臺灣美食太多了 有滷肉飯、肉燥飯、海蠣煎、黑白滷、這些都是經典；還有像是大腸包小腸、鹽酥雞、甜不辣等小吃，臺灣美食很多都跟我們山東、安徽、閩南一帶很有淵源，特別是山東，滷肉飯本身名為“魯肉飯”就是山東的肉拌飯。

作為滷肉飯十級研究者

我建議這樣做；

從選肉來說,我們第一步需要去菜市場挑一塊適合我們的五花肉，這裡我選肥瘦均攤；

然後將五花肉切成小條，在切短，大概小條2-3毫米跟丁差不多。

熱鍋下一點點油，油不用多，因為五花肉肥。肥的部分會出油，當肉有點微微焦，就可以放配料「我喜歡香菇丁」然後大火翻炒。有的可以放薑片去肉的油膩，我看心情放。

再依次下調味料，醬油適量微炒，冰糖翻炒，如果有香葉這個階段可以下了，並倒入開水，慢火熬煮15分鐘，然後放入電飯鍋煮兩個小時。

放鍋前，可以放一個水煮蛋，或者滷豆腐，就是純粹的臺式滷肉飯。

臺灣的美食有很多類別，尤其是小吃類、古早類都很有特色，例如芋圓、滷肉飯、米粉、米糕等等，而且臺灣的飲食相對要健康一些，還有很多美食都是利用鹽曲、酵物醃製烹飪，更有利於人的健康。具體更多的就不多做介紹，那下面我給您講一種臺味小餐桌系列之一“三杯雞”。

首先需要準備食材

雞腿帶骨切塊500g（2-3人）

新鮮羅勒葉 20g

小蔥 1根

姜 50g

蒜 2頭

小米辣 1根

鹽曲 15g

（鹽曲是鹽和米曲發酵製成，具體作用可以在醃製雞肉過程中讓雞肉更鮮嫩，激發雞肉原始的味道，如果沒有用少量鹽、生抽、黃酒醃製）

黑芝麻油 20ml

米酒 15ml

醬油 20ml

白糖 8g

具體做法如下：

1、雞腿塊醃製30分鐘備用

2、蔥切末、薑切片、蒜拍扁、小米辣切小段備用

3、鍋溫熱下黑麻油，下薑片，煸幹

4、下蒜、雞塊煸至雞塊表面微焦

5、下米酒、糖、醬油燒熟15-20分鐘，注意火候控制，避免湯汁燒乾

6、下羅勒葉、蔥花攪拌，小米辣裝飾，淋一勺黑麻油

7、裝盤上桌開始享受美味吧

首先我們去的臺北，之後就去了宜蘭縣，臺灣並不大，宜蘭距離臺北並不遠，有大巴車很快，大約1小時就到了。

為什麼去宜蘭，主要是宜蘭有一家非常棒的牛肉麵，作為吃貨的我們肯定不會放過的。

龍記牛肉麵。

地址非常好找，地圖中只要開啟搜牛肉麵，第一個出來的就是龍記。

注意這家牛肉麵從早晨11點開始賣，買完之後就關門了，所以一定要早去，我們去的時候是人山人海啊，放張照片看一眼。

有專用的停車場，這裡每天來的人非常多，車位很緊張，基本上都是滿的。

每一份食物買完之後就沒了，所以一定要抓緊。

我推薦幾個我認為比較不錯的。

點了三個小菜，溫泉蛋，豬皮和牛肚。豬皮是燻過的豬臉肉，一點不膩。

溫泉蛋一點不幹，咬下去軟軟的，非常不錯，豬皮有點辣很入味，牛肚非常好吃，大讚一個，很入味。

我們點的筋肉面

吃起來非常過癮，強烈推薦。

臺灣最出名的就是滷肉飯，不僅在臺灣有，內地也有很多打著這種招牌在經營，當然最正宗的當屬臺灣啦，裡面含有5種香料的汁，澆在滷肉飯上那叫一個美味。

2對於喜歡吃牛肉麵的朋友去臺灣就要品嚐一下啦，在臺灣你永遠不會吃到很壞的牛肉麵，一家街邊小店叫做林東方，他家有秘製的辣椒醬，那個味道棒呆了。

3珍珠奶茶就是從臺灣傳到內地來的，那麼去臺灣的朋友就要去買一杯來品嚐一下，臺灣人很愛珍珠奶茶，那麼對於去臺灣的你就更應該買一杯啦，但是臺灣的奶茶現在有很多種口味，也可以根據自己的口味而定。

