加工

(1)蒸制

蒸制殺青是決定黃花菜乾品質量的一道關鍵工序。採下的花蕾要及時蒸制，蒸制前除去已開的花蕾，用多層蒸籠蒸制，鋪層要蓬鬆，厚度以6～10cm為宜，中間要留1個小孔，以利於蒸汽上升。蒸制溫度為75～80℃，蒸制時間8分鐘，5成熟度，顏色由黃轉綠、花柄開始發軟、手搓花蕾有輕微的嗦嗦聲即可。

(2)晾曬

蒸制後的花蕾薄薄地攤在曬簾上，把曬簾放在曬花架上使其架空，以利於水分向四周散發。一般需曬2～3d即可晾乾。晾曬時應勤翻動，防止雨淋。晾曬好的黃花菜以用手握緊不發脆，鬆手能散開，相互不粘連為宜。

(3)儲存

黃花菜制幹後，有很強的吸溼能力，因而要用化學纖維袋或塑膠袋包裝密封，儲存於乾燥陰涼處。

黃花菜的價值有兩種：一種是營養價值，另外一種是藥用價值，那麼接下來我來給你詳細介紹一下兩種不同價值和功效

一、營養價值！

每100g黃花菜乾品中含有蛋白質14.1g，脂肪0.4g，碳水化合物60.1g，鈣463mg，磷173mg，鐵16.5mg，胡蘿蔔素3.44mg，核黃素0.14mg，硫胺素0.3mg，尼克酸4.1mg等。其中碳水化合物、蛋白質、脂肪3大營養物質分別佔到60%、14%、2%，此外，磷的含量高於其他蔬菜

。

二、藥用價值

黃花菜的花有健胃、通乳、補血的功效，哺乳期婦女乳汁分泌不足者食之，可起到通乳下奶的作用；根有利尿、消腫的功效，可用於治療浮腫，小便不利；葉有安神的作用，能治療神經衰弱，心煩不眠，體虛浮腫等症。習慣上各種萱草的根入藥不分，而作為食用只用黃花萱草的花蕾。黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利溼、消食、明目、安神等功效，對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效，可作為病後或產後的調補品

。

黃花菜又稱金針菜，以肥嫩的花蕾供食用。其早、中、晚熟品種分別從5-7月開始採收。由於鮮品有毒，多進行乾製加工。

　　一、採收要求。黃花菜在開花前的4小時以內品質最佳。過早採摘產量偏低，加工後還會出現黑色；過晚採摘，花蕾開放則會影響產品質量。採收標準應掌握在：花蕾飽滿，顏色黃綠；花苞上的縱溝已明顯，蜜汁也顯著減少時

。

　　二、貯藏特性。鮮品不耐貯藏。在0-5℃和95%以上的相對濕度條件下可貯藏1周。

　　三、加工方法。黃花菜採後應立即進行乾製加工。先經熱燙殺滅細胞活性，然後脫水乾制。杜絕採用硫磺熏製。其乾製方法有兩種：

　　1、人工乾製：鮮品用蒸籠蒸10-30分鐘；也可在沸水中煮，當花蕾變軟，其上密佈細小水珠，顏色由黃綠變成淡黃時取出攤開，冷卻後，再放進烘房或電烤房中乾燥。烘房始溫為30℃，終溫為50-60℃，約需維持18小時，最後用塑膠薄膜袋密封包裝

。

　　2、自然乾製：鮮品經熱燙後先放到通風處攤晾數小時，然後放到草蓆上暴曬2-3天，當含水量降至15-16%時收起，用塑膠薄膜袋密封包裝。

　　四、產品質量要求。花蕾完整、乾燥，色澤黃亮；無黴變，無蟲蛀、無雜質；箱、筐、袋包裝。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

一、營養價值！

每100g黃花菜乾品中含有蛋白質14.1g，脂肪0.4g，碳水化合物60.1g，鈣463mg，磷173mg，鐵16.5mg，胡蘿蔔素3.44mg，核黃素0.14mg，硫胺素0.3mg，尼克酸4.1mg等。其中碳水化合物、蛋白質、脂肪3大營養物質分別佔到60%、14%、2%，此外，磷的含量高於其他蔬菜。

二、藥用價值

黃花菜的花有健胃、通乳、補血的功效，哺乳期婦女乳汁分泌不足者食之，可起到通乳下奶的作用；根有利尿、消腫的功效，可用於治療浮腫，小便不利；葉有安神的作用，能治療神經衰弱，心煩不眠，體虛浮腫等症。習慣上各種萱草的根入藥不分，而作為食用只用黃花萱草的花蕾。黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利溼、消食、明目、安神等功效，對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效，可作為病後或產後的調補品。

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