渣，一次不弄太多，分若干次重複操作完成。酒的產量很高，二十斤葡萄棄去的渣只有約三、四斤。最後的關鍵是，裝瓶的酒，色味還需置放一段時間才會達到最佳狀態。一般要兩月，此時己經可飲了，只是放置數月後更加色香味濃！第一次完好成功！無論誰都嘗後讚不絕口，後來每年做一些，最後感覺有點麻煩，就一次做過百斤葡萄，這樣幾年過去了，我己經去美國轉過兩輪幾年了，現在酒仍舊未乾！以上請大家參考，提出更好經驗！

葡萄酒怎麼釀？這個問題要細著講。首先要了解葡萄酒的分類，葡萄酒分靜止葡萄酒、氣泡葡萄酒、特別葡萄酒。日常我們佐餐的葡萄酒為靜止葡萄酒。靜止葡萄酒分類為紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒。我們重點講一下這三類顏色葡萄酒是怎麼做出來的。

1.紅葡萄酒

紅葡萄酒是由黑色葡萄所釀，因為葡萄酒的顏色是來自葡萄皮，越成熟的葡萄，它的花青素也越高，但是也根據不同葡萄品種而定，比如黑皮諾，它的顏色淺，透明度很高。

葡萄進行手工採摘（採摘方式分手工採摘和機械採摘），採摘過來的葡萄放入不同大小的桶內，有15公斤大小的籃子或者一噸重的塑膠桶內，再將它們儘快運輸到釀酒廠，先經過葡萄好壞進行篩選，將好的葡萄留下進行去梗過程，現在去梗都是機械去梗機負責，去梗機將葡萄和梗分離之後，葡萄被輸送到不鏽鋼桶內進行發酵，有些人為了讓葡萄的第一香氣更加豐富，會先進行浸皮過程，將溫度降至10度以內，讓香氣慢慢浸出來，一般時間根據葡萄酒浸皮結果來定時間；再將溫度提升，達到28度，把酵母菌啟用，開始酒精發酵和乳酸發酵，一般這個過程不會超過30天，這裡牽扯到葡萄酒的顏色、香氣、酒精度、酒體、酸度、甜度、單寧等不同因素進行考量，包括售價，把成本也要考慮在內；兩次發酵後將葡萄酒與皮、果肉、籽、酵母菌分離，將分離出來的葡萄酒輸送到儲存桶內，把剩餘的物質輸送到壓榨機進行壓榨，一般壓榨後的第一桶會好點，第二次壓榨的品質就很差了，不小心會把葡萄籽壓破流出來的單寧會很酸澀。根據葡萄酒的品質很高低，可以做更多的工作，比較好的葡萄酒提供橡木桶熟成工序，讓他再一步的香氣提升和口感提升，讓香氣變得更加馥郁豐富，口感更佳厚實圓潤絲滑。

白葡萄酒

白葡萄酒基本是白色葡萄所釀，也有部分黑色葡萄釀的，有些黑色葡萄的果肉是透明的，所以透過技術可以製作白葡萄酒。

白葡萄經過採摘，篩選、壓榨，將皮、部分果肉和籽分離，當然如果對第一香氣比較重視的話，可以浸皮一些時間，獲得一些香氣，再將葡萄汁輸送到發酵桶內發酵，白葡萄酒一般不需要做乳酸發酵，乳酸發酵的目的是讓蘋果酸變成乳酸，讓葡萄酒的算變得更加柔和，這個乳酸發酵會讓葡萄酒的酸量減一克；一般白葡萄酒注重酸度和果香、花香，不需要單寧的支撐，所以很少浸皮太久或者經過橡木桶，但是也有部分葡萄又經過橡木桶，讓橡木的香氣加入到白葡萄酒內，比如霞多麗等法國葡萄籽。

桃紅葡萄酒

桃紅葡萄酒的製作方法很多。比較簡單粗暴的方式是將紅葡萄酒內倒入部分的白葡萄酒做成桃紅葡萄酒，這種方法釀酒專家很不認同，兩種不同的釀造方式釀出的葡萄酒，會破壞桃紅葡萄酒的真正品質。

4種方法

1. 浸皮

葡萄串去梗，去梗後的葡萄進行壓榨，把壓榨後的葡萄汁、皮、籽輸送到桶內進行浸皮工序，時間在2-20個小時，主要是在這段時間讓葡萄汁的顏色變成自己想要的桃紅色。如果把葡萄汁跟葡萄皮放在一起的時間越久，它的顏色也越來越深。將浸皮後的桃紅色葡萄汁抽出來，輸送到另外的桶內進行酒精發酵。這個浸皮方式是目前使用最多的。