4棺材飯，也是臺灣和出名的小吃，身為內地人的你一定會對這個飯好奇吧，但是這不是飯，是採用吐司和海鮮雜燴湯組成的，美味而不膩，可能名字會誤導大家，對於去了臺灣的你一定要去嘗一下。

5去到臺灣的第一站你一定要去一家叫做度小月的小店，這是一家很有標誌性的小店，她家的擔仔麵很是出名，也是她家的招牌面，不吃就可惜了。

6臺灣的生煎包經常被模仿但是從未被超越，口感順滑酥脆，咬開皮就能看到豬肉餡兒，味道棒棒噠。

五花絞肉1斤、豬皮四片、紅蔥頭一碗、白飯、水髮香菇丁半碗,薑片適量醬油3/4碗、五香粉一小匙、蒜香粉兩匙、胡椒粉、冰糖一匙、米酒兩匙、水適量

步驟/方法分步閱讀

1

首先製作紅蔥頭酥

2

熱鍋炒香香菇

3

入絞肉炒出香氣，入醬油、五香粉、蒜香粉等續炒五分

4

加入米酒去腥,

5

加入水和紅蔥酥(紅蔥頭酥要用濾網裝起來,滷好後要拿出來,不要和肉混在一起)。因為蒜頭會使香菇滷肉變酸，而且會吃到顆粒，所以使用蒜香粉。香菇擠幹水份煸炒也有同樣目的。

6

豬皮用開水燙過切塊放入步驟2中一起大火煮開後，再轉滷40分即可。放豬皮一起滷的原因是要取它的膠質，如果不吃豬皮的人，滷的時候就整塊下去。

7

等到滷好了，再把豬皮撈起來，切片給要吃的人自行選用。配飯的時侯除了放肉燥以外,還要淋一些滷汁下去就非常香了.

感謝提問，我是餐飲人大曹。

說起滷肉飯我經常在家裡給孩子做。

需要準備五花肉。

輔料 ：鹽，醬油，白糖，香葉，幹辣椒，八角，雞蛋，洋蔥。

1、把準備的主要食材清洗乾淨，另外為了讓幹辣椒的味道能被散發出來，也要把辣椒切成小段。

2、接著我們就要挑選一塊適合我們製作這道菜的五花肉，肥肉的厚度一定不能太厚，最好是那種肥瘦相間的三線肉，是最適合製作這道菜的。

3、把剛才的三線肉斬成小塊，然後在鍋中新增一定量的涼水，不用等涼水燒開，我們就直接把三線肉丟到鍋中，這樣可以把三線肉的血水和多的油水去除。

4、然後我們將鍋燒熱，放入一定量的食用油，再把洋蔥丁放進去，稍微炒制一下，等洋蔥的香味被炒出來了以後，就把剛才的三線肉加進去，我們要把三線肉的邊緣炒的微微焦黃，然後再加入一定量的開水。

5、加了開水以後，把火關小點兒，然後把剛才切的辣椒段兒放進去，然後加入一點料酒，再放一勺醬油，可以稍微的攪拌一下，讓這幾種調料與鍋中的肉融合得更均勻。把鍋的蓋子蓋上，然後用鍋內的溫度燜制三十分鐘。

5、燜制的時間夠了以後開啟鍋蓋，然後放入雞精，再加一點砂糖，稍微快速的翻炒一下，這樣可以讓滷肉上色的效果更好。然後我們把火調大一點，把鍋內剩餘的湯水收幹以後就可以了。

