這是因為不同的品牌，在製作工藝上，會有一定的區別，不常喝的，可能會感覺不出來，經常喝一種品牌的，就會感覺到，口味上有差異！

其實咖啡品種很多種，一般包裝上寫的都是大類，主要品種阿拉比卡和羅布斯塔，但是下面還有很多子品種。其次烘焙程度不一樣，香氣口感也會很大的區別。

個人覺得有以下幾個方面：

1、即使是相同的咖啡豆品種，在不同產區、莊園種植的品質也是不同的，這與氣候環境、水土優劣有很大關係。

2、在不同成熟度的時節採摘也影響咖啡豆的品質。

3、也是最重要的，即不同的咖啡豆烘焙及製造商的烘焙方法、“鎖”香工藝、貯藏條件以及物流運輸條件均不盡相同，這些在很大程度上都影響咖啡豆的口感。

如在上海的小夥伴，喜愛喝咖啡；可以推薦一個咖啡（灰盒子咖啡）

同樣的種子在水土不同的地方長出來結成果，味道截然不同。中國的成語就說過桔和枳的區別。還有，咖啡豆收穫後還有個炒制和拼配的程式。由於各廠家的工藝和配方不同，產品的味道也不同

“橘生淮南則為橘，橘生淮北則為枳”。咖啡說到底也是一種水果，不同的地域有不同的風味，即便是同一個品種也是如此。

以中國雲南咖啡豆為例：商業連鎖咖啡企業如雀巢以及星巴克都有采購，獨立精品咖啡企業如SeeSaw、麥隆也都有使用，但從咖啡風味來講各不相同。

問題：為什麼同樣使用雲南咖啡豆，咖啡風味卻有區別呢？

01.咖啡豆的篩選程度

咖啡豆的採摘有手工採摘與機器採摘兩種，除了巴西外其餘咖啡產國基本都是手工採摘為主。咖啡豆在品種相同的基礎上，品質很大程度的決定因素在於對咖啡豆的篩選。

我們熟知的曼特寧咖啡豆大致可以分為兩種：曼特寧與黃金曼特寧。兩者的區別在於：黃金曼特寧除了初步的手工與機器篩選外，還需要進行至少三次的手工篩選，選出無瑕疵且最優質的咖啡豆。

雲南有商業咖啡豆，也有精品咖啡豆。兩者的區別也是如此：對於咖啡豆的篩選程度，也就是最終咖啡生豆的品質。

類似雀巢與星巴克的商業咖啡企業對於咖啡生豆的標準會低一些，因為商業咖啡的本質是需求量大且價格要低。而精品咖啡對於咖啡豆最終的篩選程度是有著嚴格的標準，所以需要多次的人工與機器篩選，雖然成本高，但咖啡風味是商業咖啡豆不能相提並論的。有機會大家可以品嚐下，星巴克的雲南單品咖啡豆與SeeSaw的雲南單品咖啡豆之間的風味區別。

所以，儘管是同一個品種的咖啡豆，咖啡豆品質不同，咖啡風味也是有差異的。

02.咖啡的烘焙程度

一杯好喝的咖啡：7分靠品種，2分靠烘焙，1分靠衝煮。

商業連鎖咖啡企業的烘焙師技能總體是要比獨立咖啡館要好。有個朋友簽約了一個國際連鎖咖啡的烘焙師，直接送到美國培訓了好幾個月才上崗。按理來說商業咖啡的風味應該會更好。其實不然，商業咖啡與精品咖啡的另外一大區別在於咖啡豆烘焙程度。

經常喝咖啡的朋友肯定知道：商業連鎖咖啡企業的咖啡豆烘焙度要比獨立咖啡館的烘焙程度要深。為什麼呢？

原因一：商業連鎖企業多以意式咖啡為主，也就是牛奶+咖啡+糖漿的組合形式最多（如拿鐵、焦瑪、摩卡），所以需要咖啡風味更加濃郁一些，成本會更低一些，咖啡豆的烘焙程度要自然要更深一些。

原因二：咖啡豆的淺烘焙要比深烘的難度要高很多，而且容錯率非常低。淺度烘焙的咖啡豆才是真正能檢驗咖啡豆品質的。深度烘焙可以讓咖啡豆的風味趨向於“一致”且容錯率高，最重要的是能掩蓋咖啡豆的“雜味”（與咖啡豆的品質有關）。

所以，儘管是同一個品種的咖啡豆，烘焙度不同，咖啡風味也是有差異的。

03.最終的咖啡成品不同

咖啡的本質是一種功能性飲品，有多個品類。

雀巢咖啡的成品形式：速溶、瓶裝即飲、膠囊。

星巴克咖啡的成品形式：現磨、VIA（速溶）。

瑞幸、咖世家咖啡的成品形式：現磨。

獨立咖啡館的成品形式：現磨。

所以，在咖啡市場的細分市場中，有速溶、瓶裝即飲以及現磨咖啡三大品類。使用同一種咖啡品種，不同的咖啡品類，咖啡風味也是不同的。儘管星巴克、瑞幸、咖世家以及獨立咖啡館都是“現磨咖啡”，但不同的咖啡裝置、不同的咖啡師製作出的咖啡風味也是不同的。

所以，儘管是同一個品種的咖啡豆，製作咖啡的方式不同，咖啡風味也是有差異的。

最後，也以雲南咖啡豆為例說說“為什麼品種相同，咖啡風味卻是不同的”？

雲南咖啡雖然近幾年無論從產量和質量來講都非常不錯，但距離精品咖啡還是有一段距離的。雲南咖啡的品種主要以卡蒂姆為主，近幾年引進了肯亞的SL28與SL34兩大精品品種，也從巴拿馬引進了目前非常紅火的瑰夏咖啡品種。

但最終的風味呢？差異非常大。即便是瑰夏這樣的品種，也在雲南是是屬於“水土不服”的狀態，除了氣候條件的原因外，最主要的原因是雲南的精品咖啡系統還不完善。這些都是咖啡品種相同，但咖啡風味不同的重要原因。