2. 流血式釀造桃紅葡萄酒（Saignee，這個詞來自發語）

把導管匯入到到正在浸皮過程的紅葡萄酒桶內，把這條管子連線到另外一個桶，然後在浸皮的過程中，從正在浸皮工序的桶內流出來的部分葡萄汁輸送到另外的一個空桶內來釀造桃紅葡萄酒。但是目前這種方式用的比較少。主要是利用率太少，只有10%-20%的葡萄汁可以用。

3. 紅白葡萄酒調配

就是將少量的紅葡萄酒倒到白色葡萄酒內，紅葡萄調配的量不多，在5%左右。靜止葡萄酒使用這種方法少，一般都是桃紅氣泡酒有使用這個方法。主要目的是增加一點顏色。

紅白葡萄酒搭配是最容易，但是專家說這種方法不太好。紅白葡萄酒釀造方法各不相同，白葡萄酒釀造方法是生產白葡萄酒，紅的葡萄酒釀造方法是生產紅葡萄酒，這是兩種不同的葡萄酒風格。

4.其他的釀造方式

1. 在Provence和Rhone的釀酒師，他們在葡萄汁的酒精發酵工序前將紅葡萄汁和白葡萄汁都倒入一個桶後再發酵，這種方式叫同時發酵（Co-Fermentation）。

2. 還有一些人將白葡萄的酵母菌放到桃紅葡萄汁內進行發酵，但是這樣會有失去香氣的風險。

你一定見過以下的畫面

每到九月十月，很多家庭都動手釀起了葡萄酒

隨之而來的就是各種社會新聞……

為什麼會這樣？釀酒原理

其實釀葡萄酒的基本原理並不複雜，就是酵母將葡萄中的糖分（C6H12O6）轉化成酒精（乙醇CH3CH3OH）和二氧化碳（CO2），同時產生大量的熱量。

01爆炸！

酒精發酵產生大量的氣體，自釀葡萄酒的發酵過程如果在封閉容器，氣壓過大，非常容易爆炸，尤其是玻璃容器，爆炸的玻璃碎片傷人非常嚴重。

02易醉！

葡萄酒自釀很多人會選擇加糖，甚至有“一斤葡萄半斤糖”的說法。糖分新增過多給酵母“原料”，增加了葡萄酒的度數可能超出想象，本來想微醺的你，輕輕鬆鬆的喝醉了。

03中毒！

葡萄中不止有糖分，葡萄酒的組成成分也非常複雜。產生酒精的過程很簡單的，但在發酵過程中產生的副產物是複雜的，甚至會產生如甲醇（CH3OH）對人體有害的物質，會對中樞神經系統造成損害、眼部失明、嚴重甚至危及生命。

家庭自釀難以控制發酵過程中的其他微生物的作用，產生不良產物，甚至會生長菌落。

自釀愛好者如何安全釀酒

01

葡萄的選擇

葡萄根據用途可以分為釀酒葡萄、鮮食葡萄、制幹葡萄等。

釀酒葡萄品種相對於我們平時買到的巨峰等鮮食葡萄品種糖分含量更高，葡萄的味道也更足（酚類物質），而且皮也更厚，顏色更深，使釀出葡萄酒顏色更深、香氣更豐富，口感更濃郁。

02

發酵容器的選擇

由於發酵會產生大量的氣體，發酵容器一定要避免左側的密封類容器，可以選擇右側的泡菜罈子或者在開放的發酵容器頂部附一層紗布，保證隔離異物和透氣。

03

專業釀酒酵母

葡萄皮上確實有天然酵母，能夠進行酒精發酵，但葡萄皮上還有很多其他微生物，不一定能保證不產生對人體不好的物質。如果想要整個發酵過程順利、高效、儘可能的安全，可以選擇購買專業酵母，並配合SO2。專業的釀酒酵母可以在網上購買，需要根據說明書進行操作，一般使用前需要活化，並對發酵溫度有一定要求。

04

消菌防毒的重要

發酵產生的酒精不能殺死全部的微生物，這些微生物如果繼續留在酒裡或喝到肚子裡會產生不好的

通常，我們會使用SO2殺菌，同時還有抗氧化能力，為葡萄酒儲存保駕護航，但對新增量有嚴格的要求，。合理的SO2新增量對人體無害，一般以焦亞硫酸鉀溶液形式新增（可以在網上購買）