我最喜歡做的兩道臺灣菜：

第一道是 臺灣三杯雞

一杯米酒，一杯醬油，一杯黑麻油，三杯是三杯雞的靈魂。羅勒和蒜頭必不可少的增味劑。

去年出差的時候在河南點過一次，特意交代過少油鹽糖，不放味精。結果菜上來，一層醬油，一層糖，一層油，雞塊被濃濃厚厚的裹在調味料裡。我用兩個空碗倒熱水涮兩邊才能勉強吃的沒那麼膩。

關於用料和做法

雞肉

臺灣紅標米酒 一杯

黑麻油 一杯

醬油一杯

蒜 1頭

新鮮九層塔 一小撮

小米辣 2-3只

做法步驟

三杯雞可以切整隻雞做，我平時習慣拆一隻雞分成四份(雞脖雞腳一份，雞翅雞腿一份，雞身一分為二佔二份)，這樣一隻雞我可以吃四頓。說到三杯雞的步驟，結合臺灣當地做法，和個人做菜習慣。我不喜歡規定調味一定要精確到幾克幾兩的，會做菜的人自然會在放調料的過程中酌情處理。以下是步驟：

1 開水焯一下，去血水，裡邊不需要加酒或蔥姜，什麼都不用加，會影響到一份好的三杯雞。控水取出備用。

2 九層塔 和羅勒是親戚關係，三杯雞裡放九層塔的味道比羅勒更重。蒜剝成蒜瓣，小米辣切小（也可以不放）

3 三杯雞的重點是三杯 三杯其實的意思是等比例 黑麻油，醬油，臺灣紅標料理米酒，三種一比一比一的放進去，就是三杯雞得精髓了。家裡沒有黑麻油的可以拿初榨橄欖油代替，沒有臺灣料理米酒的可以拿紅酒代替。

3 熱鍋放油，黑麻油溫至6成的時候放入蒜瓣煸香，放九層塔炒出味道

4 加入之前焯好的雞肉，大火翻炒一會

5 分別加入等比例的料理米酒，醬油，翻炒均勻至上色，不用完全熟透。我很少在炒菜中放水，家中會常備料理米酒，三杯雞我一般會放半瓶進入，不加一滴水。所以米酒實際上不是按一比一比例，而是半瓶。

6 蓋上蓋子讓酒的味道進去到食材中，轉小火燜20分鐘，這個環節是避免有些雞肉組織有韌性，不容易軟爛

7 出鍋前，再加入第二次加入一些九層塔，繼續翻炒收汁。最後加入九層塔有提味和視覺效果。

第二道是 臺灣麻油雞

這道菜是我紐約的partner教我做的，臺灣朋友嘗過說很正宗，把他們感動哭了。我把它當燉品，會用到我一整瓶料理米酒，現在手裡有工作，稍後再來補全這道菜的做法。

（配圖是我上週做了花菇栗子雞和臺灣麻油雞，最近沒做三杯雞，不過花菇栗子雞用到了和三杯雞類似的調味配比，只是沒有新鮮九層塔，用了幹羅勒碎代替，所以味道會稍微有差別。後面兩張圖是臺灣三杯雞，我在網上down的）

先到這裡，我要去工作了……

一：臺灣滷肉飯。

滷肉飯在很多影視作品和美食節目都有它的身影，滷肉飯也具有增加食慾的功效，有益營養。滷製調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用滷製原料，除了滿足人體對蛋白質及維生素等的需求外，還能達到開胃，增加食慾的目的。提高機體免疫功能，延緩衰老，防癌抗癌，降血壓、降血脂、降膽固醇 治療疾病，增強機體免疫力、促進消化、保護腸胃，預防富貴病，降低血脂、幫助肝臟排毒、防癌抗癌、寬腸通便、強骨抗壓，健腦益智！下面把他的做法分享給您！