如上圖，以自釀紅葡萄酒的流程為例，SO2新增在除梗破碎可以出去葡萄醪中的雜菌，SO2新增在發酵終止可以去除酒液中剩餘的酵母菌及雜菌，保證儲藏及飲用安全。

05

封瓶儲藏

辛苦釀好的葡萄酒怎麼儲存也是個學問。塑膠瓶不是長時間儲存葡萄酒的最好選擇，可以把平時喝的葡萄酒瓶保留，螺旋蓋最好，滿瓶儲藏，減少氧氣影響，。在恆溫、避光環境儲藏，深色酒瓶本身也有一定的避光作用。家庭自釀葡萄酒由於各種限制很難釀出高品質的葡萄酒，一般不具有陳年潛力，非但不會越陳越香，甚至會變質，越放越危險，所以要儘早喝完。

在家自釀葡萄酒方法步驟

材料

葡萄10斤

白糖或者冰糖2斤

白酒2斤或者1.5斤

曲子2個或者曲藥（發酵粉）

步驟1-混合

把葡萄洗乾淨，把水晾乾，捏破皮，加曲子和糖混合均勻後，密封后等待發酵。

步驟2-發酵

48小時以後看發酵好沒有（水位上漲或者是起泡的現象）

步驟3-過濾

先用不鏽鋼網子過濾，再用2層紗布過濾，保證過濾後的液體清亮，最好過濾三次以上，每次過濾的時間間隔一天左右

步驟4-再次發酵

將過濾後的渣子擠壓幹以後稱出又幾斤，配好糖和曲子，再次發酵。發酵後的液體重複步驟3。

步驟5-密封

將幾次的過濾後的液體裝再陶瓷或者土罐子裡，加上白酒，密封好自釀葡萄酒的注意事項

採用新鮮上市的葡萄。最好在葡萄大量上市的時候，如八月九月，十月已經有點晚了。不要買提前上市的大棚果，價錢貴不說，口感還不好。頂好是紫粒大顆的果子。一粒粒洗淨摘下，瀝乾並晾乾水分。

準備普通綿白糖。葡萄和綿白糖的比例10：2。

準備玻璃罐，或者橡木小酒桶、酒罈子。

晾乾的葡萄粒倒入準備的器皿，放平整。把綿白糖直接鋪在葡萄上面。葡萄無需特地擠破。罈子口的溝槽內放水，蓋好蓋子。罈子裡留要有1/3左右的空間。

等待葡萄發酵。八九月份，約需要20天左右。天氣冷，需要的時間長。天氣很冷，發酵不完全，出酒量少，味道也不好。發酵過程中，可以看到葡萄汁逐漸的析出，越漫越高；可以聽到冒氣泡的聲音，發酵越厲害，冒的越多。發酵完成，基本就不冒氣泡了。這時酒已經把葡萄基本上全淹沒了。

把酒倒出來時，用準備好的乾淨紗布擠壓罈子裡的葡萄粒，直至液體全部榨出。葡萄酒要放在玻璃的器皿裡，千萬不能用塑膠器皿，否則酒裡面一股子塑膠味，全壞了。

酒沉澱兩三天，就可以喝了。不怎麼甜，酒味甘醇，酒色紅潤。綿白糖都透過“脫糖”(據說這是釀酒業的術語)，轉換成酒精了。注意：自己釀製葡萄酒，味道很不錯。釀酒是用器具和用料發生化學反應的一種活動，以上方法是坊間流傳的傳統做法，曾經有喝自釀葡萄酒造成失明的例子，請各位注意。

自釀葡萄酒飲用不僅可避免喝到假酒，保健心臟，還可促進食慾、抗氧化、抗癌殺菌，是自制飲品的上佳選擇。自釀葡萄酒分為選料、清洗晾乾、除梗破碎、加糖、裝罐釀造、二次釀造、裝瓶存放七個步驟。

製作流程

需要注意的是，在釀造過程中要保證清潔，且不能接觸任何鐵製物品和油脂。

選料

俗話說，七分葡萄，三分釀。可見葡萄質量對於葡萄酒的作用了。在釀酒時應當選用新鮮的葡萄，否則容易滋生細菌，對人體有害。通常，自釀愛好者用來釀酒的葡萄都是普通的葡萄，還有一些選用釀酒葡萄。下面介紹幾種主要葡萄品種特點：

巨峰：巨峰葡萄具有價格較低、顆粒大、出酒率高（約為1比0.8）等優點，但巨峰葡萄釀酒比其他葡萄更渾濁一些，剛出酒時酒色帶有一些花生色，且略有澀味，需要放置一段時間才會變好。

玫瑰香：玫瑰香葡萄具有顏色黑中透粉、酒有異香、味道極佳的優點，但顆粒小、出酒率較低（約為1比0.7）。

以上特點均以普通質量葡萄為例。

清洗晾乾

原料買來後，首先去除有病害、乾癟、發黴的果粒以及青果、爛果。至於是否需要清洗，因人而異。葡萄清洗，或不洗都是各有利弊的。清洗葡萄，可以去除或減少葡萄表面的沙塵、黴菌、蟲子、農藥等，但是也會帶來葡萄吸收水分糖分下降，由於不能完全晾乾導致葡萄汁進入部分水。不洗葡萄，則避免了上述風險。筆者認為，質量較好的葡萄完全可以不用水洗，區域性葡萄沾染了黴菌等或泥土較多的，需要區域性進行清洗。可用自來水淋沖，不需要用任何消毒劑，以免破壞掉葡萄皮上的天然酵母（皮上的白霜）。但是清洗後一定要晾乾，可以用剪刀分解為小串，攤開在乾淨物品上，放到陰涼通風處自然晾乾，為加快晾乾速度，可用風扇。忌Sunny下暴曬。

除梗破碎

除梗、破碎：用手將葡萄擠破，去除果梗，容器為塑膠盆或不鏽鋼，不能用鐵製容器。

清洗晾乾後，就可以進行除梗破碎工作了。從現在開始所有接觸到葡萄或葡萄汁液的容器和雙手都需要乾淨，容器要求無水無油，雙手要洗淨。不放心的可以使用醫用消毒的一次性手套或者橡膠手套。容器可以先用清水洗淨，然後用開水燙涮。如果是玻璃等一些怕高溫容器，可以用涼開水洗涮，或者使用高度白酒進行消毒。一切就緒後先摘粒去梗，然後用雙手開始破碎，做到果肉和果皮分離即可，很碎的話會使酒液更加渾濁。

加糖

加糖——可以在破碎葡萄後一次性加入，也可以在發酵啟動後分1-2次分期加入。加糖量主要由葡萄品種決定，由於我們是家庭釀造沒有專業工具可以按一定比例加入，如果是巨峰等一些含糖較低的葡萄品種可以按10：1.2 ---10：2之間。如果是一些含糖較高的釀酒葡萄建議加糖量在10：1-----10：1.5之間。可以加白砂糖，冰糖等等，但是需要用葡萄汁化開才能被酵母菌分解。糖不要放多，否則會影響發酵時間和酒液澄清度。想喝甜葡萄酒的建議飲用時加糖。

裝罐

葡萄破碎後，就可以進行裝罐，當然如果可以的話你也可以在主發酵罐裡進行破碎工作，罐體應放置在陰涼乾燥處。在這裡要說明的是破碎後的葡萄溶液不能把容器裝滿，最好裝到容器的3分之2處，因為後期的發酵過程產生大量氣體，會使液麵升高，如果裝的很滿會出現溢位現象。

主發酵階段

裝罐後一般24~48小時後開始進入發酵階段，發酵後會有大量氣泡上浮，並且葡萄皮渣也上浮，形成一個比較硬的皮渣帽。由於發酵過程也需要微量氧氣且產生的二氧化碳氣體較多，所以不要密封，要留有透氣孔，以不落入灰塵和小蟲子為標準就可以了。

溫度——主發酵期間桶溫控制在15-30度之間，桶溫以皮渣帽底部溫度為準；溫度低發酵時間延長，出來的酒顏色較淡，但是口感和品質較好。溫度高則時間縮短，酒色較好，但是口感和品質不如低溫發酵。

壓帽頻次——壓帽，即將上浮的皮渣形成的厚厚的一層較硬的皮帽層壓入葡萄酒中，一是可以防止皮渣冒上滋生細菌，二是可以加強果皮浸潤，一般每天2-4次；

發酵時間——主發酵一般持續7-10天，具體時間由葡萄品種，加糖量和發酵溫度決定。來確定分離時間。分離過濾的標準是：經過一次發酵旺盛期（大量的氣泡產生）後氣泡量大幅減少或消失，能聞到很濃的酒味且嚐嚐甜味消失時就可以過濾了。最好不要長期不過濾，因為時間過長會使葡萄皮中的單寧和其他一些影響口感的物質增加，使葡萄酒澀感增加。