配料：洋蔥半個，香菇4朵，雞蛋3個，油菜3棵，胡蘿蔔5片，植物油5克，冰糖5克，蒜3瓣，姜3片，桂皮2個，八角1個，料酒5克，生抽3克，老抽3克，食鹽5克。

做法：

步驟1，洋蔥洗淨切成絲，炒鍋放植物油燒熱，將洋蔥放進去煎炸至焦黃色盛出備用

步驟2，香菇洗淨切成小丁，雞蛋煮熟

步驟3，五花肉洗乾淨切成塊，冷水下鍋飛水

步驟4，撈出衝乾淨浮沫，切成小丁，鍋放植物油，同時放進冰糖小火慢慢炒

步驟5，至冰糖溶化呈微紅色時，放入肉丁翻炒上糖色，放蒜片、薑片

步驟6，大料、桂皮也放進去，加入香菇丁炒勻

步驟7，將炸好的元蔥也放進去，加料酒、老抽、生抽炒勻上色

步驟8，填入適量高湯，以沒過原料為宜，將煮熟的雞蛋扒皮放進去同煮

步驟9，大火燒開後轉小火煮至湯汁收濃，但不要完全收幹，大概需要煮將近一個小時，關火即可

步驟10，燒開水，加點鹽和芝麻油，將油菜和胡蘿蔔片燙熟，跟滷肉、雞蛋一起放在米飯上拌勻食用

二：蚵仔煎

蚵仔煎普通話譯作“海蠣煎”，發源於福建廈漳泉地帶，是臺灣，潮汕等地經典的漢族小吃。起源是沿海地區人民在無法飽食下所發明的替代糧食，是一種貧苦生活的象徵。蚵仔煎據傳就是這樣的一種在貧窮社會之下所發明的創意料理。同時它營養豐富，含有多種維生素、牛黃酸、肝糖及其他礦物質等營養成分，其含碘量比牛奶和蛋黃高出 200倍，其含鋅量之高，可為其它食物之冠。素來有“海中牛奶”之美譽。據說宋美齡就經常食用海蠣以保持其容顏嬌美

配料：牡蠣100克，雞蛋4個，小白菜30克，韭菜適量，澱粉1/2碗，番茄醬1大匙，甜辣醬2大匙，白砂糖1小匙，植物油1大匙，水1碗，紅薯澱粉1/2碗

做法：

1、小白菜切小段 （有韭菜可以切小段）；雞蛋提前取出室溫回溫；蚵仔洗淨瀝乾水份；粉醬材料在碗內混合均勻

2、將調味醬所有材料放入鍋內煮至冒小泡，起鍋備用

3、鍋燒熱，放1大匙油燒熱，放入蚵仔炒至6分熟

4、將雞蛋1顆打散在鍋內，蚵仔的表面

5、用鍋鏟將蛋黃鏟破

6、將粉漿淋在雞蛋上面

7、表面撒上小白菜，煎至餅底有些焦黃

8、取一隻比鍋略小的盤子蓋在餅上

9、再把鍋子翻過來，即把餅扣出來了，再把盤子翻面，將餅翻轉在鍋子上，繼續煎至表面有些焦黃

10、最後煎好的成品，在表面淋上做好的調味醬即可食用

兩道臺灣美食以及做法希望您能滿意！

牛肉麵：先說臺灣的牛肉麵吧，這個算是臺灣的一大特色了，是當年跨越海峽去到臺灣的老兵為了懷念家鄉口味而改良出來的美食。

各種冰：夏天吃豐富多彩的冰比高熱量的冰淇淋更解暑又清爽好麼！

日式拉麵：日本有名的日式拉麵連鎖在臺灣都有分店，而臺灣人自己，也開了不少融合了臺灣口味的日式拉麵。

各種奶茶:說到奶茶，大多數人的第一反應就是臺灣了吧，所以來到臺灣，奶茶也得好好喝。

鹽酥雞：唔，這兩年到處都是臺灣雞排和鹽酥雞，去臺灣當然要吃吃當地最正宗的鹽酥雞啦~