酒液分離——主發酵結束後，就需要進行酒液過濾分離了，分離前最好12個小時內停止攪拌或壓帽，以便酒液不那麼渾濁，分離最好使用虹吸管採用虹吸法進行，這樣可以防止酒液渾濁和接觸空氣過多造成氧化或醋酸菌感染而變質。酒液分離後的皮渣可以用3-5層紗布或者尼龍襪之類的進行過濾，用手輕輕擠壓，出來的壓榨酒也可以倒入虹吸出的酒液裡一起進行二次發酵。

二次發酵

二次發酵要持續1-3天，溫度條件與主發酵溫度一樣，但二次發酵需將容器裝滿，且用保鮮膜包裹瓶口，並用針刺破保鮮膜。二次發酵是將葡萄酒質量提高並進一步將葡萄渣沉底的步驟，如果沒有條件可以省略。

該步驟不適用於溫度超過25℃的環境。

分裝陳釀

經過澄清後的酒，已經接近成品酒了，口感可以了。但是想要更佳，更香醇的話，那就需要陳釀了。陳釀時建議小容量容器，因為陳釀時的酒開啟後最好是短期喝完。容器可以選用可樂瓶，另外也可以用舊紅酒瓶等等。陳釀時間最好是過了冬天。因為冬季的低溫可以把葡萄酒裡的酒石酸結晶析出，酒的酸度有所降低。另外就是這麼長時間的陳釀，雜醇類物質基本已經得到分解，果香會有所增加。所以陳釀的酒品質肯定更好 更香醇。陳釀時需要注意的是要滿瓶，密封;低溫(8-10度最好)；避光儲藏。可以採用黑塑膠袋遮蓋以達到避光目的。另外值的一提的是陳釀裝瓶前，一定要確定所有發酵都完全終止。一般家庭自釀的葡萄酒因為沒有新增任何防腐劑，所以如果按照程式嚴格操作，且酒精度稍高的也只能存放1-2年左右，所以最好在這期間飲用完畢，以免發生變質。

葡萄美酒雖好喝，但不要貪杯哦 每天飲用50ML最佳 。以後編寫更高要求的葡萄酒釀造方法，會介紹一些新增劑的使用，和精密測量儀器用法。只有科學化，專業化，才能釀出更好品質的美酒出來。

製作時長：

清洗乾淨的葡萄，晾1—2小時，表面無水分即可；

裝罐後，發酵20-30天，味道就差不多定型啦。

製作誤區

誤區一：葡萄放很久再釀。葡萄在常溫下不易儲存，很容易發生黴變，如果新鮮度不高，會使酒中更容易滋生黴菌。

誤區二：釀酒容器不合適。自釀葡萄酒最好用非金屬器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。

誤區三：很快扔掉葡萄皮。剛開始發酵時，要讓葡萄果皮、果肉、果核在一起，持續發酵幾天到三週，再將上述東西分離出去，完成裝瓶、密封。

誤區四：加糖到葡萄酒中。葡萄酒加過多的糖，對人體會有一定的危害。

誤區五：加入白酒。

誤區六：發酵時間過短。

注意事項

1.釀造過程一定要注意容器和手要清洗乾淨，保證“無水無油”，否則會失敗。

2.清洗葡萄後，一定要完全將葡萄風乾，不能帶有水分。

3.一次發酵要定期攪拌，讓葡萄皮與酒體充分接觸，促進發酵。

4.過濾澄清之後進入二次發酵階段，容器一定要裝滿，否則容易氧化壞掉。

5.如果想二次發酵味道好，可以加些許橡木片在裡面，可以提香。

1.葡萄選深紫色的，越成熟越好，但不要有爛的。生葡萄多了味道不好，酸、澀，還有比較濃的酒糟味。(做出來後成品酒的顏色就是由葡萄本身的顏色決定的）

2.洗淨。不要用任何的去汙劑，也不要抹擦，用清水反覆沖洗，去掉浮土、雜草即可。

3.晾乾。在通風陰涼處晾乾，避免在太陽底下暴曬。（晾乾後再摘葡萄粒。將葡萄粒摘下，爛的剔除。）

4.葡萄去蒂，捏碎入容器內。（容器最好選瓷的或玻璃的）

5.加糖。白糖就行，葡萄和糖的比例為10：0.7左右即可。將葡萄粒捏碎，把汁儘量擠出來，並和白糖拌勻。

6.密封發酵。注意裝容器的時候不要太滿，不要密封太嚴，因為發酵的時候會產生氣體，密封太嚴可能引起爆炸。

7.觀察發酵情況。觀察時間為第一天、第四天、第七天。

8.過濾。觀察到葡萄皮成了白色後，就可以用兩層紗布將葡萄皮、葡萄籽及其他雜質濾除。一般隨環境的變化，這段時間在7-15天不等。

9.二次發酵。過濾後的葡萄汁裝入容器內二次發酵。這段時間也是隨環境溫度的變化而變化，一般需要15-30天。也要注意容器不能密封.

10.灌裝。二次發酵完畢後，可裝入小瓶密封儲存了。

關於葡萄酒家庭釀造方法，各位大神都回答了，我想重點根據自己經驗說一下一些注意事項，

1，本人覺得采用野山葡萄更有葡萄味，但需要注意清洗時候不要把白色膜洗掉了，那是葡萄成熟後析出的糖分結晶，含有天然酵母，所以家庭自制葡萄酒不需要酵母，酒麴，只需要葡萄和糖就可以，關於糖的比例適合自己就可以，各位大神也有回答，但要注意，糖分比例越多，酒精度越高，發酵儲存時間越久酒精度越高。

可以整顆葡萄一層葡萄一層冰糖或者一層白糖，以此類推放進容器，也可以捏碎，整粒葡萄發酵比較慢，但不影響效果，隨著發酵時間的持續從果汁狀態到葡萄酒狀態，其實都可以飲用，一般發酵幾天的果汁狀態的適合小朋友飲用，略有酒味，甜度較高，如果喜歡葡萄酒，當然是過濾後，在進一步發酵成葡萄酒後飲用好，但是也不要儲存太久，儘量幾個月內飲用完，不然可能會甲醛超標，或者儲存不當變質，對人體有害。（商用葡萄酒都是經過殺菌和加硫）所以放的久，我們沒有那個條件。

（如想殺菌可以找度娘檢視法國老頭巴斯德詞條，裡面會有答案）

2，各類容器一定要洗乾淨，葡萄在釀製過程中不能碰到油汙、鐵器、銅器、錫器等，包括不繡鋼製品。

3，在發酵時，發酵容器的蓋子一定要蓋嚴，但一定不要蓋死，防止爆炸（這個真的很危險，多次上新聞，造成人身傷害如果工具密封太緊，可以每天開啟一次）。

4，糖不要多放，那樣會影響發酵過程，產生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發酵完成後飲用時加糖。

5，合理選擇容器，葡萄的釀造過程中，不宜與空氣過度接觸，那樣容易使得葡萄汁液氧化，產生有害物質。最好用非金屬器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。做黃酒用的陶罐。

在家怎麼釀葡萄酒，教你最簡單釀造方法，做出美味佳釀！

1.儘量挑選一些熟透的葡萄，就算是一顆顆散落的葡萄也沒關係。成熟的葡萄容易發酵，而且價位相對較低。市場上常見的葡萄都可以用來製作葡萄酒。

2.由於葡萄皮可能會留下殺蟲劑，因此清潔葡萄的過程非常重要。最好一個一個地洗，然後用自來水反覆沖洗，去掉爛的葡萄。有些人喜歡乾淨，喜歡剝葡萄然後釀酒，這也不錯，但葡萄皮中有一些獨特的營養成分。

3.容器可以選擇陶瓷罐子或者是玻璃瓶，一定不能用塑膠和金屬容器，很可能會與酒精發生化學反應併產生一些有毒物質 ，有害人體健康。容器一定要進行防毒除菌，避免感染了葡萄酒。

4.將葡萄捏入容器中。手洗淨後可以直接捏葡萄，捏爛的葡萄放入罐子裡。然後把糖放在葡萄上。葡萄和糖的比例是10：3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜食的朋友，可以加2斤糖，但不能不放糖，因為糖是葡萄的重要發酵因素）。

5.然後就是將酒罈子密封，加封后，酒罈子需放在陰涼處儲存，平時不要隨意去翻動或開啟蓋子。夏天時，葡萄發酵需要20天至一個月左右，天氣轉涼後，發酵時間需要40天左右。開封后，過濾掉葡萄皮渣，就可以喝葡萄酒了。